តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យរចនាប័ទ្ម Louisiana មួយ Roux

01 នៃ 06

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

សេចក្ដីណែនាំទាំងនេះគឺសម្រាប់សាច់ក្រហមដែលមានមូលដ្ឋានលើប្រេងជាល្បាយដ៏សាមញ្ញនៃផ្នែកស្មើគ្នានៃម្សៅនិងប្រេងបន្លែ។ ប៊័របញ្ជាក់គឺជាជម្រើសមួយផ្សេងទៀត។

roux អាចត្រូវបានធ្វើឡើងជាមុននិងត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកក។ វាក៏អាចកកបានរហូតដល់ 6 ខែ។

ប្រសិនបើអ្នកមានរូបមន្តរបស់អ្នកហើយកំពុងធ្វើឱ្យស្ករកៅស៊ូឬផ្លែក្រអូបជាមួយក្រហមឥឡូវមានគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅជិតដៃបន្លែដែលបានកាត់រួចរាល់ហើយ។

បើសិនជាអ្នកត្រូវធ្វើដំណើរការទៅមុខអ្នកត្រូវមានដំបូលប្រក់ឬដែកត្រៀមលក្ខណៈដើម្បីទទួលបានចំនុចក្រហម។

អ្នកនឹងរវល់ញញឹមរឺញ័រក្រហមយ៉ាងហោចណាស់ 15 ទៅ 20 នាទីដូច្នេះត្រូវប្រាកដថាមិនមានអ្វីរំខាន។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ:

1. ចានធ្ងន់ដែកដែកឬដែកអ៊ីណុកស្អាតណាស់។
2. មួយស្លាបព្រាក្ដាប់វែងឬ whisk (ខ្ញុំចូលចិត្ត whisk មួយ) ។
3. ប្រេង 1 ពែងដូចជាប្រេងសណ្ដែកប្រេងប្រេងបន្លែឬកាណូឡា។ *
4. 1 ម្សៅពែងសម្រាប់គោលបំណងទាំងអស់, ពណ៌សឬមិនចាក់ឬស

* អ្នកក៏អាចប្រើ butter unsalted ឬ clarified នៅក្នុង roux មួយ។ មិនមានការផ្លាស់ប្តូរនឹងត្រូវបានពិន័យសម្រាប់ពណ៌ក្រហមលាបប៉ុន្តែត្រូវបានគេបញ្ជាក់ឱ្យច្បាស់លាស់សម្រាប់ពណ៌ក្រហម។

02 នៃ 06

កំដៅប្រេង

ដាក់ប្រេងក្នុងខ្ទះធំនិងដាក់លើកំដៅមធ្យម។ មើលប្រេងយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ននិងកំដៅរហូតដល់ពេលដែលវាចាប់ផ្តើមជក់បារី។

03 នៃ 06

បន្ថែមម្សៅទៅប្រេង

នៅពេលដែលប្រេងចាប់ផ្តើមជក់បារីសូមប្រោះម្សៅបន្តិចបន្តួចលើប្រេងហើយលាយបញ្ចូលគ្នា។ បន្តបន្ថែមបរិមាណម្សៅតិចតួចនិងបន្ដ whisking ។

04 នៃ 06

Blond Roux

នៅពេលដែលក្រហមបានឈានដល់ដំណាក់កាល blond វានឹងមានពន្លឺពណ៌ត្នោតមាសនិងមានរសជាតិ nutty បន្តិចនិង aroma ។ នៅដំណាក់កាលស្រាលជាងនេះវាមានលក្ខណៈសម្បត្តិក្រាស់ដែលល្អជាងកាំរស្មីខ្មៅងងឹត។ ប្រើវាឱ្យក្រាស់ឬក្រឡុក។

ប្រសិនបើក្រហមចាប់ផ្តើមងងឹតឆាប់រហ័សបង្រួមកំដៅហើយកុំឈប់បណ្តើរ។ ប្រសិនបើនៅពេលណាដែលអ្នកឃើញស្នាមខ្មៅ roux ត្រូវបានដុតហើយអ្នកនឹងត្រូវបោះបង់វាហើយចាប់ផ្តើម។

05 នៃ 06

Brown Roux

ដំណាក់កាលត្នោតនៅមានលក្ខណៈសម្បត្តិក្រាស់ប៉ុន្តែមិនច្រើនដូចក្រហមទេ។ វាជាពណ៌នៃប៊ឺចំរាញ់ពីសណ្តែកដីនិងមានជាតិក្លិនបិដោរនិងរសជាតិ។

ប្រើវានៅដំណាក់កាលនេះសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ពណ៌ត្នោតឬក្រូចឆ្មារ។ វាក៏នឹងល្អខ្លាំងណាស់នៅក្នុងហ្គីបូឬក្លិន។

06 នៃ 06

ពណ៌ត្នោតចាស់

នៅដំណាក់កាលនេះ, roux គឺងងឹត, ពណ៌ក្រហមពណ៌ត្នោត។ វាត្រូវបានគេប្រើច្រើនជាងសម្រាប់រសជាតិដ៏រឹងមាំរបស់វាជាងលក្ខណៈសម្បត្តិក្រាស់របស់វា។ នេះធ្វើឱ្យស្ករកៅស៊ូមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយក្រូចឆ្មារឬម្សៅព៌ណសម្រាប់ភាពក្រាស់។

ចូរប្រើកាំរស្មីក្រហមភ្លាមៗសម្រាប់រូបមន្តដែលមានគ្រឿងផ្សំដែលបានរៀបចំរបស់អ្នកឬដកចេញពីកំដៅនិងបញ្ជូនវាទៅជាដែកអ៊ីណុកឬដែកគោលដើម្បីរក្សាវាពីការងងឹតកាន់តែច្រើន។

នៅពេលដែលក្រហមបានត្រជាក់អ្នកអាចកាត់បន្ថយប្រេងហួសប្រមាណហើយរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកឬម៉ាសីនតឹកកក។ ក្រហមអាចបង្កកបានរហូតដល់ 6 ខែ។

អ្នកក៏អាចចូលចិត្តផងដែរ

គ្រឿងទេសហឹរហឹមបូ

បង្គាអេកូមែរី

បង្គានិងអណ្តុងអង្ករហ្គោបូបូ

សាច់មាន់និងសាច់គោបុរាណ Gumbo