អ្វីដែលជាវត្ថុនៅខាងក្រោមបាតស្រាបៀររបស់ខ្ញុំ?

តើអ្នកធ្លាប់បានចាក់ស្រាបៀរឬផឹកស្រាពីដបហើយកត់សម្គាល់ឃើញស្រទាប់ពពកដែលមានពពកនៅខាងក្រោមដប? មានទ្រឹស្តីសេសមួយចំនួនដែលអណ្តែតនៅជុំវិញវត្ថុទាំងនោះហើយភាគច្រើននៃពួកគេគឺជាការពិត។ នេះជារឿងពិត។

ដំបៅមិនមែនស្រូវសាលីទេ

អ្នកប្រហែលជាបានកត់សម្គាល់ឃើញថាស្រទាប់ពពកអាថ៌កំបាំងលេចឡើងជាញឹកញាប់បំផុតជាមួយនឹងស្រាបៀរស្រូវសាឡីដែលមានប្រភពទ្រឹស្តីមួយចំនួនដែលស្រូវសាលីត្រូវបានបន្ថែមទៅស្រាបៀរ "សម្រាប់រសជាតិ" ។ តាមការពិតវាមិនមែនជាស្រូវសាលីទេ។ វាគឺជាកោសិកាមេមូសដែលមិនស្លាប់ឬស្លាប់ហើយពួកគេត្រូវបានគេសន្មត់ថានៅទីនោះ។

នៅក្នុងករណីស្រាបៀរស្រាបៀរមួយចំនួនកោសិកា មេវ៉ែន ទាំងនេះពិតជាជួយបង្កើនរសជាតិប៉ុន្តែវាគ្រាន់តែជាផលរំខាននៃបំណងពិតប្រាកដរបស់វាប៉ុណ្ណោះ: កាបូណាត។

កាបូន - បង្ខំនិងធម្មជាតិ

មានវិធីពីរយ៉ាងដើម្បី ស្រាបៀរកាបូណាត ។ ទី 1 គឺតាមរយៈវិធីសាស្រ្តមួយហៅថាកាបូនបង្ខំ។ នេះជាកន្លែងដែលមានបរិមាណកាបូនឌីអុកស៊ីតឧស្ម័នកាបូនិចឬឧស្ម័នកាបូនិចត្រូវបានបូមចូលទៅក្នុងធុងបិទជិតពេញដោយស្រាបៀរត្រជាក់។ ឧស្ម័នច្រើនជាងអ្វីដែលសមស្របនៅក្នុងធុងត្រូវបានបូមចេញបង្កើតសម្ពាធ។ យូរ ៗ ទៅស្រាបៀរស្រូបយកឧស្ម័នភាគច្រើនហើយក្លាយជាកាបោន។ នេះគឺជារបៀបដែលស្រាបៀរនិងភេសជ្ជៈកាបូណាតដទៃទៀតនៅតែបន្តបង្កើតឡើងទោះបីជាការបញ្ចេញសម្ពាធដំបូងកើតឡើងនៅពេលធុងរបស់ពួកគេត្រូវបានបើកក៏ដោយ។

វិធីផ្សេងទៀតដើម្បីស្រាបៀរកាបូណាតត្រូវបានគេហៅថា fermentation ធម្មជាតិ។ នេះទាក់ទងនឹងការបន្ថែមបរិមាណស្ករសតិចតួចដល់ស្រាបៀរមុនពេល ដាក់ ក្នុងដប។ ក្នុងករណីនេះដំបែដែលនៅតែផ្អាកនៅក្នុងអង្គធាតុល្មមហូបជាតិស្ករ, fermenting វាទៅជាអាល់កុលនិងឧស្ម័ន CO2 ។

បរិមាណនៃជាតិអាល់កុលដែលត្រូវបានផលិតក្នុងអំឡុងពេលនៃការដាំដុះលើកទីពីរនេះគឺមានសេចក្តីធ្វេសប្រហែសខណៈដែលឧស្ម័នកាបូនិកដែលផលិតបានគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់កាបូនកាបូន។

ដូចគ្នានឹងវិធីសាស្រ្តកាបូនបង្ខំដែរ CO2 ផលិតតាមរយៈការដាំដុះធម្មជាតិគឺច្រើនជាងកុងតឺន័រ (ដបនៅក្នុងករណីនេះ) អាចកាន់ដូច្នេះស្រាបៀរត្រូវបានបង្ខំឱ្យស្រូបយកវា។

ខណៈពេលដែលស្ករត្រូវបាន fermented, yeast ក៏ត្រូវបាន reproduction, បន្ទាប់មកវាងាប់ឬទៅ dormant និង drifts ទៅបាតនៃដប, បង្កើតស្រទាប់ whitish ។

តើដំបែប៉ះពាល់ដល់រសជាតិដែរឬទេ?

ក្នុងករណីភាគច្រើនកោសិកាមេកោសិកាដែលស្លាប់ឬស្លាប់នៅខាងក្រោមដបស្រាបៀររបស់អ្នកមានឥទ្ធិពលតិចតួចទៅលើរសជាតិស្រាបៀរ។ ស្រាទំពាំងបាយជូរជាញឹកញាប់ធ្វើឱ្យស្រាបៀរលេចឡើងពពកជាពិសេសនៅពេលវាត្រូវបានចាក់នៅក្នុងកែវយ៉ាងច្បាស់ប៉ុន្តែវានិយាយអំពីវា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយជាមួយនឹង ស្រាបៀរស្រូវសាឡី មួយចំនួនផ្សិតធ្វើឱ្យរសជាតិនៃស្រាបៀរកាន់តែប្រសើរឡើងជាទូទៅវាធ្វើឱ្យវាស្រឡះបន្តិច។ រសជាតិនេះត្រូវបានពង្រឹងបើ yeast ត្រូវបានលាយជាមួយស្រាបៀរដូចដែលវាត្រូវបានចាក់។ ឧទាហរណ៏ដ៏មានប្រជាប្រិយភាពមួយនេះគឺស្រាបៀរស្រូវសាឡីបែបអាឡឺម៉ង់ hefeweizen ។

ពិធីលិច

ដោយសារដំបែនៅខាងក្រោមនៃដបរបស់អ្នកគ្មានគ្រោះថ្នាក់ដល់ភេសជ្ជៈហើយអាចឬមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិស្រាបៀរនោះការសម្រេចចិត្តចាក់មេនំប៉័ងចូលក្នុងកញ្ចក់របស់អ្នកគឺអាស្រ័យលើអ្នក។ ស្រាបៀរជាច្រើននៃស្រាបៀរ fermentation ធម្មជាតិសូមផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យចាក់ស្រាបៀររបស់ពួកគេយឺត ៗ និងជាលំដាប់ដើម្បីកាត់បន្ថយការរំខាននៃស្រទាប់ផ្សិត។ ពួកគេក៏បានស្នើឱ្យឈប់ចាក់មុនពេលដបបាត់ស្រទាប់ទាំងស្រុងដើម្បីផ្ទុកស្រទាប់ផ្សិតភាគច្រើននៅក្នុងដប។

ក្នុងករណីជាច្រើនអ្នកញ៉ាំញីចូលចិត្តស្រោមអនាម័យជាជាងស្រអាប់ស្រាបៀរ។ ម៉្យាងទៀតស្រាបៀរ hefeweizen និងស្រាបៀរស្រូវសាឡីខ្លះត្រូវបានគេសន្មត់ថាមានពពកច្រើនដូច្នេះអ្នកអាចចាក់ចេញបានច្រើនតាមដែលអ្នកមាន។