មានការភាន់ច្រឡំជាច្រើននៅទីនោះអំពីសាច់សត្វនិងឥទ្ធិពលអ្វីដែលវាមានក្នុងលក្ខណៈនៃរសជាតិសំណើមនិងជាពិសេសការញ៉ាំ។
ខ្ញុំនឹងធ្វើឱ្យវាមានភាពងាយស្រួលសម្រាប់អ្នក។
យ៉ាងណាក៏ដោយមានមនុស្សជាច្រើនជឿខុសឆ្គងថាវាធ្វើ។ ប្រហែលជាអ្នកគឺជាម្នាក់នៅក្នុងចំណោមពួកគេ។ នោះហើយជាការផ្លាស់ប្តូរ។
របៀបដែលអាស៊ីតផ្លាស់ប្តូរសាច់
ទ្រឹស្តីគឺថាគ្រឿងផ្សំជាក់លាក់មួយចំនួនជាពិសេសទឹកអាស៊ីតដូចជា ទឹក lemon ទឹកខ្មេះឬស្រាធ្វើអ្វីមួយទៅប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងសាច់បង្ករឱ្យវាកាន់តែទន់។
ហើយទ្រឹស្ដីមួយផ្នែកគឺពិត។ អាស៊ីតនៅក្នុងគ្រឿងផ្សំទាំងនោះ មិន ធ្វើអ្វីមួយទៅសាច់នោះទេតែវាធ្វើឱ្យវាកាន់តែរឹងមាំមិនមែនជាការដេញថ្លៃច្រើនទេ។
មើលទៅមិនលើសពី ceviche ជិតបំផុតរបស់អ្នកសម្រាប់ភស្តុតាង។ គោលការណ៍ទាំងមូលនៅពីក្រោយ ceviche គឺថាការហាត់ប្រាណត្រីឆៅនៅក្នុងទឹកអាស៊ីតដូចជាទឹកកំប៉ុងធ្វើឱ្យប្រូតេអ៊ីនធូរនិងក្លាយជាក្រុមហ៊ុនស្ទើរតែដូចជាវាត្រូវបានចម្អិនដោយកំដៅ។
ឧទាហរណ៍មួយទៀត: តើអ្នកដឹងទេថាអ្នកអាចបង្កើតឈីសដោយបន្ថែមទឹក lemon ទៅទឹកដោះគោ? ទឹកអាស៊ីតនៅក្នុងទឹក lemon នេះបណ្តាលឱ្យប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោទៅជារឹងមាំដែលត្រូវបានបំបែកដោយដុំពកតូចៗដែលហៅថាកោស។ ក្រូចទាំងនេះត្រូវបានច្របាច់ហើយចុចដើម្បីធ្វើឈីស។
ជាថ្មីម្តងទៀតអាស៊ីតកំពុងបង្កឱ្យមានប្រូតេអ៊ីនដើម្បីក្លាយជាក្រុមហ៊ុនមិនមានភាពទន់ភ្លន់។
នៅតែមិនជឿ? ចូរយើងក្រលេកមើលវាវិញ។ តើអ្នកធ្លាប់បានញ៉ាំសាច់មាន់ដែរឬទេ? តើវាដោយសារតែអ្នកចង់បានសាច់មាន់ទន់ឬទេ? មិនមែនទេ។ គ្មាននរណាម្នាក់ចង់បានសាច់មាន់ទន់។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលយើងចម្អិនវារហូតទាល់តែវាត្រូវបានធ្វើបានល្អមិនមែនជាមធ្យមទេ។
អ្នកមិនចង់បានសាច់មាន់ទន់ ៗ ទេអ្នកចង់បានមាន់មាន់មានរសជាតិឆ្ងាញ់។
Marinating: វាជាអ្វីដែលល្អ?
ហើយនោះជាការល្អព្រោះការហាត់ប្រាណមិនទន់ភ្លន់។ ប៉ុន្តែវាមានរសជាតិបន្ថែម។
រសជាតិបន្ថែមអាចមានអត្ថប្រយោជន៍ខ្លាំងសម្រាប់ការកាត់សាច់ដែលមាននៅលើផ្នែកខាងសាច់ឈាមដូចជា steak steak មួយឬសូម្បីតែ steak ដេញថ្លៃមួយ។
សាច់គោមិនសូវមានរសជាតិឆ្ងាញ់ព្រោះវាជាជាតិខ្លាញ់ដែលមានជាតិខ្លាញ់ ( marbling ) ដែលផ្តល់នូវរសជាតិសាច់គោច្រើន។ នេះហើយជាមូលហេតុដែលអ្នកតែងតែឃើញនំផ្អែម ៗ ដែលរៀបចំដោយបន្ទះកំប៉ុងដែលរុំព័ទ្ធជុំវិញពួកគេ។
ម្យ៉ាងវិញទៀតភ្នែកឆ្អឹងជំនីឆ្អឹងភ្នែកឆ្អឹងធ្មេញនិងបន្ទះសាច់អាំងមិនចាំបាច់ត្រាច់ចរទេ។ ពួកវាមានរសជាតិធម្មជាតិហើយមានជាតិផ្អែមហើយ មិនត្រូវការច្រើនជាងអំបិលនិងម្រេច ទេ។ ជាមួយនឹង សាច់គោដែលមានតំលៃថ្លៃ ដូចនេះអ្នកចង់ភ្លក្សរសជាតិសាច់គោខ្លួនឯងមិនមែនគ្រឿងសមុទ្រទេ។
អ្វីដែលសំខាន់បំផុតនោះគឺ: កុំពិសានំម៉ាស្សា ។ សាច់គោដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់មានភាពស្វិតស្វាញនិងស្ងួតមិនថាពួកវាចាប់ផ្ដើមដេញថ្លៃឬក៏ប្រភេទថ្មម៉ាណាដាដែលអ្នកប្រើ។
អ្វីដែលធ្វើឱ្យ Marinade ល្អ?
វត្ថុរាវដូចជាស្រានិងទឹកផ្លែឈើគឺល្អសម្រាប់ការហាត់ប្រាណមិនមែនដោយសារតែប៉ុន្តែផ្ទុយទៅនឹងការពិតដែលថាវាមានជាតិអាស៊ីត។
ទឹកផ្លែឈើមានជាតិស្ករដែលមានជាតិ Caramelize នៅពេលដែលវាបុក។ ហើយស្រាមានសមាសធាតុរសជាតិគួរឱ្យចាប់ចិត្តគ្រប់ប្រភេទដែលកាន់តែជ្រៅនិងស្មុគស្មាញនៅពេលដែលត្រូវបានកំដៅខ្ពស់។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយគន្លឹះដែលមានស្រាគឺត្រូវចំអិនអាល់កុលមុនពេលប្រើវាដើម្បីធ្វើឱ្យស្បែកស្រស់ស្អាត។ នោះហើយជាដោយសារតែជាតិអាល់កុលក៏បណ្តាលឱ្យប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងសាច់ដើម្បី coagulate ។ (ត្រូវប្រាកដថាឱ្យស្រាត្រជាក់មុនពេលប្រើវាជាទឹកសាប។ )
ប៉ុន្តែសូម្បីតែទឹកដោះគោស្រស់នៃប្រេងអូលីវស្រស់ៗនិងឱសថស្រស់ៗនឹងបន្ថែមរសជាតិដល់សាច់គោឬអាំង។
ការរចនាមានឥទ្ធិពលតែលើផ្ទៃប៉ុណ្ណោះ
ការពិតអំពី marinades គឺថាពួកគេពិតជាមិនជ្រាបចូលច្រើនហួសពីផ្ទៃនៃសាច់។ មួយមីលីម៉េតច្រើនបំផុត។
ដូច្នេះ marinade មិនត្រូវបានត្រាំចូលទៅក្នុងសាច់។ វាគ្រាន់តែគ្របលើផ្ទៃជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំរសជាតិ។
នេះហើយជាមូលហេតុដែលសាច់គោដែលមានមុខម្ហូបនៅក្នុងទឹករាវមិនមានប្រតិកម្ម។ អាសុីតមិនធា្ល្រចជ្រ្រយដ្រលភាគច្រើនដោយសារបរិមាណ តំណភ្ជាប់ដ្រល មានផ្ទុកកូឡាជែននៅក្នុងសាច់។ ជាលិកាភ្ជាប់នេះព័ទ្ធជុំវិញសរសៃសាច់ដុំបង្កើតជារបាំងទប់ទល់នឹង marinade មួយ។ ត្រីនិងអាហារសមុទ្រមានកោសិកាភ្ជាប់តិចណាស់ដែលនេះជាមូលហេតុដែល ceviche អាចធ្វើទៅបាន។
វាក៏ជាមូលហេតុដែលសាច់សត្វសាច់គោដែលប្រហែលជាអ្វីដែលជិតបំផុតទៅនឹងសាច់សត្វសាច់គោដែលត្រូវបានផលិតឡើងដោយសាច់គោដែលត្រូវបានកាត់តាមក្រដាសដែលបង្ហាញពីផ្នែកឆ្លងកាត់នៃសរសៃសាច់ដុំ។
ប៉ុន្តែសម្រាប់ផ្នែកភាគច្រើនអាស៊ីតនឹងមិនមានឥទ្ធិពលលើភាពទន់ភ្លន់នៃសាច់វិធីមួយឬផ្សេងទៀត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំសាច់មួយដែលមានជាតិអាស៊ីតក្នុងរយៈពេលយូរ (ដូចជាច្រើនជាងពីរបីម៉ោង) នោះអាស៊ីតទាំងនេះនឹងធ្វើឱ្យសាច់នៃសាច់សត្វរុំព័ទ្ធដោយសាច់សត្វ។ ផលប៉ះពាល់ដែលមិនគួរអោយជឿនេះមិនគួរច្រឡំជាមួយការដេញថ្លៃទេ។
សូមកត់សម្គាល់ថាដោយសារតែការបោសសំអាតជាទូទៅមានរសជាតិនិងមានសំណើមតិចជាងមុនហើយដោយសារតែទឹកសាបមានរសជាតិឆ្ងាញ់តែការជូតស្ងួតគឺមានប្រសិទ្ធភាពដូចជាការច្នៃប្រឌិតនៅពេលផ្តល់រសជាតិសាច់គោឬដុត។
ដូច្នេះភ្លេចអំពីការហត់នឿយសាច់ដើម្បីដេញថ្លៃវា។ ប្រសិនបើសាច់ទន់គឺមានសារៈសំខាន់ចំពោះអ្នកអ្វីដែលល្អបំផុតដែលអ្នកអាចធ្វើបានគឺទិញការញ៉ាំសាច់សត្វទន់ ៗ និង ចម្អិនឱ្យពួកគេតាមវិធីត្រឹមត្រូវ ។
ប៉ុន្តែក៏មើលឃើញ: តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដេញថ្លៃការកាត់បន្ថយដ៏ស្វិតស្វាញនៃសាច់