ស្វែងយល់ពីរូបមន្តស្រាទំពាំងបាយជូរដ៏អស្ចារ្យជាមួយបៃតងនិងជឺរឆឺរឆេសឺស
ឆារែសឺស៍គឺជាស្រាដែលមានប្រជាប្រិយយ៉ាងខ្លាំងដែលផលិតដោយព្រះសង្ឃបារាំងដែលមានអាយុ 400 ឆ្នាំ។ ទាំងក្រុមហ៊ុន Green Chartreuse និង Yellow Chartreuse ប្រើប្រាស់ចម្រុះស្មុគស្មាញនៃរុក្ខជាតិនិងរុក្ខជាតិចំនួន 130 និងប្រតិបត្តិការទាំងស្រុងគឺនៅតែត្រួតត្រាដោយព្រះសង្ឃពីរអង្គ។
វាជាស្រាដែលមានប្រជាប្រិយភាពជាមួយនឹងប្រវត្តិសាស្ត្រយូរអង្វែង។ សព្វថ្ងៃនេះឆឺរឺរ៉េសត្រូវបាន គេចាត់ទុកថាជាអាហារសំខាន់នៅក្នុងបារជាច្រើន ហើយវាគឺជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃស្រាក្រឡុកជាច្រើន។
- គូស្រាបៀរដ៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយបង្អែមនិងសូកូឡា (ពិសេសហ្គ្រែនឆ្រែលសឺស) ។
- វាជារឿយៗត្រូវបានគេប្រើ ត្រង់ឬនៅលើថ្ម ។
ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃ Chartreuse
Chartreuse គឺជា រុក្ខជាតិមួយប្រភេទដែល ផលិតដោយព្រះសង្ឃ Chartreuse (ឬក៏ Carthusian) នៅភ្នំអាល់បារាំង។ ជាមួយនឹងប្រវត្តិសាស្រ្តជិត 400 ឆ្នាំឆារែសឺសគឺជាវិញ្ញាណមួយដែលចាស់ជាងគេនិងមានអាថ៌កំបាំងបំផុតដែលនៅតែអាចរកបាន។ វា ជាស្រាចាស់របស់ពិភពលោក ដែលនៅតែជាប្រពៃណីចំពោះប្រពៃណីរបស់វានៅក្នុងគ្រប់ស្មារតី។
រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះដំណើរការចំរុះត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយព្រះសង្ឃនៅវត្តអារាម Chartreuse នៅវ៉វ៉ាវឺវនិងនៅហាងជឺរុន។ មានតែព្រះសង្ឃពីរអង្គប៉ុណ្ណោះដែលបានដឹងពីរូបមន្តផ្សំគ្រឿងផ្សំដែលត្រូវបានដាក់ក្នុងសាត្រាស្លឹករឹតនៅឆ្នាំ 1605 ។
liqueur នេះត្រូវបានបង្កើតពីដំបូងជា "Elixir នៃជីវិតដ៏វែង" និងជា ករណីជាមួយ liqueurs រុក្ខជាតិជាច្រើនដែល យើងដឹងថាសព្វថ្ងៃនេះវាត្រូវបានគេបម្រុងទុកថាជាថ្នាំមួយ។ រូបមន្តនេះត្រូវបានធ្វើឱ្យល្អឥតខ្ចោះអស់ជាច្រើនឆ្នាំមកហើយហើយនៅឆ្នាំ 1737 ទឹកប្រឡងត្រូវបានបញ្ចេញទៅឱ្យពិភពលោក (ទោះបីជាការបែងចែកនៅពេលនេះទាក់ទងនឹងព្រះសង្ឃនិងសត្វលាក៏ដោយ) នៅក្នុងទម្រង់មួយដែលជិតនឹងអ្វីដែលយើងផឹកនៅសព្វថ្ងៃនេះ។
សត្វកណ្តុរដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា Chartreuse មានរសជាតិឆ្ងាញ់ដែលប្រជាជនចាប់ផ្តើមប្រើប្រាស់វាជាភេសជ្ជៈមួយជាជាងទទួលយកវាសម្រាប់អត្ថប្រយោជន៍ឱសថរបស់វា។ នេះបណ្តាលឱ្យព្រះសង្ឃធ្វើកំណែទម្រង់លីងនៅឆ្នាំ 1764 ទៅជាភេសជ្ជៈដែលអាចផឹកបានច្រើនជាង 55% ABV ដែលជាកម្លាំងរបស់ Green Chartreuse សព្វថ្ងៃនេះ។
បដិវត្តន៍បារាំងនិងរជ្ជកាលរបស់ណាប៉ូឡេអុងស្ទើរតែបញ្ចប់ការខាសឺរេសនិងអាថ៌កំបាំងត្រូវបានគេបង្ហាញស្ទើរតែ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសំណេរសាត្រាស្លឹករឹតត្រូវបានប្រគល់ឱ្យពួកកាតូលិកនៅឆ្នាំ 1816 ។ នៅឆ្នាំ 1838 ពួកគេបានបង្កើតអ្វីដែលយើងដឹងថាជាឆ្អឹងខ្ចីឆឺរឆេឡេសដែល មានរសជាតិផ្អែមនិងមានជាតិអាល់កុលទាប ។
បញ្ហារបស់ពួកកាតរ៉ុសមិនបានបញ្ចប់នៅសតវត្សនោះទេ។ នៅដើមសតវត្សរ៍ទី 20 រដ្ឋាភិបាលបារាំងបានធ្វើកម្មសិទ្យកម្មគ្រប់ស្រទាប់រ៉ែទាំងអស់ហើយព្រះសង្ឃត្រូវបានបង្ខំឱ្យធ្វើដំណើរទៅប្រទេសអេស្ប៉ាញ (Chartreuse ពីពេលនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថា "Une Tarragone") ។ ចំបើងនេះបានបរាជ័យនៅក្រោមការរកស៊ីឯកជននិង Carthusians បានត្រឡប់មកវិញតាមរយៈការជួយពីមិត្តភក្តិដ៏ស្មោះត្រង់នៅក្នុងឆ្នាំ 1929 ការទទួលបានការត្រួតពិនិត្យពេញលេញនៃ liqueur ម៉ាកនិងចង្រ្កាន។
ការធ្វើរបស់ Chartreuse
ទោះបីជាមានពីរប្រភេទនៃ liqueur, Chartreuse គឺមួយនៃប្រភេទនៅក្នុងទិដ្ឋភាពជាច្រើន។ អ្នកនឹងមិនអាចរកឃើញស្រាផ្សេងទៀតនៅលើទីផ្សារដែលប្រើការលាយបញ្ចូលគ្នានៃឱសថនេះហើយនឹងត្រូវបានសង្កត់ធ្ងន់ដើម្បីរកស្រាដែលប្រើប្រាស់បច្ចេកទេសផលិតកម្មរបស់ពួកគេ។ ដោយសារតែនេះមិនមានការជំនួសល្អសម្រាប់ Chartreuse ។
ព្រះសង្ឃពីរអង្គត្រូវបានចោទប្រកាន់ដោយភារកិច្ចត្រួតត្រាលើការផលិតខាត្រេសឺសទាំងមូល។ វាចាប់ផ្តើមនៅក្នុងបន្ទប់ឱសថរបស់វត្តអារាមដែលជាកន្លែងដែលការជ្រើសរើសយ៉ាងច្បាស់លាស់នៃឱសថត្រូវបានវេចខ្ចប់។ បន្ទាប់មកត្រូវបានយកទៅកន្លែងលក់ដូរគ្រឿងផ្សំហើយត្រូវបានគេ ញ៉ាំដោយវិញ្ញាណអាល់កុលអព្យាក្រឹតដែលត្រូវបានគេយកចេញ ។
បន្ទាប់មកស្រានឹងមានអាយុកាល 5 ឆ្នាំនៅក្នុងបឹងអូកធំ។
មានប្រភេទ Chartreuse ពីរប្រភេទដែលផលិតឡើងគឺហ្គ្រីនឆឺរឆេសឺសនិងហ្គោលឆ្រែររ៉េស។ ទាំងពីរទទួលបានពណ៌ហត្ថលេខារបស់ពួកគេតាមធម្មជាតិតាមគ្រឿងផ្សំរបស់ពួកគេ។ មិនដូចគ្រឿងផ្សំដទៃទៀតដែលមានពណ៌បៃតងនិងលឿងនោះទេមិនមានគ្រឿងផ្សំសិប្បនិម្មិតឬពណ៌ដែលបានបន្ថែមទេមានតែបរិមាណតិចតួចប៉ុណ្ណោះសម្រាប់ជាតិផ្អែម។
ក្រុមហ៊ុនខាងក្រៅគ្រប់គ្រងការដបការវេចខ្ចប់និងការលក់របស់ក្រុមហ៊ុន Chartreuse ។ ប្រាក់ចំណេញជួយដល់វត្តអារាមទាំងមូលនិងអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេបន្តកិច្ចការសាសនារបស់ពួកគេ។
រចនាប័ទ្មទាំងពីរនៃ Chartreuse លក់ក្នុងតម្លៃ $ 45-55 សម្រាប់ដប 750 មីលីលីត្រ។ វាក៏មានដបទឹក 375 ម។
Green Chartreuse Liqueur
Green Chartreuse ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ជាងកំណែពណ៌លឿង។ វាជារូបមន្តដើមដែលបានធ្វើពីរុក្ខជាតិឱសថរុក្ខជាតិនិងផ្កាចំនួន 130 នៅក្នុងភ្នំអាល់បារាំង។
វាមាន 55% ABV (110 ភ័ស្តុតាង) និងមានរសជាតិផ្កានិងរសជាតិរុក្ខជាតិដ៏ខ្លាំងក្លាជាមួយនឹងការចង្អុលបង្ហាញនៃ cloves, citrus, thyme, rosemary និង cinnamon ។
ស្រានេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនៅពេលវាមកដល់ស្រាក្រឡុក។ វា ផ្គុំគ្នាបានល្អជាមួយវីស្គី ទោះបីជាវាធ្វើឱ្យមានរូបរាងម្ដងម្កាលជាមួយវិញ្ញាណផ្សេងទៀតក៏ដោយ។ វាត្រូវបានគេចង់បានដោយអ្នកលាយចំរុះមិនត្រឹមតែសម្រាប់រសជាតិនោះទេប៉ុន្តែវាជាជម្រើសនៃការធ្វើ ស្រាក្រឡុក និងទឹកដោះគោនៅពេលបង្កើត ស្រាក្រឡុកពណ៌បៃតង ។
- Chartreuse Martini - ជាមួយ gin និង vermouth ស្ងួត
- Lady Liberty - ជាមួយ rum, maraschino, absinthe និង orgeat
- Massey Cocktail - ជាមួយ whiskey បេទសេអៀរឡង់ហ្គីននិង Campari
- Old Thyme Sour - ជាមួយ whiskey បេទសេអៀរឡង់ផ្លូវ Germain និងសុីរ៉ូក្លីនមីក្រូ
- បានជក់បារី - ជាមួយ scotch និង syrup rosemary
លឿងឆឺរឆេរ៉េសលីខូល
Yellow Chartreuse ក៏ត្រូវបានបង្កើតឡើងពីរុក្ខជាតិរុក្ខជាតិនិងផ្កាចំនួន 130 ប្រភេទហើយត្រូវបានគេណែនាំនៅឆ្នាំ 1838 ។ ភាពខុសគ្នារវាងពូជពណ៌បៃតងនិងពណ៌លឿងត្រូវបានកំណត់ដោយឱសថដែលត្រូវបានប្រើទោះបីជាដំណើរការសម្រាប់ការញ៉ាំក៏ដូចគ្នាដែរ។
Yellow Chartreuse មានតែ 40% ABV (80 ភស្តុតាង) ។ វាមានរសជាតិក្រូចឆ្មារភ្លក្សអំបិលនិងទឹកឃ្មុំដែលត្រូវបានសង្កត់សំឡេងដោយអាលុយមីញ៉ូមនិងសុហ្វីរូន។
Yellow Chartreuse កំពុងស្វែងរកមធ្យោបាយចូលទៅក្នុងភេសជ្ជៈបន្ថែមទៀតជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ អ្នកលាយចំរុះបែបបុរាណរីករាយនឹងការបញ្ចូលគ្នារវាងរុក្ខជាតិនិងទម្រង់ស្រាលជាងមុនដែល គូល្អ ៗ ជាមួយនឹង រសជាតិ ស្រាល ៗ ក៏ដូចជាផ្លេសញីនិងស្រាវីស្គី។
- កំហុសឆ្កែ - ជាមួយ scotch, amaro និងទឹកដំឡូង
- (The) Inside Scoop - ជាមួយ Jagermeister នៅក្នុងស្រាបៀររបស់ទូក
Chartreuse VEP
ទាំងបៃតងនិងឆ័ត្រ Chartreuse អាចត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងដបដែលគេស្គាល់ថា VEP ( Vieillissement Exceptionnellement Prolonge , បានបកប្រែទៅ 'ជរាភាពយូរអង្វែងពិសេស') ។ ពួកវាគឺជាសារធាតុគីមីដូចគ្នាដែលត្រូវបានជ្រើសរើសដោយកូស្វាសដែលក្រោយមកត្រូវ មានអាយុវែង ។
រសជាតិប្រណីតទាំងនេះមានរសជាតិពិសេសស្រដៀងនឹងទឹកដោះគោរបស់ពួកគេប៉ុន្តែវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ច្រើន។ ដបទឹកដោះគោនីមួយៗត្រូវបានគេបិទដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយប្រើកំប៉ុងដែលមានស្លាកស្នាមដែលមានបិទត្រានិងដាក់ក្នុងប្រអប់ឈើដែលមានស្លាកយីហោជាតិដែក។
ដប Chartreuse VEP អាចលក់ក្នុងតម្លៃជាង 150 ដុល្លារក្នុងមួយលីត្រ។ ដូចដែលអ្នកអាចរំពឹងទុកវាល្អបំផុតត្រូវបានបម្រើយ៉ាងល្អឬនៅលើផ្ទាំងថ្ម។