ថ្វីបើ Piccalilli គឺជាប្រភេទផ្លែឈើដ៏ល្បីល្បាញរបស់អង់គ្លេសក៏ដោយក៏វាគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលណាស់ដែលដើមកំណើតរបស់វាឬរូបមន្ត Piccalilli ដើមនៅតែជាអាថ៌កំបាំងនៅឡើយ។ វាគ្មានអ្វីដែលគួរឱ្យសង្ស័យទេដែលវាត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងទ្វីបឥណ្ឌា។ ប្រភពមួយចំនួននិយាយថា Piccalilli ត្រូវបានគេស្គាល់ថា Indian Pickle និង Indian pickle Achar គឺស្រដៀងគ្នានេះដែរដែលត្រូវបានផលិតជាមួយ mustard, vinegar និងអំបិលនិងមានពណ៌លឿងដូចគ្នា។
អ្វីក៏ដោយប្រភពដើមរបស់វាវាជាម្ហូបអាហាររបស់អង់គ្លេសនិងមិនមានឆ្អិនឆ្អិនសាច់គោត្រជាក់អាហារថ្ងៃត្រង់ឬអាហារប៊ូហ្វេរបស់ផ្លេនមេនត្រូវបានបញ្ចប់ដោយគ្មានតុក្កតាពណ៌លឿង។ វាងាយស្រួលផលិតហើយនឹងរក្សាទុកក្នុងពាងជាច្រើនខែ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 4 1/2 អោនអំបិលតុ / 125 ក្រាម
- 3 1/2 pints ទឹកត្រជាក់ / 2 លីត្រ
- 10 1/2 អោនផ្កាប៉ឺកហ្វ្រែរ / 300 ក្រាម
- 8 អោនខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំង (លាប) / 225 ក្រាម
- 8 អោនត្រសក់ (de-គ្រាប់ពូជនិងកាត់ចូលទៅក្នុងកំណាត់ធំ) / 225 ក្រាម
- capers 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (នៅក្នុង brine, drained និង rinsed ផងដែរ)
- ទឹកខ្មេះ 6 ក្រាមអំបិលងងឹត
- 7 អំបិលទឹកខ្មះស្រាពណ៌ស
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ pickling គ្រឿងទេស
- ស្ករក្រឡុក 2 អោន / 55 ក្រាម
- butter 2 អោន / 55 ក្រាម
- 4 ស្លាបព្រាម្សៅសម្រាប់គោលបំណងទាំងអស់
- 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- រមៀត
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- ម្រេចខ្មៅដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ដំបូងអ្នកត្រូវធ្វើអំបិល។ ក្នុងចានដលមានទំហំធំល្មមដើម្បីដាក់ទឹកនិងបន្លទាំងអស់រំលាយអំបិលក្នុងទឹក។ បន្ថែមបន្លែនិងកន្សែងទាំងអស់។ ដាក់ចាននៅលើបន្លែដើម្បីធ្វើឱ្យប្រាកដថាពួកគេនៅក្នុងការលិចទឹកនៅក្នុង brine នេះ។ គ្របក្រសនិងរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកកអស់រយៈពេល 24 ម៉ោង។
- ដាក់ ស្រាទំពាំងបាយជូរ ពីរគ្រឿង គ្រឿងទេស និងស្ពៃចូលទៅក្នុងបន្ទះដែកអ៊ីណុកដ៏ធំមួយ។ នាំយកទៅរំពុះ, កាត់បន្ថយកំដៅនិងចំអិនសម្រាប់ 15 នាទី។ ទុកឱ្យត្រជាក់។
- នៅថ្ងៃបន្ទាប់: យកទឹកក្រឡុកនិងបន្លែចេញពីទូរទឹកកកបង្ហូរហើយលាងជមែះបន្លែអោយបានល្អ។ ដាក់បន្លែលាងសម្អាតទៅក្នុងខ្ទះគ្របដោយទឹកត្រជាក់។ នាំយកទៅរំពុះបន្ទាប់មកកាត់បន្ថយកំដៅទៅ simmer សុភាពរាបមួយ។ ចម្អិន 10 នាទីកាត់បន្ថយកំដៅនិងញ៉ាំអស់រយៈពេល 10 នាទីរួចបង្ហូរចូលទៅម្ខាង។
- ក្នុងខ្ទះមួយទៀតរលាយប៊ឺបន្ថែមម្សៅហើយកូរឱ្យបានម៉ត់។ ចំអិនទន់ភ្លន់សម្រាប់ 5 នាទីការយកចិត្តទុកដាក់មិនឱ្យដុតម្សៅ។ ប៉ះពាល់រសជាតិទឹកក្រឡុកនិងបន្ថែមបន្តិចម្តងទៅប៊ឺនិងម្សៅ, ចំអិនសំរាប់ 2 - 3 នាទីឬរហូតដល់ thickened ។ បន្ថែមម្ស៉ៅរមៀតម្សៅស្ពៃខៀវនិងម្រេចខ្មៅកូរឱ្យបានល្អ។ ឥឡូវអ្នកគួរមានទឹកជ្រលក់ក្រាស់ហើយពណ៌ក្រាស់។
- ចាក់ទឹកជ្រលក់ក្រាស់នៅលើបន្លែដែលចាក់ទឹកហើយកូរឱ្យបានល្អធ្វើឱ្យប្រាកដថាបន្លែទាំងអស់ត្រូវបានគ្របដណ្ដប់នៅក្នុងទឹកត្រី។ ចាក់ចូលទៅក្នុង ពាងមាប់មគ និងត្រា។ រក្សាទុកយ៉ាងហោចណាស់មួយសប្តាហ៍មុនពេលបើក (ល្អជាងប៉ុន្តែការល្បួងដើម្បីសាកល្បងវាអាចខ្លាំងពេក) ។ នៅពេលដែលបានបើកពាងត្រូវតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកដែលមិនបានបើកពាងនឹងរក្សាយ៉ាងហោចណាស់រយៈពេលប្រាំមួយខែនៅក្នុងកន្លែងងងឹតមួយ, ត្រជាក់។