ធ្វើឱ្យឱកាសណាមួយកាន់តែពិសេសដោយការបម្រើអាហារដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់នេះ។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងពីស្រទាប់នៃស្រូវ Basmati និងក្រអូបដែលមានរសជាតិក្រអូបនិងបង្គាចម្អិននៅក្នុងគ្រឿងផ្សំដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃគ្រឿងទេសទាំងមូលនិងម្សៅដែលត្រូវបានចម្អិនឱ្យល្អឥតខ្ចោះ។ Biryani ចំណាយពេលវេលាដើម្បីរៀបចំនិងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំដែលហាក់ដូចជាគ្មានទីបញ្ចប់នោះទេប៉ុន្តែវាពិតជាមានប្រយោជន៍ណាស់!
ក្រៅពីនេះគ្រឿងផ្សំទាំងអស់សុទ្ធតែប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារនៅឥណ្ឌាដូច្នេះវាងាយស្រួលរកនៅក្នុងផ្សារទំនើបក្នុងស្រុកឬហាងអាហារឥណ្ឌា។ ភឺបៀនប្រហែលជាមិនត្រជាក់ពេកទេប៉ុន្តែវានឹងរក្សាទុកក្នុងមួយថ្ងៃឬពីរក្នុងទូរទឹកកកហើយចំណីអាហារក៏ល្អប្រសើរជាងថ្ងៃបន្ទាប់ពីវាត្រូវបានចម្អិន។ Jhinga Biryani ដើរតួយ៉ាងល្អជាមួយនឹងសាឡាត់ពណ៌បៃតងនិងជម្រើសនៃជម្រើសរបស់អ្នក។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- អង្ករបាស៊ីម៉ាទី 500 ក្រាម
- 500 ក្រាមធំ
- បង្គា លាប់និងលេប
- សម្រាប់ Marinade:
- 1 ពែងមានទឹកដោះគោជូរតិចៗ
- ទឹក 1 លីត្រ (ឬក្រូចឆ្មា)
- 1/2 tsp ម្សៅរមៀត
- 2 បន្ទះបិទខ្ទឹមខ្ទះ
- បិទភ្ជាប់ជីខ្ញី 1 tbsp
- អំបិលដាច់អំបិល (ឬរសជាតិ)
- សម្រាប់ចៀន:
- 4 - 5 តោនប្រេងឆា (បន្លែផ្កាឈូករ័ត្នឬកំប៉ុង)
- 4 ខ្ទឹមបារាំងធំ ៗ ដែលមានរាងតូចៗ (ចែកជា 3 ចំណែកស្មើៗគ្នា)
- ប៉េងប៉ោះធំ ៗ ចំនួន 3 ប៉េងប៉ោះ
- សម្រាប់តំបន់ម៉ាសាឡាស្ងួត:
- គ្រាប់ពូជ coriander 4 tbsp
- 2 គ្រាប់ tbsp cumin
- 1 tbsp saunf / aniseed / គ្រាប់ពូជ fennel
- 1 គ្រាប់ tbsp khus khus / poppy
- 2 "ដុំកិន
- 5 cloves
- 5 ផ្លែក្រវឹក្រម
- 10-12 peppercorns ខ្មៅ
- 2 ម្ទេសក្រហម
- សម្រាប់ Masala សើម:
- 2 រសជាតិពណ៌បៃតង
- 1/2 ពែងស្លឹកក្លិនស្រស់
- 1/2 ពែងស្រស់
- ស្លឹក mint
- សម្រាប់ Garnish:
- 1 strands saffron tbsp
- 3 tbsps ទឹកដោះគោក្តៅ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ដាក់អ្នកមាននៅក្នុង Sieve បានល្អនិងលាងសមាតនៅក្រោមការរត់ទឹករហូតដល់ទឹករត់ច្បាស់លាស់។ ឥឡូវដាក់អង្ករទៅក្នុងចានជ្រៅហើយបំពេញចានដោយទឹកក្តៅគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របដណ្ដប់យ៉ាងពេញលេញ។ ត្រាំរយៈពេល 30 នាទី។
- បន្ទាប់ពីត្រាំដាក់អង្ករក្នុងជ្រៅហើយបន្ថែមទឹកឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របដណ្តប់អង្ករនិង 2 "នៅខាងលើវា។ ចំអិនស្រូវនៅលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់ស្ទើរតែរួចរាល់ - ដើម្បីធ្វើតេស្ត, ច្របាច់គ្រាប់ធញ្ញជាតិមួយចំនួនរវាងមេដៃនិងម្រាមដៃម្រាមដៃ។ មិនសូវសាបសូន្យទេតែបង្ហូរអង្ករស្ទើរតែឆ្អិនតាមរយរាវហើយទុកមួយឡែកសិន។
- បង្គ្រប់បង្គានៅចានជ្រៅ ៗ ដោយបន្ថែមទឹកដោះគោទឹកដោះគោម្សៅរមៀតខ្ញីនិងខ្ទឹមនិងអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ លាយឱ្យបានល្អនិងទុកវាឡែកយ៉ាងហោចណាស់ 1 ម៉ោង។
- ដុតកំទេចកំប៉ុងឬខ្ទះរាបស្មើនៅលើអណ្តាតភ្លើងហើយច្របាច់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដែលបានរៀបរាប់នៅក្រោម 'សម្រាប់លាយម៉ាសាឡា / ផ្សិតស្ងួត' រហូតទាល់តែពួកគេចាប់ផ្តើមងងឹតបន្តិចហើយបញ្ចេញជាតិអូក្លាស។
- កាប់យកផ្លែ ក្រវាញ និងយកគ្រាប់។ បោះស្បែកចោល។ ឥឡូវនេះកិនគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដុតទៅជាម្សៅដ៏ល្អនៅក្នុង ម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ ស្អាតនិងស្ងួត។
- បុកគ្រឿងផ្សំដែលបានរៀបរាប់នៅក្រោម "សម្រាប់ masala សើម" ទៅជាម្សៅរលោងនៅក្នុង ដំណើរការអាហារ ។
- ចម្អិនប្រេងចម្អិនក្នុងចានជ្រៅរហូតដល់ក្ដៅហើយបន្ទាប់មកចៀន 1 នៃ 3 ផ្នែកនៃ ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទេចរហូតដល់ខ្ទេចនិងក្រូច។ នៅពេលដែលបានធ្វើរួចបង្ហូរនិងយកចេញពីប្រេងនិងទុកមួយឡែកនៅលើកន្សែងក្រដាសដើម្បី garnish biryani នៅពេលក្រោយ។
- នៅក្នុងប្រេងដូចគ្នាបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងដែលនៅសល់ហើយបសុបក្សីរហូតដល់ទន់។ ឥឡូវនេះបន្ថែមប៉េងប៉ោះនិងឆារហូតដល់ទន់។
- បញ្ចូលគ្រឿងផ្សំម៉ាសាឡាសស្ងួតនិងសើមទាំងអស់ដែលបានរៀបចំមុននិងឆារហូតទាល់តែប្រេងចាប់ផ្តើមបំបែកពីល្បាយទាំងមូល។
- ឥឡូវនេះបន្ថែមបង្គារនិងនំម៉ាណាតទាំងអស់ទៅលាយគ្រឿងផ្សំនេះ។ កូរហើយអនុញ្ញាតិឱ្យចំអិនបង្គារ។ កុំហួសកម្រិតដូចបង្គារនឹងទទួលបានកៅស៊ូនៅក្នុងសាច់។ រដូវជាមួយអំបិលបើចាំបាច់។ យកចេញពីភ្លើង។
- ត្រាំខ្សែសរសៃសូត្រនៅក្នុង 2 ទៅ 3 tbsps នៃទឹកដោះគោក្តៅ។
- យកម្ហូបដុតនំដ៏ធំទូលាយជ្រៅ ៗ (វាត្រូវតែមានគម្របចានគោមដោយខ្លួនឯង) និងខាញ់បន្តិចបន្តួចជាមួយ ប្រេងឆា ។ ស្រូវនិងបង្គាដូចខាងក្រោម: អង្ករ - បង្គារ - អង្ករ។ បញ្ចប់ដោយស្រទាប់ស្រូវ។ ទុកបង្គាពីរបីឡែកដើម្បីចប់នៅចុងបញ្ចប់។
- ចាក់ទឹកដោះគោដែលមានទឹកដោះគោនៅលើស្រទាប់ចុងក្រោយនៃស្រូវ។
- តុបតែងជាមួយខ្ទឹមបារាំងឆ្អិនខ្ទឹមបារាំងស្លឹកខៀវ។ គ្របម្ហូបនិងបិទយ៉ាងតឹងរឹង។
- ដុតនំនៅក្នុងមួយអំបិល 350 អង្សាសេសម្រាប់ 30 នាទី។
- បម្រើក្តៅជាមួយនិងរសជាតិនៃការជ្រើសរើសរបស់អ្នក។