រូបមន្ត ពាក់កណ្តាលទឹកកក ត្រូវបានធ្វើឡើងដោយលាយបញ្ចូលគ្នានៃ ទឹកជ្រលក់ ពណ៌ត្នោត ពាក់កណ្តាលនិង ភាគហ៊ុនត្នោត ពាក់កណ្តាល (ដូចជាសាច់គោ) ហើយបន្ទាប់មកញ៉ាំរហូតដល់វាត្រូវបានកាត់បន្ថយពាក់កណ្តាល។
នៅក្នុងរូបមន្តផ្លូវកាត់នេះជំនួសឱ្យការធ្វើឱ្យភាគហ៊ុនពីទទេផ្សារហ៊ុនដែលបានទិញឬទំពាំងបាយជូរត្រូវបានគេប្រើ។ វានឹងមិនមានរូបរាងស្រដៀងនឹងកញ្ចក់អេកឌីទេប៉ុន្តែវានឹងជួយអ្នកប្រហែល 8 ម៉ោង។
ប្រើវត្ថុធាតុដើមឬទំពាំងបាយជូរដែលមានគុណភាពល្អបំផុតដែលអ្នកអាចរកបាននិងប្រកាន់ខ្ជាប់នូវជាតិសូដ្យូម, អំបិលតិច (ឬសូម្បីតែគ្មានអំបិល) ។ ការកាត់បន្ថយការប្រមូលផ្តុំជាតិប្រៃហើយអ្នកមិនចង់ឱ្យទឹកជ្រលក់របស់អ្នកភ្លក់រសជាតិដូចអំបិល។
អ្នកនឹងត្រូវការឈីស ខោធូប មួយចំនួនសម្រាប់ញ៉ាំទឹកជ្រលក់ហើយថែមទាំងសម្រាប់ធ្វើឱ្យ ក្រឡាចត្រី ក៏ដូចជាចង្ក្រានចម្អិនខ្លះសម្រាប់ចងវា។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- សម្រាប់ Sachet d'Épices:
- 1
- ស្លឹករុក្ខជាតិម្យ៉ាង
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ងួតហួតហែង
- thyme
- 6 ទៅ 8 ដើម parsley ស្រស់
- 8 ទៅ 10 peppercorns ទាំងមូល
- ឈីប
- ចម្អិនអាហារ twine
- ចំពោះទឹកត្រី:
- 1 អោន
- ប៊េកបញ្ជាក់ (2 ស្លាបព្រា)
- 1/2 ខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំង
- 1/4 ពែង celery chopped
- 1/4 ការ៉ុតបានកាត់ខ្ទឹម
- ម្សៅសម្រាប់គោលបំណងទាំងអស់ 1/4 ពែង
- 5 កំប៉ុងសាច់គោ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ដាក់ស្លឹកច្រកដាក់ម្រាមដៃដើម parsley និង peppercorns លើការ៉េនៃ cheesecloth និងចងវាឡើងទៅជាបាច់ជាមួយ twine ចម្អិនអាហារមួយ។
- ចម្អិនប៊ឺក្នុងចានលោតធ្ងន់មួយលើកំដៅមធ្យមហើយបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងនិងការ៉ុត។ ស៊កពួកវាពីរបីនាទីរហូតទាល់តែខ្ទឹមបារាំងមានស្រទាប់បន្តិចបន្តួច។
- ដាក់ក្នុងម្សៅហើយកូរដើម្បីបង្កើតជាម្សៅ។ ចម្អិនប្រហែល 3 នាទីហើយញុំាញឹកញាប់រហូតទាល់តែម្សៅត្នោតមានពន្លឺតិចប៉ុន្តែមិនត្រូវដុតចោលឡើយ។
- ឥឡូវនេះ whisk នៅក្នុង 3 CUPS នៃភាគហ៊ុនសាច់គោ។
- នាំយកទៅរំពុះលើកំដៅមធ្យមបន្ទាប់មកកំដៅទាបទៅ simmer មួយបន្ថែម sachet និងកាត់បន្ថយប្រហែល 20 នាទីឬរហូតដល់បរិមាណសរុបបានកាត់បន្ថយប្រហែល 1/3 ។
- យកខ្ទះពីកំដៅហើយយកក្រដាស (និងដាក់វាឡែក) ។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នចាក់ទឹកជ្រលក់តាមរយៈ strainer សំណាញ់ដែកជួរជាមួយនឹងបំណែកនៃ cheesecloth មួយ។
- ឥឡូវសូមត្រលប់វាទៅចានវិញហើយកូរឱ្យនៅសល់ស្តុក 2 កេសហើយយកក្រឡាបទៅដាក់។
- ត្រលប់ទៅឆ្អិនហើយបន្ទាប់មកបឺតស្រាល។ ស្រូបរយៈពេលប្រហែល 50 នាទីឬរហូតដល់ទឹកត្រីបានកាត់បន្ថយពាក់កណ្ដាល។
- បោះចោលក្រដាស។ ប៉ះពាល់ទឹកជ្រលក់តាមរយៈបំណែកមួយនៃ cheesecloth ស្រស់។ រដូវកាលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិជាមួយអំបិល kosher ។ (ប៉ុន្តបើអ្នកកំពុងើស់ក្វីទឹកកកដើម្បីធ្វើទឹកសាំងទៀត, រដូវចប់ហើយ។ )
ចំណាំ: Demi-glace នឹងរក្សាទុកនៅក្នុងទូរទឹកកកសម្រាប់ពីរសប្តាហ៍ហើយនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ខែ។
ទាំងអស់អំពី Demi-Glace
Demi-glace គឺជាទឹកជ្រលក់ដ៏អស្ចារ្យមួយដើម្បីបម្រើជាមួយសាច់ក្រហមដូចជា roast និង steak ដុតនិងបែប។ រឿងលំបាកតែមួយគត់អំពីវាគឺថាការធ្វើវាពីទទេអាចជាពេលវេលាប្រើប្រាស់ច្រើន។
ជាសំណាងល្អអ្នកអាចសន្សំសំចៃពេលវេលាបានច្រើនដោយធ្វើឱ្យពាក់កណ្តាលអ៊ីស្ការបស់អ្នកជាមួយនឹងភាគហ៊ុនសាច់គោឬហាងសាច់គោ។
Purist អាចលើកឡើងរោមចិញ្ចើមរបស់ពួកគេនៅត្រង់នេះប៉ុន្តែការពិតគឺថាប្រសិនបើអ្វីមួយពិបាកធ្វើពេកអ្នកប្រហែលជា មិនធ្វើវា ទេ។ ដែលជាការអាម៉ាស់មួយព្រោះមនុស្សគ្រប់គ្នាគួរតែអាចរីករាយជាមួយរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃការពាក់កណ្តាលទឹកកកដែលជាទឹកជ្រលក់ដ៏ល្អបំផុត។
បន្ថែមពីលើការឈរនៅលើខ្លួនឯងអ្នកអាចប្រើ demi-ice ដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ផ្សេងទៀត។
បន្ថែមស្រាក្រហមមួយចំនួននិងកាត់បន្ថយវាបន្តិចហើយអ្នកមាន ទឹកជ្រលក់ពណ៌ក្រហម បុរាណ។ ធ្វើដូចគ្នានឹងផ្សិតនិងត្រសក់ហើយអ្នកមាន ទឹកជ្រលក់ផ្សិត បែបប្រពៃណី។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 106 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 5 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 2 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 2 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 8 ម។ ក |
| សូដ្យូម | 482 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 12 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 2 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 4 ក្រាម |