01 នៃ 10
ដាក់ឆ្អឹងក្នុងការដុតនំ
ដាក់ឆ្អឹងនៅឆារ។ រូបថត© Danilo Alfaro សាច់គោ (ជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "ស្តុកប៊ិច") ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងឆ្អឹងហើយចាប់តាំងពីយើងបានធ្វើតេស្ដពណ៌ត្នោតយើងនឹងចង់ប្រើសាច់គោឬឆ្អឹងឆ្អឹង។ ឆ្អឹងរបស់ឆ្អឹងជាពិសេសគួរជាទីគាប់ចិត្តពីព្រោះពួកវាមានឆ្អឹងខ្ចីច្រើនដែលបន្ថែមរាងកាយទៅជាស្តុកក្នុងទម្រង់ជាជេឡាទីន។ អ្នកប្រហែលជាចង់ពិនិត្យឡើងវិញនូវអត្ថបទនេះអំពី អ្វីដែលចូលក្នុងភាគហ៊ុន ។
ផ្សារទំនើបភាគច្រើនលក់ឆ្អឹងស៊ុបប៉ុន្តែគ្រាន់តែសួរអ្នកលក់ប្រសិនបើអ្នកមិនឃើញវាបង្ហាញ។ ឆ្អឹងដ៏ល្អបំផុតក្នុងការប្រើគឺឆ្អឹងដែលគេហៅថា "ស្នាមប្រឡាក់" ពីសន្លាក់ជើងជាច្រើនដោយសារតែឆ្អឹងខ្ចីខ្ពស់។ ជើងកំភួនជើងក៏អាចរកបានជាញឹកញាប់និងជាប្រភពដ៏ល្អមួយទៀតនៃប្រូតេអ៊ីនដែលបង្កើតជាជេឡាទីន។
ឆ្អឹងគួរតែត្រូវបានកាត់ឡើង - បំណែក 3 ទៅ 4 អ៊ីញវែងគួរតែមានអំពីសិទ្ធិ។ ដូចគ្នានេះដែរសម្រាប់ជើងគោបើអ្នកកំពុងប្រើវា។ ប្រសិនបើឆ្អឹងមិនត្រូវបានកាប់នៅឡើយសូមសាកសួរអ្នកលក់របស់អ្នកដើម្បីធ្វើវាសម្រាប់អ្នក។
រៀបចំឆ្អឹងនៅក្នុងខ្ទះដែលមានជាតិខ្លាញ់ច្រើន។ អ្នកអាចស្រូបយកវាជាមួយនឹងប្រេងបន្លែបន្តិចបន្តួចប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត។ ទំព័របន្ទាប់ >>
02 នៃ 10
ឆ្អឹងឆ្អឹងសម្រាប់រយៈពេល 30 នាទី
ឆ្អឹងឆ្អឹងសម្រាប់រយៈពេល 30 នាទី។ រូបថត© Danilo Alfaro ដុតឆ្អឹងក្នុងឡ (400 °) ក្តៅសម្រាប់ប្រហែលពាក់កណ្តាលម៉ោង។ ពួកគេគួរតែត្រូវបាន browned ល្មមតាមចំណុចនេះ។ វាជាដំណើរការនៃការដុតនំនេះដែលរួមចំណែកជាច្រើននៃពណ៌ត្នោតដែលបានបញ្ចប់។
03 នៃ 10
បន្ថែម Mirepoix ដើម្បីដុតនំ Pan
បន្ថែម Mirepoix ដើម្បីដុតនំ Pan ។ រូបថត© Danilo Alfaro ឥឡូវអ្នកនឹងបន្ថែមការលាយបន្លែក្រអូបដែលគេហៅថា mirepoix (និយាយថា "MEER-was") ។ Mirepoix មាន 50% (តាមទំងន់) ខ្ទឹមបារាំង, 25% carrots និង 25% celery ហើយអ្នកចង់បានប្រហែល 1 ផោននៃ mirepoix សម្រាប់រាល់ផោនប្រាំផោន។ ដូច្នេះសម្រាប់ឆ្អឹង 5 ផោនអ្នកត្រូវការកន្លះផោនកន្លះខ្ទឹមបារាំងនិងត្រីឆ្លាមមួយកំប៉ុង។ កាប់ពួកវាយ៉ាងហោចណាស់ប៉ុន្តែមានទំហំស្មើ ៗ គ្នាតិចឬច្រើន។
បន្ថែម mirepoix ទៅចាននិងត្រឡប់វាទៅលាងផ្សេងទៀត 30 នាទីទៀត។
04 នៃ 10
បន្តរស់ជាតិស្រាជាមួយ Mirepoix
បន្តការច្រោះឆ្អឹងជាមួយ mirepoix ។ រូបថត© Danilo Alfaro នៅជិតចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការដុតយើងបានបន្ថែមប្រភេទមួយចំនួននៃផលិតផលប៉េងប៉ោះ - ជាធម្មតាប៉េងប៉ោះលាយឬប៉េងប៉ោះបិទភ្ជាប់។ ទឹកអាស៊ីតនៅក្នុងប៉េងប៉ោះជួយបំបែកឆ្អឹងខ្ចីហើយប៉េងប៉ោះក៏បន្ថែមពណ៌ទៅឱ្យសាច់គោដែលបានចប់ផងដែរ។ រូបភពប្រហែលមួយតូច (6 អោន) នៃការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះក្នុងមួយផោនប្រាំផោន។
05 នៃ 10
ដាក់ឆ្អិនរសជាតិនៅស្តុក
ដាក់ឆ្អឹងឆ្អិននៅស្តុក។ រូបថត© Danilo Alfaro នៅពេលឆ្អឹងត្រូវបានតុបតែងយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នរួចយកវាចេញពីខ្ទះហើយដាក់វានៅក្នុងអាងស្តុកបាតធំ។ អ្នកអាច បោសសំអាតធុងស៊ីរ៉ូ ដោយចាក់ទឹកបន្តិចបន្តួចចូលទៅក្នុងវាហើយបំបាត់គ្រប់ប៊ីតអាំងបន្តិចបន្តួច។ ទំព័របន្ទាប់ >>
06 នៃ 10
គម្របឆ្អឹងជាមួយទឹកត្រជាក់
គ្របឆ្អឹងជាមួយទឹកត្រជាក់។ រូបថត© Danilo Alfaro ប្រើប្រហែលមួយភាគបួននៃទឹកត្រជាក់សម្រាប់ផោននីមួយៗ។ វាសំខាន់ក្នុងការប្រើទឹកត្រជាក់ផងដែរ - វាជួយក្នុងការរលាយកូឡាជែនដែលបន្តបង្កើតជាជេឡាទីន។ ហើយទឹកត្រជាក់ក៏ល្អដែរប្រសិនបើអ្នកមានវា។ ភាពមិនប្រក្រតីតិចតួចដែលអ្នកចាប់ផ្តើមជាមួយអ្នកតិចជាងអ្នកនឹងត្រូវចំអិននៅពេលក្រោយ។ តម្រងទឹកធ្យូងមួយក្នុងចំណោមតម្រងទាំងនោះគឺល្អឥតខ្ចោះ។
07 នៃ 10
បន្ថែម Mirepoix និង Sachet
បន្ថែម mirepoix និង sachet ។ រូបថត© Danilo Alfaro បន្ទាប់មកបន្ថែម mirepoix ពីខ្ទះ roasting រួមជាមួយរាវ deglazing នេះ។ ឥឡូវនេះក៏ជាពេលវេលាដើម្បីបន្ថែម ក្រដាសអេកថេល (និយាយថា "សាហៃថាថ្ងៃ - ផែ" ឬអ្នកគ្រាន់តែហៅវាថាក្រដាសមួយ) ដែលជាបាវតូចមួយនៃធញ្ញជាតិស្ងួតនិងស្រស់និងគ្រឿងទេស។ មាតិកាស្ដង់ដារនៃកញ្ចប់ត្រូវបានស្ងួតហួតហែង, ដើម parsley ស្រស់ស្លឹក Bay មួយចំនួន peppercorns ទាំងមូលនិង cloves ទាំងមូលពីរបី។
ខ្ចប់គ្រឿងផ្សំទាំងនេះចូលទៅក្នុងធ្មេញនិងចងវាជាមួយនឹងចង្ក្រានអាហារ។ បនា្ទាប់មកចងខ្រស្រទៅចុងកញ្ច្រោងដើម្របីសម្រ្រចឱ្រយបានយា៉ាងវិញ។08 នៃ 10
Simmer 4-6 ម៉ោង, Skimming មិនបរិសុទ្ធពីផ្ទៃ
Simmer 4-6 ម៉ោង, skimming មិនបរិសុទ្ធពីផ្ទៃ។ រូបថត© Danilo Alfaro ដាក់ឆ្អិនឱ្យឆ្អិនមួយរំពេចហើយញាប់ភ្លាមៗ។ ឆ្អិនដែលហឹង្សានិងរំកិលនឹងរំខានដល់ដំណើរការនៃការបំភ្លឺហើយបណ្តាលឱ្យមានការស្តុកទុកពពក។ ទុកវានៅល្អក់ ៗ ញ័រតិចៗនៅខាងក្រោមចំណុចរំពុះ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់វាស់វាដោយទែរម៉ូម៉ែត្រដែលបានអានភ្លាមៗនោះពន្លឺថ្ងៃគឺជាអ្វីមួយរវាង 185 ° F និង 205 ° F ។
ដូចគ្នានេះដែរអ្នកមិនចង់ញញឹមទេ។ គ្រាន់តែអនុញ្ញាតឱ្យភាគហ៊ុនសាយភាយចេញ។ ខណៈពេលដែលវាស្រឡាំងកាំងអ្នកនឹងចង់លុបចោលនូវធ្មេញដែលងើបឡើងដល់កំពូល - ការចម្អិនភាពមិនប្រក្រតីទាំងនេះគឺជាផ្នែកមួយនៃដំណើរការបំភ្លឺ។
បន្តដូចនេះសម្រាប់ 4 ទៅ 6 ម៉ោង។ ពេលដែលអ្នកញ៉ាំបានច្រើនរសជាតិនិងរាងកាយកាន់តែច្រើនត្រូវបានដកស្រង់ចេញពីឆ្អឹង។ រក្សាកម្រិតរាវផងដែរ។ គោលដៅរបស់អ្នកគឺត្រូវបញ្ចេញទឹកចំនួន 4 លីត្រជារៀងរាល់ត្រីមាសដែលអ្នកចាប់ផ្តើម។ ដូច្នេះប្រសិនបើអង្គធាតុរាវហួតឆាប់រហ័សអ្នកអាចគ្របដណ្តប់ដោយផ្នែកហើយបន្ថែមទឹកបន្ថែមទៀតប្រសិនបើចាំបាច់។
09 នៃ 10
សាច់គោស្តុកនឹងក្លាយជាសម្បូរបែបនិងពណ៌ត្នោតចាស់
ភាគហ៊ុនសាច់គោនឹងក្លាយជាសម្បូរពណ៌ត្នោតងងឹត។ រូបថត© Danilo Alfaro ក្នុងរយៈពេលជាច្រើនម៉ោងកន្លងមកនេះសាច់គោនឹងមានពណ៌សម្បូរបែបពណ៌ត្នោត។ នេះជាអ្វីដែលអ្នកចង់បាន។ ហើយប្រសិនបើអ្នកបានធ្វើសិទ្ធិនេះភាគហ៊ុនក៏នឹងមានភាពច្បាស់លាស់ផងដែរ។ វាមិនគួរមើលទៅពពកទេ។
10 នៃ 10
ការស្តុកទុកតាមរយៈសណ្តែកនិងឆ្អឹង
ការស្តុកទុកតាមរយៈ cheesecloth និងញាក់។ រូបថត© Danilo Alfaro ប៉ះពាល់សរីរាង្គសាច់គោដែលបានចាក់ទឹកឆ្លងកាត់ជ័រសំណាញ់ក្រណាត់។ អ្នកអាចសន្សំសំចៃឆ្អឹងដើម្បីបង្កើត ឡើងវិញបាន (ជាភាសាបារាំងសម្រាប់ "rewetting") ដែលជាសង្វាក់ខ្សោយដែលធ្វើពីឆ្អឹងដែលត្រូវបានគេប្រើម្តង។
ជាចុងក្រោយវាមានសារៈសំខាន់ក្នុងការធ្វើឱ្យត្រជាក់ដល់ 70 អង្សាក្នុងរយៈពេលមួយម៉ោងដើម្បីទប់ស្កាត់ការរីកលូតលាស់នៃបាក់តេរី។
វិធីដ៏ល្អក្នុងការធ្វើសកម្មភាពន្រះគឺដើម្របីបំពែញទឹករាក់ឱ្រយមនទឹកកកនិងបញ្ច្រំដុំឱ្រយក្តៅក្នុងទឹកត្រជាក់។ កូរស្តុកដើម្បីបង្កើនល្បឿនត្រជាក់។ នៅពេលដែលវាឈានដល់ 70 ° F, ផ្ទេរភាគហ៊ុនទៅក្នុងទូទឹកកកដែលជាកន្លែងដែលវានឹងរក្សាសម្រាប់ 2 ទៅ 3 ថ្ងៃ។