រឿងមួយដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍អំពីសាច់គោសាច់សត្វសាច់ដុំដែលត្រូវបានគេយកចេញពីសាច់ក្រណាត់គ្រោតគ្រាតដ៏ស្វិតស្វាញគឺថាវាមានអង្កត់ផ្ចិតពីរបីសង់ទីម៉ែត្រនៃសាច់ដុំ dorsi ដែល ស្រទន់ណាស់ដែលជាអ្វីដែលសាច់ដុំ រុំបាស ត្រូវបានផលិតពី។
នៅពេលដែលសាច់សត្វសាច់គោត្រូវបានគេប្រឌិត ឆ្អឹងឆ្អឹង និង ឆ្អឹងជំនីរ ត្រូវបានញែកចេញពីឆ្អឹងជំនីរទី 5 និងទី 6 ។ ពួកគេជាអ្នកជិតខាងនៅតាមផ្ទះតាមព្យញ្ជនៈ។
អ្នកអាចយកឆ្អឹងខ្ចីទាំងមូលហើយដាក់វាជាមួយនឹងភ្នែកឆា។
ពួកវាជាបំណែកសាច់ដុំបន្តបន្ទាប់គ្នាដែលទើបតែត្រូវបានបែងចែក (តាមអំពើចិត្ត) នៅកន្លែងជាក់លាក់នោះ។
ទោះបីជាសាច់គោមិនត្រូវបានគេស្គាល់ជាទូទៅសម្រាប់ភាពទន់ភ្លន់របស់វាក៏ដោយភ្នែកម្ជុលអាចផ្តល់នូវសាច់អាំងដែលមានប្រវែង 3 អ៊ីង។
នៅក្នុងភ្នែកមុំសាច់ដុំ ribeye ត្រូវបានហ៊ុំព័ទ្ធដោយខ្លាញ់និង ជាលិកាភ្ជាប់ ក៏ដូចជាសាច់ដុំដទៃទៀត ( spinalis dorsi complexus និង multifidus dorsi ) ដែលមិនសូវដេញថ្លៃ។
អ្នកចម្ការខ្លះ (ឬមេចុងភៅ) នឹងកាត់បន្ថយសាច់ដែលនៅជុំវិញទាំងអស់ដោយបន្សល់ទុកតែសាច់ដុំសាច់ដុំប៉ុណ្ណោះ។ ក្នុងករណីនេះអ្នកកំពុងទទួលបានសាច់គោដែលមានរូបរាងដូចគ្នានឹងដើមទ្រូងប៉ុន្តែសម្រាប់ប្រាក់តិចបន្តិច។ ជាការពិតណាស់អ្នកនឹងម្តងម្កាលត្រូវបានគេហៅថាភ្នែកឆ្អឹងដែលគេហៅថា "ឆ្អឹងជំនីរបុរសក្រីក្រ" ។
ការធ្លាក់ចុះសម្រាប់អ្នកលក់រាយគឺជាសម្ភារៈទាំងអស់ដែលត្រូវបានតុបតែងចេញត្រូវ ចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនស្រូវ ដែលវាហាក់ដូចជាការដាក់ប្រាក់ទៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិន។
ផ្ទុយទៅវិញអ្វីដែលជាធម្មតាកើតឡើងនោះគឺពួកគេនឹងរឹតតែកាត់តាមមែកធាងភ្នែកពីរបីដើមហើយបន្ទាប់មកប្រើចង្កាដើម្បីរក្សាទុក "សាច់គោ" ដែលមានសាច់ដុំឆ្អឹងជំនីររួមជាមួយវត្ថុធាតុជុំវិញជុំវិញ។
ហើយពួកគេប្រហែលជានឹងព្យាយាមទទួលបានសាច់គោបីឬបួនក្បាលចេញពីវានៅពេលដែលមានការពិតជាក់ស្តែងមានតែពីរប៉ុណ្ណោះដោយសន្មតថាមួយៗត្រូវបានកាត់បន្ថយមួយអ៊ីញនិងពាក់កណ្តាលក្រាស់ (ដែលជា របៀបដែលពួកគេគួរតែមាន ) ។
ឃុកភ្នែកស្កក់: Delmonico
ក្នុងករណីណាក៏ដោយវាមិនច្បាស់ទេថាតើអ្វីទៅជាភាពអាម៉ាស់កាន់តែខ្លាំង, បំណែកនៃខ្សែអក្សរឬការពិតដែលថាសាច់គោកែច្នៃគ្រឿងអ៊ិចត្រូវបានគេដាក់លក់ជាញឹកញាប់ដូចជាសាច់គោ "Delmonico" ។
នេះអាចមិនមានលក្ខណៈគ្រប់គ្រាន់ជាការអនុវត្ត "អាក្រក់" ។ វាហាក់ដូចជា "សើចចំអក" ព្រោះតែអ្វីដែលសាច់ដុំរង្គសាលទាំងនេះគឺពួកគេមិនមែនជា Delmonicos នោះទេ។ ពិតណាស់មិនមាននរណាម្នាក់ដឹងច្បាស់ ពីអ្វីដែលក្លែងក្លាយរបស់ Delmonico គឺជាអ្វី នោះទេប៉ុន្តែរឿងមួយដែលវាមិនមែនជាអ្វីមួយដែលត្រូវធ្វើរួមគ្នាជាមួយនឹងខ្សែអក្សរ។
ចង្កាភ្នែកឆាក់គឺជាការពិពណ៌នាត្រឹមត្រូវ។ ជាអកុសលនៅពេលដែលអ្នកឃើញសាច់ក្រកភ្នែកនៅហាងអ្នកនឹងមិនចាំបាច់ដឹងថាតើពួកគេពិតជាភ្នែកអង្កត់ផ្ចិតបីអ៊ីងដំបូងដែលអ្នកអាច ចំអិនបាន តិចតួចទេ នៅលើចង្ក្រាន ឬប្រហែលជាមួយអ៊ីញឬពីរទៅមុខទៀត។ ក, ដែលនឹង ត្រូវបាន ពិតជា ត្រូវបាន braised ។