មគ្គុទ្ទេសក៍រូបភាពតូចៗចំពោះពោត (ពោត)

កន្លែងដែលពោតមកពី

ដំណាំពោតឬ - ដូចដែលវាត្រូវបានគេហៅថានិយាយភាសាអង់គ្លេសនៅអាមេរិចខាងជើងពោត - គឺជាប្រភេទស្មៅដែលមាននៅក្នុងស្រុកដែលមិនលូតលាស់នៅក្នុងព្រៃ។ វាត្រូវតែមានទំនោរនិងថែទាំដើម្បីរស់។

មានការជជែកវែកញែកច្រើនដែលពោតស្មៅបានវិវត្តន៍ពីឬដែលបានបង្កើតកូនកាត់ប៉ុន្ដែពោតពោតត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងការជីករកបុរាណវត្ថុតាំងពីឆ្នាំ 5000 ម។ គ។ ។ វាត្រូវបានគេដាំដុះនៅតំបន់ម៉ិចស៊ិចកូអស់រយៈពេលជិត 10.000 ឆ្នាំ។ ជនជាតិដើមគេចាត់ទុកពោតជាដំណាំដ៏សំខាន់មួយដែលគេស្គាល់ថាជា "បងប្អូនស្រីបីនាក់" ។

រៀនអំពីការដាំដុះពោត

ប្រភេទពោត

ពោតបីប្រភេទសំខាន់ៗគឺ:

• ពោតផ្អែម ត្រូវបានគេហៅថាដូច្នេះដោយសារតែវាពិតជាមានស្ករច្រើននិងម្សៅតិចជាងពូជដទៃទៀតនៃពោត។ វាតែងតែត្រូវបានគេបរិភោគស្រស់ទាំងនៅលើគល់មាន់ឬបិទឬត្រូវបានការពារដោយ canning ឬត្រជាក់។

• ពោតវៀន ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា ពោតវាល ។ វាអាចមានពណ៌លឿងឬពណ៌ស។ ពោតដាប់ធ្មេញពណ៌សមានភាគរយខ្ពស់ជាងម្សៅពណ៌លឿងហើយជាពោតដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ធ្វើឱ្យម្សៅម៉ាសនិងក្រឡុក។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងនាមជាចំណីសត្វចិញ្ចឹមនិងក្នុងអាហារកែច្នៃប្លាស្ទិកនិងប្រេងឥន្ធនៈ។

• ពោត Flint ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាពោតពណ៌ខៀវឬពណ៌ក្រហមឬ ពោតឥណ្ឌា ត្រូវបានគេដាំដុះភាគច្រើននៅអាមេរិកកណ្ដាលនិងអាមេរិកខាងត្បូង។ វាមានផ្នែកខាងក្រៅរឹងហើយត្រូវបានប្រើសម្រាប់ទាំងការប្រើប្រាស់និងចំណីសត្វ។ ពោតលីងញ៉ាំ ជួនកាលត្រូវបានចាត់ទុកជាពោតភ្លៅ។

ប្រភេទពោតផ្សេងទៀតក៏មានផងដែររួមមាន ពោតម្សៅ ( ពោត ពណ៌សដែលមានលក្ខណៈទន់ហើយវាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ធ្វើម្សៅពោតសម្រាប់មុខម្ហូបដុតនំ) និង ពោត ដែលជាប្រភេទឈើប្រណីត។

ផលិតផលអាហារពីពោត

ហ៊នីនី ( ផូហ្សេល ) និង ម៉ាសា

ពោតដែលប្រើច្រើនបំផុតក្នុងម្ហូបម៉ិកស៊ិកគឺម្សៅពោតដែលត្រូវបានដំណើរការដំណើរការ nixtamalición : ខឺណែលត្រូវបានយកចេញពីលំពែងនិងស្ងួត។ ខឺណែលស្ងួតត្រូវបានដាំឱ្យពុះនៅក្នុងទឹកដែលមាន កាឡូរី ឬកំបោរ។ ខឺណែលត្រូវបានគេទុកឱ្យត្រាំក្នុងទឹកក្នុងរយៈពេល 1 ម៉ោងដល់ 24 ម៉ោងដោយអាស្រ័យលើការប្រើប្រាស់របស់វា។

ពោតឆ្អិននិងត្រាំនេះត្រូវបានគេហៅថា nixtamal ។ ខឺណែលត្រូវបានលាងសំអាតយ៉ាងហ្មត់ចត់និងជូតជាមួយគ្នាដើម្បីយកស្បែកចេញ។

សម្រាប់ hominy , គន្លឹះពណ៌ត្នោតតិចតួច, ឬ "សមបក", ត្រូវបានជ្រើសរើសបិទ; នេះអនុញ្ញាតឱ្យពោតពង្រីកយ៉ាងធំនៅពេលចម្អិន។

ដី nixtamal ក្លាយទៅជា masa ដែលជាពោតដែលក្រោយមកនឹងត្រូវបានផលិតទៅជា tortillas , tamales និងវត្ថុដែលឆ្ងាញ់ផ្សេងទៀត។

ម៉ាសាហារីណា

ម្ស៉ៅម៉ាណាឬម្សៅនំប៉័ងត្រូវបានផលិតដោយធ្វើឱ្យ nixtamal និងយកសំបកពីពោត។ ខឺណែលមានដីចូលទៅក្នុងម៉ាសដែលបន្ទាប់មកខ្ជះខ្ជាយ។ dough ស្ងួតគឺជាដីជាថ្មីម្តងទៀតទៅជាម្សៅដ៏ល្អខ្លាំងណាស់ដែលអាចត្រូវបានខ្ចប់ហើយរក្សាទុកស្ថេរភាពសម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរមួយ។

Masa harina គ្រាន់តែត្រូវការលាយជាមួយទឹកឬទឹកផ្សេងទៀតដើម្បីបង្កើតជានំប៉័ងដែលអាចធ្វើឱ្យ tortillas, tamales ជាដើម។

ម្សៅពោត

ម្សៅពោត គឺជា ម្សៅ ពណ៌សផិតល្អិតដែលធ្វើពីការកិនម្សៅពោតសណ្តែក។ វាត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់បំផុតនៅក្នុងទំនិញដុតនំនិងជាក្រាស់សម្រាប់ទឹកជ្រលក់និងស៊ុបក្រែមមួយចំនួន។ ឈ្មោះត្រឹមត្រូវសម្រាប់ម្សៅពោតនៅក្នុងភាសាអេស្ប៉ាញគឺ ហ្វូកូដឺម៉ាអាយស៍ ប៉ុន្តែជាធម្មតាវាត្រូវបានគេហៅថា រ៉ូយ៉ាល់ បន្ទាប់ពីឈ្មោះយីហោដ៏ពេញនិយមបំផុតនៃផលិតផលនេះ។

ចំណាំ: ម្សៅពោតត្រូវបានគេហៅថា ម្សៅពោត នៅចក្រភពអង់គ្លេស។

Cornmeal

ពោតផ្អែមដែលត្រូវបានគេស្ងួតហួតហែងនិងដីទៅម្សៅធាត់មួយត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាពោត។ ប្រសិនបើស្បូននិងស្បូន (គូសពណ៌ខៀវ) ត្រូវបានដកចេញនោះអាហារនោះនឹងមានអាយុកាលវែង។ ប្រសិនបើសមបកនិងមេរោគនៅតែមាននៅក្នុងអាហារវាមានសារធាតុចិញ្ចឹមច្រើនប៉ុន្តែវានឹងមិនមានរយៈពេលយូរទេ។ Cornmeal ត្រូវបានគេប្រើជាធញ្ញជាតិក្តៅឬត្រូវបានបង្កើតជា "grits" ដោយបន្ថែមទឹកក្តៅដើម្បីធ្វើឱ្យមើម។ វាក៏ត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើនំបុ័ងពោតផងដែរ។ ស្វែងយល់បន្ថែមអំពីម្សៅពោតក្រអូមនិងប៉ូឡុង។

ម្សៅពោត
ម្សៅពោតត្រូវបានធ្វើឡើងដោយការកិនម្សៅស្ងួតទៅជាម្សៅល្អ។ វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងវិធីដូចគ្នាជាច្រើនដូចជាម្សៅមីស្រូវសាលីត្រូវបានគេប្រើ។ (នៅក្នុងចក្រភពអង់គ្លេសពាក្យ ម្សៅពោត ត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្ហាញនូវអ្វីដែលត្រូវបានគេហៅថា ម្សៅពោត នៅអាមេរិកខាងជើង។ )

ចំណាំ: ម្ស៉ៅផ្អែមនិងម្សៅពោតត្រូវបានគេប្រើក្នុងម្ហូបម៉ិចស៊ិកពិតប្រាកដ។

ស្វែង​យល់​បន្ថែម:

កាយវិភាគសាស្ត្រនៃពោត

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដាំពោតនៅក្នុងសួនរបស់អ្នក

រឿងព្រេងពោតរឿងព្រេងនិទាននិងរឿងព្រេង

Centeotl, អាហ៊្វេកនៃទេវី

Itzamna ស្ថាបនិកព្រះនៃពោតនៅទេវកថាម៉ាយ៉ាន

កែសម្រួលដោយ Robin Grose