ពាក្យបច្ចេកទេសចម្អិនអាហារជាច្រើនមានភាពច្បាស់ល្អប៉ុន្តែពាក្យមួយចំនួនអាចមានភាពពិបាកបន្តិច។ Simmering គឺជាពាក្យធ្វើម្ហូបដ៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលមួយដែលអាចមានន័យថាភាពខុសគ្នារវាងអង្ករពុះនិងដុត។ អ្វីដែលពាក្យនេះមានន័យពិតប្រាកដគឺដើម្បីនាំយកអង្គធាតុរាវមួយទៅរដ្ឋមុនពុះ។ អ្នកនឹងឃើញមានពពុះតិចតួចបង្កើតឡើងនិងឡើងលើផ្ទៃ។ ប្រសិនបើអំបិលរបស់អ្នកចាប់ផ្តើមឆ្អិនសូមបង្វែរកំដៅចុះក្រោមដើម្បីរក្សាភាពរំជើបរំជួលនោះ។
តើ Simmering គឺជាអ្វី?
Simmering គឺជាពាក្យទូទៅមួយដែលអ្នកនឹងត្រូវបានលើកលែងការគិតថាវាគ្រាន់តែជាមានន័យដូចសម្រាប់ការរំពុះ។ ប៉ុន្តែការញុំញីសំដៅទៅលើជួរសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយហើយវាជាបច្ចេកទេសសុភាពរាបមួយដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់ចម្អិនអាហារគ្រប់យ៉ាងពីបន្លែស៊ុបនិងចង្ក្រានសូម្បីតែការកាប់សាច់ជាច្រើនផងដែរ។ នៅក្នុងសិល្បៈធ្វើម្ហូបដើម្បីញ៉ាំអ្វីមួយមានន័យថាចម្អិនវានៅក្នុងរាវនៅសីតុណ្ហភាពចាប់ពី 180 ° F ទៅ 205 ° F ។ ជាមួយនឹងការញាស់អ្នកនឹងឃើញពពុះបង្កើតឡើងនិងងើបឡើងយ៉ាងក្រាស់ទៅលើផ្ទៃទឹកប៉ុន្តែទឹកមិនទាន់ ឆ្អិន ក្តៅនៅឡើយទេ។
ពេលទៅស៊ីមម៉ា
Simmering ជាទូទៅត្រូវបានគេប្រើប្រាស់សម្រាប់អ្វីផ្សេងទៀតដូចជាអង្ករចំអិនអាហារដែលមានស្និតឆ្អិនច្រើនពេកសម្រាប់ពេលចំអិន។ វាជាវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារដ៏ល្អសម្រាប់ ធ្វើឱ្យស្តុកទុក ព្រោះវាក្តៅល្មមដើម្បីបំបែកឆ្អឹងខ្ចីនៅក្នុងឆ្អឹងប៉ុន្តែទន់ភ្លន់គ្រប់គ្រាន់ដែលវាមិនបង្កើតពពុះធំ។ ភាពរំជើបរំជួលនៃរំពុះរមៀលអាចរំខានដល់ដំណើរការនៃការបំភ្លឺដែលនាំឱ្យមានដុំពពកច្រើន។
វាពិតជាគ្មានអ្វីដែលត្រូវចំអិននៅឆ្អិនរមៀល។ ទុកការរំខានដល់ម៉ាស៊ីនបោកគក់។
Simmering ក៏ល្អឥតខ្ចោះផងដែរសម្រាប់ការ បំបាត់ការកាប់សាច់ ។ ជាលិកាភ្ជាប់នៅក្នុងសាច់ដែលធ្វើឱ្យសាច់កាត់ខ្លះៗនិងស្វិតស្វាញប្រសិនបើមិនត្រូវបានគេចម្អិនដោយមិនត្រឹមត្រូវនោះត្រូវបានបង្កើតពីប្រូតេអ៊ីនដែលហៅថា collagen ។
ប៉ុន្តែនៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពឡើងដល់ 160 ដល់ 205 អង្សាសេ collagen ចាប់ផ្តើមរលាយនិងប្រែទៅជា gelatin ដែលធ្វើឱ្យសរសៃសាច់ដុំរបស់សាច់សត្វនិងធ្វើឱ្យវាមានអារម្មណ៍ថាមានសំណើមនិងទឹកដម។ សាច់ឆ្អិន, នៅលើដៃផ្សេងទៀតដែលបានក្លាយជាការលំបាកនិង stringy, ដោយសារតែសីតុណ្ហាភាពខ្ពស់បណ្តាលឱ្យប្រូតេអ៊ីនដើម្បី denature ។
តើការប្រម៉ាញ់ដូចគ្នានឹងការលិច?
ខណៈពេលដែលមេចុងភៅតាមផ្ទះភាគច្រើនប្រហែលគ្រាន់តែលឺអំពីការប្រម៉ាញ់ក្នុងការរៀបចំស៊ុតវាអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីចម្អិនអាហារផ្សេងទៀតផងដែរ។ ការញៀនអាចហាក់ដូចជាអ្វីដែលអ្នកត្រូវការអ្វីមួយប៉ុន្តែអ្វីដែលអ្នកត្រូវការគឺក្តៅពេក! ការប្រម៉ាញ់ដោយប្រៀបធៀបគឺជាបច្ចេកទេសដ៏ទន់ភ្លន់មួយដែលជួលមានសីតុណ្ហភាព 140 ° F ទៅ 180 ° F ។ នៅសីតុណ្ហភាពនេះអ្នកអាចឃើញពពុះតូចៗនៅបាតនៃថង់ប៉ុន្តែមិនមានពពុះសកម្មទេ។ នេះធ្វើឱ្យការប្រមាញ់ដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់ ការចម្អិនអាហារឆ្ងាញ់ដូចជាពង ដែលនឹងបំបែកចេញប្រសិនបើមានការរំខានច្រើនហួស។