ចម្អិននៅក្នុងទឹកក្តៅឬផ្សារហ៊ុន
ការប្រម៉ាញ់, ស្រួយ & រំពុះ
ការប្រម៉ាញ់ញ៉ាំរំពុះនិងរំពុះគឺជា វិធីចម្អិនអាហារ ក្តៅចំនួនបីខុស ៗ គ្នាដែលម្ហូបអាហារត្រូវបានចម្អិនទាំងនៅក្នុងទឹកក្តៅឬក្នុងរាវចំអិនអាហារផ្សេងទៀតដូចជាទំពាំងបាយជូរ ស្តុក ឬស្រាជាដើម។
បច្ចេកទេសនីមួយ ៗ ត្រូវបានកំណត់ដោយជួរប្រហាក់ប្រហែលនៃសីតុណ្ហភាពដែលអាចត្រូវបានកំណត់អត្តសញ្ញាណដោយការសង្កេតពីរបៀបរាវចម្អិនអាហារ។ មួយគ្នា - ការប្រម៉ាញ់, ញ៉ាំនិងរំពុះ - មានលក្ខណៈ telltale ជាក់លាក់:
ការប្រម៉ាញ់
ការចម្អិននៅក្នុងរាវដែលមានសីតុណ្ហភាពចាប់ពី 140 ° F ទៅ 180 ° F ត្រូវបានគេហៅថាការប្រម៉ាញ់ហើយជាធម្មតាត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ចម្អិនម្ហូបដែលឆ្ងាញ់ខ្លាំងណាស់ដូចជាស៊ុតនិងត្រី។
សូមមើលផងដែរ: តើអ្វីជាការប្រម៉ាញ់?
ក្នុងកំឡុងពេលនៃសីតុណ្ហភាពនេះបរិមាណនៃការប្រម៉ាញ់នឹងមិនបង្ហាញសញ្ញាណាមួយដែលអាចមើលឃើញទេទោះបីពពុះតូចៗអាចបង្កើតនៅបាតនៃថង់។ នេះមានន័យថាមធ្យោបាយល្អបំផុតដើម្បីពិនិត្យមើលថាសីតុណ្ហភាពគឺត្រឹមត្រូវដោយប្រើ ទែម៉ូម៉ែត្រដែលបានអានភ្លាមៗ។
សាមញ្ញ
ជាមួយនឹងការញ៉ាំរាវចម្អិនម្ហូបគឺក្តៅបន្តិចជាងការប្រម៉ាញ់ - ពី 180 ° F ទៅ 205 ° F ។ នៅទីនេះយើងនឹងឃើញពពុះបង្កើតឡើងនិងងើបឡើងយ៉ាងក្រាស់ទៅលើផ្ទៃទឹកប៉ុន្តែទឹកនៅតែមិនមានឆ្អិនរំកិលពេញលេញ។
ដោយសារវាព័ទ្ធជុំវិញចំណីអាហារនៅក្នុងទឹកដែលរក្សាសីតុណ្ហភាពមិនទៀងទាត់ឬ មិនធម្មតា , ចម្អិន ម្ហូបអាហារយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ វាជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ការរៀបចំម្ហូបអាហារ រួមទាំងស្តុក ឬស៊ុបធាតុម្សៅដូចជាដំឡូងឬប៉ាស្តានិងផ្សេងៗទៀតជាច្រើន។
វិធីមួយក្នុងចំនោមការថយចុះចំពោះការចម្អិនបែបនេះគឺថាវាអាចបណ្តាលឱ្យអាហារបាត់បង់វីតាមីននិងសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀតដោយការហៀរទៅក្នុងរាវ។
រំពុះ
ដំណាក់កាលក្តៅបំផុតនៃដំណាក់កាលទាំងបីនេះត្រូវបានកំដៅដែលទឹកឡើងដល់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់បំផុត 212 អង្សាសេ។ តាមពិតទៅវាហាក់បីដូចជាតិចជាងបីប្រភេទដែលត្រូវប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។
នោះហើយជាដោយសារតែការញ័រហឹង្សាដែលបណ្តាលមកពីរំពុះរំកិលអាចមានលក្ខណៈរដិបរដុបពេកហើយវានឹងបំផ្លាញវាជាញឹកញាប់។
ទឹកនៅឆ្អិនឆ្អិនពេញលេញគឺជាជម្រើសមិនល្អសម្រាប់ចម្អិនស៊ុតនៅខាងក្រៅសែលរបស់វាដូចដែលយើងធ្វើនៅពេលដែលរៀបចំ ស៊ុត ដែលជ្រលក់ពីព្រោះការកកស្ទះអាចបណ្តាលឱ្យស៊ុតធ្លាក់។ ដូចគ្នានឹងត្រីពិតប្រាកដក៏ដូចជាមុខម្ហូបខ្លះដែរ។