តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ Demi-ice បុរាណ

មានជំហានពីរបីយ៉ាងដែលទាក់ទងនឹងការធ្វើឱ្យពាក់កណ្ដាលពាក់កណ្តាលហើយវាល្អបំផុតប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមគំរូមេចុងភៅបារាំងចាស់ៗនិងប្រើក្រុមដៃកន្ត្រៃដើម្បីធ្វើកិច្ចការសម្រាប់អ្នក។

បរាជ័យថាគ្រោងនឹងធ្វើការញាប់ញ័រកាត់បន្ថយការតឹងតែង។ វាមិនពិបាកទេប៉ុន្តែវាគឺជាពេលវេលាច្រើន។ ការពិតគឺអ្នកអាចសន្សំសំចៃបានប្រហែល 8 ម៉ោងដោយប្រើ រូបមន្តនេះសម្រាប់ពាក់កណ្តាលអ៊ីយ៉ុង ជាមួយនឹងភាពខុសគ្នាធំដែលវាប្រើទំពាំងបាយជូរសាច់គោដែលទិញតាមហាងជាជាងភាគហ៊ុនសាច់គោ។

នេះមិនមែនមានន័យថាអ្នកត្រូវតែធ្វើវាទាំងអស់នៅពេលតែមួយទេ។ អ្នកអាចធ្វើឱ្យស្តុកទុកពីរឬបីសប្តាហ៍ជាមុនបើអ្នកចូលចិត្តឬយូរជាងនេះប្រសិនបើអ្នកបង្កកវា។

ហើយក្រៅពីការពិតដែលថាវាសន្សំពេលវេលាវាមានតិចតួចផ្សេងទៀតអំពីទំពាំងបាយជូរឬស្តុកដែលបានទិញពីហាងដើម្បីណែនាំវាវាមានតម្លៃថ្លៃជាងប្រហែលជាលើសលប់ហើយខ្វះសារជាតិ gelatin ដែលត្រូវបានគេយកមកពីជាតិកូឡាជែននៅក្នុងឆ្អឹង។ ភាគហ៊ុនដ៏ល្អគួរតែត្រជាក់នៅពេលអ្នកញាក់វា។ ប៉ុន្តែវត្ថុដែលបានទិញពីហាងមិនធ្វើដូច្នោះទេ។ ដែលមានន័យថាទឹកជ្រលក់ណាមួយដែលអ្នកធ្វើពីវានឹងខ្វះរាងកាយ។

ការធ្វើឱ្យសាច់គោមានភាពលំបាកជាងការធ្វើស្តុកសាច់មាន់។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលអ្នកត្រូវតែដុតឆ្អឹងដើម្បី ធ្វើឱ្យសាច់គោ ។ ភេសជ្ជៈនោះគឺនៅក្នុងផ្នែកមួយដែលផ្តល់ឱ្យភាគហ៊ុនរបស់វា។

ការធ្វើឱ្យមាន់មានលក្ខណៈងាយស្រួលត្រង់ - វាជាបញ្ហាសាមញ្ញមួយនៃការញ៉ាំឆ្អឹងសាច់មាន់ (ជើងនិងស្លាបគឺល្អសម្រាប់ ធ្វើឱ្យសាច់មាន់ ផ្ទុកដោយឆ្អឹងខ្ចី) ជាមួយនឹងបន្លែនិងឱសថតិចតួច។

ហើយឥឡូវនេះខ្ញុំនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវព័ត៌មានមួយ: អ្នកអាចធ្វើ demi-ice ជាមួយនឹងភាគហ៊ុនសាច់មាន់ជំនួសឱ្យភាគហ៊ុនសាច់គោ។ ជាការពិតមួយ demi-glace ដើមដែលត្រូវបានគេហៅថា demi-អេស្ប៉ាញ ត្រូវបានធ្វើឡើងដោយប្រើសស (សាច់ឬសាច់មាន់) ជំនួសឱ្យពណ៌ត្នោត។ ពួកគេមិនបានបង្រៀនវាតាមបែបវិជ្ជសាស្ត្រនៅតាមសាលារៀនថ្ងៃនេះទេប៉ុន្តែនោះជាវិធីដែលវាត្រូវបានធ្វើ 100 ឆ្នាំហើយហើយវានឹងដំណើរការសម្រាប់អ្នកផងដែរ។ វានឹងសន្សំសំចៃពេលវេលាខណៈពេលដែលការធានាថាទឹកជ្រលក់របស់អ្នកគឺសម្បូរបែបនិងពេញដោយរាងកាយ។

មិនថាអ្នកធ្វើស្តុកផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកឬប្រើហាងដែលបានទិញ (ឬបន្សំ) អ្នកនឹងត្រូវការច្រើន។ អ្នកត្រូវការពែងបីដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់អេស្ប៉ាញនិង 2 ពែងផ្សេងទៀតដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកកក។ ជាជាងការប្រមូលផ្តុំរូបមន្តដែលមានការណែនាំសម្រាប់អ្វីគ្រប់យ៉ាងសូមប្រើ រូបមន្ត នេះ សម្រាប់ទឹកជ្រលក់អេស្ប៉ាញ ។

ជាចុងក្រោយរូបមន្តនេះមិនបានអំពាវនាវដល់អ្នកដើម្បីរដូវកាល demi-ice បានបញ្ចប់។ នោះហើយជាដោយសារតែអ្នកអាចប្រើវាដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់មួយផ្សេងទៀតក្នុងករណីដែលអ្នកគួរតែដាក់ទឹកត្រីទោះបីជាវាជាអ្វីក៏ដោយមុនពេលដែលអ្នកបម្រើវា។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកកំពុងបម្រើការពាក់កណ្តាលទឹកកកជាទឹកជ្រលក់ដែលបានបញ្ចប់សូមចូលទៅមុខហើយធ្វើវាឱ្យភ្លក់រសជាតិជាមួយ អំបិល Kosher នៅទីបំផុត។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• 2 ពែងស្តុកប៊ិច
• ទឹកជ្រលក់ពណ៌ទឹកក្រូច 2 ពែង (Espagnole)
• ស្លឹកឆ្លង 1
• ½ tsp ស្ងួត thyme
• 3 ទៅ 4 ដើម parsley ស្រស់
• 7 ទៅ 8 ម្ទេសខ្មៅទាំងមូល

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

1. រុំមែកមាន់, parsley ដើមនិង peppercorns នៅក្នុងបំណែកនៃ cheesecloth មួយនិងចងវាជាមួយ twine ចម្អិនអាហារដើម្បីធ្វើឱ្យបាច់តូចមួយ។ ចាកចេញពីជើងរបស់កូនភ្លោះដើម្បីអោយអ្នកអាចចងចុងម្ខាងទៀតទៅនឹងក្ដារចុចប៉ប្រះប្រាណរបស់អ្នកដើម្បីងាយស្រួលយកមកវិញនៅពេលក្រោយ។
2. ផ្សំទឹកជ្រលក់ពណ៌ត្នោតនិង ស្ត្រប៊ុក នៅក្នុងសាច់ក្រដាសដែលមានទម្ងន់ធ្ងន់។
3. នាំយកទៅរំពុះលើកំដៅមធ្យមបន្ទាប់មកកំដៅទាបទៅ simmer មួយបន្ថែមបាច់ cheesecloth និងកាត់បន្ថយសម្រាប់ប្រហែល 45 នាទីឬរហូតដល់ភាគសរុបនៃការកាត់បន្ថយពាក់កណ្តាល។

1. យកខ្ទះពីកំដៅហើយយកក្រដាសនោះចេញ។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នចាក់ទឹកកកពាក់កណ្តាលកាត់តាមខ្សាច់សំណាញ់រុំព័ទ្ធដោយបំណែកនៃ cheesecloth មួយ។

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	43
ជាតិខ្លាញ់សរុប	1 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	0 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	0 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	1 ម។ ក
សូដ្យូម	409 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	6 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	1 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	2 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )