អ្នកដែលមានការចាប់អារម្មណ៍គឺជាមនុស្សម្នាក់ដែលមានអាយុ (ខ្លះចូលចិត្តនិយាយថា "mature") ឈីស។ អ្នកធ្វើស្ករគ្រាប់ជាច្រើនដើរតួជាអ្នកឯកទេសរបស់ពួកគេដោយត្រួតពិនិត្យមើលភាពចាស់នៃឈីសទាំងអស់របស់ពួកគេ។ អ្នកផលិតគ្រឿងទេសខ្លះបានប្រគល់ឈីសរបស់ពួកគេទៅឱ្យអ្នកចម្រាញ់ដើម្បីធានាថាឈីសមានវ័យចាស់ជរាមុនពេលត្រូវបានដឹកជញ្ជូនទៅកាន់ហាងឬលក់ទៅឱ្យអតិថិជន។ កាន់តែច្រើនហាងលក់ឈីសមួយចំនួនបានដើរតួជាអ្នកចាត់ចែងនិងឈីសដែលចាស់ទៅគំនិតផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេមុនពេលលក់វាទៅឱ្យអតិថិជន។
របៀបដែលឈីសចាស់
Affinage ដំណើរការនៃឈីសចាស់ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាសិល្បៈនិងវិទ្យាសាស្រ្ត។ អ្នកត្រូវតែរៀនជំនាញនិងវិចារណញាណធម្មជាតិ។ អ្នកជំនួញដ៏អស្ចារ្យដឹងពីរបៀបដើម្បីទទួលបានភាពអស្ចារ្យពីកង់ទាំងអស់នៃឈី។ ជារឿយៗអ្នកត្រិះរិះបង្ហាត់បង្រៀនច្រើនឆ្នាំ អ្នកត្រូវមានចំណេះដឹងនិងជំនាញដូចខាងក្រោម:
- ស្គាល់លក្ខណៈនៃរចនាប័ទ្មនិងប្រភេទផ្សេងៗនៃឈីស
- ដឹងពីប្រភេទឈីសផ្សេងៗគ្នា
- ស្គាល់ពីរសជាតិរសជាតិក្លិននិងរសជាតិសម្រាប់ប្រភេទផ្សេងៗគ្នានៃឈីស
- ស្គាល់លក្ខណៈរបស់ឈីសនៅទុំខ្ពស់បំផុត
- ដឹងពីបរិយាកាសសមស្របសម្រាប់ភាពចាស់នៃប្រភេទឈីសដែលរួមមានការលៃតម្រូវសំណើមនិងសីតុណ្ហភាព
- របៀបថែរក្សាឈីសនៅពេលដែលវាចាស់រួមទាំងការងាកដុសធ្មេញឬការងូតឈីស
- សមត្ថភាពក្នុងការទំនាក់ទំនង លក្ខណៈនិងវាយនភាព និងរឿងរ៉ាវផ្ទៃខាងក្រោយនៃប្រភេទផ្សេងគ្នានៃឈី
- សមត្ថភាពក្នុងការធ្វើការបានយ៉ាងល្អជាមួយឈីសថូម៉ាសនិងម្ចាស់ហាងនិងឈីអាយុតាមស្តង់ដាររបស់ពួកគេ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីក្លាយជាអ្នកជំនួញ
អ្នកស្រាវជ្រាវជាច្រើនចាប់ផ្តើមដោយធ្វើការនៅក្នុងហាងលក់ឈីសដូចជាធ្យូងថ្ម។ នេះគឺជាមធ្យោបាយដ៏ល្អបំផុតដើម្បីទទួលបានការយល់ដឹងស៊ីជម្រៅគ្រប់ប្រភេទឈីសផ្សេងៗគ្នានិងរៀនបច្ចេកទេសជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការថែទាំនិងរក្សាទុកឈីស។ ធ្វើការនៅក្នុងហាងឈីសក៏អាចជួយកសាងទំនាក់ទំនងនិងទំនាក់ទំនងជាមួយឈ្មួញលក់ដុំឈ្មួញលក់ដុំនិងឈីកស៊ី។
ធ្វើការជាអ្នកហ្វឹកហ្វឺនឬហាត់ការជាមួយឈ្មួញគ្រឿងផ្សំដែលមានអាយុឈីសផ្ទាល់របស់ពួកគេក៏ជាមធ្យោបាយល្អមួយដើម្បីរៀនសូត្រអំពីការដាំដុះ។ មិនមានវិធីដើម្បីយល់ពីរបៀបចាស់ឈីសរហូតដល់អ្នកយល់ពីរបៀបដែលឈីសត្រូវបានធ្វើឡើង។
វិជ្ជាជីវៈឈីសអាចនឹងមានចំណាប់អារម្មណ៍នៅក្នុងសាលា Opus Caseus មជ្ឈមណ្ឌលមួយនៅប្រទេសបារាំងដែលផ្តល់នូវវគ្គសិក្សានិងការបណ្តុះបណ្តានៅក្នុងស្រោម។
តើឈីសមានអាយុប៉ុន្មាន?
គុហាឈីសអាចជារូងភ្នំដែលធ្វើពីថ្មនៅលើភ្នំឬគុហាសម័យទំនើប (ដូចជាបន្ទប់ក្រឡុកឬកន្លែងដាក់ឥវ៉ាន់) ដែលត្រូវបានសាងសង់ជាពិសេសសម្រាប់អាយុឈីស។ គុហា "គុហា" អាចត្រូវបានសាងសង់នៅជាប់នឹងជង្រុកនៅលើកសិដ្ឋាននិងគុហា "គុហា" ក៏អាចត្រូវបាននៅក្នុងអគារនៅកណ្តាលនៃ Manhattan ។
សីតុណ្ហភាពនិងសំណើមដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបង្កើតឈី។ គុហាឈីសគឺជាកន្លែងមួយដែលវត្ថុទាំងពីរនេះអាចត្រូវបានគ្រប់គ្រងដើម្បីបង្កើតបរិយាកាសដ៏ល្អសម្រាប់ប្រភេទឈីសដែលចាស់។ គុហាឈីសគួរតែស្អាតស្អំ - អ្នកជារឿយៗតែងតែស្លៀកពាក់អាវរងារនិងសក់ឬមួក។
គុហាឈីសគួរតែមានតំបន់ផ្សេងៗគ្នាសម្រាប់ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃឈីស។ បាក់តេរីនិងផ្សិតល្អដែលត្រូវបានលើកទឹកចិត្តឱ្យរីកចម្រើននៅលើកង់មួយនៃឈីសអាចមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានលើរចនាប័ទ្មខុសគ្នានៃឈី។
ជាឧទាហរណ៍អ្នកមិនចង់បានកង់ពពែមួយក្បាលដែលមានកួរស្រូវចាស់ដែលនៅជាប់នឹងកង់ពណ៌ខៀវ។
សម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែមអំពីរបៀបដែលគុហាឈីលទំនើបត្រូវបានរត់សូមអានការប្រកាសកំណត់ហេតុបណ្ដាញគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នេះអំពីអ្វីដែល cheesemonger ពី Formaggio ផ្ទះបាយបានរៀនក្នុងអំឡុងពេលដំណើរទស្សនកិច្ចទៅកាន់សេតនៅ Jasper Hill ។