ទន្សាយ Dobosh ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា tortum torta ឬ dobos torta គឺជានំប៉ុងហុងគ្រីដែលមានស្រទាប់ប្រាំពីរពោរពេញទៅដោយប៊ុមសូកូឡាសម្បូរបែបនិងមានក្បាលការ៉ុម។
វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយនិងដាក់ឈ្មោះតាមភាសាហុងគ្រី (ខ្លះនិយាយថាគាត់គឺជាអូទ្រីស) មេចុងភៅនំបុ័ង Jozsef C. Dobos នៅឆ្នាំ 1884 ។
ផ្នែកនៃនំនេះត្រូវបានរីករាលដាលជាទូទៅជាមួយ buttercream ហើយជួនកាលគ្របដណ្ដប់ជាមួយគ្រាប់កន្ទុយគ្រាប់ស្វាយចន្ទីគ្រាប់វាល់ណាត់ឬអាល់ម៉ុននិងធ្វើនៅក្នុងខ្ទះរឺរង្វាល់អង្ករ។ ទន្សាយ Dobos គឺដូចគ្នានឹង គ្រឿងឧបភោគបរិភោគបែប ហុងគ្រីដែលមានរាងឆើតឆាយមួយផងដែរដែល មានឈ្មោះ Rigo Jancsi ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- សម្រាប់នំខេក:
- 8 អោន butter unsalted សីតុណ្ហាភាព
- ស្ករ 1 ពែង
- ពង 4 បន្ទប់សីតុណ្ហភាពធំ ៗ (វាយដំស្រាល)
- 1 ម្សៅ 1 ពែងម្សៅដែលមានគោលបំណង
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- vanilla
- សម្រាប់ការបំពេញ:
- 8 អោនសូកូឡាស្ករស (ហាន់)
- ស្ករសូកូឡាគ្មានស្ករ 2 អ៊ឺន (ហាន់កណ្តាល)
- ផោន unsalted សីតុណ្ហភាព 1 ផោន
- ពងមាន់បន្ទប់មានសីតុណ្ហភាព 5 ធំ
- ស្ករ 1 ពែង
- សម្រាប់ Caramel Glaze:
- ស្ករពែង 2/3
- 1/3 ទឹកពែង
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
ធ្វើនំ
- ចង្ក្រានកំដៅរហូតដល់ 350 ហ្វីត។ ក្នុងចានធំមួយក្រែម 8 អ៊ឺនជាតិស្ករនិងស្ករ 1 ពែងរហូតទាល់តែភ្លឺនិងរសជាតិ។ វាយ 4 ស៊ុតម្តងមួយៗបន្ទាប់មកម្សៅនិង vanilla រហូតដល់រលោង។
- ស្រោបស្រាល ៗ បាតនៃចានរាងធំ 7 (9 អ៊ីញ) ឬដុតនំស្រទាប់ជាច្រើននៅពេលអ្នកមាននំនំ 9 អ៊ីញហើយប្រើវាម្តងទៀតដើម្បីចម្អិនម្សៅដែលនៅសល់ជាមួយថ្នាំបាញ់។
- ថ្លឹងទម្ងន់ដើម្បីរំលឹកពីដកទម្ងន់របស់ចាន។ ចែកលេខ 7 ដោយលេខនោះហើយអ្នកនឹងត្រូវការអង្ករជាច្រើនដែលអ្នកត្រូវការសម្រាប់បន្ទះនីមួយៗដើម្បីបង្កើតស្រទាប់។
- ដុតនំសម្រាប់ 7 នាទីឬរហូតដល់គែមមានពណ៌ត្នោតស្រាលណាស់។ កុំប្រើលើស។ យកចេញពីឡាយ, loosen ស្រទាប់និងភ្លាមដាក់បញ្ច្រាសលើ rack នំមួយ។ បន្តរហូតដល់ប្រើថ្មទាំងអស់។
ធ្វើឱ្យការបំពេញ
- រលាយសូកូឡាទាំងពីរក្នុងមីក្រូវ៉េវហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់។ នៅក្នុងចានធំមួយវាយប៊ឺ 1 ផោននៅទាបក្នុងរយៈពេល 2 នាទីបន្ទាប់មកលើមធ្យមរយៈពេល 3 នាទីនិងចុងក្រោយនៅខ្ពស់រយៈពេល 5 នាទី។
- ដាក់ខ្ទះ 5 មុខនិងស្ករ 1 ពែងក្នុងចង្រ្កានពីរដងលើកំដៅមធ្យម។ លាងសំអាតយ៉ាងទន់ភ្លន់ទៅ 120 F. ផ្ទេរទៅចានលាយនិង whip នៅខ្ពស់រហូតដល់សំណុំបែបបទកំពូលខ្ពស់។
- បត់សូកូឡាដែលរលាយនិងត្រជាក់ចូលទៅក្នុងប៊ឺនោះបន្ទាប់មកបត់ចូលទៅក្នុងស៊ុតពណ៌សរហូតទាល់តែសល់ពណ៌សបាត់អស់ហើយ។ ធ្វើឱ្យត្រជាក់រហូតដល់ប្រើរួច។
ធ្វើឱ្យ Caramel Glaze
- ដាក់ស្រទាប់នំ 1 នៅលើរនាំងនំដាក់នៅលើចានដើម្បីចាប់ដប។ លាយស្ករ 2/3 ពែងនិងទឹក 1/3 ពែងក្នុងចង្ក្រានធ្ងន់តូចមួយ។
- បើគ្មានការរំខានចូរចំអិនរហូតទាល់តែស្កររលាយចូលមកឆ្អិនហើយចាប់ផ្តើមងងឹត។ បង្វិលខ្ទះបន្តបន្ដឆ្អិនរហូតដល់ caramel ក្លាយជាពណ៌ត្នោត។
- ភ្លាមចាក់ caramel នៅលើស្រទាប់នំ។ ដោយមានកាំបិតប៊ឺតដាក់វាឱ្យលឿនមុនពេលវារឹងចូលទៅក្នុងក្រូចឆ្មារស្មើ 16 ដោយមិនចាំបាច់កាត់ចូលតាមផ្លូវ។
ប្រមូលផ្តុំ Torte
- ដាក់ស្រទាប់នំចំនួន 1 នៅលើចានបម្រើមួយរឺនៅបន្ទះ សំបកខ្ចប់ 9 អ៊ីញដើម្បីប្រើជាមគ្គុទ្ទេសក៍និងរាលដាលលើការបំពេញទំហំ 1/8 អ៊ីញ។
- ធ្វើម្តងទៀតជាមួយនឹងស្រទាប់ដែលនៅសល់និងផ្នែកនៃការបំពេញនិងបញ្ចប់ជាមួយស្រទាប់ glazed នៅលើកំពូល។
- ប្រើសំណល់ដែលនៅសល់ដើម្បីគ្របដណ្តប់លើផ្នែកនៃនំ។ Sprinkle ជាមួយគ្រាប់ដីនៃជម្រើស, ប្រសិនបើអ្នកចង់បាន។ ទូទឹកកក។
- ដើម្បីបម្រើ slice តាមបណ្តោយបន្ទាត់ដែលបានសម្គាល់នៅ glaze caramel នេះ។
ពីរប្រភេទនៃ Caramel
មានរាប់រយរូបមាន់សម្រាប់សត្វដំរី Dobosh របស់ហុងគ្រីនៅទីនោះ។ មានភាពក្លែងក្លាយក្លែងក្លាយកាតាឡុកម្ហូបអាហារជាក់លាក់មួយដែលដាក់ចេញនិងអ្វីផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានយកចេញពីម្ហូបហុងគ្រីឬអូទ្រីសប៉ុន្តែមិនត្រឹមត្រូវទេ។ នៅក្នុងរូបមន្តបែបបុរាណនេះ caramel ត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយនឹងទឹក។
មានពីរប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ caramel មូលដ្ឋាន - caramel សើមដែលជាកន្លែងស្ករត្រូវបានរលាយជាមួយទឹក (ដូចក្នុងករណីនេះ) និង caramel ឆ្អិនឬស្ងួតដែលជាកន្លែងដែលស្ករត្រូវបានចម្អិនដោយខ្លួនវាផ្ទាល់រហូតដល់វា liquefies និង caramelizes ។ រូបមន្តសត្វដំរីបែបបុរាណ Dobosh ប្រើកប្បាសសើម។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 580 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 43 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 26 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 13 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 92 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 147 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 46 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 2 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 6 ក្រាម |