ភាគហ៊ុនសាច់មាន់ គឺមិនសមស្របទេ។ អ្នកអាចប្រើវាជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ស៊ុបនិងទឹកជ្រលក់, ទឹកសម្រាប់ចម្អិនអាហារសម្រាប់អង្ករឬ risotto, សម្រាប់ការចិញ្ចឹមបសុបក្សីឬបន្លែជាដើម។ គន្លឹះមួយចំនួន:
- ត្រចៀកឆ្អឹងជំនីរឆ្អឹងជំនីរឆ្អឹងជំនីនិងឆ្អឹងត្រគាកគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការធ្វើស្តុប។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្វីដែលល្អបំផុតគឺជើង។
- ចាប់ផ្តើមជាមួយទឹកត្រជាក់ជានិច្ច។ នេះជួយស្រង់ជាតិស្រទាប់កូឡាជែនបន្ថែមទៀតដើម្បីធ្វើឱ្យសារធាតុរាវកាន់តែច្រើន។
- កុំទុកឱ្យឆ្អិនឆ្អិន។ វាគួរតែស្នាក់នៅជាមួយ ញ៉ាំញ៉ាំ ទន់ភ្លន់។
- កុំកូរឱ្យស្តុកទុកដូចវារញ៉េរញ៉ៃ! អ្វីដែលអ្នកត្រូវធ្វើនៅពេលដែលវាលិចភ្លើងគឺលាងអំបោះចេញក្រៅហើយបន្ថែមទឹកប្រសិនបើវាធ្លាក់ចុះទាបពេក។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- ឆ្អឹងមាន់ពី 2 ទៅ 3 ផោន (ឬសាច់មាន់ពីសាច់មាន់)
- ខ្ទឹមបារាំងខ្នុរ 1 (លាបនិងកាប់)
- 1 លៀសឆ្អឹងជំនីមធ្យម (ហាន់)
- 1 carrot មធ្យម (peeled និង chopped)
- សម្រាប់អាបេ:
- 1
- ស្លឹករុក្ខជាតិម្យ៉ាង
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ងួត thyme
- 3 ទៅ 4 stems parsley
- 3 ទៅ 4 peppercorns ខ្មៅ
- 1 clove ទាំងមូល
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ចងភ្ជាប់ thyme, peppercorns, clove, parsley ដើមនិងស្លឹក Bay ចូលទៅក្នុងបំណែកនៃ cheesecloth មួយ។
- លាងឆ្អឹងសាច់មាន់នៅក្នុងទឹកត្រជាក់និងផ្ទេរទៅស្តុកអុកដ៏ធ្ងន់។
- បន្ថែមទឹកត្រជាក់ឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យឆ្អឹងទាំងស្រុងគ្របដណ្តប់ឆ្អឹង - ប្រហែល 5 លីត្រ។
- ដាក់ឆ្អិនឱ្យឆ្អិនបន្ទាប់មកបង្ហូរនិងលាងជួនឆ្អឹង។
- ត្រលប់ទៅឆ្អឹងវិញហើយយកគម្របម្ដងទៀតជាមួយទឹកត្រជាក់។
- យកឆ្អឹងឱ្យឆ្អិនហើយបន្ថយកំដៅឱ្យឆ្អិន។
- ទាញចេញពីអំបិលដែលឡើងលើផ្ទៃ។
- បន្ថែមការ៉ុតដំឡូងបារាំងនិងខ្ទឹមបារាំង (ដែលគេហៅថា mirepoix ) ទៅនឹងខ្ទឹមបារាំងរួមជាមួយកញ្ចប់ផងដែរ។ ចងខ្សែក្រវ៉ាត់កញ្ចប់ទៅកាន់ចំណុចស្តុកដើម្បីងាយស្រួលយកមកវិញ។
- បន្សាយរយៈពេលប្រហែល 4 ម៉ោងដោយបន្តខ្វះខាតភាពមិនប្រក្រតីដែលលេចឡើងលើផ្ទៃ។ វត្ថុរាវនឹងហួតដូច្នេះត្រូវប្រាកដថាមានទឹកគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របដណ្តប់ឆ្អឹង។
- បន្ទាប់ពី 4 ម៉ោងយកចេញពីកំដៅនិងប៉ះពាល់ភាគហ៊ុនតាមរយៈការ Sieve បានតម្រង់ជួរជាមួយស្រទាប់មួយចំនួននៃ cheesecloth ។ ត្រជាក់ស្តុកបានយ៉ាងឆាប់រហ័សដោយប្រើទឹកកកទឹកកកប្រសិនបើចាំបាច់ហើយបន្ទាប់មក refrigerate ឬបង្កក។
ចំណាំ: សម្រាប់ឧទាហរណ៍អំពីក្រដាសមួយមើលធាតុសទ្ទានុក្រមនេះនៅលើ ក្រដាសអេក ។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 175 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 10 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 3 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 4 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 59 ម។ ក |
| សូដ្យូម | 69 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 2 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 1 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 19 ក្រាម |