Radicchio គឺជាបន្លែដែលមិនយល់ច្បាស់។ វាមិនមែនជាសាឡាត់មួយមិនមែនស្ពៃឡើយ (ជួនកាលវាត្រូវបានច្រឡំជាមួយស្ពៃក្តោបក្រហម) ប៉ុន្តែវាជាទំរង់បន្តិចបន្តួចដែលសម្បូរទៅដោយរសជាតិជូរចត់បន្តិចបន្តួច។
Radicchio មានរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្ររ៉ូម៉ាំងឈ្មោះ Pliny the Elder បានរៀបរាប់អំពីស្លឹកគ្រៃដែលមានពណ៌ក្រហមដ៏ស្រស់ស្អាតនៃតំបន់ Veneto ក្នុងទស្សនាវដ្តី Naturalis Historia របស់គាត់ ដែលមាន អាយុ 79 ឆ្នាំដោយកត់សម្គាល់ថាក្រៅពីការហ៊ានវាល្អសម្រាប់ការគេងមិនលក់និង សំអាតឈាម គាត់ក៏និយាយផងដែរថាវាជាជនជាតិអេហ្ស៊ីបដែលបានបង្កើត radicchio ពីបុព្វបុរសរបស់វា។
នៅសម័យកណ្តាលវាត្រូវបានគេពេញនិយមជាពិសេសក្នុងចំណោមព្រះសង្ឃដែលបានស្វាគមន៍នូវអ្វីដែលនឹងបន្ថែមចំណាប់អារម្មណ៍និងរសជាតិដល់របបសាមញ្ញ ៗ ដែលជាមុខម្ហូបបួសដែលត្រូវបានបញ្ជាដោយបញ្ជារបស់ពួកគេ។ មិនថារោងចក្រនេះត្រូវបានកំណត់ទៅផ្ទះបាយវត្តអារាមទេ។ នៅឆ្នាំ 1537 អ្នកនិពន្ធជនជាតិអ៊ីតាលី Pietro Aretino បានណែនាំមិត្តភក្តិម្នាក់ឱ្យដាំវានៅក្នុងសួនច្បាររបស់គាត់ដោយនិយាយថាគាត់ចូលចិត្តវាជា "សាឡាត់និងក្លិនស្អុយដោយគ្មានក្លិន" ។
ខណៈពេលដែលហ៊ាន radicchio នេះគឺមិនដូច rosso radicchio ដែលយើងដឹងសព្វថ្ងៃនេះ: radicchio ទំនើបដោយមានស្លឹកសម្បូរបែបរបស់វា ribbed នៅក្នុងស្រាក្រហមនិងពណ៌សត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងឆ្នាំ 1860 ដោយ Francesco Van Den Borre ដែល agronomist បែលហ្ស៊ិកដែលបានអនុវត្ត បច្ចេកទេសដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យបែលហ្សិកជាទីពេញនិយមចំពោះរុក្ខជាតិដែលលូតលាស់នៅជុំវិញ Treviso ។ ដំណើរការដែលត្រូវបានគេហៅថា imbianchimento គឺមានជាប់ពាក់ព័ន្ធណាស់: រុក្ខជាតិត្រូវបានគេប្រមូលផលនៅចុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះរបស់ពួកគេត្រូវបានគេតុបតែងនិងបោះបង់ចោលពួកគេត្រូវបានដាក់បញ្ចូលទៅក្នុងកន្ត្រកសំណាញ់លួសហើយពួកគេឈររយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃនៅក្នុងស្រក់ងងឹតជាមួយឫសរបស់ពួកគេ នៅក្នុងទឹកនិទាឃរដូវជាប្រចាំដែលចរាចរចេញពីដីនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 15 អង្សាសេ (60 អង្សាសេ) ។
នៅពេលដែលពួកគេងូតទឹកស្លឹកឈើរបស់រុក្ខជាតិរ៉ាដិចស៊ីយកពណ៌ក្រហមដែលបញ្ចេញពណ៌ដែលសម្គាល់វា (ស្រែងពណ៌ក្រហមកាន់តែជ្រៅ) ។ នៅត្រង់ចំនុចនេះកសិករដោះដូរភូតគល់រែកស្លឹកខាងក្រៅកាត់ដើមឫស (ផ្នែកដេញថ្លៃដែលស្ថិតនៅខាងក្រោមដីមានរសជាតិឆ្ងាញ់) និងបញ្ជូនសារធាតុវិទ្យុសកម្មទៅទីផ្សារ។
មានប្រភេទ radicchio ផ្សេងៗគ្នា។ នៅទីនេះគឺសំខាន់បំផុត:
- Radicchio Rosso di Treviso ។ ល្អបំផុតវាមានពីរពូជ: Precoce ដែលមានស្លឹកពណ៌សម្បុរដែលមានឆ្អឹងជំនីពណ៌សដែលបង្កើតជាចង្កោមបង្រួមនិង Tardivo ដែលមានឆ្អឹងជំនីរច្រើននិងស្លឹកដែលមានរាងឆ្អឹង។ Precoce បានចូលមកក្នុងរដូវកាលដំបូងហើយទោះបីជាវាស្អាតជាងមុនមើលទៅក៏ដោយក៏ យឺត ជាងនេះគឺមានរសជាតិកាន់តែច្រើនជាមួយនឹងការសង្កត់សំឡេងជូរចត់កាន់តែខ្លាំង។ ទាំងក្រុមហ៊ុន Precoce និង Tardivo ឥឡូវមានអាយភីអ៊ី ( Indicazione Geografica Protetta , Protected Geographical Indication) ដែលមានន័យថាពួកគេអាចលក់បានតែក្នុងករណីដែលវាត្រូវបានផលិតនៅជុំវិញ Treviso ស្ថិតនៅក្រោមការត្រួតពិនិត្យរបស់ Consorzio Radicchio di Treviso ។
- Radicchio Variegato di Castelfranco ក៏មានស្ថានភាព IGP ដែរ។ វាមើលទៅដូចជាក្បាលសាឡាត់ប្រពៃណីតែមានឆ្នូតពណ៌ក្រហមដ៏ជ្រៅនិងត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាផ្កាដែលអាចបរិភោគបាន។ វាជាការឆ្លងកាត់រវាង radicchio និង endive ក្បាល។
- Radicchio Rosso di Chioggia ត្រូវបានបង្កាត់ពូជពី Variegato; វាមានស្លឹកពណ៌ក្រហមងងឹតដែលមានឆ្អឹងជំនីពណ៌សប៉ុន្តែវាមានរាងមូលជាង Radicchio di Treviso ។ វាក៏បង្រួមផងដែរហើយជាលទ្ធផលវាមានលក្ខណៈស្រដៀងនឹងក្បាលស្ពៃក្តោប។ ឥឡូវនេះវាជាផ្កាកុលាប radicchio ដែលរីកចម្រើនច្រើនបំផុតនៅអ៊ីតាលីហើយវាត្រូវបានគេលក់ទៅឱ្យ radicchio di Treviso នៅតំបន់ផ្សេងៗនៃទ្វីបអឺរ៉ុប។ ខ្ញុំបានឃើញវានៅក្នុងកាតាឡុកគ្រាប់ពូជនៅសហរដ្ឋអាមេរិក។
- Radicchio Rosso di Verona ត្រូវបានបង្កាត់ពូជពីរ៉ូសសូឌូត្រវីស ( Rosso di Treviso) ក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950 និងមានរាងវែងនិងវែងជាងអំបូរជីដូនជីតា។
Radicchio ដូចស្ទើរតែអ្វីៗផ្សេងទៀតនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីគឺពិតជាតាមរដូវកាលដែលលេចឡើងនៅលើទីផ្សារនៅចុងខែវិចិ្ឆកាហើយនៅសល់ពេញរដូវរងា។ វាជារសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតបន្ទាប់ពីការសាយសត្វចាប់ផ្តើមហើយដូច្ន្រះវាមនតម្ល្រខ្ពស់ប្រសិនបើរដូវរងាស្រាល។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរនៅក្នុងតំបន់ Napa នៃរដ្ឋកាលីហ្វ័រនីញ៉ាហើយកំពុងក្លាយជាប្រជាប្រិយនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិកផងដែរ។ ឆ្ងល់តូច; វាល្អណាស់។ វាក៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែរ។ ជូរចត់របស់ radicchio គឺដោយសារតែអ៊ីស៊ីធីនដែលរំញោចប្រព័ន្ធចំណីអាហារនិងប្រព័ន្ធរំលាយអាហារនិងដើរតួនាទីជាប៉ូវកំលាំងសម្រាប់ឈាមនិងថ្លើម។
ឥឡូវនេះអ្នកបានទិញ radicchio ខ្លះតើត្រូវធ្វើដូចម្តេចជាមួយវា?
នៅពេលអ្នកយកវាមកផ្ទះដាក់វានៅក្នុងផ្នែកកន្ត្រៃនៃទូទឹកកករបស់អ្នក។ វានឹងរក្សាទុកពីរថ្ងៃហើយបើវាមើលទៅរលោងបន្តិចសូមដាក់វានៅក្នុងទឹកមួយកែវ។ វាក៏មានសារធាតុចិញ្ចឹមដែលចិញ្ចឹមស្លឹកហើយអាចស្រូបយកទឹកបាន។
នៅពេលអ្នកកាត់ឫសមុនពេលប្រើ radicchio ចូរកុំបោះបង់ចោលវាប៉ុន្តែប្រើវាដូចអ្នកនឹងបន្លែឬបន្លែផ្សេងទៀត។
វិធីដែលខ្ញុំចូលចិត្តដើម្បីរៀបចំវាគឺពិតជាធម្មតា, ដុតនិង drizzled ជាមួយប្រេងអូលីវបន្ថែមក្រៅព្រហ្មចារីនិងអំបិលសមុទ្រ។ សាមញ្ញណាស់ហើយជារឿងមួយល្អបំផុតដែលខ្ញុំធ្លាប់បានភ្លក់។
រូបមន្តខ្លះ Radicchio:
- Grilled Treviso Radicchio - មនុស្សម្នាក់ប្រហែលជាគិតថាវាចម្លែកក្នុងការញ៉ាំបន្លែស្លឹកប៉ុន្តែសូមសាកល្បងវា - លទ្ធផលគឺមិនគួរឱ្យជឿ។
- Radicchio ដែលទាត់
[កែសម្រួលដោយ Danette St. Onge]