សាច់គោគ្មានខ្លាញ់សំខាន់ៗពីរប្រភេទ Chuck កាត់សក់
ម្តងម្កាល សាច់គោសាច់សត្វនោះ បានមកពីសាច់សត្វសាច់សត្វដែលជាឆ្អឹងដ៏ធំមួយដែលត្រូវបានគេហៅថា សាច់គោដែលមានរាងមូល ។ វាជាការចុកចាប់នៃសាច់ សាច់ដុំតភ្ជាប់ (ដូចជា gristle) រួមជាមួយឆ្អឹងពីឆ្អឹងជំនីបបូរមាត់និងក។
នៅថ្ងៃចាស់ប្រហែលពាក់កណ្តាលនៃសាច់គោសាច់គោនឹងត្រូវបានធ្វើឡើងជានំបុ័ង (ឬសាច់គោ) ហើយសល់ដែលនៅសល់ត្រូវបានដាក់លក់ក្នុងសាច់អាំងឬលក់ជាសាច់ stew ។
ហើយរឿងនោះនៅតែធ្វើនៅសព្វថ្ងៃនេះ។
វាតែងតែមានទីផ្សារសម្រាប់ការដុតនំសាច់គោទាំងនេះ។ ហើយសាច់គោសាច់សត្វក៏កើតមានឡើងជា សាច់ដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ការធ្វើប៊ឺហ្គឺ ព្រោះវាមានជាតិខ្លាញ់ត្រឹមត្រូវ។
យ៉ាងណាក៏ដោយសព្វថ្ងៃនេះអ្នកលក់ឆៃថាវ (មេចុងភៅ) មានជម្រើសច្រើនថែមទៀតអំពីរបៀបបញ្ជាទិញនិងផលិតសាច់គោ។
ដោយវិធីកាត់សាច់កាត់ពាក្យថា "ប្រឌិត" មានន័យថាកាត់បន្ថយការកាត់ដើមធំ ៗ ចូលទៅក្នុងស្រទាប់តូចឬកាត់ជាអក្សរតូចៗចូលទៅក្នុងសាច់អាំងសាច់អាំងនំប៉័ងជាដើម។
សូមមើលផងដែរ: ដ្យាក្រាមគោលបំណងសាច់គោ
វិធីសាស្រ្តមួយក្នុងចំណោមវិធីសាមញ្ញបំផុតនៃការប្រឌិតសាច់គោសាច់សត្វគឺដោយការបែងចែកវាទៅជាពីរប្រភេទដែលគ្មានខ្លាញ់សំខាន់ៗ, កន្ត្រៃអង្កាញ់និងម្ជុលស្មា។
The Chuck Roll
ក្រឡុកមានរាងធំ (ប្រហែលជា 20 ផោន) ដែលជាសាច់សត្វដ៏ឆ្អែតដែលបង្កើតឡើងពីផ្នែកវែងនៃសាច់ពីឆ្អឹងជំនីរនិងឆ្អឹងខ្នង។
អ្នកលក់ដូរជំនាញអាចយកឆ្អឹងជំនីរនិងឆ្អឹងខ្នងចេញបានមួយដុំ។ បំណែកនៃសាច់នេះបន្ទាប់មកអាចត្រូវបានបែងចែកនៅពាក់កណ្តាលដែលមានផ្នែកមួយដែលលើសពីឆ្អឹងជំនីដែលប្រើសម្រាប់សាច់គោដី។
អ្វីដែលនៅសល់បន្ទាប់ពីការកាត់តម្រៀបវានិងដាក់វានៅលើវាត្រូវបានគេហៅថាជារមៀល។
សូមមើលផងដែរ: ហេតុអ្វីបានជាអ្នកត្រូវរកកូនចៀមដ៏អស្ចារ្យមួយ
រមៀតនេះមានសាច់ដុំតណ្ហាដោយយុត្តិធម៌នៅក្នុងវារួមទាំងអង្កត់ផ្ចិតពីរបីសង់ទីម៉ែត្រដែលជាសាច់ដុំពិតប្រាកដដូចគ្នាដែលយើងទទួលបាន សាច់គោ ribeye ។ វាក៏មានសាច់ដុំដ៏ស្វិតស្វាញមួយចំនួននៅក្នុងប្រអប់អញ្ចឹងដែរហើយដូចជាគ្រាប់កាំប័ត្រផងដែរគ្រាប់វិលអាចត្រូវបានប្រឌិតបន្ថែមទៅក្នុងផ្នែកតូចៗ។
បច្ចេកទេសមួយក្នុងចំណោមបច្ចេកទេសទូទៅបំផុតគឺត្រូវបែងចែកផ្នែកខាងលើគេហៅថាភ្នែកចង្កា (ដែលមានសាច់ដុំដង្ហើមវែងវែងវែង) ដែលមកពីផ្នែកខាងក្រោមដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាស្នុកដែលស្ថិតនៅក្រោមផ្លេវ។
ខាងក្រោមនេះជាព័ត៌មានលម្អិតបន្ថែមទៀតអំពី សាច់គោខុសៗគ្នាដែលបានមកពីល្បែងឃុក ។
នេះ Chuck ស្មាស្មាស់
ស្នាមក្រញ៉ាំគឺជាចំណុចសំខាន់នៃសាច់ដុំនៅលើដំបូលនៃសត្វដែលបង្កើតជាស្មាហោងខាងក្រៅរបស់វា។ ដូចជារមៀលអង្កត់ផ្ចិត clod ស្មាក៏ជាធម្មតានៅជុំវិញ 20 ផោន។
ការបំបែកខួរក្បាលស្មាពីសាច់សត្វសាច់គោត្រូវការកាត់នៅជុំវិញនិងស្រង់ឆ្អឹងដៃខាងលើ (ហៅថា humerus) ហើយបន្ទាប់មកដោយប្រុងប្រយ័ត្នកាត់សាច់ដុំចេញពីឆ្អឹងស្មាឆ្អឹង។
clod ស្មាគឺជាក្រុមនៃសាច់ដុំប្រាំដែលអាចត្រូវបានបំបែកនិងប្រឌិតចូលទៅក្នុងសាច់គោនិង roast ។ អត្ថប្រយោជន៍នៃការបំបែកសាច់ដុំទាំងនេះគឺថាវាអនុញ្ញាតឱ្យជាលិកាតភ្ជាប់រវាងពួកវាត្រូវបានយកចេញផងដែរ។ ទាំងអស់ជាលិកាភ្ជាប់នេះគឺជាហេតុផលមួយដែលអាចធ្វើឱ្យសាច់គោឆៅខ្លាំងពេកបើវាមិនឆ្អិនត្រឹមត្រូវ។
នោះគឺជាដំណឹងល្អ។ ដំណឹងអាក្រក់គឺថាភាគច្រើននៃសាច់ដុំពីស្មាត្រគាកនៅតែរឹងមាំសូម្បីតែជាលិកាភ្ជាប់ត្រូវបានយកចេញ។
អ្នកអាចអានបន្ថែមអំពី សាច់គោ ខុស ៗ គ្នា និងនំប៉័ងផ្សេងៗពីស្មារ ។
នៅទីបញ្ចប់មានសាច់ដុំមួយទៀតនៅខាងក្រៅរន្ធស្មាដែលហៅថា supraspinatus ដែលអង្គុយនៅមុខរោមស្មា។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ជាទូទៅថាជាការដេញថ្លៃ chuck ។ តោះនិយាយថាមានតែ ពាក់កណ្តាលនៃការពិពណ៌នានោះគឺត្រឹមត្រូវ ។