នៅក្នុងវប្បធម៌ជប៉ុនវាជាប្រពៃណីដើម្បីបម្រើនំប៉័ងដែលហៅថា tsukemono រួមជាមួយអាហារជាពិសេសជាមួយអង្ករ។ ការកើនឡើងនៃប្រជាប្រិយភាពនៃចន្ទរនោះស្របតាមការណែនាំព្រះពុទ្ធសាសនានៅប្រទេសជប៉ុន។ ខណៈដែលមនុស្សកាន់តែច្រើនបានទទួលយករបបអាហារបួសពួកគេត្រូវរកវិធីនៃការមានបន្លែនៅនឹងដៃក្នុងអំឡុងពេលរដូវរងារនៅពេលដែលបន្លែស្រស់មិនមែនជាជំរើសមួយ។
Tsukemono អាចត្រូវបានបង្កើតឡើងតាមបច្ចេកទេសយ៉ាងទូលំទូលាយដែលមានបន្លែនិងផ្លែឈើ fermented នៅក្នុងអំបិលសណ្តែក miso និងសូម្បីតែគ្រែនៃ bran កប្បាស ជាមួយនឹងវប្បធម៌ផ្ទាល់ដែលគេស្គាល់ថាជា nukadoko ។ មួយនៃភាគច្រើនបំផុតដែលត្រូវបានផលិតឡើងជាមួយ សូកូស៊ីយូ ដែលជាបន្សំនៃទឹកស៊ីអ៊ីវអំបែងនិងស្រាទំពាំងបាយជូរ។ ដូចគ្នានឹងការប្រមូលផលអំបិលនៅខាងលិចអំបិលនិងអាស៊ីតពីគ្រឿងផ្សំដែលជ្រាបចូលបន្លែធ្វើឱ្យវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងវាយនភាពសាច់។
រូបមន្តនេះសម្រាប់ សានបាហ្សូយូ ដ៏សាមញ្ញមួយគឺមកពី Erik Aplin, ម្ហូប Chef ដឺនៅសាន់ហ្វ្រាន់ស៊ីស្កូរបស់ ICHI Sushi និង NI Bar ។ គាត់ប្រើបន្លែបែបប្រពៃណីដូចជាឆៃថាវឆៃថាវនិងគ្រាប់ពណ៌សដែលមានឈ្មោះថាតូនីញ៉ាត។ បន្លែទទួលបានជាតិអំបិលនិងសង្កត់ដោយបង្ហាញពីជាតិសំណើមរបស់ពួកគេដូច្នេះពួកគេអាចស្រូបយក សារធាតុ brine sanbaizu ។ យើងបាននិយាយជាមួយ Aplin អំពីកម្មវិធី tsukemono របស់ពួកគេ។
ទំពាំងបាយជូរសមុទ្រគឺជាប្រភេទធញ្ញជាតិដែលមានស្លឹកតូចល្អិតដែលលេចឡើងនៅមាត់ដូចជាត្រសក់។ សូមពិនិត្យមើលអ្នកនេសាទត្រីរបស់អ្នកសម្រាប់ភាពអាចរកបាន។
ដោយសារតែស្រាទំពាំងបាយជូរអង្ករគឺជាទឹកខ្មៅដែលមានជាតិអាស៊ីតទាបជាងរូបមន្តនេះគឺមិនសមស្របសម្រាប់ការចៀន។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 4 ទីក្រុងតូក្យូ
- 8 radishes
- 1 daikon
- 1 ផ្លែទំពាំងបាយជូរសមុទ្រ
- 1 ពែង
- shoyu (ទឹកស៊ីអ៊ីវ)
- 1 ពែង
- mirin (ស្រាចម្អិនអាហារជប៉ុន)
- ស្រាទំពាំងបាយជូរអង្ករ 1 ពែង (មិនធម្មតា)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- កាត់ស្លឹកតុកកែនិងហៃដាតទៅជាត្រីមាស។ កាត់កាកបាទអេតចាយទៅជាកាក់កន្លះកន្លះហើយកាត់ចូលក្នុងត្រីមាស។ លេបអំបិលបន្តិចក្នុងចានហើយបន្ទាប់មកដាក់ទម្ងន់ដោយដាក់ចានស្អាតឬវត្ថុផ្ទះបាយផ្សេងទៀតនៅលើកំពូលដើម្បីដកអង្គធាតុរាវលើសពី 20 នាទី។
- ទន្ទឹមនឹងនេះដែរលាយសាអ៊ូអាំងនិងអំបិលស្រាដើម្បីធ្វើអោយសានបាហ្ស៊ូ។
- លាងអំបិលពីបន្លែនិងបង្ហូរ។ លាងជម្រះទំពាំងបាយជូរសមុទ្រ។ ផ្សំបន្លែអំបិលទំពាំងបាយជូរសមុទ្រនិងទឹកប្រៃសានបាស៊ី។
- ដាក់នៅក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 3 ថ្ងៃមុនពេលទទួលទាន។