turnip fermented គឺជាអាហារប្រពៃណីទាំងនៅអាស៊ីនិងអឺរ៉ុប។ នៅក្នុងប្រទេសកូរ៉េ turnips ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការ kimchi មួយ ។ រូបមន្តនេះគឺជាការ ferment ប្រពៃណីអាល្លឺម៉ង់ជាមួយលក្ខណៈសាមញ្ញ, ស្អាត។ turnips អាចត្រូវបានកាត់ដូចជា sauerkraut (ដែលគេស្គាល់ថាជា sauerruben) ឬបន្លែអាចត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងឌីសឬក្រូចឆ្មារសម្រាប់ pickle crisper មួយ។ សំប៉ែតនិងមានរសជាតិផ្អែមល្មមវាមានភាពល្អឥតខ្ចោះដែលជាផ្នែកមួយនៃសាឡាត់បន្លែលាយចំរុះឬរីករាយគ្រាន់តែជាអាហារសម្រន់ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
បន្លែដែលមានជាតិ Lactofermented មានអត្ថប្រយោជន៍សំខាន់ៗចំពោះសុខភាព។ ដំណើរការផ្សំនេះអាចជួយបំបែករចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាបង្កើតសារធាតុចិញ្ចឹមបន្ថែមទៀត។ ពួកគេក៏ត្រូវបានផ្ទុកដោយ probiotics ដែលល្អសម្រាប់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហាររបស់យើងនិងសុខភាពទូទៅ។
រូបមន្តនេះមិនងាយស្រួលជាងនេះទេ - គ្មាននំខេកគ្មានពាងសរីរាង្គមិនមានបញ្ជីគ្រឿងផ្សំយូរទេ។ អ្នកអាចមានការងារទាំងអស់ដែលបានធ្វើនៅក្នុងរយៈពេលតិចជាង 10 នាទី។ ផ្នែកដែលពិបាកតែប៉ុណ្ណោះកំពុងរង់ចាំមួយសប្តាហ៍ខណៈពេលដែល turnips រលាយនិងរសជាតិមានការលូតលាស់។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 7 ទៅ 8 turnips មធ្យម, peeled
- 4 ពែងទឹក
- 1 ស្លាបព្រាអំបិលសមុទ្រ (ឬអំបិល kosher)
- ស្រេចចិត្ត: 1 jalapeñoស្រស់
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- រៀបចំ turnips នេះ។ អ្នកអាចជូលីនឬក៏ដឹងគុណពួកគេដើម្បីបង្កើតកំប៉ិតតាមបែបប្រពៃណីបុរាណឬកាត់វាចូលទៅក្នុងរង្វង់ស្តើងឬក្រូចឆ្មារ។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយសូមព្យាយាមធ្វើឱ្យបំណែកជាឯកសណ្ឋានតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។
- បើសិនជាប្រើចាបប៉ាយយកចុងមែកហើយកាត់ចូលទៅក្នុងរង្វង់ស្តើងដោយបោះបង់គ្រាប់ពូជនៅពេលអ្នកទៅ។ ត្រូវប្រាកដថាប្រើស្រោមដៃកៅស៊ូនៅពេលធ្វើការជាមួយម្ទេសក្តៅហើយត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នកុំអោយប៉ះភ្នែកឬភ្នាសភ្នាសផ្សែងទៀត។
- ខ្ចប់រង្វិលជុំនិងម្ទេសចូលទៅក្នុងពាងកញ្ចក់ស្អាត។ កុំខ្ចប់ពេក។ អ្នកចង់ធ្វើឱ្យប្រាកដថាទឹកអំបិលអាចធ្វើឱ្យមានទំនាក់ទំនងពេញលេញជាមួយ turnips នេះ។ វាមិនចាំបាច់ក្នុងការ រម្ងាស់ ពាងសម្រាប់ អាហារ Lacto - fermented ។ គ្រាន់តែប្រាកដថាពួកគេពិតជាស្អាត។
- ធ្វើ brine ដោយការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងអំបិលនិងទឹក។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការប្រើទឹកដែលមិនមែនជាក្លរីនព្រោះក្លរីនអាចរំខានដល់ដំណើរការនៃការរំលាយអាហារ។ ទឹកម៉ាស៊ីនដែលបានត្រងគឺល្អ។ អ្នកអាចរត់ម៉ាស៊ីនធម្មតាមួយតាមរយៈតម្រងអង់តែន។ ជាជម្រើសអ្នកអាចធ្វើឱ្យទឹកក្តៅនិងអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុងឬអ្នកអាចទុកទឹកចេញរយៈពេល 24 ម៉ោងដើម្បីឱ្យក្លរីនរលាយ។ ប្រសិនបើទឹកម៉ាស៊ីនរបស់អ្នកពិតជាពិបាកពិចារណាទិញទឹកបរិសុទ្ធ។
- ចាក់អំបិលអំបិលលើបន្លែ។ សូមសង្កត់ចុះក្រោមនៅលើបន្លែដើម្បីបញ្ចេញពពុះខ្យល់ហើយដាក់វានៅក្នុងទឹកអំបិល។
- បដណ្ណប់ក្នុងះឱ្យ រលុង ជាមួយគមឬជាមួយ cheesecloth ឬ dishtowel ស្អាត។ ជំនួសមកវិញសូមពិចារណាប្រើប្រាស់ ឧបករណ៍ចម្រាញ់ ៗ ។ ដាក់ពាងនៅលើចានដើម្បីចាប់ការហៀរហូរដែលអាចកើតមានឡើងនៅពេលដែលការធ្វើសកម្មភាពផ្សំឡើង។
- ទុកពាងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 3 ថ្ងៃ។ ក្នុងកំឡុងពេលនេះត្រូវយកគម្របចេញយ៉ាងហោចណាស់ម្តងក្នុងមួយថ្ងៃហើយពិនិត្យមើលថាបន្លែនៅតែលិចទឹកក្នុងទឹកអំបិល (បន្ថែមអំបិលថែមទៀតបើចាំបាច់) ។ អ្នកគួរចាប់ផ្តើមមើលពពុះមួយចំនួននៅលើកំពូលដែលជាសញ្ញាមួយបង្ហាញថាការដាំដុះត្រូវបានចាប់ផ្តើម។ ប្រសិនបើអ្នកឃើញខ្សែភាពយន្តពណ៌សឬផ្សិតនៅលើទឹកក្រូចឆ្មាចូរកុំភ្លាត់វាចោល។
- ដោយចុងបញ្ចប់នៃ 3 ថ្ងៃ, turnips គួរតែមានស្អាត, ក្លិន sour ស្រាលនិងរសជាតិ។ ដាក់ពាងនៅក្នុងទូទឹកកក (មិនចាំបាច់ដាក់ចាននៅពីក្រោមវានៅដំណាក់កាលនេះទេ) ។ រង់ចាំយ៉ាងហោចណាស់ 5 ថ្ងៃទៀតសម្រាប់រសជាតិនៃផ្លែល្ហុងរបស់អ្នកដើម្បីអភិវឌ្ឍ។
- រូបមន្តនេះក៏ដំណើរការផងដែរជាមួយ rutabagas ។
- turnips Lactofermented នឹងរក្សានៅក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 6 ខែប៉ុន្តែត្រូវបានបរិភោគល្អបំផុតក្នុងរយៈពេល 3 ខែ។ បន្ទាប់ពី 3 ខែពួកគេមាននិន្នាការក្នុងការបាត់បង់មួយចំនួននៃ crispness របស់ពួកគេ។
ព័ត៌មានជំនួយ: ប្រើ turnips និទាឃរដូវវ័យក្មេងនឹងមានលទ្ធផលនៅក្នុង pickle ស្រាលមួយ។ សូមទុកម្រេចចេញពីម្ទេសនិងរីករាយជាមួយរសជាតិស្រស់នៃ turnips និទាឃរដូវ fermented ។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 1 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 0 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 0 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 0 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 0 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 147 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 0 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 0 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 0 ក្រាម |