Eggplant Parmesan ( Parmigiana di melanzane ) គឺជាម្ហូបអ៊ីតាលីដ៏ពិតប្រាកដដែលមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងសម្បើមនៅលើពិភពលោកហើយថែមទាំងបង្កើតឱ្យមានប្រភេទផ្សេងៗទៀតនៃអាហារ "Parmesan" ដែលមិនមាននៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី (ឬយ៉ាងហោចណាស់មិនស្ថិតនៅក្រោមឈ្មោះនេះទេ។ ) ដូចជា Chicken Parmesan, Veal Parmesan ជាដើម។ ល។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយជួនកាលវាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ ហ្ស៊ូឆិន្យូន ជំនួសឱ្យ eggplant នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី: Parmigiana di zucchine ។ ថ្វីបើឈ្មោះនេះមានន័យថា "បន្លែបៃតងបែបប៉ាម៉ា" វាមានប្រភពដើមនៅទីក្រុងណែលមិនមិនមែនជាទីក្រុងអេម៉ាមីរី - រ៉ូម៉ាណាទេ។ សន្មតវាសំដៅទៅលើការប្រើឈីស Parmigiano-Reggiano នៅក្នុងម្ហូបរួមជាមួយឈីប mozzarella ដំបូងបង្អស់។ ប្រើផ្លែត្រសក់ស្រស់និងរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតដែលអ្នកអាចរកបានទោះបីជាម្ហូបនេះនឹងនៅតែអស្ចារ្យជាមួយនឹងផ្លែត្រសក់រដូវរងាហើយប្រើក្របីម៉ូរ៉ូហ្សែលឡាប្រសិនបើអាចធ្វើទៅបានដែលវាមិនសូវល្អនិងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដែលថាទឹកដោះគោកូតា mozzarella ។
កំណែអ៊ីតាលី - អាមេរិចជាធម្មតាមាននំបុ័ងមុនពេល frying ប៉ុន្តែកំណែអ៊ីតាលីប្រពៃណីគឺមិនមែនទេ។ ខ្ញុំធ្លាប់គិតថាខ្ញុំមិនចូលចិត្ត Eggplant Parmesan ដើម្បីនិយាយដោយស្មោះត្រង់ព្រោះវាធ្ងន់ខ្លាំងណាស់ហើយមិនបានភ្លក់រសជាតិដើមគូទច្រើនទេ។ បន្ទាប់មកខ្ញុំបានសាកល្បងវាតាមវិធីនេះហើយមិនត្រឹមតែវាស្រាលជាងមុននិងលឿនជាងមុននិងងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំអ្នកពិតជាអាចភ្លក្សរសជាតិនៃរសជាតិ eggplant សម្បូរបែប - វាមិនត្រូវបានបិទបាំងដោយនំបុ័ងឬឈីសកៅស៊ូច្រើនពេកទេ។ ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកគាំទ្រនៃ eggplant មួយ, បន្ទាប់មកខ្ញុំគិតថាអ្នកនឹងចូលចិត្តបង្កាន់ដៃនេះផងដែរ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើឱ្យវាកាន់តែស្រាលអ្នកអាចដុតឬដុតនំប៉េងប៉ោះជំនួសឱ្យចៀនវា។
ខណៈពេលដែល Eggplant Parmesan ត្រូវបានបម្រើជាធម្មតានៅលើ pasta (spaghetti ជាញឹកញាប់) នៅសហរដ្ឋអាមេរិកដែលមិនមែនជាប្រពៃណីនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។ ទោះយ៉ាងណាខ្ញុំត្រូវតែនិយាយថានេះជាឧទាហរណ៍មួយដែលខ្ញុំមិនចាំបាច់មានអារម្មណ៍ថាប្រពៃណីដូចខាងក្រោមនេះធ្វើឱ្យមានបទពិសោធល្អប្រសើរជាងមុន - ទឹកជ្រលក់ដែលបានធ្វើដោយចំណីអាហារនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ពិសាលើប៉ាស្តាហើយប៉ាស្តាជួយកាត់បន្ថយភាពសម្បូរបែប / អំបិលដើម្បីឱ្យតុល្យភាពគឺល្អឥតខ្ចោះ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកធ្វើវាគឺជាម្ហូបដែលធ្វើអោយមានភាពកក់ក្តៅមិនគួរឱ្យជឿដែលធ្វើឱ្យមានភាពកក់ក្តៅ ( contorno ) ឬសាច់គ្មាន ចំណីដែលពេញចិត្តជាមួយសាច់គោ និងនំប៉័ងអ៊ីតាលីមួយចំនួន។ បម្រើជាមួយ Merlot ឬ Chianti ពេញរាងកាយ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- សម្រាប់ Eggplants នេះ:
- eggplant 2 1/2 ផោន (ប្រហែល 2 ទៅ 3 eggplants មធ្យម)
- អំបិលដើម្បីរសជាតិ (coarse)
- សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ:
- ប្រេងអូលីវ 2 ស្លាបព្រា
- ខ្ទឹមស 1 ខ្ទឹមស (លាបនិងលាបបន្តិច)
- ខ្ទឹមបារាំងតូចមួយ (លាបនិងលាប)
- ស្លាបព្រាប៉េងប៉ោះ 2 ស្លាបព្រាត
- អំបិលដើម្បីរសជាតិ (ពិន័យ)
- សម្រាប់ Parmigiana:
- 2 ពងតូច
- 1/2 ពែង
- Parmigiano-Reggiano (ដឹងគុណថ្មីៗ)
- 1 គ្រាប់ខ្សាច់ 9 គ្រាប់អូហ្កាលែលឡា (ស្រស់ស្រស់ទន់ស្លាប mozzarella ល្អ)
- ស្រេចចិត្ត: 1 កំប៉ុងសាច់គោតូចស្រស់ស្រស់ត្រាំស្ងួតហួតហែងនិងលាយគ្រើម
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
ដើម្បីរៀបចំ eggplants នេះ:
- លាងសមាតនិងស្ងួត eggplants នេះ។ កាត់ចេញពីចុងមួកហើយបន្ទាប់មកញែក eggplants ដែលមានប្រវែងទៅក្នុងរន្ធក្រាស់ 1/4 អ៊ីញ (1/2 សង់ទីម៉ែត្រ) ។ រៀបចំសឺឡែននៅលើធុងធំ ៗ ឬសន្លឹកដុតនំដែលស្រោបដោយកន្សែងក្រដាសជាច្រើនហើយប្រោះវាជាមួយអំបិលស្រាល ៗ លើភាគីទាំងពីរ។ ទុកវាទុកក្នុងរយៈពល 30 នាទីដើម្បីឱ្យអំបិលចញទឹកលើស។ (អ្នកក៏អាចជង់រុំនៅក្នុង colander ដ៏ធំមួយបានកំណត់នៅក្នុងការលិចជាមួយអំបិល sprinkled រវាងស្រទាប់នីមួយ។ )
- បនាប់ពីមួយ៉ងចូរជូតទឹកឱ្យលើសពីអំបិលហើយបន្ថយអំបិលពីសុីលីនរួចលាងវាឱ្យស្ងួតរួចហើយស្ងួតវាឱ្យបានល្អជាមួយកន្សែងក្រដាសរួចចុចឱ្យស្ងួតឱ្យបានហ្មត់ចត់។ ទុកឡែកនិងធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ។
- (ប្រសិនបើអ្នកមានការព្រួយបារម្ភអំពីជាតិខ្លាញ់ឬជាតិសូដ្យូមឬគ្រាន់តែមិនចង់រំខានអ្នកអាចរំលងជំហានអំបិលបានប៉ុន្តែវាជាវិធីដែលវាត្រូវបានធ្វើនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។ អ្នកខ្លះជនជាតិអ៊ីតាលីនិយាយថាការជក់បារីរបស់ពួកគេគឺ "ទាញចំណង់ជូរចត់" ប៉ុន្តែវាជាចម្បងដើម្បីទាញយកទឹកហួសប្រមាណ។ ការលេបថ្នាំទាំងនោះយោងតាមវិទ្យាសាស្រ្តចម្អិនអាហារដ៏អស្ចារ្យ Harold McGee បានបន្ថែមគុណធម៌នៃការធ្វើឱ្យ eggplant ស្រូបយកប្រេងតិចជាងក្នុងអំឡុងពេល frying ។ )
ដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ:
- កំដៅប្រេងអូលីវក្នុងចានមធ្យមជាមួយខ្ទឹមសនិងខ្ទឹមបារាំង។
- ក្រឡុកលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់គំនិតត្រូវបានគេបន្ទន់និងរលោងប្រហែល 5 នាទី។
- បន្ថែមប៉េងប៉ោះសុទ្ធ។ រដូវកាលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិអំបិល (ប្រសិនបើអ្នកអំបិល eggplant បន្ទាប់មកចូលទៅអំបិលក្នុងទឹកជ្រលក់ឬលុបវាទាំងស្រុង) បន្ទាប់មកគ្របដណ្តប់និងលាយជាមួយកំដៅទាបក្នុងរយៈពេល 15 ទៅ 20 នាទីរហូតដល់ទឹកស៊ីអ៊ីវមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងតិចតួច ក្រាស់។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ fry eggplants:
ដើម្បី fry eggplants:
- ដុតកំដៅប្រមាណ 1 ភាគ 4 នៃប្រេងបន្លែនៅក្នុងកំឡោះធំជាងកំដៅមធ្យម។
- នៅពេលដែលក្តៅឆ្អិនខ្ទឹមបារាំង 2-3 ដងក្នុងមួយពេលរហូតដល់មានពណ៌ទឹកក្រូចនៅផ្នែកម្ខាងៗ (ផ្តល់ឱ្យអ្នករាល់គ្នាស្លៀកពាក់ក្រឡុកចុងក្រោយជាមួយកន្សែងក្រដាសមុនពេលចៀន - ប្រសិនបើវាមិនស្ងួតតាមដែលអាចធ្វើបានទេ នឹងមិនមនពណ៌តដលល្អនិងអាចបណា្ខលឱ្យមានកមរមាស់) ប្រហែល 3 ឬ 5 នាទី។
- នៅពេលអ្នកដកខ្ទះចៀននីមួយៗទុកវាចោលនៅលើចានក្រដាសឬទូរសារ។ កែតម្រូវសីតុណ្ហភាពនិងកម្រិតប្រេងរបស់អ្នកដុតនៅពេលដែលអ្នកធ្វើនំដើម្បីរក្សាវាឱ្យថេរ។
ដើម្បីប្រមូលផ្តុំភេមីជីណា:
- ចាក់ទឹកកំដៅរហូតដល់ 350 អង្សាសេ (180 អង្សាសេ) ។
- នៅពេលដែលទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះត្រូវបានធ្វើរួចបញ្ជូនវាទៅចានលាយធំមួយ។
- ផ្ទេរទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ 1/3 ទៅចានលាយតូចជាង។
- នៅពេលដែលទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះបានត្រជាក់ទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់បន្ថែមស៊ុតទៅទឹកជ្រលក់ 2/3 ដែលនៅសល់ហើយលាយឱ្យបានល្អដើម្បីបញ្ចូលគ្នា។
- ត្រូវប្រាកដថាឱ្យទឹកជ្រលក់ត្រជាក់មុនពេលបន្ថែមស៊ុត - យើងមិនព្យាយាមដើម្បីធ្វើឱ្យស៊ុបទម្លាក់ស៊ុតប៉េងប៉ោះនៅទីនេះ!
- គ្របដណ្តប់បាតនៃ 8 អ៊ីញតូចមួយដោយម្ហូបដុតនំចតុកោណ 11 អ៊ីញជាមួយនឹងស្រទាប់ស្តើងនៃទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះគ្មានស៊ុតបន្ទាប់មកគ្របដណ្តប់នៃស្រទាប់ទឹកជ្រលក់ដែលមានស្រទាប់ផ្តិតយកតាមស្រទាប់នៃខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំង (ប្រើ slices ធំបំផុតរបស់អ្នកសម្រាប់ស្រទាប់ដំបូងនេះ - ពួកគេអាចជាន់គ្នាបន្តិច) ។
- គ្របដណ្តប់ខ្ទឹមបារាំងជាមួយស្រទាប់នៃទឹកជ្រលក់ស៊ុត - ប៉េងប៉ោះបន្ទាប់មក sprinkling សប្បុរស Parmigiano -Repgiano, sprinkling នៃ basil chopped មួយ (ប្រសិនបើប្រើ) បន្ទាប់មកបំណែកនៃ mozzarella (អ្នកអាចហែកបំណែកដោយដៃរបស់អ្នកសម្រាប់ការនេះ) ចែកចាយ រាបស្មើ។
- គ្របដណ្តប់ mozzarella ជាមួយស្រទាប់មួយទៀតនៃ eggplant បន្ទាប់មកទឹកជ្រលក់ស៊ុតប៉េងប៉ោះ, Parmigiano, basil, mozzarella និងស្រទាប់មួយផ្សេងទៀតនៃ eggplant ។
- ធ្វើម្តងទៀតរហូតដល់គ្រឿងផ្សំត្រូវបានប្រើឡើង។ ស្រទាប់ខាងលើគួរតែជាស្រទាប់នៃទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះគ្មានស៊ុតដែលត្រូវបានបញ្ចប់ជាមួយនឹងការលាងសំអាតចុងក្រោយនៃ Parmigiano (ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តថេស្យ៉ូលីងអ្នកក៏អាចលាបបំណែក mozzarella មួយចំនួននៅលើកំពូលដែរ។ (ប្រសិនបើអ្នកប្រឹងឡើងប៉េងប៉ោះបន្ថែម (eggless) ទឹកជ្រលក់និង eggplant ចៀនប្រើវាដើម្បីធ្វើឱ្យ Pasta alla Norma ។ )
- ដុតនំសម្រាប់ 30 នាទី; ឈីសនៅលើកំពូលគួរតែត្រូវបានរលាយនិងមាសពណ៌ត្នោត។
ខ្ញុំដឹងថាវានឹងពិបាកក្នុងការទប់ទល់នឹងរសជាតិឆ្ងាញ់និងក្លិនស្អុយប៉ុន្តែតាមបច្ចេកទេសអ្នកគួរទុកវាឱ្យស្ងួតយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោងបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារដើម្បីស្រូបយកសារធាតុរាវដែលលើសពីហើយឱ្យរសជាតិមានការរីកចម្រើន - ដេញថ្លៃនិងរសជាតិដូចដែលវាស្ថិតនៅ។
(ហើយនេះគឺជារឿងមួយក្នុងចំណោមរបស់ទាំងនោះដែលមានរសជាតិកាន់តែប្រសើរនៅថ្ងៃបន្ទាប់។ )