ទឹកជ្រលក់ ប៉េងប៉ោះ និង ទឹកសាប គឺជាវិធីបុរាណនៃការបញ្ចប់ម្ហូបសាច់មួយ។ ពួកវាប្រើកំទេចរឺត្រគាកដែលនៅសល់នៅបាតបាយបន្ទាប់ពី ចម្អិនសាច់ ដើម្បីប្រើគ្រប់រសជាតិ។ តំណក់ទឹកទាំងនេះត្រូវបានយកចេញពីផ្នែកខាងក្រោមនៃបន្ទះដោយបន្ថែមរាវនិងកូរ, scraping បាតនៃ Pan ជាមួយស្លាបព្រាឬលួស whisk ដើម្បីរំលាយប៊ីត។ បន្ទាប់មកទឹកជ្រលក់ត្រូវបានដាំឱ្យពុះដើម្បីបន្ថយនិងបង្កើនរសជាតិហើយនៅទីបំផុតប៊ឺរក្រែមឬប្រេងអូលីវត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់មាន creamy និងរលោង។
រសជាតិនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ពីព្រោះវាគឺជាការរួមផ្សំនៃសមាសធាតុថ្មីដែលត្រូវបានផលិតឡើងកំឡុងពេលកំដៅនៃសរសៃសាច់។ មានម៉ូលេគុលជាតិប្រូតេអ៊ីននិងស្ករនៅក្នុងសាច់។ នៅពេលដែលម៉ូលេគុលទាំងនេះត្រូវបានកំដៅពួកគេបំបែកនិងរួមបញ្ចូលគ្នាដើម្បីបង្កើតសមាសធាតុថ្មីដែលមានរសជាតិខ្លាំងនៅក្នុងប្រតិកម្មគីមីដែលគេហៅថា ប្រតិកម្ម Maillard ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការប្រើគ្រប់តំណក់តូចៗចុងក្រោយនៃទឹកជ្រលក់ឬទឹកជ្រលក់។
សម្រាប់ជាតិរាវអ្នកអាចប្រើ សាច់មាន់ ទំពាំងបាយជូរ ស្រាទឹកឬទឹកផ្លែឈើដោយប្រើទឹកក្រូចឆ្មារបន្តិច។ នៅពេលអ្នកបន្ថែមរាវចូរកោសផ្នែកខាងក្រោមនៃខ្ទះជាមួយស្លាបកំប៉ុងធ្ងន់ដើម្បីធ្វើឱ្យប្រាកដថាតំណក់ទឹកទាំងអស់ត្រូវបានបញ្ចេញ។ ទឹកជ្រលក់ត្រូវចំអិនពីកំដៅខ្ពស់ដើម្បីកាត់បន្ថយយ៉ាងឆាប់រហ័សដូច្នេះសាច់ (ដែលកំពុងរង់ចាំនៅចំហៀងដែលគ្របដណ្តប់ដោយកំដៅឬនៅក្នុងលម៉ុលទាប) មិនស្ងួតឬត្រជាក់។ ខ្ញុំចូលចិត្តបន្ថែមស្លាបព្រាមួយប៊ឺដើម្បីបញ្ចប់ទឹកជ្រលក់ប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចប្រើក្រែមធ្ងន់ឬ ប្រេងអូលីវ ។
ធ្វើតាមជំហានទាំងនេះរាល់ពេលដែលអ្នកចង់បង្កើតទឹកជ្រលក់ឬទឹកក្រឡុក។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- ស្រះទឹក 2 ស្លាបព្រា
- ភាគហ៊ុន 1-1 / 2 ពែង (ឬស្រាឬទឹក)
- 1/4 ពែងទឹក
- 1 ស្លាបព្រាម្សៅ (ឬ cornstarch)
- 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល (ឬច្រើនជាងនេះប្រសិនបើចាំបាច់)
- ប៊ឺ 2 ស្លាបព្រា (ឬក្រែមឬប្រេងអូលីវ)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- បន្ទាប់ពីអ្នកបានញ៉ាំសាច់ហើយយកវាចេញពីខ្ទះវានឹងមានសាច់បន្តិចបន្តួចនិងជាតិខ្លាញ់ពណ៌ត្នោតជាប់នឹងបាតនៃខ្ទះ។ អ្នកប្រហែលជាចង់រំលាយជាតិខ្លាញ់មួយចំនួនមុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមផលិតទឹកជ្រលក់។ ត្រូវប្រាកដថាអ្នកមានលាយម្រេច 2 ស្លាបព្រាក្នុងខ្ទះ។
- បន្ថែមម្សៅ 1 ពែង / 2 ពែងស្រាឬទឹកដាក់ខ្ទះ។ នាំយកល្បាយទៅឆ្អិនមួយដោយកោសជាមួយនំស្លាបព្រារឬលួសដើម្បីកាត់បន្ថយតំណក់ទឹកពីចាន។
- នៅក្នុងចានតូចមួយបញ្ចូលគ្នានូវទឹក 1/4 ពែងជាមួយម្សៅនិងលាយរហូតដល់រលោង។
- កូរល្បាយម្សៅទៅក្នុងខ្ទះហើយនាំយកទៅរំពុះ។ រំពុះប្រហែល 5 នាទីដើម្បីកាត់បន្ថយទឹកជ្រលក់និងដូច្នេះទឹកជ្រលក់ thickens ។
- បន្ថែមអំបិលទៅរសជាតិ។ រក្សារសជាតិទឹកជ្រលក់នេះ; នៅពេលដែលអ្នកបានបន្ថែមអំបិលឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់នោះរសជាតិនឹងរលឹមភ្លាមៗ។
- យកខ្ទះពីកំដៅហើយលាយជាមួយប៊ឺក្រែមក្រែមឬប្រេងអូលីវរហូតដល់រលោង។ បម្រើភ្លាម។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 137 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 8 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 1 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 5 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 0 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 541 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 13 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 1 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 3 ក្រាម |