វាជាទាំងអស់នៅក្នុងធុង: ផលប៉ះពាល់នៃភាពចាស់ជរានៅលើស្រា

ភាគច្រើនដូចជាកូនពេញវ័យជាងពេលវេង ស្រា ស្រាបៀរ និង ស្រា ចាស់ៗដទៃទៀតបានចម្រាញ់កាន់តែច្រើននៅពេលដែលពួកគេចំណាយពេលច្រើនឆ្នាំក្នុងមួយធុង។ ដំណើរការចាស់គឺមានសារៈសំខាន់ចំពោះស្រាជាច្រើនប្រភេទដែលវាផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវពណ៌និងរសជាតិដែលយើងរំពឹងទុក។

តើអាយុប៉ុន្មាន?

ការមានវ័យចំណាស់គឺជាដំណើរការនៃការរក្សាទុក សាប៊ូស្រូវ (ឬស្រា) នៅក្នុងធុងសម្រាប់រយៈពេលជាក់លាក់ណាមួយ។ គោលដៅនៃភាពចាស់ទុំគឺដើម្បីលុបបំបាត់រសជាតិដ៏គួរឱ្យភ័យខ្លាចពីជាតិអាល់កុលឆៅខណៈពេលដែលបានបន្ថែមលក្ខណៈរសជាតិផ្សេងគ្នាដែលរកឃើញនៅក្នុងឈើធុង។

ធុងឬធុងជាញឹកញាប់ត្រូវបានធ្វើពីដើមឈើអុកដែលជួនកាលឆេះ។ ឈើផ្សេងទៀតអាចត្រូវបានប្រើហើយប្រភេទឈើនីមួយៗដែលត្រូវបានគេប្រើបានដើរតួនាទីយ៉ាងធំក្នុងការកំណត់ទម្រង់រសជាតិចុងក្រោយនៃវិញ្ញាណពិសេសនោះ។

• Brandy និងស្រាវីស្គីគឺជាភេសជ្ជៈទូទៅបំផុតដែលត្រូវការភាពចាស់។ រចនាប័ទ្មជាច្រើនត្រូវបានគេតម្រូវឱ្យចំណាយពេលវេលាអប្បរមាមួយ (ជាធម្មតា 3 ឆ្នាំ) នៅក្នុងធុងមុនពេលដប។
• Rums និង tequilas ជាច្រើនមានអាយុក៏ល្អទោះបីជាការចាស់មិនមែនជាតម្រូវការសម្រាប់រចនាប័ទ្មនៃស្រាទាំងអស់នេះ។
• វិញ្ញាណដែលមានគុណភាពខ្ពស់មានអាយុកាលយូរអង្វែងហើយមានតម្លៃដើម្បីឆ្លុះបញ្ចាំងពីពេលវេលាបន្ថែមនេះ។ ឧទាហរណ៍កុមារអាយុ 50 ឆ្នាំនឹងមានតម្លៃថ្លៃជាងស្កតស្កាប់អាយុ 10 ឆ្នាំ។

ពេលវេលាមិនចេះនិយាយ: កម្មករដែលសាងសង់និងជួសជុលធុងត្រូវបានគេហៅថាសហករណ៍។ ចំការមួយចំនួនមានកិច្ចសហការផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេដើម្បីធ្វើធុងរបស់ពួកគេខណៈដែលអ្នកផ្សេងប្រើសេវាកម្មរបស់ធុរកិច្ចដើម្បីផលិតធុង។

ផលវិបាកនៃការមានវ័យចំណាស់នៅលើស្រា?

ក្នុងនាមជាជាតិអាល់កុលមួយចូលទៅក្នុងធុងនោះវាច្បាស់ណាស់និងរសជាតិផ្អែមទាក់ទងដូចជា vodka ។ ក្នុងអំឡុងពេលរបស់វានៅក្នុងធុងវានឹងយករសជាតិនិងពណ៌ពីឈើនិងក្លាយទៅជាវិញ្ញាណងងឹតដែលយើងស្គាល់ច្បាស់នៅក្នុងដប។

ដំបូងអ្នកនឹងកត់សម្គាល់ឃើញថាស្រាចាស់មានពណ៌ខ្មៅជាងស្រាក្រហម។

គិតអំពីវា: ស្រាវីស្គីមានពណ៌លឿងឬពណ៌ត្នោតខ្ចីខណៈពេលដែលវូដកាច្បាស់ណាស់។ នេះគឺដោយសារតែវីស្គី (ភាគច្រើន) មានវ័យចំណាស់ហើយវ៉ូដកាមិនមែនទេ។

មានការលើកលែងចំពោះរឿងនេះហើយនៅក្នុងពិភពលោកនៃស្រាវីស្គី, moonshine គឺជាឧទាហរណ៍ដ៏ល្អឥតខ្ចោះមួយពីព្រោះវាជាស្រាវីស្គីដែលមិនប្រើ។ Pisco គឺជាឧទាហរណ៍មួយផ្សេងទៀតដែលមិនអាចរកបានដោយច្បាប់។ ទាំងពីរ moonshine និង pisco គឺច្បាស់លាស់និងគ្មានពណ៌។

រសជាតិនៃធុងនេះ

សារៈសំខាន់ជាងពណ៌គឺជារសជាតិដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅវិញ្ញាណចាស់។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ, 'ការបង្កើនរសជាតិ' នេះចេញពីកំណត់ត្រាដ៏អាក្រក់ណាមួយដែលបានរកឃើញនៅក្នុង distillate (ស្រាចេញពីការនៅស្ងៀម) ។

ជារឿយៗអ្នកនឹងអានការពិនិត្យវីស្គីដែលនិយាយអំពី "ដើមឈើ" ឬ "ពាក្យស្លោកនៃដើមឈើអុក" ។ ក្នុងនាមជាស្មារតីគឺមានទំនាក់ទំនងជាមួយឈើវាទាញចេញមួយចំនួននៃរសជាតិ woody ទាំងនោះ។ វាគឺស្រដៀងទៅនឹង ការដុតសាឡីនៅលើបន្ទះក្តារ cedar មួយ ។

អាស្រ័យលើឈើដែលប្រើក្នុងធុងអ្នកនឹងទទួលបានរសជាតិខុសៗគ្នា។ ការប្រមូលម៉ាស្ទ័រប៊ូតុនរបស់ស្ទូវ៉តបំរុងគឺជាគំរូដ៏អស្ចារ្យមួយ។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំម៉ាកនេះចេញផ្សាយនូវវីស្គីដែលមានកំណត់ហើយភាពខុសប្លែកគ្នាគឺមានលក្ខណៈសាមញ្ញដូចជាធុងបញ្ចប់។

ឧទាហរណ៍ពួកវានឹងប្រើខូឃ័រដែលមានអាយុដូច ៗ គ្នាដែលយើងពេញចិត្តជារៀងរាល់ថ្ងៃហើយដាក់វានៅក្នុងធុងពិសេសដើម្បីបញ្ចប់វា។

ដើមឈើអូបែលបានបញ្ចប់ក្នុងឆ្នាំ 2010 មានភាពផ្អែមល្ហែមជាង រដូវកាលឆ្នាំ 2009 ។ ធុងសម្រាប់ស្រាវីស្គីឆ្នាំ 2009 ត្រូវបានឆេះហើយត្រូវបានកំណត់នៅខាងក្រៅរយៈពេល 3-5 ឆ្នាំមុនពេលបំពេញ។ លទ្ធផលនៃការអនុវត្តន៏មានភាពស្មុគស្មាញជាងអ្វីដែលលោក Woodford បានផលិតតាំងពីពេលនោះមកដោយហេតុថាឈើនេះបានឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូរតាមរដូវជាច្រើន។

វាជារឿងសាមញ្ញបំផុតសម្រាប់ការចំអិនអាហារលេងជាមួយប្រភេទឈើដែលប្រើក្នុងធុងនិងអន្ទះអន្ទែងរបស់ពួកគេជារឿយៗតែងតែទន្ទឹងរង់ចាំរសជាតិថ្មី។ រសជាតិស្រានេះក៏នឹងត្រូវប៉ះពាល់ផងដែរដោយសារការប្រើប្រាស់មុនរបស់ធុង។

• ធុងដែលមានអាយុកាលពីសឺរី មានភាពចាស់ទុំជាទូទៅក្នុងភាពចាស់នៃវីស្គីជាពិសេសជាមួយស្កត។ ស្រាវីស្គីទាំងនេះអាចមានរសជាតិផ្អែមដូចទឹកក្រឡុក។
• Bourbon អាចមានវ័យចំណាស់នៅក្នុងធុងថ្មី ដូច្នេះពួកវាមិនអាចប្រើបានដោយគ្រឿងបន្លែបន្ទាប់ពីបាច់ទី 1 ។ ចង្កៀង Tequila, rum, និង whiskey ជាច្រើនទៀតនឹងទិញធុងទាំងនេះសម្រាប់ការចាស់, ផ្តល់ជូននូវរសជាតិវិញ្ញាណរបស់ពួកគេកត់សំគាល់ bourbon ។

• យីហោដូចជា Novo Fogo Cachaca បង្កើតចំនុចមួយនៃការប្រើឈើកម្រនិងអសកម្មនៅក្នុងធុងរបស់ពួកគេដើម្បីបង្កើតនូវការបកស្រាយខុសៗគ្នានៃវិញ្ញាណញ៉ាំ។

បាទ / ចាសអ្នកគួរតែទទួលបានការរំភើបនៅពេលដែលយីហោមួយព្យាយាមបង្ហាញស្រាដែលមានអាយុនៅក្នុងធុងថ្មីជាពិសេសប្រសិនបើវាជាចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។ តាមការពិតអ្នកគួរសាកល្បងវិញ្ញាណដែលមានវ័យចំណាស់ពីធុងបាសប្រឆាំងនឹងដបស្តង់ដារ។ វានឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវការកោតសរសើរថ្មីទាំងស្រុងចំពោះផលប៉ះពាល់នៃភាពចាស់។

មិនគិតពីស្រា ពេលវេលាទេ: ស្រាមិនស្រាកស្រាន ទៅនឹងអាយុ នៅពេលដែលពួកគេមានដបទេ។ ដរាបណាពួកវាមិនត្រូវបានបើកស្រាវីស្គីផ្លេស្ទីនរុំនិងអ្វីផ្សេងទៀតនឹងមិនផ្លាស់ប្តូរទេហើយពួកគេនឹងមិនចាស់ទុំទៀតទេខណៈពេលដែលពួកគេរង់ចាំនៅលើធ្នើ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីប្រាប់អាយុនៃគ្រឿងស្រវឹង

មិនមែនរាល់វិញ្ញាណដែលញ៉ាំទេគឺចាស់ហើយអ្នកខ្លះត្រូវតែបំពេញតាមតម្រូវការអប្បរមាដែលត្រូវដាក់នៅក្នុងថ្នាក់ណាមួយ។ ឧទាហរណ៍:

• ពោតតែបៃតងនិង whiskeys បេទសេអៀរឡង់ត្រូវតែមានអាយុទាំងអស់យ៉ាងតិច 3 ឆ្នាំ។
• Añejo tequila ត្រូវមានអាយុយ៉ាងហោចណាស់ 1 ឆ្នាំប៉ុន្តែមិនលើសពី 3 ឆ្នាំ (បន្ទាប់ពី 3 ឆ្នាំវាត្រូវបានគេចាត់ទុកជាអាណាជូបន្ថែម) ។
• វិញ្ញាណផ្សេងទៀតដូចជារ៉ាមមិនមានតម្រូវការសម្រាប់ភាពចាស់។
• Vodkas និងហ្សីនជាធម្មតាមិនមានការឈឺចាប់នោះទេ។

ជាច្រើនលើកជាពិសេសនៅក្នុងករណីនៃស្រាវីស្គីស្លាកនឹងបង្ហាញអាយុស្រា។ នេះជាការពិតនៅពេលដែលយីហោចង់បង្ហាញថាតើដបមានអាយុប៉ុន្មាន។

ស្លាកផ្សេងទៀតមិនបង្ហាញអាយុទេ។ នេះជាញឹកញាប់ដោយសារតែ distiller ពឹងផ្អែកលើអាយុចាស់ទូទៅមួយហើយនឹងលៃតម្រូវវាតាមរសជាតិ។ គំរូដ៏ល្អមួយនេះគឺ Mark របស់លោក Maker ដែលមានអាយុជិត 6 ឆ្នាំ។ នៅឯសញ្ញានោះវាត្រូវបានធ្វើតេស្តនិងចាស់ជាងនេះប្រសិនបើចាំបាច់ឬយោងតាមម៉ាក "រហូតដល់វាត្រូវបានគេពេញលេញ។ "

ចុះយ៉ាងណាចំពោះព្រះវិញ្ញាណដែលចម្រុះ?

ប្រសិនបើស្រាដែលលាយបញ្ចូលគ្នា (rums និង whiskeys គឺមានជាទូទៅបំផុត) ត្រូវបានសម្គាល់ជាមួយនឹងសេចក្តីថ្លែងអំពីអាយុនៅលើស្លាកនោះវាជាធម្មតាបង្ហាញពីអាយុនៃស្រាវ័យក្មេងនៅក្នុងលាយ។ ឧទាហរណ៏ដប ទឹកស៊ីអ៊ីវ Chivas អាយុ 25 ឆ្នាំ ត្រូវបានរួមបញ្ចូលគ្នានៃការបញ្ចូលគ្នានៃ whiskeys ផ្សេងគ្នាដែលមានអាយុគ្នាយ៉ាងហោចណាស់ 25 ឆ្នាំ។ សុភាសិតមួយចំនួនដែលបានប្រើអាចនឹងចាស់ជាងនេះ។

វីស្គីហេតុអ្វីបានជាមានអាយុកាលយូរជាងសត្វរឹមនិងទ្វីឡា?

ហេតុអ្វីបានជាយើងមិនឃើញមានរោមសត្វអាយុ 50 ឆ្នាំឬ tequilas អាយុ 20 ឆ្នាំ? ចម្លើយសាមញ្ញគឺអាកាសធាតុ។

ចូរគិតអំពីភាពខុសគ្នានៃអាកាសធាតុរវាងតំបន់ស្រាវីស្គីធំ ៗ ដូចជាសហរដ្ឋអាមេរិកកាណាដាអៀរឡង់និងស្កុតឡេនធៀបនឹងប្រទេសម៊ិចស៊ីកូដែលផលិត tequila និងការាបៀននិងអាមេរិកខាងត្បូងដែលជាកន្លែងភាគច្រើននៃសារធាតុ rum ត្រូវបានផលិត។ បរិយាកាសនៃតំបន់នេះគឺជាកត្តាចំបងដែលថាស្មារតីត្រូវការពេលវេលាយូរអង្វែងដើម្បីសក្តានុពល។

មានករណីលើកលែងនៅក្នុងអាជីវកម្មស្រាជានិច្ច! កាលពីមុន Appleton Estate បានចេញផ្សាយនូវពាក្យចាមអាយុ 30 ឆ្នាំនិង 50 ឆ្នាំ។ ដូចគ្នានេះដែរ Asomborso មានក្មេងស្រីអាយុ 11 ឆ្នាំម្នាក់ឈ្មោះañejo tequila ។

នៅក្នុងអាកាសធាតុក្តៅជាង, ដំណើរការចាស់ត្រូវបានកើនឡើងជាធម្មជាតិដូច្នេះវាមិនចាំបាច់ដើម្បីរក្សា tequila ឬ rum នៅក្នុងធុងសម្រាប់ជាងពីរបីឆ្នាំមកហើយ។ Tequila ឈានដល់កម្រិតកំពូលក្នុងរយៈពេល 2 ទៅ 3 ឆ្នាំហើយចង្វាក់ភ្លៀងប្រហែល 8 ឆ្នាំ។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយក្នុងករណីនាងរ៉ុកពេលវេលានឹងពឹងផ្អែកយ៉ាងខ្លាំងទៅលើទីតាំងដែលវាត្រូវបានផលិតដែលអាចមានគ្រប់ទីកន្លែងនៅលើពិភពលោក។ ពាក្យច ចាមអារាម ដែលមានអាយុនៅញូវែលឡេន ប្រហែលជាត្រូវការពី 2 ទៅ 3 ឆ្នាំទៀតក្នុងធុងច្រើនជាងស្រាចាមដែលមានអាយុនៅក្នុងការាបៀន។

ផ្ទុយទៅវិញភាគច្រើននៃស្រាវីស្គីនិងបារីដែលមានទីតាំងនៅអឌ្ឍគោលខាងជើងស្ថិតនៅទីតាំងដែលមានការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំ។ ភាពត្រជាក់និងកម្តៅខ្លាំងរួមជាមួយរយៈពេលភ្លឺរវាងគ្នាតម្រូវឱ្យមានពេលវេលាយូរក្នុងធុងដើម្បីទទួលបាននូវកំណត់ចំណាំដ៏រឹងមាំនិងធុងនៅក្នុងវីស្គី។

អ្នកនឹងកត់សម្គាល់ឃើញថាវីស្គីភាគខាងជើងកាន់តែច្រើនវាចាស់ជាង។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាមិនមានអ្វីចម្លែកទេដែលឃើញ scotch ដែលមានអាយុចាប់ពី 25 ឆ្នាំមកហើយខណៈពេលដែលល្អបំផុតអាចចំណាយពេល 7 ឆ្នាំក្នុងធុង។

ពេលវេលាមិនចេះនិយាយ: សូម្បីតែទីតាំងរបស់ធុងនៅក្នុងរនាំង (កន្លែងដែលធុងត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងអំឡុងពេលចាស់) អាចប៉ះពាល់ដល់ស្រា។ ចំឡែកជាច្រើនជ្រើសរើសដើម្បីបង្វិលធុងពីកំពូលទៅបាតក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំនេះដោយសារតែសីតុណ្ហភាពខុសគ្នាបានរកឃើញនៅក្នុងអគារឃ្លាំងទាំងនេះ។