បង្កាន់ដៃមីក្រូវ៉េសរហ័សនិងងាយស្រួល

Roux ដែលបានចម្អិននៅក្នុងមីក្រូវ៉េតពិតជាមិនមែនជាប្រពៃណីទេដោយសារមិនមានមីក្រូវ៉េវនៅសតវត្សទី 18 និង 19 ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើមានមែនអ្នកអាចភ្នាល់ថាសូម្បីតែប្រពៃណីបុរាណរបស់កាជុនខ្លះអាចប្រើមីក្រូវ៉េដើម្បីឆ្លុះបញ្ចាំងឱ្យឃើញ។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• ម្សៅពែង 1 (គោលបំណងទាំងអស់)
• ប្រេងចម្អិន 1 ពែង

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

ម្សៅចង្កៀងនិងប្រេងដាក់ជាមួយគ្នារហូតដល់មានដបរលោងនិងគ្មានដុំពុលនៅក្នុងកែវឬចានវាស់មួយមីក្រូវ៉េច (ឬមីក្រូវ៉េដផ្សេងទៀត) - កុំប្រើប្លាស្ទិក!

ដាក់ពែងវាស់នៅចំកណ្តាលមីក្រូវាស់ហើយចំអិនឱ្យខ្ពស់រយៈពេល 10 ទៅ 30 នាទីដោយយកពែងនិងលាងសំអាតឱ្យបានល្អរៀងរាល់ 2 នាទីម្តង។ ប្រើឧបករណ៍ផ្ទុកសក្តានុពលដែលពែង Pyrex នឹងក្តៅណាស់!

ចំអិនរហូតដល់ពណ៌ដែលអ្នកចង់បាន: វាត្រូវការពេល 20 នាទីដើម្បីធ្វើឱ្យក្រហម (ឬសណ្តែកដីពណ៌) roux នៅក្នុងមីក្រូវ៉េ - រូបថត។

ការពិត Roux:

មួយពណ៌ក្រហមងងឹត (មួយដែលត្រូវបានគេចម្អិនយូរជាងនេះ) នឹងមានរសជាតិកាន់តែច្រើនប៉ុន្តែវានឹងមានថាមពលតិច។ នេះគឺដោយសារតែម្សៅបាត់បង់សមត្ថភាពរបស់ខ្លួនក្នុងការធ្វើឱ្យវាកាន់តែយូរ។

ក្រហមទំនងជាចម្អិនលឿនណាស់ឬងងឹតខ្លាំងណាស់ធ្វើអោយកំដៅចុះក្រោម។ ខាងលើទាំងអស់កូរឱ្យស្ទើរតែជានិច្ច - យ៉ាងហោចណាស់រៀងរាល់ 15 វិនាទី; ជាមួយគ្នាកូរឱ្យក្រហមទទួលបានបន្តិចបន្តួចត្នោត។

នៅពេលដែលពណ៌ក្រហមឈានដល់ពណ៌ដែលអ្នកចង់បានអ្នកអាចបន្តជាមួយនឹងរូបមន្តមួយដោយបន្ថែមខ្ទឹមសនៃគំនិតខ្ទឹមបារាំងនិងម្រេចនិងធាតុផ្សំសំខាន់ៗដែលអ្នកកំពុងប្រើរួមទាំងការធ្វើឱ្យទាន់សម័យនិងទឹក។

ធ្វើឱ្យទៅមុខ Roux

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងបង្កើតមុខក្រហមដើម្បីរក្សាទុកនៅពេលចាំបាច់ត្រូវផ្ទេរវាទៅកញ្ចក់ឬចានផ្លាស្ទិចធំដើម្បីបញ្ឈប់ដំណើរការចម្អិនអាហារដែលរំឭកម្តងម្កាលនៅពេលវាត្រជាក់។ Roux អាចត្រូវបានរក្សាទុកគ្របដណ្តប់នៅក្នុងទូរទឹកកកអស់រយៈពេលពីរខែឬនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់រយៈពេលប្រាំមួយខែ។

ប្រសិនបើត្រជាក់ក្រហមដាក់កន្លះស្លាបព្រានៃសាច់ក្រហមនៅក្នុងផ្នែកនីមួយៗនៃធុងទឹកកកហើយពេលក្រុមហ៊ុនផ្ទេរទៅកាបូបកៅស៊ូ។ នៅពេលដែលរូបមន្តមួយដែលហៅថាសម្រាប់ roux 1/2 ពែង, លេចចេញ 8 គូប (8 ស្លាបព្រាឬ 1/2 ពែង) ។ អ្នកក៏អាចប្រើគូបឬពីរនៅពេលមួយផងដែរបើសិនជាអាំងស៊ុបឬស៊ុបរបស់អ្នកត្រូវការក្រាស់បន្តិច។

បរិមាណ

3 ពែងប្រេង + 3 ពែងម្សៅ = 3 2/3 ពែងក្រហម

ប្រេងពែង 1 + ម្សៅពែង 1 = 1 ពែងរួមទាំង 3 ស្លាបព្រាក្រហម

ប្រសិនបើរូបមន្តមួយហៅថាធ្វើឱ្យក្រហមជាមួយទឹក 1/2 ពែងនិងម្សៅពែង 1/2 សូមប្រើ 1/2 ពែងនៃសាច់ក្រហមដែលបានរៀបចំឬបរិមាណនៃសមីការ roux ស្មើនឹងបរិមាណម្សៅដែលត្រូវបានគេហៅថានៅក្នុងរូបមន្ត។

ដើម្បីដុសខ្លួនពី 6 ទៅ 8 ពែងនៃសារធាតុរាវសម្រាប់ស្ករកៅស៊ូស៊ុបឬម្ហូបផ្សេងទៀតសូមប្រើសាច់ក្រហម 1 កែវឬចាប់ផ្តើមជាមួយម្សៅពែង 1 និងខ្លាញ់ 1 ពែង។

អ្វីដែលត្រូវរកមើលនៅពេលចម្អិនអាហារ Roux

បន្ទាប់ពីពីរឬបីនាទីក្រហមអាចនឹងក្លាយទៅជាពពុះហើយនៅសល់រយៈពេលច្រើននាទី។ បន្ទាប់ពីរយៈពេល 10 នាទីរ៉ូស៊ីនឹងចាប់ផ្តើមងងឹតហើយនឹងអភិវឌ្ឍក្លិនក្រអូប។ បន្ទាប់ពីប្រហែល 20 នាទីក្រហមនឹងចាប់ផ្ដើមចំអិនលឿនហើយត្រូវតែមើលដោយយកចិត្តទុកដាក់បន្ថែមទៀតដូច្នេះវាមិនឆេះទេ។ បន្ថយកំដៅបើចាំបាច់ - កាំរស្មីអំបោះដែលដុតគឺសមសម្រាប់សំរាមតែប៉ុណ្ណោះ។

ប្រសិនបើក្រហមចាប់ផ្តើមជក់បារីបន្ថយកំដៅឬបិទបើកបន្តិចដើម្បីឱ្យក្រហមអាចត្រជាក់។ ប្រសិនបើប្រេងកាន់តែក្តៅជាងចំណុចដែលវាចាប់ផ្តើមជក់បារីវាអាចប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់រសជាតិ។

សូមមើលតំណភ្ជាប់ខាងក្រោមដើម្បីស្វែងយល់បន្ថែមអំពីប្រវត្ដិសាស្ដ្ររបស់រ៉ុកស៍និងអំពីការរចនាប្រពៃណីនិងកាំរស្មី:

រូបមន្ត Oven Roux

រូបមន្តបុរាណ Roux (ប៍នតង់ដេង)

ព្រះត្រីឯកនៃការចម្អិនម្ហូបកាជុន

ជំហានដោយជំហាន: របៀបធ្វើឱ្យរចនាប័ទ្មល្វីនស៊ីណាមួយ

ក្លាសេក្លាសបុរាណនិងបង្គាហ្គូបូ

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	98
ជាតិខ្លាញ់សរុប	10 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	1 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	5 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	0 មីលីក្រាម
សូដ្យូម	59 ម។ ក
កាបូអ៊ីដ្រាត	3 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	0 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	0 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )