ពីក្លោង Hanger ទៅ Sirloin សាច់
ស្វែងយល់អំពីភាពខុសគ្នានៃសាច់គោសាច់អាំងនិងរបៀបចំអិនពួកគេពីចង្ក្រានទៅជាអន្ទាក់។
01 នៃ 07
នំក្លែងក្លាយ
Brandon Rosenblum / Getty Images Steaf stegan ត្រូវបានកាត់ចេញពីសាច់ដុំព្យួរដែលគាំទ្រអ័រម៉ាសរបស់សត្វគោសាច់គោហើយមិនត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងឆ្អឹងណាមួយទេ (ហេតុនេះឈ្មោះហៅក្រៅរបស់ខ្លួន "ព្យួរដេញថ្លៃ") ។ ស្រដៀងគ្នានេះដែរនៅក្នុងរូបរាងនិងវាយនភាពដើម្បី steak ចំហៀង, steak hanger ក៏ត្រូវបាន marinated, បន្ទាប់មកចម្អិនយ៉ាងឆាប់រហ័សជាញឹកញាប់បំផុតនៅលើ ដុតឬ barbecue និង sliced ស្តើងប្រឆាំងនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ stegan Hanger មានរសជាតិឆ្ងាញ់ហើយថ្មីៗនេះមានភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនដែលធ្វើឱ្យវាស្ទើរតែមិនអាចរកឃើញនៅផ្សារទំនើបបាន។ ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "ជម្រើសរបស់អ្នកឆាប់បាត់" ព្រោះអ្នកលក់គ្រឿងអលង្ការបានរក្សាទុកវាសម្រាប់ខ្លួនគេផ្ទាល់។
02 នៃ 07
London Broil
4 រូបភាព / រូបភាព Getty បើទោះបីជា ទីក្រុងឡុងដ៍ Broil ត្រូវបានដាក់ស្លាកនិងលក់ជាសាច់គោនៅផ្សារទំនើបក៏ដោយក៏វាពិតជាវិធីចម្អិនអាហារដែលប្រើសម្រាប់សាច់អាំង។ ការបន្ថែមការយល់ច្រឡំនោះគឺថាអ្នកលក់ដុំផ្សារទំនើបក៏លក់សាច់ដុំរឺក៏រវាត់ជុំ ៗ ដូច London Broil ដែរ។ ដោយសារតែសាច់ដុំរបស់វាមានភាពរឹងមាំវាយនភាពសរសៃហ្វ្រេសដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ ទីក្រុងឡុងដ៍មីលីលត្រូវបានប្រារព្ធធ្វើឡើង អស់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោងហើយបន្ទាប់មកត្រូវបានគេចម្អិនរឺដុតទៅជាកម្រឬមធ្យមដែលកម្រនិងស៊ីឡាំងប្រឆាំងនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ជាការពិតណាស់វិធីសាស្ដ្រសម្រាប់ចម្អិនអាហារសាច់អាំងសាច់នេះមិនមាននៅក្នុងទីក្រុងឡុងទេតែនៅអាមេរិកខាងជើង។
03 នៃ 07
នំបុ័ងនាទី (ឬគោស្ទូច)
3sbworld / Getty Images steak នាទី (ហៅផងដែរថា cube steak ) គឺជាការកាត់បន្តិចបន្តួចពីជុំរឺវិលដែលត្រូវបានដាក់ដេញថ្លៃដោយការគោះឬស៊ុតបាល់។ នំប៉័ងនំប៉័ងជាទូទៅត្រូវបានបញ្ជាំងយ៉ាងឆាប់រហ័សហើយត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់សម្រាប់ សាច់គោ steak និងសាច់អាំងស៊្វីស។
04 នៃ 07
Porterhouse
Sabrina S. Baksh អ្នកគង្វាល គឺជាឆ្អឹងសាច់គោដែលកាត់ពីខាងក្រោយនៃគោសាច់គោ។ ការកាត់ឆ្អឹងខ្នងដែលមានរាងជារាងអក្សរ T មានឆ្អឹងខ្នងរបស់ផ្នែកទាំងពីរនៅលើជញ្ជាំង (សាច់បន្ទះនិងសាច់ជ្រលក់) ។ ស្រោមជើង Porterhouse មានទំហំយ៉ាងហោចណាស់ 1 1/4 អ៊ីញក្រាស់ដែលត្រូវបានកំណត់ដោយ USDA ច្រើនជាងបន្ទះឈើ ឆ្កក់ T-bone ស្រដៀងគ្នានិងអាចថ្លឹងទម្ងន់ពី 2 ទៅ 2 ផោនកន្លះ។ ដើមកំណើតនៃឈ្មោះនិងការកាត់របស់វាគឺមានភាពចម្រូងចម្រាសជាពិសេស។ ទោះជាយ៉ាងណាវចនានុក្រមអង់គ្លេស Oxford គាំទ្រអំណះអំណាងថាវាត្រូវបានបំរើដំបូងដោយម្ចាស់ផ្ទះសតវត្សទី 19 នៃផ្ទះម៉ាន់ហាតាន់ (ale) ។ អ្នកតុបតែងផ្ទះត្រូវការរដូវតិចតួចហើយត្រូវបានគេរីករាយបំផុតក្នុងការដុតនំឬចម្អិន។
05 នៃ 07
Rib Steak
istetiana / Getty Images ឆ្អឹងចង្កេះគឺជាការកាត់ ឆ្អឹង ពី ឆ្អឹងជំនី ។ សាច់សត្វឆ្អឹងជំនីរត្រូវបានគេស្គាល់នៅក្នុងប្រទេសបារាំងថាជាការ បន្លុយស៊ីសាច់ ឆ្អឹងឆ្អឹង (rib steak) ហើយវាគឺជាអាហារសំខាន់មួយ។ ការដុតនិងឆ្អឹងខ្នងគឺជាវិធីសាស្រ្តទូទៅបំផុតនៃការចម្អិនអាហារឆ្អឹងឆ្អឹងឆ្អឹងជំនីឬ entrecote ។
06 នៃ 07
Rib-Eye
istetiana / Getty Images ឆ្អឹងជំនី (គេស្គាល់ថាជានំបុ័ង Delmonico ឬស្ពែនស៊ើរ) គឺជាការកាត់សក់ពីកណ្តាលឆ្អឹងជំនីរគោ។ steak ត្រូវបាន marbled ជាមួយជាតិខ្លាញ់និងជាផ្នែកមួយនៃការកាត់បន្ថយ juiciest ។ ឆ្អឹងជំនីរ មានលទ្ធភាពច្រើនជាងសម្លៅប៉ុន្តែវាមានរសជាតិឈីសតិចតួចពីព្រោះសាច់គោមានរសជាតិពិសេស។ ដូចគ្នានឹងសាច់គោល្អ ៗ ជាច្រើនឆ្អឹងឆ្អឹងត្រូវការតែគ្រឿងផ្សំនៃអំបិលនិងម្រេចតែប៉ុណ្ណោះថ្វីត្បិតតែជូតស្ងួតនៃឱសថនិងគ្រឿងទេសក៏មានប្រជាប្រិយភាពផងដែរ។ ភ្នែកឆ្អឹងជំនីរគួរត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងឆាប់រហ័សលើកម្ដៅស្ងួតខ្ពស់និងត្រជាក់ខ្លាំង។
07 នៃ 07
Sirloin
រូបភាព mphillips007 / Getty សំពោង មានទីតាំងស្ថិតនៅចន្លោះចំនុច តូចនិងរង្វង់ ខាងក្រោយនៃចង្ក្រានឬសាច់គោហើយត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងសាច់គោខុសៗគ្នា។
- សំពោងផ្នែកខាងក្រោមមានទីតាំងស្ថិតនៅខាងលើផ្នែកខាងក្រោយខាងក្រោយនិងសំពត់ហើយជាការកាត់បន្ថយតិចជាងការចង់បាន។ សំពោងបាតមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុន្តែវានៅតិចជាងការដេញថ្លៃតិចជាងនៅលើកំពូល។ ជាទូទៅ steak ដែលបានដាក់ស្លាកនិងត្រូវបានលក់ជា "រទេះ" នៅក្នុងផ្សារទំនើបគឺនៅក្រោមបាត។
- ទឹកកកខាងលើ មានទីតាំងស្ថិតនៅក្រោមដីហើយវាមានរសជាតិដ៏រឹងមាំប៉ុន្តែសាច់អាំងដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់កាត់ចេញពីកំពូលភ្នំមានឥទ្ធិពលទន់និងទទួលបានផលប្រយោជន៍ពីថ្មម៉ានីន។ សំពោងខាងលើមានតំលៃថោកជាងសំបកឆ្អឹងជំនីហើយវាគឺជានំដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។