របៀបផលិតសូកូឡា

សណ្តែកកាកាវមានដំណើរដ៏ស្មុគស្មាញមួយពីដើមឈើព្រៃទៅជាអាហារដែលមានរោម។ ខាងក្រោមនេះគឺជាការវិភាគសាមញ្ញនៃជំហានដែលពាក់ព័ន្ធនឹងដំណើរការកាកាវនេះ។

ការប្រមូលផល

សូកូឡាចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងមែកធាង Theobroma Cacao ។ ផ្លែពោធិសាត់ពីដើមឈើនេះត្រូវបានគេប្រមូលផលសម្រាប់ការបង្កើតសូកូឡាតែម្ដងគត់។ pods unripened ទិន្នផលសណ្តែកជាមួយមាតិកាខ្លាញ់កាកាវទាបនិងមាតិកាជាតិស្ករទាប។ ស្ករធម្មជាតិនៅក្នុងសណ្តែកកាកាវជំរុញដំណើរការមេភាយដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះរសជាតិកាកាវបុរាណ។

នៅពេលដែលប្រមូលផលគ្រាប់ត្រូវបានបំបែកចេញពីផូសនិងបន្ទះនិងត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យចាប់ផ្តើមដំណើរការ fermentation ។

Fermenting

សណ្តែកកាកាវដើមមានរសជាតិជូរចត់និងមិនចង់បាន។ ផ្សិតធ្វើឱ្យជូរចត់នេះធ្វើឱ្យវាក្លាយជាធាតុផ្សំដ៏ស្មុគស្មាញមួយចំពោះរសជាតិកាកាវបុរាណដែលយើងស្គាល់ច្បាស់។

ផ្សំត្រូវបានសម្រេចដោយផ្សិតធម្មជាតិនិងបាក់តេរីដែលមានវត្តមាននៅលើសណ្តែកកាកាវ។ សណ្តែកត្រូវបានទុកចោលជាធម្មតាក្នុងកំដៅនិងជាតិសំណើមដើម្បីធ្វើឱ្យស៊ីរ៉ូប្រហែលប្រាំពីរថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីការរំលាយអាហារសណ្ដែកត្រូវបានស្ងួតហួតហែងយ៉ាងឆាប់រហ័សដើម្បីទប់ស្កាត់ការលូតលាស់របស់ផ្សិត។

Roasting

បន្ទាប់ពីការរំលាយនិងស្ងួតគ្រាប់សណ្តែកត្រូវបានសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់ហើយដកចេញពីដំបងថ្មឬកំទេចកំទីផ្សេងៗ។ សណ្តែកកាកាវត្រូវបានដុតជាធម្មតាដោយប្រើវិធីសាស្រ្តឆ្អិនស្ងួតដែលមានការបំផុសគំនិតថេរដើម្បីធានាសូម្បីតែកំដៅ។ ការត្រងស្ងួតមិនតម្រូវឱ្យមានការបន្ថែមប្រេងឬខ្លាញ់បន្ថែមទៀតដែលអនុញ្ញាតឱ្យរសជាតិដើម្បីរក្សាភាពបរិសុទ្ធ។

នេះគឺជាជំហានចុងក្រោយក្នុងការបង្កើតរសជាតិកាកាវបុរាណដែលយើងទាំងអស់គ្នាស្គាល់។

ដំណើរការ

បនា្ទ្រប់ពីច្រកឆ្អឹងត្រូវបានដកចេញពីសណ្តែកហើយសំបកខាងក្នុងត្រូវបានស្រង់ចេញ។ បន្ទាប់មកចង្អៀតត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងម្សៅដ៏ល្អមួយដែលផ្ទុកសារធាតុរឹង កាកាវ និង ប៊ឺកកក ។ ប៊ឺកៅជាធម្មតាមានប្រតិកម្មពីកំដៅកកិតខណៈពេលកិនខ្ទេច។

ទំរង់ក្រណាត់ កំប៉ុងកាកាវ នេះត្រូវបានសំដៅទៅជាស្រាកាកាវ។

ស្រាកាកាវត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់បន្ទាប់មកលក់និងដឹកជញ្ជូននៅក្នុងប្លុកទាំងនេះ។ ប្លុកទាំងនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាស្ករសូកូឡាដែលមិនបានបង្អត់ឬដុត។ ជាជម្រើសកូកាកូឡាអាចបំបែកចេញជាពីរប្រភេទ ម្សៅ កាកាវនិងប៊័រកាកាវ។

លាយ

ភេសជ្ជៈកាកាវ, សូកូឡាដុតនំ, ម្សៅកាកាវនិងប៊័រកាកាវអាចត្រូវបានលាយជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំជាច្រើនដើម្បីបង្កើតបានជាផលិតផលកាកាវជាច្រើន។

ដើម្បីផលិត ស្ករសូកូឡា ដែលយើងស្គាល់ច្បាស់ទាំងអស់ស្រាកូកាកូឡាត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាជាមួយប៊ឺកកាកាវបន្ថែមសម្រាប់ទឹកក្រឡុកនិងទឹកក្រឡុកស្ករទឹកដោះគោហើយជួនកាលវ៉ានីឡាអេសឺលីសឺរីឬស្ថេរភាព។ សមាមាត្រនៃស្ករនិងទឹកដោះគោទៅកាកាវបង្កើតកម្រិតប៊ីតនៃទឹកដោះគោឬសូកូឡាងងឹត។ សមាមាត្រជាក់លាក់ដែលគ្រឿងផ្សំត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាបង្កើតរូបមន្តហត្ថលេខាដែលយីហោជំនាញភាគច្រើនការពារយ៉ាងជិតស្និទ្ធ។

ទោះបីជាអ្នកផលិតសូកូឡាបានបញ្ចុះដើម្បីអនុញ្ញាតឱ្យប្រើប្រេងបន្លែ hydrogenated ទឹកដោះគោនិងរសជាតិសិប្បនិម្មិតដែលត្រូវបានប្រើក្នុងការបង្កើតសូកូឡាក៏ដោយក៏ USDA នៅតែមិនអនុញ្ញាតឱ្យពាក្យ "សូកូឡា" ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ផលិតផលដែលមានគ្រឿងផ្សំទាំងនេះ។ មានតែផលិតផលដែលផលិតដោយកាកាវកាកាវ (ឬការប្រមូលផ្តុំនៃកាកាវកាកាវនិងប៊ឺកៅកក) អាចត្រូវបានគេហៅថា "សូកូឡា" ។

ម្សៅកាកាវ, ប៊ឺកាកាវនិងកាកាវត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបង្កើតផលិតផលជាច្រើនទៀតក្រៅពីស្ករសូកូឡា។ កាកាវត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងប្រភេទចានរសជាតិជាច្រើនជាពិសេសនៅ អាមេរិកកណ្តាលនិងខាងត្បូង ។ ប៊័រកាកាវគឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏មានតម្លៃក្នុងផលិតផលស្បែកជាច្រើនដោយសារតែគុណភាពនៃការលាងសំអាតស្បែករបស់វា។