គន្លឹះចម្អិនអាហារនិងព័ត៌មានជំនួយ

ប្រហែលជា vichyssoise , ស៊ុប ត្រជាក់ដំឡូង - leek ស៊ុប, គឺជាម្ហូប leek ដ៏ល្បីបំផុតនៅលើភពផែនដី។ អ្នកប្រហែលជាភ្ញាក់ផ្អើលដែលដឹងថាផ្ទុយពីឈ្មោះរបស់វាម្ហូបនេះគឺជាការបង្កើតរបស់អាមេរិកទោះបីជាមេចុងភៅបារាំងក៏ដោយ។

វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយមេចុងភៅ Louis Diat នៅសណ្ឋាគារ Ritz Carlton ក្នុងទីក្រុងញូវយ៉ក។ គាត់បានបង្កើតស៊ុបត្រជាក់ដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់រដូវក្តៅនៅជុំវិញឆ្នាំ 1900 ដែលត្រូវបានបំផុសគំនិតដោយការចងចាំកុមារភាពនៃការសួរម្តាយរបស់គាត់សម្រាប់ទឹកដោះគោត្រជាក់បន្ថែមទៅស៊ុបក្តៅដើម្បីឱ្យវាត្រជាក់បិទគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបរិភោគ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើស Leeks

កូនកណ្តុរវ័យក្មេងដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងវាយនភាព។ ជ្រើសរើសដង្កែដែលមានសភាពស្អាតពី 2 ទៅ 3 អ៊ីញដែលមានពណ៌សស្លាយបាតខាងលើក្រុមហ៊ុនដែលគ្របដណ្តប់លើកំពូលងងឹត - បៃតង។

មូលដ្ឋានគួរតែមានអង្កត់ផ្ចិតយ៉ាងហោចណាស់ 1/2 អ៊ីញទោះបីជាភាគច្រើនមានទំហំធំជាងធម្មតាពី 1 1/2 ទៅ 2 1/2 អុិនឈ៍។ ប្រសិនបើបាតត្រូវបានចាប់ផ្តើមហ៊ុំព័ទ្ធទៅជារាងជាអំពូល, leeks គឺចាស់បន្តិចផងដែរ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរក្សាទុក Leeks

កុំតុបតែងឬលាងសាប៊ូមុនពេលរក្សាទុក។ ស្រោបស្រោមព្និតឱ្យពួកគេក្នុងផ្លាស្ទិចដើម្បីទប់ស្កាត់ក្លិននិងជាតិសំណើមហើយដាក់នៅក្នុងធុងបន្លែនៃទូទឹកកករបស់អ្នក។ ដោយអាស្រ័យលើរបៀបដែលវាស្រស់ហើយនៅពេលដែលពួកគេបានទិញវាអាចរក្សាទុកបានពីប្រាំថ្ងៃរហូតដល់ពីរសប្តាហ៍។

Leeks មិនមែនជាបេក្ខជនល្អសម្រាប់ការត្រជាក់ឬការចៀនទេលុះត្រាតែអ្នកមានគម្រោងប្រើប្រាស់វាជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងស៊ុបឬរូបមន្តដទៃទៀតជាជាងធ្វើជាផ្កាយនៃម្ហូប។ ត្រជាក់ធ្វើឱ្យពួកគេមានរសជាតិជូរចត់។

បើទោះជាអ្នកសម្រេចចិត្តផ្អាកការចាក់កំប៉ុងកាត់វាឱ្យទៅជាចំណិតឬប្រវែងទាំងមូល។ ដាក់ថង់ខ្យល់ក្នុងកំប៉ុងខ្យល់និងប្រើក្នុងរយៈពេល 3 ខែប៉ុន្តែមិនត្រូវរលាយមុនពេលបន្ថែមរូបមន្តនោះទេ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីសម្អាត Leeks

• កាត់ផ្តាច់ចុងបញ្ចប់នៃអំពូលពណ៌សនិងចុងពណ៌បៃតងងងឹតហើយបោះបង់ឬរក្សាទុកសម្រាប់ស្តុក។

• កាត់កំបោរដែលមានប្រវែងទៅជាត្រីមាសតាមចុងបញ្ចប់។
• លាងជម្រះផ្នែកពណ៌សនិងពណ៌បៃតងដែលមានពណ៌បៃតងនៃសំឡីដែលស្ថិតនៅក្រោមទឹកត្រជាក់ដែលរុញពួកគេដាច់ពីគ្នាដើម្បីលុបចោលភាពកខ្វក់ទាំងអស់។
• ឥឡូវនេះអ្នកបានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ក្នុងការចំអិនសាឡីឬគ្រាប់ឡុកឡាក់។

គន្លឹះចំអិនម្ហូប

ចាប់តាំងពី leeks ត្រូវបានទាក់ទងទៅនឹង onions ពួកគេអាចត្រូវបានជំនួសសម្រាប់ onions នៅក្នុងរូបមន្តភាគច្រើនបំផុតនិងចម្អិននៅក្នុងវិធីដូចគ្នា។ ផ្ទុយទៅវិញលើកលែងតែអ្នកប្រើ ខ្ទឹមបារាំងផ្អែម ៗ ឬខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងនឹងមានរសជាតិកាន់តែខ្លាំងដែលអាចធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់ចេតនានៃម្ហូបដើម។ គន្លឹះជំនួសដុច ទាំងនេះគួរជួយ។

ការរៀបចំដ៏សាមញ្ញមួយគឺកាត់ឬកាត់ផ្នែកពណ៌សនៃសំឡីហើយលោតវាទៅក្នុងប៊ឺឬប្រេងអូលីវកំដៅមធ្យមរហូតទាល់តែស្រអាប់។ សូមរីករាយជាមួយនឹងការឬត្រូវបានបន្ថែមទៅម្ហូបមួយឆ្ពោះទៅរកការបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហាររបស់ខ្លួន។

Leeks ជាដៃគូល្អជាមួយ សាច់មាន់ ឈីសឈីសក្រែមខ្ទឹមសនិងខ្ទឹមស។ ឱសថនិងគ្រឿងទេសដែលរួមបញ្ចូលរួមមាន chervil, parsley, sage , thyme , basil , lemon និង mustard ។

Leeks អាចត្រូវបានចៀន, braised, ដាំឱ្យពុះនៅក្នុងស៊ុបឬស្តុក, ដុតនៅក្នុង oven មួយនិងសូម្បីតែ caramelized ដូច onions ។

នៅពេលចម្អិនស្លេកជាអាហារចំហៀងវាជាការសំខាន់ដែលពួកគេមិនត្រូវបាន overcooked ។ ការទទួលទានច្រើនពេកនឹងធ្វើឱ្យពួកគេក្លាយទៅជាគំនរដ៏តូចមួយដែលមិនស័ក្ដិសម។

ពួកគេគួរតែត្រូវបានចម្អិនរហូតដល់ការដេញថ្លៃប៉ុន្តែនៅតែមានការតស៊ូតិចតួចនៅពេលចាក់។ ចេកដែលឆ្អិនគួរត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ទុកក្នុងទូទឹកកកនិងប្រើក្នុងរយៈពេលពី 1 ទៅ 2 ថ្ងៃ។

អ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយកំពូល

ស្លឹកតុបតែងពណ៌បៃតងពណ៌ខៀវអាចត្រូវបានគេប្រើដើម្បីឱ្យមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៅពេលដែលត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុង ភេភ័ណ្ឌ garni ឬ blanched ហើយត្រូវបានគេប្រើជារុំសម្រាប់គ្រប់ប្រភេទនៃការបំពេញ។

រូបមន្ត Leek

• ដំឡូង បៃតងនិង Leek Risotto បង្កាន់ដៃ : Leeks ត្រូវបានកាប់រាបស្មើនិងល្អនៅក្នុងម្ហូបអ៊ីតាលីដែលផលិតដោយស្រូវ។
• រូបមន្ត Leek Tart : នៅក្នុងរូបមន្តដូចនេះដែលទាមទារឱ្យមានខ្លឹមជាច្រើនពួកគេគួរតែត្រូវបានគេកាត់តាមស្តើងដើម្បីរក្សារូបរាងរបស់ពួកគេប៉ុន្តែដើម្បីកាត់បន្ថយលើវាយនភាពសរសៃធម្មជាតិ។
• រូបមន្តអាហាររបស់ចក្រភពអង់គ្លេស : ការប្រមូលផ្ដុំរូបនេះមានរូបមន្តបុរាណមួយចំនួនរួមទាំងកម្រាលវេល, សាច់មាន់, សាច់គោនិងឈីស, ឈីសនិងម្សៅសណ្តែក, ស៊ុបជ្រលងឈ្ងុយនិងទឹកដោះគោ Stilton និងជាច្រើនទៀត។