ការតុបតែងម្សៅមានទាក់ទងនឹងការបន្ថែមវត្ថុរាវដូចជាស្តុកឬស្រាទៅក្នុងខ្ទះដើម្បីបន្ធូរនិងរំលាយភាគល្អិតអាហារដែលជាប់នឹងបាតបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារឬការសឹក។ ល្បាយរសជាតិដែលផលិតដោយ deglazing អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់មួយ។ ភាគល្អិតអាហារដែលចម្អិនជាញឹកញាប់មើលទៅដូចជាអំបោសដូងដែលជាប់នឹងបន្ទះ។ ប៊ីតឆ្អិនទាំងនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជារសនិយមហើយជាប្រភពនៃរសជាតិដ៏សម្បើម។
ហេតុអ្វីបានជាអ្នកគួរត្រជាក់?
លទ្ធផលនៃការភ័ន្តច្រឡំគឺឆាប់រហ័ស។
ដំណើរការនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបន្ធូររសជាតិឆ្ងាញ់ពីបាតនៃខ្ទះហើយបន្ទាប់មកប្រើប៊ីតទាំងនោះដើម្បីបន្ថែមរសជាតិទៅទឹកជ្រលក់របស់អ្នក។ បច្ចេកទេសដ៏សាមញ្ញនេះគឺជាមេចុងភៅដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈប្រើញឹកញាប់ហើយងាយស្រួលបញ្ចូលក្នុងទម្លាប់ចម្អិនម្ហូបអាហារផ្ទះរបស់អ្នក។ អ្នកមិនត្រូវការឧបករណ៍ស្មុគស្មាញណាមួយដើម្បី deglaze, គ្រាន់តែ Pan មួយ, រាវមួយចំនួននិងស្លាបព្រាឈើមួយដែលមានផ្ទះល្វែង។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើអោយសង្វាក់ប៉ា
Deglazing ធ្វើការបានល្អបំផុតប្រសិនបើអ្នកគ្រាន់តែដុតសាច់មួយដុំនៅក្នុងចានមួយនៅក្នុងឡឬប្រហែលជារំលងវានៅក្នុងខ្ទះ។ ឥឡូវនេះអ្នកយល់ច្បាស់ពីនិយមន័យនៃការស្អប់ខ្ពើមនៅទីនេះគឺជាជំហានដើម្បីធ្វើវា:
- យកដុំភ្លើងឆេះចេញពីបាតរបស់ខ្ទះមុនពេលប្រើវា។ អ្នកចង់បានភាគល្អិតពណ៌ត្នោតខ្លាំងប៉ុន្តែមិនចង់ដុតប៊ីតខ្មៅ។
- ចាក់ខ្លាញ់ភាគច្រើនដែលអាចទុកនៅក្នុងខ្ទះ។
- បង្កើនកំដៅនៅពីក្រោមខ្ទះទៅជាមធ្យម។
- ចាក់ឱ្យពាងត្រជាក់មួយកំប៉ុងក្តៅ។ នៅពេលរាវចាប់ផ្តើមឡើងឆ្អិន ៗ បន្តិចបន្តួចនឹងចាប់ផ្តើមបញ្ចូលជាមួយនឹងរាវ។
- ប្រើ ស្លាបព្រាឈើ ដើម្បីរុំព័ទ្ធទៅបាតបាតនៃឆ្អឹងដើម្បីបន្ធូរភាពទន់ភ្លន់។
- កាត់បន្ថយកំដៅនិងញ៉ាំទឹកត្រីរហូតដល់វាត្រូវបានកាត់បន្ថយប្រហែលពាក់កណ្តាល។
អ្វីដែលវត្ថុរាវប្រើ
អ្នកអាចសម្រេចបាននូវភាពសើចចំអកដោយទឹកតែវាមិនត្រូវបានណែនាំទេព្រោះទឹកមិនមានរសជាតិ។ លទ្ធផលដ៏ល្អបំផុតគឺនៅពេលដែលអ្នកប្រើស្រាស្តុកទឹកទឹកខ្មះឬសូម្បីតែស្រាបៀរ។
ការចម្អិនរាវពីគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀតដូចជាទឹកដែលអ្នកញ៉ាំសណ្តែកអាចផ្តល់នូវរសជាតិឆ្ងាញ់។ មិនត្រូវប្រើផលិតផលទឹកដោះគោណាមួយដើម្បីបំបាត់ភេសជ្ជៈទេព្រោះវាទំនងជារារាំងពីកំដៅ។
ការបង្កើតទឹកជ្រលក់ប៉ាន់
នៅពេលដែលអ្នកបន្ធូរសាច់សត្វនិងកាត់បន្ថយរាវក្នុងខ្ទះដោយប្រើពាក់កណ្តាលចូរប្រើវាជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ធ្វើទឹកជ្រលក់ឬគ្រាន់តែប្រើវាជាមួយអំបិលនិងម្រេចហើយបម្រើវាជា ទឹកត្រីធម្មតា ។
ឧទាហរណ៏ chop សាច់ជ្រូកអាចត្រូវបានចម្អិនជាមួយនិងបន្លែក្រអូបដូចជាការ៉ុត, celery និងខ្ទឹមបារាំង។ ខ្ទាស់សាច់ជ្រូកត្រូវបានគេយកចេញពីខ្ទះដោយបន្សល់ទុកបន្លែនិងផ្លែឈើនៅបាតនៃខ្ទះដែលជាលទ្ធផលនៃការចម្អិនអាហារ។ ចាក់ទឹកចូលក្នុងចាននិងចាប់ផ្តើមជីកចញ។ គ្រប់សាច់ឆ្អិននិងបន្លែសុទ្ធនឹងបន្ធូរនិងដាក់បញ្ចូលទៅក្នុងទឹកត្រីសម្រាប់ការហូបចុករបស់អ្នក។