ពូជស្ព

វាមានជាង 400 ពូជខុសៗគ្នានៃស្ពៃក្តោបពាសពេញពិភពលោកចាប់ពីរង្វង់មូលទៅជារាងសំប៉ែតដោយមានស្លឹករាបស្មើររឺរលោងរុំឬរលុងពណ៌បៃតងពណ៌សក្រហមនិងពណ៌ស្វាយ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយក្នុងចំនោមពូជរាប់រយប្រភេទមានតែមនុស្សមួយចំនួនតូចប៉ុណ្ណោះដែលធ្វើដំណើរទៅហាងលក់គ្រឿងទេសអាមេរិចដែលជាផ្នែកពណ៌បៃតងពណ៌ក្រហម (ឬពណ៌ស្វាយ) សាវីយនិងពូជស្រូវ Napa ។

ស្ពៃបៃតង

ស្រដៀងទៅនឹងក្បាលសាឡាត់ដែលមានផ្ទាំងទឹកកកដែរស្ពៃបៃតងគឺជាពូជដែលមានលក្ខណៈសាមញ្ញបំផុត។

ស្លឹកខាងក្រៅមានចាប់ពីពណ៌ខ្មៅរហូតដល់ពណ៌បៃតងស្លេកខណៈពេលដែលផ្ទៃខាងក្នុងមានពណ៌បៃតងស្លេកឬពណ៌ស។ នៅពេលឆៅសាច់ដុំគឺជាប្រភេទកៅស៊ូដែលមានរសជាតិផ្អែមនិងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុន្តែនៅពេលដែលវាត្រូវបានចម្អិនស្ពៃបៃតងទន់និងធ្វើឱ្យមានរសជាតិផ្អែម។ អ្នកចង់ជ្រើសក្បាលដែលធ្ងន់នៅក្នុងដៃហើយស្លឹកត្រូវបានចងភ្ជាប់យ៉ាងតឹង។ មុនពេលប្រើ, សូមបោះបង់ស្លឹកដែលនៅខាងក្រៅ។

ស្ពៃបៃតងអាចត្រូវបានគេបរិភោគឆៅនៅពេលដែល sliced ​​thinly (ដូចនៅក្នុង coleslaw) ឬវាអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅ fries កូរ - ឬស៊ុប។ ជាការពិតណាស់នេះគឺជាស្ពដែលយើងទាំងអស់គ្នាស៊ាំជាមួយនៅពេលដែលវាមកដល់វិលស្ពផងដែរ។

ស្ពៃក្រហមឬស្វាយ

ស្ពៃក្តោងឬពណ៌ស្វាយត្រូវការរយៈពេលយូរដើម្បីឱ្យមានភាពចាស់ទុំដូច្នេះប្រភេទទាំងនេះមិនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាពូជពណ៌សឬបៃតងនោះទេ។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ pickled , ស្ពក្រហម shredded ឆៅក៏បានធ្វើឱ្យលើសពីនេះទៀតភាពទាក់ទាញដល់ salads ពណ៌បៃតងនិងប្រពៃណី។ ស្ពៃក្តោបក្រហមអាចត្រូវបានគេផ្លាស់ប្តូរបាន នៅក្នុងចំនោមរូបមន្តស្ពៃក្តោបស្តង់ដារភាគច្រើន ប៉ុន្តែត្រូវដឹងថាពណ៌នឹងលិចចូលទៅក្នុងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀត។

នៅពេលចម្អិនជាមួយស្ពៃក្តោបពណ៌ក្រហមឬស្វាយបរិវេណ ( anthocyanin ) ដែលផ្តល់ឱ្យស្ពៃក្តោបពណ៌ស្រស់ស្អាតក៏ប្រែពណ៌ខៀវនៅពេលវាត្រូវបានចម្អិនជាមួយនឹងសារធាតុអាល់កាឡាំង។ ដោយសារទឹកម៉ាស៊ីនតែងតែពេញដោយសារធាតុរ៉ែអាល់កាឡាំងដូចជាកំបោរត្រូវប្រាកដថាបន្ថែម 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃភ្នាក់ងារអាសុីតដូចជាទឹក lemon ទឹកខ្មេះឬស្រាទៅកាន់ pot នៅពេលប្រើទឹកម៉ាស៊ីន។

ប្រសិនបើ ស្ពៃក្តោបក្រហម របស់អ្នកចាប់ផ្តើមប្រើថ្នាំពណ៌ខៀវដែលមាននៅក្នុងរូបមន្តណាមួយនោះការបន្ថែមភ្នាក់ងារអាសុីតនឹងនាំមកនូវពណ៌ដើមវិញ។

ស្ពៃស្វ៊ែរ

ស្ពៃ Savoy ដែលមានដើមកំណើតនៅអ៊ីតាលីមានស្លឹកបៃតងខៀវស្រងាត់ហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាសត្វដែលមានភាពទន់ភ្លន់បំផុត។ ក្បាលមានលក្ខណៈតូចជាងមុនដោយសារតែស្លឹកជ្រីវជ្រួញប៉ុន្តែមើលទៅស្រដៀងនឹងស្ពៀវបៃតង។ វាគឺជាជម្រើសល្អប្រសើរជាងមុនសម្រាប់ស្ព stuffed ចាប់តាំងពីស្លឹកមានច្រើនជាងនេះ pliable និងឈរឡើងទៅដងចម្អិនអាហារយូរជាងនេះប៉ុន្តែក៏ជាវត្ថុដ៏អស្ចារ្យនៅក្នុង coleslaw ។

ស្ប៉ា Napa

ហៅថាស្ពៃក្តោបចិន (ទោះបីជាឈ្មោះរបស់វាមកពីពាក្យជប៉ុន "nappa") ក្បាលពណ៌លឿងបៃតងនេះមានស្លឹករឹមៗនិងដើមក្រាស់ ៗ ។ ស្ពៃក្តោបមួយក្នុងចំណោមស្រទាប់រសជាតិស្រាល ៗ Napa អាចត្រូវបានគេបរិភោគឆៅឬចម្អិននិងមានសភាពទន់និងផ្អែមជាងពូជដទៃទៀត។

ជួនកាលសំដៅទៅជា ស្ពៃក្តោបរបស់ចិន បុកឆុក គឺមិនមែនជាស្ពៃពិតនោះទេប៉ុន្តែវាគឺជាខ្លាឃ្មុំចិន។

បន្ថែមទៀតអំពីស្ពៃក្តោប

ឥឡូវអ្នកត្រូវបានគេរៀននៅលើពូជផ្សេងៗគ្នាអ្នកប្រហែលជាចង់យកចំណេះដឹងអំពីស្ពៃក្តោបរបស់អ្នកបន្ថែមទៀត។ ពិនិត្យមើលអត្ថបទទាំងនេះសម្រាប់ព័ត៌មានគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍និងគន្លឹះនៅលើស្ពៃក្តោប:

• ស្ពៃក្តោបន៍ព័ត៌មានជំនួយ
• ការជ្រើសរើសស្ពៃក្តោបនិងការផ្ទុក
• វិធានការស្ពៃនិងសមមូល
• ប្រវត្តិសាស្រ្តស្ព
• ស្ពៃនិងសុខភាព