ជំហានដោយជំហាន: របៀបដើម្បីធ្វើឱ្យអ៊ីតាលីមានជាតិពុលច្រើនជាងគេ

01 នៃ 10

តើអ្វីទៅ?

ថ្វីដ្បិតតែអ៊ីតាលី ច្រើនបំផុត មិនមានម៉ាសឹលទេវាគ្រាន់តែទាក់ទងទៅនឹងវត្ថុលឿងនៅក្នុងដបរាវប៉ុណ្ណោះ។

ផ្ទុយទៅវិញវាគឺជាផ្លែឈើដែលត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូដែលទទួលបាននូវគ្រាប់បាល់ពីគ្រាប់ម៉ិកម៉ាសម្សៅឬប្រេងម៉ាក់មូតហើយវាគឺជាផ្នែកមួយនៃចំណីស្តង់ដារដែលត្រូវបានបំរើជាមួយសាច់ឆៅនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីភាគខាងជើង ( bollito misto ) ។ សព្វថ្ងៃនេះវាក៏ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ជាមួយនឹងឈីឬឈ្ងុយឆ្ងាញ់ផងដែរ។

ទោះបីជាអ្នកនឹងបានឃើញវាពី Piemonte តាមរយៈ Veneto និងចុះទៅ Emilia-Romagna អ្នកដែលល្បីល្បាញបំផុតគឺមកពីទីក្រុង Lombardy នៃ Cremona ដែលមានផ្លែឈើទាំងស្រុងដែលទទួលបានភាពរឹងមាំក្នុងកំឡុងពេលរៀបចំ។

វាមានរសជាតិមិនធម្មតាមួយផ្អែម ៗ ដោយសារតែផ្លែឈើត្រូវបានគេធ្វើឱ្យស្ករគ្រាប់នៅក្នុងស្ករសស៊ីត្រប៉ុន្តែជាមួយនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានអំណាចពីគុយទាវ។ វាមានរសជាតិហឹរនៅក្នុងរបៀបដែល wasabi និង horseradish គឺហឺរៈប្រភេទនៃការដុតខ្លាំងនៅក្នុងអំពើបាប។

Mostarda មានភាពងាយស្រួលក្នុងការបង្កើតហើយវាក៏ជាអំណោយដ៏អស្ចារ្យផងដែរ។

អ្នកនឹងត្រូវការ:

• 2 ផោន 1 ផោន (1 គីឡូក្រាម) ផ្លែឈើចម្រុះ (ផ្លែប៉ោម, pears, ផ្លែឈើ, ទំពាំងបាយជូ, ក្រូច, ល - ការផ្តល់យោបល់បន្ថែមទៀតនៅទំព័របន្ទាប់)
• 1-1 / 2 ផោន (500-700 ក្រាម) ជាតិស្ករ granulated
• ទឹកក្រូច 1
• ប្រេងម្ទាសឬម្ស៉ៅស្ពៃខៀវ (ដូចជា Colman's) និងស្រាពណ៌ស
• ពាង Canning

[កែសម្រួលដោយ Danette St. Onge]

02 នៃ 10

មិនមានពាក្យបន្តិចបន្តួចអំពីសារធាតុ Mostarda និងផ្លែឈើដែលពាក់ព័ន្ធ

មានការប្រែប្រួលក្នុងតំបន់ជាច្រើននៅលើភាគខាងលិចប្រទេសអ៊ីតាលី។ មួយចំនួនទាញយករសជាតិផ្អែមរបស់ពួកគេពីទំពាំងបាយជូប្រមូលផ្តុំត្រូវនិងមានស្រអាប់។ អ្វីដែលយើងកំពុងធ្វើនៅទីនេះជំនួសមកវិញទទួលបានភាពផ្អែមល្ហែមពីស្ករនិងមានភាពស្រអាប់។

ភាគច្រើនបំផុតដែលគេស្គាល់នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីគឺ Mostarda di Cremona ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយល្បាយនៃផ្លែឈើដែលមានជាតិខ្លាញ់ដូចជាផ្លែ apricots, peaches, kiwis (បន្ថែមថ្មី) ផ្លែប៉ោមប៊ែលថេតផ្លែប៉ោមតូចក្រូចឃ្វិចឈីស cherries, quinces, ដូច្នេះនៅលើ។ ប្រសិនបើផ្លែឈើមានទំហំតូចនោះការធ្វើបទបង្ហាញមានលក្ខណៈល្អប្រសើរប្រសិនបើអ្នកទុកផ្លែឈើទាំងមូល (ប៉ុន្តែត្រូវបានគេបកយកចេញដោយគ្រាប់ពូជនិងដើមដែលត្រូវបានយកចេញ) ឬនៅផ្នែកកាត់ច្រើនបំផុតក្នុងពាក់កណ្តាល។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើផ្លែឈើធំ ៗ កាត់វានៅពេលចាំបាច់។

ដូចគ្នានេះផងដែរ, មានអារម្មណ៍ដោយឥតគិតថ្លៃដើម្បីប្រើបន្សំផ្សេងទៀត។ នៅក្នុង Mantova ពួកវាប្រើកំប៉ុងកំប៉ិតក្រូចឆ្មានិងចានហើយខ្ញុំត្រូវបានគេធ្វើពីអ្វីៗគ្រប់បែបយ៉ាងពីប៉េងប៉ោះបៃតងទៅជាផ្លែឪឡឹក។

នៅទីនេះក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀតខ្ញុំបានរួមបញ្ចូលផ្លែប៉ោម, pears, kiwi, ស្វាយ, strawberries, ក្រុម Blackpool, cherries, និងផ្នែកពណ៌ទឹកក្រូច។ ទំងន់សរុប: 4.5 ផោនឬ 2 គីឡូក្រាម។

03 នៃ 10

ធ្វើឱ្យ Mostarda: បន្ថែមស្ករ

នៅពេលដែលអ្នកបានបញ្ចប់ការរៀបចំផ្លែឈើរបស់អ្នក, ថ្លឹងវា, និងបន្ថែមស្ករ។ រូបភាពនៅ 1/2 ផោននៃជាតិស្ករក្នុង 1 ផោនផ្លែឈើ; អ្នកអាចបង្កើនបរិមាណប្រសិនបើផ្លែឈើមិនផ្អែមពេកឬអ្នកចង់បានរសជាតិផ្អែមជាងគេ។ បន្ទាប់ពីបានបន្ថែមស្ករចាក់ទឹកនៃទឹកក្រូច 1 លើវា។

04 នៃ 10

ធ្វើឱ្យ Mostarda: សូមឱ្យវាសំរាក

ទុកឱ្យផ្លែឈើស្ងួតអស់រយៈពេល 24 ម៉ោងដោយបត់បែនបន្តិចម្តង ៗ ពីរបីដង។ អ្នកបន្សុទ្ធកម្មបានចាកចេញពីចានដែលបានរកឃើញនៅទូទាំងប៉ុន្តែអ្នកប្រហែលជាចង់គ្របវាដោយផ្នែកជាមួយកន្សែងផ្ទះបាយស្អាត។

នៅថ្ងៃបន្ទាប់ស្ករនឹងរលាយអស់។

05 នៃ 10

ការធ្វើឱ្យ Mostarda: ផ្តោតទឹក Syrup នេះ

ដាក់ខ្ទះនៅក្នុងខ្ទះមួយហើយលុបចានផ្លែឈើចូលទៅក្នុងវា។ បង្ហូរផ្លែឈើឱ្យបានល្អហើយយកវាមកចានវិញ។ កំដៅសុីរ៉ូលចញពីលើកល។ កាត់បន្ថយកម្តៅនៅពេលដុះឆ្អិនហើយបន្តដុតវារហូតទាល់តែបរិមាណរបស់វាត្រូវបានកាត់បន្ថយពាក់កណ្តាល។ លាងសាប៊ូពីលើដីជាមួយស្លាបព្រារាវរឺជ័រហើយចាក់សុរាត្រលប់មកលើផ្លែ។

គំនិតមួយចំនួនអំពីពណ៌: នៅក្នុងពាណិជ្ជកម្មបានរៀបចំ Mostarda ឌី Cremona, syrup គឺមិនចេះប្រែប្រួលពណ៌និងគ្រីស្តាល់ច្បាស់ដោយមិនគិតពីផ្លែឈើដែលចូលទៅក្នុងវា។ នេះគឺជាផ្នែកមួយដោយសារតែសារធាតុពណ៌មួយចំនួនស្ថិតនៅក្នុងស្បែកដែលត្រូវបានយកចេញហើយមួយផ្នែកដោយសារតែពួកគេប្រុងប្រយ័ត្នកុំឱ្យកម្តៅខ្លាំងហើយធ្វើឱ្យស្ករសមានជាតិ Caramelize ។

06 នៃ 10

ធ្វើឱ្យ Mostarda: រង់ចាំ 24 ម៉ោងទៀត

ស្ករនៅក្នុងសុីរ៉ូប្រមូលផ្តុំនឹងស្រូបយកជាតិសំណើមបន្ថែមពីផ្លែឈើដែលនឹងចាប់ផ្តើមរឹងមាំ។

បង្ហូរនិងបង្ហូរទឹកស៊ីរ៉ូជាលើកទីពីរហើយយកផ្លែឈើនោះទៅដាក់វាម្តងទៀតម្តងទៀត។ ឥឡូវនេះអ្នកបានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយដើម្បីទទួលបានរសជាតិច្រើនបំផុតរបស់អ្នកហើយអ្នកមានជម្រើសពីរ:

- ប្រេង mustard

- ម្នុញម្សៅ

ក្នុងករណីណាក៏ដោយអ្នកក៏នឹងត្រូវការពាងដែលមានប្រសិទ្ធភាពនៅចំណុចនេះដែរប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងអាចប្រើច្រើនបំផុតក្នុងការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត។

07 នៃ 10

ការធ្វើឱ្យ Mostarda: ការប្រើប្រេង Mustard

Mostarda បានរៀបចំពាណិជ្ជកម្មទទួលបានទាត់របស់វាពីប្រេង mustard ដែលជាច្បាស់លាស់ហើយដូច្នេះមិនពពកសុីរ៉ូនោះទេ។

ចាក់ទឹកចូលក្នុងផើងម្តងទៀតហើយយកទឹកសុីរ៉ូដលចញពីចាន។ កំណត់សក្តានុពលដើម្បីកំដៅនិងក្នុងពេលនេះដោយប្រុងប្រយ័ត្នបន្ថែម 10-15 ដំណក់នៃប្រេង mustard ដើម្បី syrup នៅក្នុងកញ្ចក់បាញ់នេះ។

ប្រសិនបើអ្នកទទួលបានប្រេងម៉ាំមាក់មួយចំនួននៅលើស្បែករបស់អ្នកសូមលាងសម្អាតវាភ្លាមៗដោយប្រើទឹកក្តៅដែលមានជាតិសាប៊ូដែលជាកម្តៅដ៏ខ្លាំងក្លា។

08 នៃ 10

ធ្វើឱ្យ Mostarda: ការប្រើគ្រាប់ពពែស្មៅ

រូបមន្តភាគច្រើនបំផុតសម្រាប់ mostarda ហៅគ្រាប់ពូជ mustard រលាយដែលជាការងាយស្រួលក្នុងការរកឃើញច្រើនជាងប្រេង mustard និងក៏មានសុវត្ថិភាពច្រើនដើម្បីធ្វើការជាមួយ។ អ្នកត្រូវការអង្ករ 2 អោន (50 ក្រាម) ។

រំលាយវាក្នុង 1 ពែងនៃស្រាពណ៌សនៅក្នុងចានតូចមួយហើយល្មមលាយល្បាយលើកំដៅទាប។ កូរឱ្យម្តងម្កាលហើយអនុញ្ញាតឱ្យពពុះល្បាយពីរបីនាទី។

ខណៈពេលដែលអ្នកត្រូវបានរៀបចំ infusion, បង្ហូរផ្លែនិងប្រមូលផ្តុំ syrup ជាថ្មីម្តងទៀត។

09 នៃ 10

ធ្វើឱ្យ Mostarda: ដាក់ផ្លែនៅក្នុងពាង

ខណៈពេលដែលសុីរ៉ូកំពុងប្រមូលផ្តុំនៅលើកទី 4 ធ្វើឱ្យពាងរបស់អ្នកស្រូបយកទឹករំពុះហើយបន្ទាប់មកបំពេញវាដោយផ្លែឈើ។ កុំភ្ញាក់ផ្អើលចំពោះបរិមាណផ្លែឈើដែលបានបង្រួម។ ខ្ញុំចាប់ផ្តើមចេញផ្លែឈើចំនួន 4 គីឡូក្រាម (2 គីឡូក្រាម) ហើយចុងក្រោយទាំងអស់នេះត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងពាងពីរផោន (500 មីលីលីត្រ) ។ ដូច្នេះការប្រើរង្វាស់ដែលបានផ្តល់ឱ្យក្នុងជំហាននេះគួរផ្តល់នូវពាង 1 -pint នៃ mostarda ។

បនាប់ពីបន្ថមផ្លឈើសិនបើអ្នកកំពុងើស់មគ mustard ចាក់វារួចហើយបន្ថមសុីរ៉ូដលកស់ដលក្នុងកំប៉ុងដើម្បីយកមកលាបពងក្នុងះម្តងហើយម្តងទៀតដើម្បីបំបកពពុះខ្យល់ពលអ្នកបំបក។

ប្រសិនបើអ្នកជំនួសដោយប្រើម្សៅម៉្យាងម្សៅបន្ថែមទឹកដោះគោហើយបន្ទាប់មកសុីរ៉ូក្តៅដើម្បីគ្របដណ្តប់យកពាងដើម្បីដាប់ពពុះខ្យល់នៅពេលអ្នកបំពេញ។

កំណត់សម្គាល់: ប្រសិនបើអ្នកប្រើទាំងអស់នៃ infusion នោះ mostarda នឹងខ្លាំង។ ខ្ញុំចូលចិត្តវាតាមវិធីនោះប៉ុន្តែមានអារម្មណ៍ថាមានសេរីភាពក្នុងការធ្វើឱ្យបាច់ទី 1 របស់អ្នកមិនសូវរឹងមាំបើអ្នកចូលចិត្ត។

10 នៃ 10

ធ្វើឱ្យ Mostarda: បំពេញដើម្បីគម្របនិងត្រា

ដក់ពាងដាក់អណ្ណូងចញឱ្យវាសមាតវាហើយទុកវាក្នុងកន្លងងងឹត។ ថ្នាំពពួកច្រើនបំផុតនឹងត្រូវបានត្រៀមរួចរាល់ក្នុងរយៈពេលពីរសប្តាហ៍។

មិនមានតម្រូវការក្នុងការសំលាប់ថ្នាំពពួកច្រើនទេ។ កំហាប់ជាតិស្ករខ្ពស់គ្រប់គ្រាន់ដែលវានឹងរារាំងសកម្មភាពបាក់តេរី។