01 នៃ 07
ធ្វើឱ្យ Tortillas ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក
នំ tortillas ធ្វើដោយដៃត្រូវបានគេញ៉ាំដោយខ្លួនឯង (ប្រហែលជាមួយអំបិលនៅលើកំពូល) ឬជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ចានអាហារម៉ិកស៊ិចជាច្រើនដូចជា tacos ។ រូបថត (គ) Louise Lister / Getty Images ការធ្វើនំប៉័ងពោតផ្ទាល់របស់អ្នកសម្រាប់ tacos, quesadillas ឬចានម៉ិកស៊ិកដទៃទៀតគឺអាចធ្វើបានហើយអ្នកនឹងចូលចិត្តរសជាតិនៃអត្ថបទដែលឆ្អិនឆ្អិន។
នៅម៉ិកស៊ិកមានវិធីពីរយ៉ាងក្នុងការបង្កើតម៉ាស់នៅក្នុងទុរល្ងោនរាបស្មើ: ទាត់វាចេញរវាងដៃឬប្រើលោហធាតុឬសារធាតុ tortilla ។ ការញ៉ាំ tortillas ដុសធ្មេញអាចចំណាយពេលជាច្រើនឆ្នាំដើម្បីឱ្យល្អឥតខ្ចោះហើយមិនមែនគ្រប់គ្នាមានសារពត៌មានដូច្នេះយើងនឹងបង្ហាញអ្នកនូវវិធីសាស្រ្តផ្សេងទៀតក្នុងការបង្រៀននេះ។
ចង្ក្រានធ្វើដោយដៃរបស់អ្នកប្រហែលមិនចេញមកជា "ល្អឥតខ្ចោះ" ដែលមើលទៅដូចជាអ្នកជំនួញនោះទេប៉ុន្តែវានឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ហើយផ្តល់ឱ្យអ្នកសមនឹងទទួលបានសមិទ្ធផល។
02 នៃ 07
លាយនិងលាយម្សៅ
ម៉ាសត្រូវប្រើអំបោះបន្តិចមុនបង្កើតជាបាល់។ រូបថត (c) Chelsie Kenyon យើងនឹងប្រើម៉ាណាម៉ាជាគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់នៅក្នុង tortillas របស់យើង។ ម៉ាសាសារីណាគឺជា ពោតដែលបានឆ្លងកាត់ដំណើរការ nixtamalization ហើយបន្ទាប់មកស្ងួតទៅជាម្សៅ។ វាជាផលិតផលដ៏អស្ចារ្យមួយដែលវាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកដែលមិនរស់នៅក្នុងកន្លែងដែលពោតធ្វើពីពោតថ្មីមិនអាចរកបានដើម្បីធ្វើឱ្យតាម៉ាឡា, tortillas និងអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើពោតផ្សេងៗទៀត។
Masa harina ត្រូវបានលក់ដោយទម្ងន់នៅក្នុងក្រដាសរុំក្រដាស (ស្រដៀងទៅនឹងរបៀបដែលម្សៅស្រូវសាលីត្រូវបានខ្ចប់ជាទូទៅ) នៅក្នុងហាងរបស់ម៉ិកស៊ីកូនិងផ្សារទំនើបអ៊ីតាលីនៃផ្សារទំនើបធំ ៗ ។
រូបមន្តសម្រាប់ dough tortilla មូលដ្ឋាន:
នៅក្នុងចានមធ្យមមួយ, ផ្សំ 2 ពែងម៉ាសាម៉ាណាជាមួយទឹកក្តៅ 1 និង 1/2 ពែង។ លាយរហូតទាល់តែម៉ាស់ម៉ារីត្រូវបានសើម។
(នេះនឹងបង្កើត dough ឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យចំនួនប្រហែល tortillas 12 ។ )
លាងសមាតសូលុយស្យុងពីចានហើយបុកវាអស់ប្រហែលមួយនាទីដោយបន្ថែមទឹកតិចតួចបើចាំបាច់ដើម្បីទទួលបាននូវម្សៅទឹកដោះគោរលោង។
03 នៃ 07
បំបែកម្សៅនិងរមៀលវាចូលទៅក្នុងគ្រាប់បាល់
គ្រាប់បាល់របស់ម៉ាសដែលនឹងត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរទៅជា tortillas ផ្ទះល្វែង។ រូបថត (គ) Chelsie Kenyon ចែកដបទៅជាពាក់កណ្តាល។ ចែកកន្លះកន្លះម្តងទៀតហើយបន្តបែងចែករហូតដល់អ្នកមាន 12 ផ្នែកស្មើគ្នា។
ចាក់ទឹកមួយកន្ទាងរវាងដៃរបស់អ្នកនិងរមៀលដៃរួមគ្នាដើម្បីបង្កើត dough ចូលទៅក្នុងបាល់។ រមៀលបាល់ក្នុងគ្រាប់កាំភ្លើងម៉ាសាស្ងួតបន្ថែមបន្តិចបន្តួចហើយទុកមួយឡែក។ ធ្វើដូចគ្នាទៅនឹងផ្នែកនីមួយនៃ dough ។
04 នៃ 07
រៀបចំគ្រាប់បាល់ជ្រលង
ដាក់គ្រាប់បាល់ឃ្ឈរនៅចន្លោះស្រទាប់ប្លាស្ទិកចំនួនពីរ។ រូបថត (c) Chelsie Kenyon រៀបចំម្សៅដោយដាក់វានៅចន្លោះក្រដាសពីរឬក្រណាត់ឬក្រណាត់ប្លាស្ទិចរុំព័ទ្ធដោយបរិមាណតិចតួច។ ចុចនៅលើគ្រាប់បាល់ម្សៅដើម្បីរុញវាបន្តិច។
គន្លឹះ: ប្រើបន្ទះកាប់ដើម្បីជួយក្នុងដំណើរការនេះ។ រុំបន្ទះកាប់នៅក្នុងរុំប្លាស្ទិក។ ប្រើវាជាមូលដ្ឋានរបស់អ្នកហើយអ្នកនឹងត្រូវប្រើបន្ទះប្លាស្ទិកមួយនៅលើកំពូលនៃគ្រាប់បាល់។
05 នៃ 07
រមៀលចេញឌុល
រមៀលម៉ាស់របស់អ្នកចូលទៅក្នុងថាសរាងរង្វង់។ រូបថត (c) Chelsie Kenyon ដោយប្រើម្ជុលរមៀលឬកញ្ចក់ដ៏ធំមួយរមៀលចេញ dough រវាងស្រទាប់ពីរនៃប្លាស្ទិចរុំឬក្រដាស wax ។ ព្យាយាមធ្វើឱ្យវាស្តើងប្រហែល 1/8 អ៊ីញឬស្តើង។ tortilla នីមួយៗគួរមានអង្កត់ផ្ចិត 5-6 អុិនឈ៍។ ចូរកុំបារម្ភប្រសិនបើចង្អុររបស់អ្នកមិនមានរាងមូលឬប្រសិនបើគែមវាមានអង្រួនបន្តិច។ បំណែកដែលមើលទៅមានលក្ខណៈអន់ជាងមុនមានភាពទាក់ទាញ។
យកដំឡូងចញពីរុំប្លាស្ទិកដោយបោសសំអាតវាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ដាក់ឡែកនៅលើចានភ្លុយហើយធ្វើម្ដងទៀតជាមួយនឹងគ្រាប់បាល់នៅសល់។ ដាំម្សៅប្លាស្ទិចឡើងវិញរៀងរាល់ 3 ឬ 4 ដុំ tortillas ឬតាមតម្រូវការ។
06 នៃ 07
ចំអិនតេស្តូឡារបស់អ្នក
ពោត Tortilla (c) 2005 Chelsie Kenyon ទទួលបានអាជ្ញាប័ណ្ណពី About.com ។ ដាក់ tortilla លើ កំទេច កំទីក្តៅឬក្រឡុក។ អនុញ្ញាតឱ្យវាចំអិននៅផ្នែកខាងគ្នាពី 30 វិនាទីទៅ 1 នាទី។
ដាក់ខ្ទះចម្អិននៅក្នុងអ្នកថែរក្សារុំធ្វើពី Styrofoam ឬរុំក្នុងក្រណាត់ហើយរក្សាកំដៅក្នុងកញ្ចប់មួយរហូតដល់ចម្អិនទាំងអស់។
07 នៃ 07
ប្រើតេត្រូឡាស៍ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកគួរប្រើចង្ក្រានច្នៃធ្វើម្ហូបដ៏អស្ចារ្យរបស់អ្នក។ រូបថត (c) Chelsie Kenyon ប្រើចង្ក្រានក្ដៅភ្លាមៗសម្រាប់រសជាតិនិងវាយនភាពល្អបំផុតឬធ្វើឱ្យត្រជាក់រហូតដល់ 3 ថ្ងៃ។ កំដៅក្នុងមីក្រូវ៉េវឬកំដៅទាបជាងនៅលើកំប្លែងឬក្រឡុក។
កែសម្រួលដោយ Robin Grose