ចូរនិយាយដោយស្មោះត្រង់អំពី Demi-Ice

Demi-ice គឺជាទឹកជ្រលក់ដ៏សម្បូរបែបដែលសម្បូរទៅដោយទឹកជ្រលក់ពណ៌ត្នោតដើម្បីបម្រើជាមួយសាច់មាន់និងសាច់គោហើយវាជាសសរមួយនៃស្នាដៃសិល្បៈ។

ប៉ុន្តែសូមនិយាយដោយត្រង់ទៅនឹងអ្វីមួយ: អ្នកប្រហែលជាមិន ធ្វើវាពីទទេ ទេ។

មិនថាអ្នកមិនគួរធ្វើវាយ៉ាងហោចណាស់ម្តងក្នុងជីវិតរបស់អ្នកទេ។ ប្រសិនបើអ្នកចាប់អារម្មណ៍នឹងដំណើរការនៃការធ្វើឱ្យសាច់គោឬឆ្អឹងចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់សម្បូរបែបដែលមិនមានគុណវិបត្តិនោះយើងសូមណែនាំឱ្យធ្វើវា។

ប៉ុន្តែជាការពិតសម្រាប់អ្នកចម្អិនម្ហូបធម្មតាដែលព្យាយាមញ៉ាំអាហារពេលល្ងាចនៅលើតុវាគឺជាជំហានច្រើនពេក:

1. ឆ្អឹងសាច់គោរលោងរួមជាមួយការបិទភ្ជាប់ mirepoix និងប៉េងប៉ោះ។
2. គ្របដណ្តប់ឆ្អឹងនិង mirepoix ជាមួយទឹកត្រជាក់និងញ៉ាំរយៈពេល 6 ម៉ោង។
3. ប៉ះពាល់ដល់ការស្តុកទុកតាមរយៈ cheesecloth និងត្រជាក់។
4. លាងសំអាត mirepoix បន្ថែមទៀតហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅដើម្បីធ្វើឱ្យ ក្រហម ។
5. whisk នៅក្នុងភាគហ៊ុននេះ។
6. ស្រូបរយៈពេលប្រហែលមួយម៉ោង។
7. ប៉ះពាល់តាមរយៈ cheesecloth និងត្រជាក់ ទឹកជ្រលក់អេស្ប៉ាញ លទ្ធផល។
8. ឥឡូវនេះបញ្ចូលគ្នានូវទឹកជ្រលក់ដែលមានស្តុកបន្ថែមទៀត។
9. បន្សំរហូតដល់បានកាត់បន្ថយពាក់កណ្តាល។
10. ប៉ះពាល់តាមរយៈ cheesecloth ។

voilà-demi-ice ។ ហើយវាបានចំណាយពេលតែ 2 ថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ។

បើទោះបីជាអ្នករៀបចំពិធីជប់លៀងអាហារពេលល្ងាចពិសេសក៏ដោយអ្នកប្រហែលជាមានរឿងល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការចំណាយពេលជាងពាក់កណ្តាលថ្ងៃដើម្បីកាត់បន្ថយឆ្អឹងដែលឆេះឆ្អឹង។

ប៉ុន្តែនេះមិនមានន័យថាអ្នកចាំបាច់ត្រូវប្រើកញ្ចប់ទាំងនេះនៃល្បាយសូកូឡាពណ៌ត្នោតនៅពេលអ្នកចង់បម្រើទឹកជ្រលក់ជាមួយនឹងទឹកដោះគោរបស់អ្នក។

មានផ្លូវកាត់មួយចំនួនដែលអ្នកអាចប្រើបាននៅពេលអ្នកផលិតម្រាមដៃពាក់កណ្តាលដើម្បីឱ្យអ្នកអាចនិយាយថា "ខ្ញុំបានធ្វើនេះ" ហើយពិតប្រាកដណាស់រក្សាមុខត្រង់។

ផ្លូវកាត់ Demi-Glace

ផ្លូវកាត់ដ៏ល្អបំផុតដែលអ្នកអាចធ្វើបានគឺត្រូវរំលង ការបង្កើតស្តុកផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក និងប្រើ ស្តុក ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ពីហាង។

នៅក្នុងសិល្បៈធ្វើម្ហូបយើងនិយាយអំពីស្តុកប៊ុនមិនមែនជាសាច់គោដោយសារតែនីតិវិធីដូចគ្នាអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ធ្វើឱ្យភាគហ៊ុនពីឆ្អឹងសាច់គោសាច់ឆ្អឹងឆ្អឹងឆ្អឹងឆ្អឹងឬអ្វីផ្សេងទៀត។

នៅហាងនេះទោះជាយ៉ាងណាអ្វីដែលអ្នកនឹងរកឃើញភាគច្រើនគឺសាច់គោ។

ពិនិត្យគ្រឿងផ្សំ។ កុំទិញអ្វីដែលមាន MSG (ឬ ឈ្មោះក្លែងក្លាយរបស់វា ) ហើយពិតជាជ្រើសរើសប្រភេទជាតិសូដ្យូមទាបអំបិលតិចឬសូម្បីតែអំបិលប្រសិនបើអ្នកអាចរកវា។

ហេតុផលសម្រាប់ការនេះគឺថាអ្នកនឹងត្រូវបានកាត់បន្ថយភាគហ៊ុនបន្តិចដែលផ្តោតអំបិល។ អ្នកមិនចង់ឱ្យពាក់កណ្តាលទឹកកកឱ្យស្ងួតនោះទេ។

ប្រហែលជាផ្លូវកាត់ចុងក្រោយគឺការទិញមូលដ្ឋាន demi-glace ឬការផ្តោតអារម្មណ៍។ ផលិតផលទាំងនេះគឺជាប្រភេទនៃការបិទភ្ជាប់ឬ glaze ដែលអ្នកបង្កើតឡើងវិញដោយបន្ថែមទឹក។ ពួកវាល្អក្នុងការប្រើប្រសិនបើអ្នកកំពុងផលិតទឹកជ្រលក់បន្ទាប់បន្សំដែលមានទឹកជ្រលក់ ផ្សិត ដូចទឹកជ្រលក់ ផ្សិត ឬ ទឹកជ្រលក់ ក្រហម ។ ប៉ុន្តែពួកគេប្រើវាដោយខ្លួនឯងផងដែរ។ ប្រសិនបើអ្នកពិតជាខ្លីនៅលើពេលវេលាហើយអ្នកចង់បម្រើទឹកជ្រលក់ដ៏ស្រស់ស្អាតជាមួយអាហារមួយយើងនិយាយថាសម្រាប់វា។

ត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយដើម្បីសាកល្បង? នេះជា រូបមន្ត ផ្លូវកាត់ សម្រាប់ demi-ice ។