នៅក្នុងសិល្បៈធ្វើម្ហូប, ពាក្យ marbling សំដៅទៅ flecks ពណ៌សនិង streaks នៃជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងផ្នែកសាច់គ្មានខ្លាញ់នៃសាច់។ ម៉ាបលលីងត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះដូច្នេះព្រោះស្រទាប់ជាតិខ្លាញ់ស្រដៀងនឹងលំនាំថ្មម៉ាប។
ហៅផងដែរថាខ្លាញ់ intramuscular, marbling បន្ថែមរសជាតិនិងជាលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យមួយដ៏សំខាន់សម្រាប់វិនិច្ឆ័យគុណភាពនៃ ការកាត់សាច់ ។ ជាទូទៅការប្រើថ្មដែលមានច្រើនមានសាច់កាត់ល្អជាង។
ចំណាំថាយើងមិននិយាយអំពីស្រទាប់ជាតិខ្លាញ់នៅខាងក្រៅនៃសាច់អាំងឬអាំងដែលអាចត្រូវបានតុបតែងចេញ។
ហើយយើងក៏មិននិយាយអំពីស្រទាប់ជាតិខ្លាញ់រវាងសាច់ដុំពីរដាច់ដោយឡែកពីគ្នាទេដូចជាអ្នកនឹងឃើញនៅក្នុង សាច់ឆៅ ។ Marbling គឺជាខ្លាញ់នៃខ្លាញ់ដែលកើតឡើងនៅក្នុងសាច់របស់វា។
តើអ្វីទៅជា Marbling?
Marbling គឺជាជាតិខ្លាញ់ដូច្នេះវាត្រូវបានកំណត់យ៉ាងទូលំទូលាយដោយរបបអាហាររបស់សត្វ (និងកម្រិតជាក់លាក់មួយពូជនៃគោក្របី) ។ គោដែលត្រូវបានចិញ្ចឹមនៅលើគ្រាប់ធញ្ញជាតិនឹងមានសូកូឡាច្រើនជាងសាច់គោដែលមានជាតិពុលស្មៅ។ នេះគឺជាការវិចារណញាណយុត្តិធម៌ចាប់តាំងពីអ្នកអាចស្រមៃថាតើវាពិបាកក្នុងការទទួលបានជាតិខ្លាញ់ដោយការបរិភោគស្មៅ។ វាក៏ជាមូលហេតុដែលអ្នកប្រហែលជាមិនដែលឃើញសាច់គោបំប៉នស្មៅដែលត្រូវបានគេ ចាត់ទុកថាជាគ្រាប់ ដែលមានគុណភាពខ្ពស់នោះទេបើទោះបីជាសាច់គោដែលមាន ជាតិពុល ស្មៅមានតម្លៃថ្លៃក៏ដោយ។
ការកាត់សាច់មួយចំនួនតាមលក្ខណៈធម្មជាតិមានភាពចម្លែកជាងថ្នាំដទៃទៀត។ ឧទាហរណ៍ឆ្អឹងជំនីរសាច់គោនិងជ្រៅក្រហមគឺជាផ្នែកមួយក្នុងចំណោមផ្នែកដែលជាប់គាំងច្រើនជាងគេខណៈពេលដែលសាច់គោនិងរទេះមានសន្ទុះយ៉ាងហោចណាស់។
ប្រាកដណាស់ដើម្បីធានាការប្រៀបធៀបពីផ្លែប៉ោមទៅផ្លែប៉ោម (ឬសាច់គោទៅសាច់គោប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត) អ្នកត្រួតពិនិត្យមើលសាច់ដុំចំនុចជាពិសេសរវាងឆ្អឹងជំនីទី 12 និងទី 13 ដែលជាកន្លែងដែលការ កាត់តាមដំបូងខ្លី នឹងជួបជាមួយនឹងវា។ អ្នកជិតខាងពិត
ការចេះអត់ធ្មត់និងការបោកបញ្ឆោតមិនចាំបាច់ទៅដៃទេ។ ដូច្នេះខណៈពេលដែល សាច់គោ ដេញថ្លៃគឺអាចធ្វើទៅបានការកាត់បន្ថយការដេញថ្លៃច្រើនបំផុតសាច់គោវាជាធម្មតាមិនមាន marbling ច្រើន។ ហេតុដូច្នេះការអនុវត្តនំប៉័ងរុំនំជាមួយសាច់ដុំខាត់ណា - ដោយគ្មានវាសាច់គោនឹងខ្វះរសជាតិនិងសំណើម។
លើសពីនេះទៀតចំណាត់ថ្នាក់គុណភាពគឺមានលក្ខណៈជាប្រធានបទនិងបំពានជាការយល់ឃើញរបស់បុគ្គលម្នាក់ៗដែលធ្វើការត្រួតពិនិត្យ។
មិនមានរូបមន្តសម្រាប់វិធីដើម្បីដឹងចំណុចពិតប្រាកដដែលជាកន្លែងដែលថ្មើរជើងតិចតួចក្លាយទៅជាថ្មើរជើងច្រើនក្រៃលែង។ វាទាំងអស់ត្រូវតែធ្វើជាមួយចំណាប់អារម្មណ៍អធិការកិច្ចនៃទីតាំងតែមួយនៅលើ carcass នេះ។ ដែលនេះជាមូលហេតុដែលអ្នកនឹងទទួលបានតម្លៃកាន់តែប្រសើរសម្រាប់លុយរបស់អ្នកដោយស្វែងរកម៉ាកម៉ាប៊ុងដែលមិនគ្រាន់តែពឹងផ្អែកលើថ្នាក់គុណភាពនោះទេ។
ជាការពិតណាស់នេះគឺជាកន្លែងដែលអតិថិជនដែលមានបទពិសោធអាចរកបានតម្លៃល្អនៅកន្លែងលក់ឥវ៉ាន់។ ខ្ញុំចូលចិត្តចូលចិត្ត សាច់គោមើលឆ្អឹងជំនី ប៉ុន្តែប្រសិនបើខ្ញុំឃើញថ្ងៃបុណ្យដែលបន្ទះសាច់សត្វរលោងមានលក្ខណៈពិសេសជាងថ្មប៉ប្រះទឹកនោះនោះហើយជាអ្វីដែលខ្ញុំនឹងទទួលបាន។