រូបមន្តប្រពៃណី Roux (ពន្លឺឬ "ប្លែកៗ" Roux)

ក្នុងនាមជាកូនតូចខ្ញុំនឹងឈរនៅចង្ក្រានមើលជីតាខ្ញុំញ៉ាំគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញ ៗ នៃម្សៅនិងខ្លាញ់។ វាហាក់ដូចជាយកជារៀងរហូតប៉ុន្តែដូចដែលខ្ញុំបានត្រៀមខ្លួនចាកចេញពីតំណែងរបស់ខ្ញុំអំបិលនំប៉័ងអាំងនំបុ័ងនឹងផុសឡើងនាំមកជាមួយនូវពណ៌ត្នោតខ្ចី។ ខ្ញុំដឹងថារសជាតិឆ្ងាញ់មួយគឺអំពីការលេចឡើងនៅពេលដែលពួកគេបានចាប់ផ្តើមបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដល់ការបិទភ្ជាប់ពណ៌ត្នោតនេះ។

Roux គឺជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃការចម្អិនអាហារកាជុន: វាស្អិតលាយទឹកជ្រលក់ស៊ុបឬចៀននិងធ្វើឱ្យរសជាតិរបស់វាកាន់តែស៊ីជម្រៅ។

នេះជាវិធីដែលលឿនបំផុតដើម្បីធ្វើឱ្យក្រហមប៉ុន្តែត្រូវការការយកចិត្តទុកដាក់ច្រើនជាងលផ្សែងឬ មីក្រូវ៉េស ។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• 3/4 ប្រេងបន្លែពែង *
• 1 ពែងម្សៅដែលមានគោលបំណង

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

* សម្រាប់ ក្រហម ហើយស្តើងដូច្នេះទឹកជ្រលក់ស្តើងប្រើ 1 ពែងប្រេងនិង 1 ពែងនៃម្សៅ។ ខ្ញុំប្រើម្សៅច្រើនជាងខ្លាញ់ព្រោះខ្ញុំចូលចិត្ត ក្រឡុកក្រាស់ជាង ។ ការប្រើប្រេងកាន់តែច្រើនមានឱកាសតិចតួចក្នុងការដុតក្រហមដូច្នេះអ្នកប្រហែលជាចង់ចាប់ផ្តើមជាមួយផ្នែកដែលមានជាតិខ្លាញ់និងម្សៅស្មើគ្នា។

ប្រពៃណី Roux

កំដៅឆ្អិនកំប៉ុសឬជាតិដែកនៅលើកំដៅមធ្យមប្រហែល 2 នាទី។

បន្ថែមប្រេងនិងកម្តៅសម្រាប់រយៈពេល 2 នាទីទៀត។ បន្ថែមម្សៅនិង whisk ឬកូរឱ្យជានិច្ចដើម្បីបញ្ចូលគ្នាទៅនឹងភាពរលូនរលូន។

បន្ដរាវឬកូរឱ្យបានជាប់រហូតទាល់តែក្រហមឈានដល់ពណ៌ដែលចង់បានពី 8 ទៅ 60 នាទី (8 នាទីសម្រាប់អ្នកដែលមានសក់ពណ៌លឿងនៅក្នុងរូបថត) ។

សូមមើលតំណខាងក្រោមសម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែមអំពីការផលិតកាំរស្មីប្រពៃណីមីក្រូវ៉េនិងកាំរស្មី: រូបមន្ត Oven Roux , Microwave Roux , រឿងនិទាន ត្រី Trinity នៃ Cajun ។

ព័ត៌មានលម្អិតជាច្រើនអនុវត្តតាមការណែនាំដូចខាងក្រោម។ មិនអនុញ្ញាតឱ្យការជូនដំណឹងទាំងនេះអ្នក - ធ្វើឱ្យ roux គឺសាមញ្ញ, ខ្ញុំទើបតែបានផ្ដល់ឱ្យអ្នកនូវអថេរជាច្រើនដើម្បីឱ្យដឹង។

ប្រសិនបើសាច់ក្រហមហាក់ដូចជាចំអិនយ៉ាងលឿនឬងងឹតខ្លាំងសូមបង្វែរកំដៅ។ ខាងលើទាំងអស់កូរឱ្យស្ទើរតែជានិច្ច - យ៉ាងហោចណាស់រៀងរាល់ 15 វិនាទី; ជាមួយនឹងការរំឭកគ្នា roux ទទួលបានងងឹតបន្តិច។ ខ្ញុំចូលចិត្តប្រើ spatula លោហៈរាបស្មើមួយ (ដូចជា turner កាំបិត) វាគ្របដណ្តប់លើផ្ទៃខាងលើច្រើនជាងស្លាបព្រាមួយ។

នៅពេលដែលពណ៌ក្រហមឈានដល់ពណ៌ដែលអ្នកចង់បានអ្នកអាចបន្តជាមួយនឹងរូបមន្តមួយដោយបន្ថែមខ្ទឹមសនៃគំនិតខ្ទឹមបារាំងនិង ម្រេច និងធាតុផ្សំសំខាន់ៗដែលអ្នកកំពុងប្រើរួមទាំងការធ្វើឱ្យទាន់សម័យនិងទឹក។

ធ្វើឱ្យទៅមុខ Roux

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងបង្កើតមុខក្រហមដើម្បីរក្សាទុកនៅពេលចាំបាច់ត្រូវផ្ទេរវាទៅកញ្ចក់ឬចានផ្លាស្ទិចធំដើម្បីបញ្ឈប់ដំណើរការចម្អិនអាហារដែលរំឭកម្តងម្កាលនៅពេលវាត្រជាក់។ Roux អាចទុកនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលពីរខែឬនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់រយៈពេលប្រាំមួយខែ។

ប្រសិនបើត្រជាក់ក្រហមដាក់កន្លះស្លាបព្រានៃសាច់ក្រហមនៅក្នុងផ្នែកនីមួយៗនៃធុងទឹកកកហើយពេលក្រុមហ៊ុនផ្ទេរទៅកាបូបកៅស៊ូ។ នៅពេលដែលរូបមន្តមួយដែលហៅថាសម្រាប់ roux 1/2 ពែង, លេចចេញ 8 គូប (8 ស្លាបព្រាឬ 1/2 ពែង) ។ អ្នកក៏អាចប្រើគូបឬពីរនៅពេលមួយផងដែរបើសិនជាអាំងស៊ុបឬស៊ុបរបស់អ្នកត្រូវការក្រាស់បន្តិច។

បរិមាណ

3 ពែងប្រេង + 3 ពែងម្សៅ = 3 2/3 ពែងក្រហម

ប្រេងពែង 1 + ម្សៅពែង 1 = 1 ពែងរួមទាំង 3 ស្លាបព្រាក្រហម

ប្រសិនបើរូបមន្តមួយហៅថាធ្វើឱ្យក្រហមជាមួយទឹក 1/2 ពែងនិងម្សៅពែង 1/2 សូមប្រើ 1/2 ពែងនៃសាច់ក្រហមដែលបានរៀបចំឬបរិមាណនៃសមីការ roux ស្មើនឹងបរិមាណម្សៅដែលត្រូវបានគេហៅថានៅក្នុងរូបមន្ត។

ដើម្បីដុសខ្លួនពី 6 ទៅ 8 ពែងទឹកសម្រាប់លាងស្ករកៅស៊ូស៊ុបឬម្ហូបផ្សេងទៀតសូមប្រើ 1 កែវដែលបានរៀបចំជាសាច់ក្រហមឬចាប់ផ្តើមជាមួយម្សៅពែង 1 និងខ្លាញ់ 1 ពែង។

អ្វីដែលត្រូវរកមើលនៅពេលចម្អិនអាហារ Roux

បន្ទាប់ពីពីរបីនាទី, ក្រហមអាចនឹងក្លាយទៅជាពពុះហើយនៅសល់រយៈពេលច្រើននាទី។ បន្ទាប់ពីរយៈពេល 10 នាទីរ៉ូស៊ីនឹងចាប់ផ្តើមងងឹតហើយនឹងអភិវឌ្ឍក្លិនក្រអូប។ បន្ទាប់ពីប្រហែល 20 នាទីក្រហមនឹងចាប់ផ្ដើមចំអិនលឿនហើយត្រូវតែមើលដោយយកចិត្តទុកដាក់បន្ថែមទៀតដូច្នេះវាមិនឆេះទេ។ បន្ថយកំដៅបើចាំបាច់ - កាំរស្មីអំបោះដែលដុតគឺសមសម្រាប់សំរាមតែប៉ុណ្ណោះ។

ប្រសិនបើក្រហមចាប់ផ្តើមជក់បារីកាត់កំដៅឬបន្ថយកម្តៅបន្តិចដើម្បីឱ្យក្រហមអាចត្រជាក់។ បើសិនជាប្រេងកាន់តែក្តៅជាងចំណុចដែលវាចាប់ផ្តើមជក់បារីវាអាចប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់រសជាតិ។

Rouxmor (ឬ Roux Humor)

ដូចដែលពួកគេបានធ្វើជាមួយស្ទើរតែគ្រប់ទិដ្ឋភាពនៃជីវិតរបស់ពួកគេកាជុនមានរឿងកំប្លែងជាច្រើនអំពីការចម្អិនអាហារ - មានពីរដែលបានចូលរួមជាមួយស្ទើរតែគ្រប់ការពិភាក្សាអំពី roux ។ សំណួរត្រូវបានសួរថា: "តើវាត្រូវការរយៈពេលប៉ុន្មានដើម្បីធ្វើឱ្យក្រហម?" ហើយចម្លើយប្រសិនបើមួយក្នុងចំណោមពីរ:

1. បរិមាណពេលដែលវាត្រូវចំណាយដើម្បីផឹកមួយកញ្ចប់ប្រាំមួយនៃស្រាបៀរ, ឬ

2. បរិមាណពេលដែលវាត្រូវញ៉ាំនិងផឹកកាហ្វេ។

ខ្ញុំចង់ចែករំលែកបទសម្ភាសន៍មួយជាមួយមេចុងភៅ Kevin Belton នៃសាលាចម្អិនអាហារ New Orleans ដែលមាននៅក្នុងសៀវភៅចំណីអាហារ Soul and Spice ដោយ Heidi Cusick-Dickerson ។

Kevin "មានការចងចាំល្អ ៗ ពីម្ដាយរបស់គាត់ដែលបានធ្វើឱ្យក្រហម" ។ គាត់ចងចាំថា:

"ម្តាយរបស់ខ្ញុំបានធ្វើឱ្យស្បែកក្រហមរបស់នាងមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដូច្នេះវាមិនមានរយៈពេលយូរទេប៉ុន្តែនាងមិនអាចចាកចេញពីវាបានទេទោះបីវាមានប្រតិកម្មយ៉ាងខ្លាំងក៏ដោយប្រសិនបើខ្ញុំមានម្រាមដប់មួយនាទីដើម្បីលោតលើគ្រែហើយ នាងមិនអាចចាប់ខ្ញុំបានទេព្រោះនាងកំពុងធ្វើឱ្យខ្ញុំមានអារម្មណ៍ធូរស្រាល។ ខ្ញុំបានរៀនវិនិច្ឆ័យពេលវេលាដោយក្លិនក្រអូបដែលបានមកពីពណ៌ក្រហម។ គ្រាន់តែដូចជាវាមានពណ៌ត្នោតម្សៅមានក្លិនបិដោរដែលមានន័យថាវាត្រូវបានធ្វើរួចរាល់ហើយ។ ការផ្លាស់ប្តូរហើយខ្ញុំដឹងថាពេលណាត្រូវចេញពីគ្រែ។

អ្នកក៏អាចចូលចិត្តផងដែរ

បង្គាក្រូអាតីហ្វឺក

Gumbo ជាមួយសាច់មាន់និងជក់បារី

សាច់មាន់បុរាណ Gumbo

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	1867
ជាតិខ្លាញ់សរុប	179 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	14 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	126 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	0 មីលីក្រាម
សូដ្យូម	1,410 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	63 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	7 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	8 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )