អេស្ប៉ាញ: ទឹកជ្រលក់ត្នោតជាមូលដ្ឋាន

អេស្ប៉ាញ (ភាសាអេស្ប៉ាញនិយាយភាសាអេស្ប៉ាញជាភាសាអេស្ប៉ាញ) ជាទឹកជ្រលក់ពណ៌ត្នោតមូលដ្ឋានមួយដែលជាទឹកត្រីមួយក្នុងចំណោមអាហារ ប្រាំមួយ នៃម្ហូបបុរាណ។ វាក៏ជាចំណុចចាប់ផ្តើមសម្រាប់ទឹកជ្រលក់សម្បូរទៅដោយរសជាតិឆ្ងាញ់ដែលត្រូវបានគេហៅថា demi-ice ដែលត្រូវបានបំរើតាមប្រពៃណីជាមួយសាច់ក្រហម។

ការធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់អាស្ពេនណាមិនមានភាពខុសគ្នាពីការធ្វើឱ្យវ៉េលូតេ - ពួកគេទាំងពីរជាទឹកជ្រលក់ដែលមានមូលដ្ឋានលើភាគហ៊ុនដែល ពោរពេញទៅដោយក្រហម ។ នៅកន្លែងដែលវាខុសគ្នាគឺថាភាសាអេស្ប៉ាញត្រូវបានបង្កើតឡើងជាមួយនឹងស្ត្រប៊េន (ដូចជាសាច់គោនិងមើលចំណាំខាងក្រោម) ហើយវារួមបញ្ចូលគ្រឿងផ្សំបន្ថែមដូចជាប៉េងប៉ោះ (ដែលបន្ថែមពណ៌និងអាស៊ីត) និង mirepoix ដែលជាឈ្មោះពុម្ពអក្សរសម្រាប់កាត់ ឡើង carrots, celery និង onions ដែលបន្ថែមចំនួនទឹកប្រាក់យ៉ាងច្រើននៃរសជាតិនិង aroma ។

អ្នកក៏នឹងឃើញអ្វីដែលហៅថាក្រដាសមួយដែលគ្រាន់តែជាឱសថស្ងួតមួយចំនួននិងគ្រឿងទេសដែលបានប្រមូលផ្ដុំទៅក្នុងឈីបខូតហើយចងជាមួយបំណែកនៃការចម្អិនអាហារដ៏វែងដើម្បីធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការហែកវាចេញ។

ដើម្បីធ្វើឱ្យ demi-ice អ្នកនឹងលាយបញ្ចូលផ្នែកស្មើគ្នាអេស្ពាញ៉ូននិងភាគហ៊ុនពណ៌ត្នោតរួមជាមួយ mirepoix បន្ថែម (ហើយប្រហែលជាក្រដាសមួយផ្សេងទៀត) ហើយកាត់បន្ថយវាពាក់កណ្តាល (ហេតុដូចនេះ) ។ នេះជាវិធីសាស្ត្រផ្លូវកាត់។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• ខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងកន្លះពែង
• 1/4 ការ៉ុងពែង, diced
• 1/4 កែវសេរ៉ូម, ល្ហុង
• ប៊ឺបានបញ្ជាក់ច្បាស់ 1 គុណ
• 1 oz ម្សៅដែលមានគោលបំណង
• 3 ពែងស្តុកប៊ឺត (មានន័យថាសាច់គោ)
• 2 tbsp ។ ប៉េងប៉ោះ
• ស្លឹកឆ្លង 1
• 1/2 tsp ។ thyme ស្ងួត
• ដើម parsley ស្រស់ 3-4
• 7-8 peppercorns ខ្មៅទាំងមូល

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

1. បោះបង់ចោលច្រកដាក់ស្លឹកឈើធារីដើមខៃសៃនិងម្រេចនៅក្នុងការ៉េនៃក្រណាត់ឈីសនិងចងជ្រុងជាមួយនឹងចានផ្ទះបាយមួយ។ ទុកខ្សែអក្សរឱ្យបានយូរល្មមដើម្បីអោយអ្នកអាចចងវាទៅនឹងចំណុចទាញនៃសក្តានុពលរបស់អ្នកដើម្បីងាយស្រួលក្នុងការទាញយកវា។
2. នៅក្នុងសាច់ក្រដាសដែលមានទម្ងន់ធ្ងន់រលាយប៊ឺរលើកំដៅមធ្យមរហូតទាល់តែវាក្លាយទៅជាសភាពត្រជាក់។
3. បន្ថែម mirepoix និងsautéពីរបីនាទីរហូតដល់វាត្រូវបាន browned ស្រាល។ កុំទុកឱ្យវាដុត។

1. ជាមួយនឹងស្លាបព្រាកំប៉ុងកូរម្សៅដាក់ចូលក្នុង mirepoix បន្តិចម្តង ៗ រហូតទាល់តែវាត្រូវបានដាក់បញ្ចូលយ៉ាងពេញលេញនិងបង្កើតជាក្រដាសក្រាស់។ បន្ថយកំដៅនិងចំអិនក្រហមក្នុងរយៈពេល 5 នាទីទៀតរហូតដល់ពេលវាចាប់ផ្តើមមានពណ៌ត្នោតភ្លឺ។ ចូរកុំឱ្យវាឆេះ!
2. ដោយប្រើស្នាមប្រឡាក់លួសបន្ថែមយឺត ៗ និងបន្ថែមផ្លែប៉េងប៉ោះទៅលាមកក្រហមដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីធ្វើឱ្យប្រាកដថាវាមិនមានដុំពក។
3. នាំយកទៅរំពុះមួយកំដៅទាបបន្ថែម sachet និង ញ៉ាំ សម្រាប់ប្រហែល 50 នាទីឬរហូតដល់បរិមាណសរុបបានកាត់បន្ថយប្រហែលមួយភាគបី stirring ជាញឹកញាប់ដើម្បីធ្វើឱ្យប្រាកដថាទឹកជ្រលក់មិន scorch នៅបាតនៃ Pan បាន។ ប្រើដាប់ប៊លដើម្បីកំចាត់នូវភាពមិនប្រក្រតីដែលលេចឡើងលើផ្ទៃ។
4. យកទឹកត្រីចេញពីកម្តៅហើយយកក្រឡនោះ។ ចំពោះភាពរឹងមាំបន្ថែមដោយរលូនដោយប្រុងប្រយ័ត្នចាក់ទឹកជ្រលក់តាមរយៈរនាស់សំណាញ់រុំព័ទ្ធដោយបំណែកនៃ cheesecloth មួយ។
5. បំរើក្តៅ។ ប្រសិនបើអ្នកនឹងមិនត្រូវបានបម្រើទឹកជ្រលក់នៅខាងស្ដាំឆ្ងាយ, រក្សាវាគ្របដណ្តប់និងកក់ក្តៅរហូតដល់អ្នកត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីប្រើវា។

ចំណាំ: អ្នកអាចប្រើភាគហ៊ុនសាច់គោដែលបានទិញនៅហាងសម្រាប់ធ្វើឱ្យអេស្ប៉ាញរបស់អ្នកប៉ុន្តែតាមធម្មតាត្រូវប្រាកដថាប្រើជាតិសូដ្យូមទាបឬបើសិនជាអ្នកអាចប្រើសូលុយស្យុងបាន។ គ្រប់ពេលដែលអ្នកកំចាត់ជាតិទឹកដែលមានអំបិលនៅក្នុងវាអ្នកនឹងផ្តោតអារម្មណ៍លើអំបិលដែលអ្នកប្រហែលជាមិនចង់ធ្វើជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងប្រើទឹកជ្រលក់ដើម្បីផលិតទឹកជ្រលក់ដែលអាចកាត់បន្ថយបាន។ ល្អប្រសើរជាងមុនទៅនឹងរដូវកាលចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ។

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	61
ជាតិខ្លាញ់សរុប	3 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	2 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	1 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	8 ម។ ក
សូដ្យូម	237 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	6 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	1 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	2 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )