តើអ្វីទៅជាពោតប្រភេទនេះ?

អាម៉ីនីគឺជាអាហារដែលផលិតពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលត្រូវបានត្រាំនៅក្នុងសូលុយស្យុងអាល់កាឡាំងដែលមានជាតិកំប៉ុង (សារធាតុរ៉ែមិនមែនផ្លែ) ឬសារធាតុ lye ។ ធម្មជាតិនៃសំណល់នៃដំណោះស្រាយបានយកចេញនូវសំបកនិងពោតនៃពោតហើយបណ្តាលឱ្យគ្រាប់ធញ្ញជាតិរបស់វាឡើងដល់កម្រិតប្រហែលពីរដង។

ផ្លែមនីអាចត្រូវបានផលិតដោយពោតសឬលឿង។ ជាពិសេស, hominy ត្រូវបានធ្វើពីពោត, ដែលត្រូវបានគេហៅផងដែរថាពោតវាល។

ប្រភេទពោតនេះត្រូវបានប្រើក្នុងការធ្វើពោតម្សៅពោតនិងផលិតផលគ្រាប់ធញ្ញជាតិដទៃទៀតផ្ទុយពីពោតផ្អែមដែលជាបន្លែដ៏ល្បីដែលអាចបរិភោគបាននៅលើពស់។ អាម៉ីនីគឺជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់ក្នុង ស្រូវ ដូចជា អំបិល និង ពោតអាំង ។

Nixtamalization: ដំណើរការបុរាណមួយ

ដំណើរការនៃការត្រាំខឺណែលត្រូវបានគេហៅថា nixtamalization, ពាក្យដែលត្រូវបានដកស្រង់ចេញពីភាសាណាវ៉ាន់ដែលត្រូវបាននិយាយដោយប្រជាជនមុនកូឡុំប៊ីនៃ Mesoamerica ដែលបានបង្កើតដំណើរការ។

ការធ្វើឱ្យស្បែកស្រស់ថ្លាធ្វើឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរច្រើននៅក្នុងពោត។ ចំណុចសំខាន់បំផុតមួយគឺថាវាផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធនៃប្រូតេអ៊ីននិងកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងពោតដែលអនុញ្ញាតឱ្យគ្រាប់ធញ្ញជាតិចុះទៅជាមួយគ្នានៅពេលរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយទឹក។ ផ្លែល្ហុងដែលជាផ្លែល្ហុងគឺជាអាហារដែលធ្វើពីសាច់អាំង។ បើគ្មានជីធម្មជាតិគ្រាប់ពោតនឹងមិនបង្កើតជាម្សៅទេដូច្នេះហើយអង្រឹង (និងបន្ទះសៀគ្វីនិងតាម៉ាល់និងតាកបេស) នឹងមិនមានឡើយ។

អត្ថប្រយោជន៍មួយទៀតនៃការ nixtamalization គឺវាជួយបំបាត់ Niacin (វីតាមីន B3) នៅក្នុងពោតនិងអនុញ្ញាតឱ្យវាត្រូវបានស្រូបយកដោយបំពង់រំលាយអាហាររបស់មនុស្ស។ ដូច្នេះ nixtamalization បានដោះសោប្រភពនៃសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗដែលអនុញ្ញាតឱ្យអរិយធម៌ Mesoamerican លូតលាស់និងចម្អិនជាមួយម៉ាស។

ការបន្សុទ្ធ Nixtamalization យក husks នៃពោតនេះធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលកិន។

វាផ្សំឡើងដើម្បីបង្កើតសមាសធាតុរសជាតិថ្មីដែលជាមូលហេតុដែលជូរត្នោតជាញឹកញាប់មានរសជាតិស្មុគស្មាញច្រើនជាង ប៉ូឡេន ។

ខណៈពេលដែល nixtamalization អាចត្រូវបានធ្វើ នៅផ្ទះ វាអាចត្រូវបានគេចំណាយពេលច្រើននិងតម្រូវឱ្យមាន lime ដែលជាធាតុផ្សំ caustic ។

ប្រើសម្រាប់ហ៊នីនី

សមាសភាព nixtamalized អាចត្រូវបានស្ងួតហួតហែងនិងបន្ទាប់មកដីនិង simmered ដើម្បីធ្វើឱ្យ grits (ហៅផងដែរថា griny hominy) ។ ជម្មើសជំនួស, hominy កែច្នៃអាចត្រូវបានចម្អិនរហូតដល់ទន់និងបន្ទាប់មកបានប្រើជាភ្នាក់ងារ thickening នៅក្នុងស៊ុប, stews, និង casseroles ។ Posole គឺជាស៊ុបម៉ិកស៊ិកប្រពៃណីមួយដែលបានធ្វើឡើងជាមួយ hominy ។

ម្សៅក្នុងខឺណែលនៃពោតអាចហើមបានហើយវាលាបលើសរីរាង្គដែលមានលក្ខណៈពិសេសតែប៉ុណ្ណោះដែលទោះបីជាមានន័យថា gelatinous ក៏ដោយក៏វាគួរឱ្យរីករាយណាស់ក្នុងការស្អិត។ នេះគឺលេចធ្លោជាងគេនៅពេលដែល hominy ត្រូវបានបរិភោគទាំងមូលជាការប្រឆាំងទៅនឹងដីឡើង។

Hominy មាននៅក្នុងទំរង់ស្ងួតនិងលុបចោល។ ការលាងសម្អាតតំរូវឱ្យប្រើសណ្តែកដីអស់រយៈពេល 8 ម៉ោងហើយបន្ទាប់មកញ៉ាំសម្រាប់រយៈពេលមួយម៉ោងបន្ថែមទៀត។ កំប៉ុងត្រូវបានគេចម្អិនហើយរួចរាល់ក្នុងការប្រើវាធ្វើឱ្យវាជាពេលវេលាល្អមួយបើទោះបីជាវាយនភាពនឹងខុសគ្នាបន្តិច។ នៅពេលចម្អិនអាហារជាមួយនំប៉័ងត្រូវប្រាកដថាត្រូវកត់សម្គាល់ប្រសិនបើរូបមន្តនោះហៅឱ្យមានកំប៉ុងស្ងួតឬកំប៉ុងចាប់តាំងពីការជ្រលក់ក្រេមស្ងួតត្រូវការរហូតដល់ 12 ម៉ោង។