ការបម្រើនិងការចម្អិនអាហារជាមួយ Parmigiano-Reggiano

ជារឿយៗត្រូវបានគេហៅថាស្តេចឈីសអ៊ីតាលី Parmigiano-Reggiano គឺជាផ្នែកមួយនៃឈីសអ៊ីតាលីល្បីបំផុត។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងហោចណាស់ 700 ឆ្នាំបើទោះបីជាឈីសស្រដៀងគ្នានេះត្រូវបានបង្កើតឡើងតាំងពីចក្រភពរ៉ូមក៏ដោយ។

Parmigiano -Réggianoត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងកង់ស្គរទ្រង់ទ្រាយធំដែលមាន ធ្មេញធម្មជាតិ រឹងមាំនិងមានលំនឹងនៅខាងក្នុង។ រសជាតិនេះត្រូវបានពិពណ៌នាជាញឹកញាប់ថាជារសជាតិហឹរ, savory, ប្រៃ, fruity, caramelized និង nutty ។ រសជាតិស្មុគស្មាញទាំងនេះគឺជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យឈីន Parmigiano-Reggiano មានប្រជាប្រិយភាព។

ទោះបីជា Parmigiano ល្អគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការញ៉ាំតែឯងក៏ដោយក៏វាត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតនៅក្នុងរូបមន្ត។ Parmigiano-Reggiano ជាធម្មតាត្រូវបានបន្ថែមនៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការនៃការចំអិនដូច្នេះឈីសមិនរលាយទាំងស្រុងហើយរសជាតិមិនថយចុះទេ។

• 01 នៃ 05

  របៀបដែល Parmigiano-Reggiano ត្រូវបានផលិត

  Parmigiano-Reggiano ត្រូវបានការពារដោយច្បាប់អ៊ីតាលី DOC ដែលបញ្ជាក់ថាតើនិងរបៀបដែលឈីសត្រូវបានធ្វើឡើង។ ក្នុងចំណោមរឿងផ្សេងទៀតច្បាប់ធានាថាឈីណាដែលហៅថា Parmigiano-Reggiano គឺ:

  • ផលិតនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីនៅក្នុងខេត្ត Parma, Reggio -Emilia ឬ Modena ឬនៅក្នុងតំបន់ជាក់លាក់នៅក្នុងខេត្ត Bologna និង Mantua
  • ផលិតពីទឹកដោះសត្វគោដែល មិនបានបង្ហូរ ចេញ
  • ធ្វើបានតែរវាងថ្ងៃទី 15 ខែមេសា - ថ្ងៃទី 11 ខែវិច្ឆិកាដើម្បីធានាថាទឹកដោះគោគឺមកពីសត្វគោវាលស្មៅនៅលើស្មៅស្រស់មិនមែនជាអាហារ
  • រាងជាកង់ដែលមានទំងន់ចន្លោះពី 66 ផោន (33K) និង 88 ផោន (44k)
  • មានអាយុយ៉ាងហោចណាស់ 14 ខែ
  • ដាក់នៅលើសំបកជាមួយពាក្យ "Parmigiano-Reggiano" កាលបរិច្ឆេទឈីសត្រូវបានធ្វើឡើងនិងលេខកូដដែលបង្ហាញពីកន្លែងដែលឈីសត្រូវបានធ្វើឡើង

  ការបង្កើត Parmigiano គឺជាដំណើរការស្មុគស្មាញប៉ុន្តែជំហានមូលដ្ឋានមានដូចខាងក្រោម:

  • ទឹកដោះគោគោត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងកាបូស្ព័រធំ ៗ ហើយត្រូវបានគេបន្ថែមទៀតដើម្បីបឺតទឹកដោះគោ។
  • ទឹកដោះគោត្រូវបានកំដៅដល់ប្រហែល 90 ដឺក្រេ F (32 អង្សាសេ) និងទំរង់រុំ។ កំប៉ុងត្រូវបានកាប់ទៅជាបំណែកតូចៗដែលបណ្តាលឱ្យមានសំណើមភាគច្រើន (whey) ដើម្បីបង្ហូរចេញពីកំរាល។
  • ចង្កាត្រូវបានកំដៅដល់ប្រហែល 130 អង្សារសេ (55 អង្សារសេ) ហើយត្រជាក់ភ្លាមៗ។ កំប៉ុងត្រូវបានគេយកចេញហើយដាក់ក្នុងផ្សិតដែលផ្តល់ឱ្យឈីសរូបរាងរបស់វា។ កំប៉ុងត្រូវបានសង្កត់ខណៈពេលដែលផ្សិតបញ្ចេញទឹកដោះគោច្រើន។ ទឹកដោះគោកាន់តែច្រើនដែលត្រូវបានបញ្ចេញ, ឈីកាន់តែពិបាក។
  • កង់ឈីសត្រូវបានយកចេញពីផ្សិតបន្ទាប់ពីថ្ងៃជាច្រើនហើយបន្ទាប់មកលាងជាមួយ brine អស់រយៈពេលជាច្រើនសប្តាហ៍ដើម្បីជួយដល់ទំរង់រោម។ កង់យីហោដែលមានអាយុកាលនៅលើធ្នើឈើហើយត្រូវបានគេច្រានជាទៀងទាត់ហើយងាកនៅពេលចាស់។

• 02 នៃ 05

  រចនាប័ទ្មនៃ Parmigiano-Reggiano ឈីស

  Parmigiano-Reggiano ត្រូវបានដាក់ស្លាកតាមរយៈពេលដែលវាចាស់។ ឈីសយូរជាងនេះត្រូវបានចាស់ជាងនេះ, កាន់តែច្រើនស្មុគស្មាញរសជាតិបានក្លាយទៅជា។

  • Giovane (វ័យក្មេង) - មានអាយុ 1 ឆ្នាំ
  • Vecchio (ចាស់) - មានអាយុ 2 ឆ្នាំ
  • Stravecchio (ចាស់ណាស់) - មានអាយុ 3 ឆ្នាំ
  • Stravecchione (អាយុចាស់) - មានអាយុ 4 ឆ្នាំ

  Grana គឺជាពាក្យទូទៅដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីពណ៌នាអំពីឈីសអ៊ីតាលីដ៏រឹងមាំដែលត្រូវបាន ធ្វើតាម របស់ Parmigiano ។ ឧទាហរណ៏មួយគឺ Grana Padano ដែលមានអាយុទើបតែ 6 ខែហើយមានតម្លៃថ្លៃជាង Parmigiano-Reggiano ពិតប្រាកដ។

• 03 នៃ 05

  ការទិញការស្តុកទុកនិងការបម្រើផាំមីហ្គ្យណូ -Repgiano

  ដូចប្រភេទឈីសភាគច្រើនប្រភេទ Parmigiano-Reggiano មានរសជាតិឆ្ងាញ់នៅពេលវាត្រូវបានកាត់បន្ថយពីកង់មុនពេលអ្នកទិញវា។ ប្រសិនបើទិញ Parmigiano ខ្ចប់ខ្ចប់មុនជៀសវាងបំណែកឈីសគ្របដណ្តប់នៅក្នុងខ្សែពណ៌ស (ដែលមានន័យថាវាត្រូវបានគេស្ងួត) ឬខ្ចប់ខ្ចប់នៅក្នុងខ្ចប់ប្លាស្ទិករលុង។ ខណៈពេលដែលអាចយល់បានថាមិនចង់បានបំណែកដ៏ធំមួយដែលភ្ជាប់ទៅនឹងចំណែកដែលអ្នកទិញនោះអ្នកគួរតែរំពឹងថានឹងមានបរិមាណនៃស្រូវសាលីដែលមាននៅលើឈីស។

  បើអាចធ្វើបានសូមទិញក្រូចឆ្មារ Parmigiano និងត្រេកអរវាដោយខ្លួនឯងនៅផ្ទះ។ ឈីឆីមានភាពងាយស្រួលប៉ុន្តែកម្រមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់។

  ទិញក្រូចឆ្មារតូចៗដែលអ្នកនឹងប្រើបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ប្រសិនបើឈីសបានបង្កើតស្រទាប់ស្តើងនៃផ្សិត, គ្រាន់តែកោសវាចោលមុនពេលប្រើ។

  ក្នុងរយៈពេលខ្លី Parmigiano-Reggiano រក្សាការផាកពិន័យនៅក្នុងថង់ផ្លាស្ទិកបិទជិត។ រយៈពេលយូរ (សប្តាហ៍) អនុសាសន៍របស់ Steven Jenkins អ្នកនិពន្ធរបស់ Cheese Primer គឺ "... ធ្វើឱ្យដុំសក់ឬក្រណាត់ផ្សេងទៀតមានសំណើម - សូម្បីតែកន្សែងក្រដាសក៏នឹងធ្វើហើយរុំវានៅជុំវិញក្រញ៉ាំធំ។ រុំរឿងទាំងមូលនៅក្នុងបន្ទះអាលុយមីញ៉ូមទុកវានៅក្នុងថង់បន្លែនៃទូទឹកកក។ "

  បំរើតែម្នាក់ឯងឈី Parmigiano អាចត្រូវបានអមដោយទឹកឃ្មុំនៃទឹកឃ្មុំផ្លែឈើស្ងួតឬស្រស់ឬសាច់ព្យាបាល។

  រសជាតិស្រាលនេះធ្វើឱ្យ Parmigiano ជាឈីសដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ វាគួបផ្សំជាមួយអ្វីគ្រប់យ៉ាងពីស្រាបង្អែមអ៊ីតាលីរហូតដល់ស្រាដែលមានពន្លឺភ្លើងពេញទៅដោយពណ៌ក្រហមនិង ពណ៌សអ៊ីតាលី ដូចជា Pinto Grigio ជាដើម។

• 04 នៃ 05

  អាហារស្រាបៀរ Parmigiano-Reggiano និង Salads

  Parmigiano -Réggianoគឺជាអាហារដ៏ល្អសម្រាប់ការបរិភោគសាឡាត់ដែលបន្ថែមរសជាតិនៃរសជាតិគ្មានកាឡូរី។ វាពិតជាឈីសមានជាតិខ្លាញ់ទាបដោយសារវាត្រូវបានផលិតពីទឹកដោះគោដែលមានជាតិខ្លាញ់តិច។ វាក៏អាចស្លៀកពាក់បន្លែ (ដូចជាពន្លកប៊្រុចសែលជាដើម) ហើយធ្វើឱ្យវាកាន់តែទាក់ទាញ។

  • នំផ្អែមល្ហែម
  • Brie និង Pesto
  • Lentil និង Artichoke Salad
  • Salad Arugula ជាមួយ Parmigiano Reggiano
  • Fennel ជាមួយ Parmigiano, Proscuitto និង Walnut ប្រេង
  • Salad Endive ជាមួយ Parmigiano និងអាល់ម៉ុន
  • ពោតជាមួយ Browned Butter និង Parmigiano
  • Creamy Kale និងស្ពៃក្តោប
  • ឈីសព្រីសព្រីស

• 05 នៃ 05

  វគ្គសិក្សាចម្បង Parmigiano-Reggiano

  Parmigiano -Réggianoដ៏ល្អឥតខ្ចោះគឺជាវិធីដ៏ល្អឥតខ្ចោះដើម្បីបញ្ចប់ម្ហូបមួយ។ វាបន្ថែមរសជាតិសម្បូរបែបនិងទន់បន្តិចប៉ុន្តែមិនរលាយចូលក្នុងរញ៉េរញ៉ៃទេ។ ការបន្ថែមឈីសជាគ្រឿងផ្សំមុនពេលចម្អិនម្ហូប (ដូចជាឡាសា) បន្ថែមរសជាតិអំបិលនិងរសជាតិឆ្ងាញ់និងភេសស្ទីនមានន័យថាអ្នកអាចបន្ថែមអំបិលតិចទៅក្នុងអាហារ។

  • បង្គា Risotto
  • Lemon Risotto
  • Crispy Quinoa ជាមួយ Kale
  • Clam Linguine
  • Basil Pesto
  • Ricotta និង Pesto Lasagna