ព័ត៌មានជំនួយប៉េងប៉ោះល្បិចនិងបច្ចេកទេស

វាជាចុងបញ្ចប់នៃរដូវប៉េងប៉ោះ។ នេះគឺជាគន្លឹះមួយចំនួនល្បិចនិងដំបូន្មានសម្រាប់ស្តុកនិងរៀបចំប៉េងប៉ោះសម្បូរបែបរបស់អ្នក។

• 01 នៃ 04

  អ្នកគួរត្រជាក់ប៉េងប៉ោះ?

  ខ្ញុំធ្លាប់ជាអ្នកកែសម្រួលនៅទស្សនាវដ្ដី រូបគំនូររបស់លោក Cook ដែល មានគំនិត ឆ្លាតវៃ ហើយយើងបានធ្វើតេស្តជាច្រើនលើវិធីល្អបំផុតដើម្បីរក្សាទុកប៉េងប៉ោះ។ ការទទួលយកពីការធ្វើតេស្តទាំងអស់របស់យើង - និងហេតុផលដែលនៅពីក្រោយគោលការណ៍ណែនាំជាបន្តបន្ទាប់របស់យើង - គឺថាប៉េងប៉ោះត្រជាក់បានបំបែកសមាសធាតុរសជាតិសំខាន់ៗនៅក្នុងប៉េងប៉ោះហើយបណ្តាលឱ្យកោសិកាមួយចំនួនរបស់វាផ្ទុះឡើងដែលជាលទ្ធផលវាយនភាពទឹកហូរនិងមិនល្អ។ ដូច្នេះយើងបានណែនាំអ្នកអានរបស់យើងមិនឱ្យត្រជាក់ប៉េងប៉ោះសូម្បីតែពេលដែលពួកគេត្រូវបានគេកាប់ហើយទុកប៉េងប៉ោះពាក់កណ្តាលកាត់ជាមួយនឹងបន្ទះកាត់នៅលើបន្ទះក្ដារហើយប្រើដែលនៅសល់ក្នុងមួយថ្ងៃ។

  អ្នកជំនាញផ្នែកចំណីអាហារនិងវិទ្យាសាស្ត្រល្បី ៗ ដទៃទៀតដូចជាអាល់ថោនប្រោនបានផ្តល់ជូននូវដំបូន្មាន "មិនដែលទុកដាក់ប៉េងប៉ោះត្រជាក់" ដូចគ្នានឹងបទពិសោធន៍នៃជីវិតរបស់ខ្ញុំផ្ទាល់ដែលខ្ញុំបានរកឃើញដោយផ្ទាល់ថាប៉េងប៉ោះត្រជាក់បញ្ចេញទឹកច្រើននិងលូតលាស់មិនល្អនិងម៉ាស្សាលឿន។

  ប៉ុន្ដែថ្មីៗនេះមានអ្នកសរសេររឿង Serious Eats មួយចំនួនបានប្រជែងនឹងជំនឿទាំងនេះជាមួយនឹងអត្ថបទមួយចំនួនដែលខ្ញុំមិនរំពឹងថានឹងមាននរណាម្នាក់នោះទេប៉ុន្តែអ្នកជំនាញផ្នែកចំណីអាហារវិទ្យាសាស្រ្តដែលពិបាកនឹងរារាំងតាមរយៈការបង្កើតភាពចម្រូងចម្រាសដ៏ក្តៅគគុកមួយដែលមួយចំនួន សំដៅដល់ថា "Tomatogate" ។ ពួកគេបានអះអាងថាអ្នកគួរតែត្រជាក់ប៉េងប៉ោះជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកមានគំរោងរក្សាទុកវាអស់រយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃប៉ុន្តែវាហាក់ដូចជាថានៅក្នុងការធ្វើតេស្តរបស់ពួកគេពួកគេគ្រាន់តែទុកដាក់វាក្នុងរយៈពេលតិចជាងមួយថ្ងៃ។

  នៅទីបញ្ចប់អ្នកអាចធ្វើការសម្រេចចិត្តដោយខ្លួនឯងប៉ុន្តែវិទ្យាសាស្រ្តនិងរសជាតិរបស់ខ្ញុំផ្ទាល់ប្រាប់ខ្ញុំថាចេញពីទូទឹកកកគឺជាវិធីដ៏ល្អបំផុតហើយប៉េងប៉ោះមិនដែលមានរយៈពេលយូរក្នុងគ្រួសារខ្ញុំយ៉ាងណាទេ!

  ទោះយ៉ាងណាអ្នកកំពុងព្យាយាមរកវិធីដើម្បីរក្សាទុកហួសប្រមាណនៃប៉េងប៉ោះដែលនៅចុងរដូវក្តៅ - បន្ទាប់មកខ្ញុំស្នើឱ្យមានត្រជាក់ឬកំប៉ុងដែលជាការពេញចិត្តក្នុងការត្រជាក់។

• 02 នៃ 04

  មិនចាំបាច់មានគ្រាប់

  នៅក្នុងការធ្វើតេស្តផ្សេងៗទៀតដែលធ្វើដោយលោក Cook's Illustrated វាត្រូវបានគេកំណត់ថាបន្ទះជុំវិញប៉េងប៉ោះគឺជាផ្នែកមួយនៃប៉េងប៉ោះដែលមានរសជាតិផ្អែមបំផុត។ ដូច្នេះវាជាការអាម៉ាស់មួយក្នុងការបោះបង់ចោលវាទោះបីជារូបមន្តណែនាំឱ្យអ្នកធ្វើដូច្នោះក៏ដោយ។ ឧទាហរណ៍ប្រសិនបើវាយនភាពពិតជាបញ្ហាហើយអ្នកមិនចង់បានគ្រាប់ពូជនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ទន់ទេអ្នកអាចប្រើកិនចំណីអាហារឬក្រណាត់សំណាងដើម្បីយកគ្រាប់ពូជចេញដោយមិនមានការលះបង់ចំណីដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

• 03 នៃ 04

  តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីស្នូលនិងប៉េងប៉ោះ peel

  ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការលាបប៉េងប៉ោះសម្រាប់រូបមន្តតើអ្នកនឹងចម្អិនវាឬប្រើប្រាស់វាឆៅលឿនបំផុតនិងវិធីងាយស្រួលបំផុតដើម្បីធ្វើវាគឺដើម្បីស្នូលពួកគេ (បញ្ចូលសញ្ញាចុងបញ្ចប់នៃកាំបិតមុតស្រួចនៅមុំជាប់នឹង ស្នាមជាដើម, បន្ទាប់មកកាត់នៅជុំវិញចុងដើម, នៅមុំមួយ, យកផ្នែកដើមកោណរាងនិងការបោះវា) ហើយបន្ទាប់មកកាត់បន្ថយរូបរាង X រាក់ខ្លាំងនៅខាងក្រោមប៉េងប៉ោះជាមួយកាំបិតមុតស្រួចមួយ។ លាងសម្អាតប៉េងប៉ោះដោយលាងសមាតវាទៅក្នុងខ្ទះទឹករំពុះក្នុងរយៈពេលប្រហែល 60 វិនាទីបន្ទាប់មកយកវាចេញ (ដោយប្រើស្លាបព្រារាវរឺស្លាបព្រិលសំណាញ់) ហើយទម្លាក់វាទៅក្នុងទឹកត្រជាក់។ នៅពេលដែលវាត្រជាក់គ្រប់គ្រាន់ក្នុងការប្រើប្រាស់សូមប្រើម្រាមដៃរបស់អ្នកឬចុងនៃកាំបិតដើម្បីកោសស្បែកចេញពីចំណុចដែលនៅជុំវិញរាង "X" - ស្បែកគួរចេញមកយ៉ាងងាយស្រួល។

• 04 នៃ 04

  លុបចោលគឺមិនអីទេ

  មនុស្សមួយចំនួនជឿថាប៉េងប៉ោះស្រស់គឺជាវិធីពិតតែមួយគត់ដើម្បីបង្កើតទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះហើយថាការប្រើប៉េងប៉ោះលុបចោលត្រូវបានក្លែងបន្លំឬនឹងផ្តល់លទ្ធផលដែលមានគុណភាពទាប។ វាមិនពិតទាល់តែសោះជាពិសេសនៅខាងក្រៅរដូវប៉េងប៉ោះដែលមានផ្លែប៉េងប៉ោះល្អអាចទទួលបានលទ្ធផលល្អជាងគំរូផ្សារទំនើបដែលមិនមានរសជាតិហើយតាមការពិតវាជាភស្តុតាងដោយបទពិសោធន៍ផ្ទាល់របស់ខ្ញុំនិងការងារដ៏ធ្ងន់ធ្ងរនេះគឺទទួលទានទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះស្រស់។ ការឆ្លងកាត់ជាច្រើននៃការរំពុះ, ដុតនំ, និងតឹង - វាអាចជាការងារជាច្រើនដើម្បីទទួលបានសម្បូរបែបនៃរសជាតិពេញលេញដែលប៉េងប៉ោះលុបចោលនិងការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះអាចផ្តល់ឱ្យនៅពេលដែលប្រើប៉េងប៉ោះស្រស់ដែលសូម្បីតែនៅពេលដែលពួកគេមានពេញលេញនិងទុំ នៅរសជាតិភាគច្រើនរបស់ពួកគេជាញឹកញាប់មានទឹកច្រើន។ ជនជាតិអ៊ីតាលីជាច្រើនប្រើប៉េងប៉ោះលុបចោលនិងប៉ាតា ដូរ៉ូផាត់ដ្យូម៉ា (ប៉េងប៉ោះសុទ្ធ) ដែលជាគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ទឹកជ្រលក់និងរូបមន្តផ្សេងៗទៀត។ ដូច្នេះមិនត្រូវខ្មាស់ក្នុងការប្រើប៉េងប៉ោះលុបចោល - មិនថាសម្រាប់ភាពងាយស្រួលឬដោយសារតែវាមិនមែនជារដូវប៉េងប៉ោះ។ ជ្រើសយកប៉េងប៉ោះទាំងមូលលុបចោលជាជាងកំទេចឬក្រឡុកព្រោះផ្លែប៉េងប៉ោះទាំងមូលជាញឹកញាប់មានវាយនភាពនិងរសជាតិប្រសើរជាងមុន។ ហើយសូមកត់សម្គាល់ថាសូម្បីតែនៅពេលប្រើប៉េងប៉ោះស្រស់ក៏ដោយការបន្ថែមម្សៅប៉េងប៉ោះពីរស្លាបព្រាឬពីរអាចជួយបង្កើនរសជាតិកាន់តែជ្រៅ។