សាច់មាន់ទំពាំងបាយជូរ

ត្រង់ពីទីក្រុង New Orleans ម្ហូប Cajun / ម្ហូបដ៏ប្រណីតដ៏អស្ចារ្យនេះគឺសាមញ្ញនិងឆ្ងាញ់។ សាច់មាន់ទឹហ្វហ្វេគឺជាការផាកពិន័យទៅលើបង្គារឬ Crawfish Etouffée។ ប្រភេទនៃរូបមន្តនេះគឺគ្រាន់តែជាសាច់ "ខ្ទេច" នៅក្នុងទឹកជ្រលក់សម្បូរបែបដែលបង្កើតឡើងដោយការចាប់ផ្តើមជាមួយក្រហមដែលជាល្បាយនៃជាតិខ្លាញ់និងម្សៅចម្អិនជាមួយគ្នារហូតទាល់តែម្សៅប្រែពណ៌ត្នោត។

Roux គឺជារូបមន្តបុរាណដែលត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងអាហារ Cajun និង Creole ជាច្រើន។ ភាគច្រើន roux ត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយនឹងប្រេង; នៅក្នុងរូបមន្តនេះ butter ត្រូវបានបន្ថែមសម្រាប់រសជាតិបន្ថែមទៀតនិងសម្បូរបែប។ ក្នុងនាមជាម្សៅត្នោតនៅក្នុងខ្លាញ់វាចាប់ផ្តើមភ្លក្សរសជាតិ nutty ប៉ុន្តែថាមពល thickening ត្រូវបានបាត់បង់។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលម្សៅច្រើនត្រូវបានប្រើក្នុងរូបមន្តនេះទាក់ទងនឹងបរិមាណទឹក។ ជាធម្មតា, roux ត្រូវបានចម្អិនដោយឡែកពីគ្នានិងបន្ថែមទៅម្ហូប; នៅក្នុងរូបមន្តនេះ roux ត្រូវបានចម្អិនរួមជាមួយសាច់មាន់ដើម្បីរក្សាទុកពេលវេលា។

អ្នកអាចស្វែងរកឈ្មួញកែច្នៃកាជុនឬក្រែននៅផ្សារទំនើបដ៏ធំបំផុត។ ពួកវាគឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃគ្រឿងទេសរួមទាំងម្សៅខ្ទឹមសគំនិតម្សៅគំនិត, paprika, ច្រើនម្ទេស, oregano និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។ ភាគច្រើនមានរសជាតិហិរល្អដូច្នេះលៃតម្រូវបរិមាណដែលត្រូវបានប្រើក្នុងរូបមន្តនេះដើម្បីរសជាតិរបស់អ្នក។

សូមរីករាយជាមួយរូបមន្តដែលសម្បូរបែបនិងឆើតឆាយជាមួយអង្ករឆ្អិនក្តៅមួយចំនួនដើម្បីស្រូបយកទឹកជ្រលក់ដ៏អស្ចារ្យនេះ។ សាឡាត់ពណ៌បៃតងលាយជាមួយប៉េងប៉ោះនិងផ្សិតហើយលាយជាមួយទឹកក្រឡុកសាមញ្ញឬធ្វើឱ្យផ្លែបឺរ និងបៃតង ។ ស្រាមួយពែងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• butter 2 ស្លាបព្រា
• ប្រេង 2 ស្លាបព្រា
• 1 គំនិត, chopped
• 3 ខ្ទឹមសខ្ទឹម, minced
• 1/2 ខ្ទឹមបារាំងលាយ
• 1 កណ្តឹងពណ៌បៃតងម្រេច, chopped
• 6 ស្បែកគ្មានសម្បុរ
• ដោះ សាច់មាន់
• 1/4 ពែង
• ម្សៅ
• 1/8 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេច cayenne
• 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេកាជុនឬឈុតក្រូចឆ្មារ
• 1 (14 អោន) អាចមាន់ទា
• 1 (14 អោន) អាចលាងប៉េងប៉ោះដែលមិនមានសំណើម
• ស្លាយប៉េងប៉ោះ 2 ស្លាបព្រា
• 1 ផោនបង្គាឆៅតូចចង្អុលបង្ហាញនិងបែក

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

1. នៅលើឆ្អិនដ៏ធំលាយប៊ឺនិងប្រេងជាមួយគ្នានៅលើកំដៅមធ្យម។
2. បញ្ចូលបន្លែនិងកូរ។
3. ទន្ទឹមនឹងនេះដែរកាត់សាច់ដោះមាន់ជា 3 បំណែក ៗ និងបូមខ្សាច់ក្នុងល្បាយម្សៅម្ទេសនិងលាយចម្រុះ។
4. យកបន្លែចេញពីឆ្អិនហើយយកទៅដាក់នៅលើចាន។
5. បន្ថែមសាច់មាន់ដែលមានក្រអូបទៅនឹងចំណិតរួមជាមួយល្បាយម្សៅដែលនៅសល់ ចំអិននិងកូររហូតដល់ browned អំពី 5-6 នាទី។ ម្សៅនិងសាច់មាន់គួរតែទាំងពណ៌ត្នោត។

1. ត្រលប់ទៅបន្លែជាមួយខ្ទះមាន់ទំពាំងបាយជូរនិងប៉េងប៉ោះ។
2. នាំយកទៅរំពុះមួយបន្ទាប់មកកាត់បន្ថយកំដៅនិងញ៉ាំសម្រាប់ 10 ទៅ 15 នាទីឬរហូតដល់មាន់ត្រូវបានចម្អិននិងទឹកជ្រលក់ត្រូវបាន thickened ។
3. ដាក់បង្គាទៅខ្ទះ។ កល 3 នាទីក្នុងរយៈពលជាង 5 នាទីរហូតទាល់តឆាំងនិងហើរពណ៌ផ្កាឈូក។ បម្រើនៅលើអង្ករឆ្អិនក្តៅ។

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	1448
ជាតិខ្លាញ់សរុប	77 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	23 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	30 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	580 មីលីក្រាម
សូដ្យូម	1,249 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	27 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	4 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	154 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )