ក្រវិល គឺជាម្ហូបបែបប្រពៃណីរបស់ជនជាតិអាមេរិចដែលធ្វើពីដីឥដ្ឋស្ងួត (ទម្រង់ពោតកែច្នៃពិសេស) ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងរហូតដល់វាក្លាយទៅជាទន់និងក្រែម។
នៅពេលចម្អិនអំបិលត្រូវពង្រីកហើយស្រូបយកទឹកដែលចម្អិនដោយប្រើសរីរាង្គលាបបន្តិចបន្តួច។ ការកិនអំបោស ៗ ផ្សេងៗគ្នាគឺអាចរកបានចាប់ពីមានធុនមធ្យមរហូតដល់មធ្យម។ បើទោះជាពណ៌ក្រអូបជាពណ៌សក៏អាចមានពណ៌លឿងផងដែរ។
ភាពខុសគ្នាពណ៌គឺអំពីប្រភេទនៃពោតដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យ hominy នេះ។
Grits មានរសជាតិផ្អែមបន្តិចបន្តួចតែប៉ុណ្ណោះប៉ុន្តែវានឹងទទួលបានរសជាតិនៃការចម្អិនអាហារ។ ពួកវាជាធម្មតាត្រូវបានគេស្រូបជាមួយនឹងអំបិលប៊ឺនិងឈីសក្នុងកំឡុងពេលចំអិន។
ការគ្រប់គ្រងដ៏ល្អនៃមេដៃនៅពេល ចម្អិនអាហារ គឺថាពួកគេនឹងស្រូបយកបរិមាណប្រូតេអ៊ីនប្រហែល 4 ដង។ ដូច្នេះដើម្បីរៀបចំពែងមួយពែងអ្នកប្រើទឹកឬស្តុកទឹកចំនួន 4 ពែងក្នុងរយៈពេល 20 ទៅម្ភៃប្រាំនាទីរហូតទាល់តែរាវត្រូវបានស្រូបយកពេញ។ ក្រាញ់បន្ទាន់ក៏អាចប្រើបានផងដែរដែលមានចំអិនតែប៉ុន្មាននាទីប៉ុណ្ណោះ។
Grits គឺជាអាហារពេលព្រឹកដែលមានប្រជាប្រិយនៅអាមេរិចខាងត្បូងជាកន្លែងដែលពួកវាត្រូវបានបម្រើជំនួសឱ្យដំឡូង។ ប៉ុន្តែពួកវាអាចញ៉ាំអាហារពេលល្ងាចដោយ បង្គានិងក្រាញ ជាមុខម្ហូបដ៏មានប្រជាប្រិយ។
Grits = Polenta?
ហើយឥលូវនេះគឺជាអ្វីដែលអ្នកប្រហែលជាមិនដឹងទេ: ខ្ទីសនិង polenta មិនមែនជារឿងដូចគ្នាទេ។ ហើយវាមិនមែនដោយសារតែ polenta មានពណ៌លឿងនិងពណ៌ក្រហម (ជាធម្មតា) ពណ៌ស។
ដូចដែលខ្ញុំបានរៀបរាប់នៅផ្នែកខាងលើអំបោសត្រូវបានធ្វើពីដីឥដ្ឋស្ងួត។ ហើយពាក្យ hominy សំដៅដល់ពោត (ជាទូទៅពពួកពោតដែលគេហៅថាពោតភ្លៅ) ដែលត្រូវបានព្យាបាលដោយការត្រាំនិងចម្អិនវានៅក្នុងដំណោះស្រាយអាល់កាឡាងជាធម្មតាហៅថា limewater ។
ដំណើរការនេះត្រូវបានគេហៅថា nixtamalization ហើយវាក៏បង្កើតលក្ខណៈពីរបន្ថែមទៀតនៃ hominy ដែលបែងចែកវាពីពោតធម្មតា (ពោតធញ្ញជាតិពោតឬពោតធម្មតា) ដែលជាអ្វីដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យពោតពោតអាហារពោតនិងបាទ polenta ។
ទីមួយការបំបាត់អ័រម៉ូន nixtamalization ជួយបំបាត់ Niacin (វីតាមីន B3) នៅក្នុងពោតនិងអនុញ្ញាតឱ្យវាត្រូវបានស្រូបចូលក្នុងបំពង់រំលាយអាហាររបស់យើង។ ហើយទី 2 វាបង្កើតនូវការផ្លាស់ប្តូរគីមីមួយដែលអនុញ្ញាតឱ្យប្រូតេអ៊ីននិងកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងដីរឹងមាំនៅជាប់នឹងរាងកាយ។ នេះមានន័យថាការបន្ថែមទឹកទៅក្នុងដី hominy ម្សៅ (ហៅថា masa) អនុញ្ញាតឱ្យវាបង្កើតជា dough មួយ។ បើគ្មានវាទេវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការ ធ្វើនំពោត - ដើម្បីនិយាយអ្វីសោះអំពី បន្ទះសៀគ្វី ។
Nistaramalization ក៏ជួយបន្ធូរសំបកកោណនៅលើខឺណែលធ្វើឱ្យងាយស្រួលក្នុងការកិនពង្រីកនិងធ្វើឱ្យសូលុយស្យុងម្សៅសូលុយស្យុងងាយស្រួលក្នុងការកំចាត់រសជាតិនិងក្លិន។ (ដូច្នេះខ្ទិតមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង polenta ។ ដោះស្រាយវា។ )
ការភាន់ច្រលំមួយចំនួនក៏កើតមានផងដែរពីការពិតដែលប៉ូលុន (ធ្វើពីដីវាលស្រែ) ជួនកាលត្រូវបានគេហៅថា "ពោតពោត" ខណៈពេលដែលក្រអូម (ដែលធ្វើពីដីកំប៉េះ) ត្រូវបានគេហៅថាជញ្ជីងក្រិនឬក៏ត្បូងពោត។ ដូច្នេះដោយមានចំណីអាហារខុស ៗ គ្នាទាំងអស់នេះដែលមានពាក្យ "grits" នៅក្នុងឈ្មោះរបស់ពួកគេវាងាយស្រួលក្នុងការបំបែកវាទៅជាវត្ថុតែមួយ។
ប៉ុន្ដែសូមចងចាំថា: ក្រមួនត្រូវបានគេធ្វើពីក្រឡុកដែលជាពោតដែលគ្មានពពក។ វាមានរសជាតិខុសគ្នាពី polenta, ទម្រង់អាហាររូបត្ថម្ភផ្សេងគ្នានិងលក្ខណៈសម្បត្តិខុសៗគ្នាដែលអាចធ្វើឱ្យវាក្លាយជាពពុះ។