ឆ្អឹង 7 ឆ្អឹងគឺជាផ្នែកមួយនៃ roasts chuck បុរាណបំផុតពីអាយុមាសនៃសាច់គោ។
យើងហៅវាថាយុគសម័យមាសពីព្រោះវាត្រលប់មកវិញនៅពេលដែលជនជាតិអាមេរិកបរិភោគសាច់គោច្រើនហើយមានពេលច្រើនដើម្បីបម្រើសាច់ដែលអាចត្រូវការពេលវេលា 3 ម៉ោងសម្រាប់អាហារពេលថ្ងៃរបស់ពួកគេ។
ឆ្អឹង 7 ឆ្អឹងគឺជាមូលដ្ឋានសាច់គោមួយដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការធ្វើឱ្យមានការកាត់បន្ថយបញ្ឈរត្រង់ ៗ ឆ្លងកាត់បន្ទះ សាច់គោ ទាំងមូលដែលចេញពី ផ្នែកស្មានៃក្បាល ។
ហើយវាមិនមានឆ្អឹងប្រាំពីរនៅក្នុងវា។ វាត្រូវបានគេហៅថាឆ្អឹង 7 ឆ្អឹងពីព្រោះផ្នែកខាងឆ្វេងនៃឆ្អឹងស្មាមានរាងដូចលេខ 7 ។
ក្រណាត់ឆ្អឹង 7 ឆ្អឹង
ដើម្បីផលិតឆ្អឹងឆ្អឹង 7 ឆ្អឹងសាច់គោមួយក្បាលរត់សាច់គោតាមចង្កឹះរមាស។ ចាប់ផ្តើមនៅចុងឆ្អឹងជំនី, អ្នកនឹងទទួលបានពីរលីត្រ roasts មួយដែលត្រូវបានគេហៅថា roasts Chuck កាត់ជាលើកដំបូងឬការដុត blade ។
ហើយបន្ទាប់មកស្នាមទុកចំនួនបីបន្ទាប់នឹងត្រូវបានចាត់ទុកជារ៉ូបឆ្អឹង។ នេះគឺដោយសារតែឆ្អឹងខ្នងនៃឆ្អឹងស្មាឆ្អឹងខ្នងផ្នែកដែលបង្កើតជាលេខលេខ 7 តែចាប់ផ្តើមលិចចេញពីរបីអាប់។
ជាការពិតណាស់តើអ្នកអាចទទួលបាននំបុ័ងប៉ុន្មានដែលអ្នកអាចទទួលបានពីសាច់គោតែមួយគត់ដែលអាស្រ័យលើទំហំនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិនិងរបៀបដែលអ្នកកាប់វា។ ប៉ុន្តែមានយ៉ាងហោចណាស់ប្រាំឬប្រាំមួយ។
សូមកត់សម្គាល់ថាដំរីដែលបានកាត់ចេញពីបាតនៃចង្កាត្រូវបានគេហៅថា roasts ដៃដោយសារតែពួកគេមានផ្នែកនៃឆ្អឹងខ្នងឬឆ្អឹងខ្នង។
ចំអិនសាច់គោធម្មតានឹងផ្តល់ទិន្នផលប្រហោងឆ្អឹងដៃបីដងបន្ថែមលើនំ 5 ទៅ 6 ។
សាច់ដុំនៅក្នុង 7-Bone Roast
ឆ្អឹង 7 ឆ្អឹងនឹងជាធម្មតារួមមាន infraspinatus (top blade), supraspinatus ( រន្ធញើស ), serralus ventralis (ត្រចៀកច្រមុះ), ទ្រូស៊ីស brachii (ស្មាស្មា) និងសាច់ដុំ subscapularis (blade flap) ។
ឆ្អឹង 7 អាចរាប់បញ្ចូលផងដែរនូវផ្នែកខ្លះនៃ rhomboidius (សាច់សត្វ), splenius (ស៊ារីសេក) ស្មុគស្មាញ spinalis dorsi longissimus ( ribeye ), teres សំខាន់និង / ឬ teres អនីតិជន, ជាថ្មីម្តងទៀតអាស្រ័យលើរបៀបដែលវាត្រូវបានគេតុបតែងនិងថាតើពិសេស នំបុ័ងបានមកដល់ចុងឆ្អឹងខ្នងឬជិតក។
ភាគច្រើននៃសាច់ដុំទាំងនេះគឺមានភាពរឹងមាំស្មើភាពប៉ុន្តែមួយចំនួនតូចមានភាពទន់ភ្លន់ណាស់ហើយអ្នករកស៊ីកាន់តែច្រើនកំពុងទាញពួកគេចេញដើម្បីបង្កើតសាច់គោនិង នំប៉័ង ដូចជា សាច់អាំងដែក ឬ សាច់អាំង ដែលមានប្រាក់ចំណេញច្រើនជាងឆ្អឹង 7 ។ ដុត។
អ្នកអាចអានបន្ថែមអំពី សាច់អាំងនិងនំបុ័ងផ្សេងគ្នា ដែល មកពីការកាប់ដើម ។
ក្រៅពីឆ្អឹងថ្គាមស្មាឆ្អឹង 7 ឆ្អឹងអាចមានផ្នែកនៃឆ្អឹងកងទ្រូង (ដូចជាឆ្អឹងខ្នង) ។ ចំពោះខ្ញុំឆ្អឹងឆ្អឹងគឺតែងតែល្អជាងមុនមិនថាអ្នកកំពុងក្លាយឬ ក្រឡុក ទេព្រោះឆ្អឹងបន្ថែមរសជាតិនិងសំណើមដ៏អស្ចារ្យ។
ហើយដូចជាសាច់គោសាច់ដុំជាទូទៅ 7 ឆ្អឹងក៏មានជាច្រើននៃជាលិកាភ្ជាប់ (ឧ។ gristle) នៅក្នុងវាដែលនឹងត្រូវបានលំបាកណាស់ក្នុងការទំពាប្រសិនបើអ្នក roasted វា។ ប៉ុន្តែការប្រើយឺត ៗ នៃកំដៅសំណើមជាទូទៅរលាយទៅជាប៊ីតដែលមានជាតិខ្លាញ់និងបង្កើនរាវរុយដែលអាចត្រូវបានប្រើដើម្បី បង្កើតទឹកជ្រលក់ដ៏អស្ចារ្យមួយ ។
នំប៉័ង 7-Bone Roast: វាជាសាច់មួយដុំធំនៃសាច់
រឿងមួយទៀតដែលមានឆ្អឹងឆ្អឹង 7 គឺថាវាធំណាស់។ ស្រមៃមើលសាច់ក្រណាត់រាងត្រីកោណដែលមានបីជ្រុងមានទំហំ 10 x 12 x 15 អ៊ិន្ឈ៍។
ម្យ៉ាងវិញទៀតវាជាសាច់ច្រើនហើយរឿងទាំងមូលប្រហែលជាមិនសមនឹង ឡចំហុយហូឡង់ របស់អ្នកទេ។ ដោយហេតុផលនោះអ្នកលក់ដូរម្នាក់អាចកាត់បន្ថយការដុតនំនៅពាក់កណ្តាលខាងស្តាំតាមរយៈច្រវាក់កណ្តាលដើម្បីផលិតនំពីរ។
នៅក្នុងរូបថតខាងលើអ្នកអាចឃើញនំឆ្អឹងដែលត្រូវបានគេតុបតែងឱ្យសមក្នុងម្ហូបដុតនំដែលមានប្រវែង 15 អ៊ីងនិងទទឹង 10 អ៊ីញ។
ហើយតាមការពិតវាមិនមែនជាវិធីដ៏អាក្រក់ដើម្បីចំអិនវាទេព្រោះតំរូវការឆ្អឹង 7 ឆ្អឹងត្រូវការ ចម្អិនកំដៅ យូរអង្វែង យឺត ៗ និងក្តៅ ។ រឿងតែមួយគត់ដែលអ្នកនឹងមិនអាចធ្វើបាននៅក្នុងម្ហូបដុតនំកញ្ចក់គឺ ពណ៌ត្នោតនៅខាងក្រៅនៃសាច់ ដែលបន្ថែមពីលើពណ៌បន្ថែមរសជាតិនិងវាយនភាពជាច្រើន។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើអ្នកពិតជាមិនមានចានបាយចង្ក្រានដែលមានទំហំធំល្មមអាចផ្ទុកឆ្អឹងឆ្អឹងបាន 7 មុខអ្នកអាចដាក់វានៅក្រោមកូនកណ្តុរ (ភាគីទាំងសងខាង) រួចបញ្ជូនវាទៅនំប៉័ងរបស់អ្នករួមជាមួយនិងមួយចំនួនទៀត។ រាវដូចជាសាច់គោសម្រាប់ braiser យឺតនៅក្នុង oven នេះ។
នេះជារូបមន្តស្ដង់ដារសម្រាប់ ការដុតនំសាច់គោបុរាណ ដែលនឹងធ្វើការយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការដុតនំឆ្អឹង 7 ។