សុដន់សាច់ដុំប្រហែលជាការកាត់សាច់ដែលមានប្រជាប្រិយភាពបំផុតនៅអាមេរិកសព្វថ្ងៃនេះ។ ពួកវារហ័ស, ងាយស្រួល, មានជាតិខ្លាញ់ទាបនិងមានប្រជាប្រិយភាពជាសកល។ តើអ្វីជាវិធីល្អបំផុតក្នុងការចម្អិនអាហារដូច្នេះអ្នកត្រូវមានសាច់មានសំណើមនិងមានរសជាតិឆ្ងាញ់? សូមអាននិងរៀនពីរបៀបចំអិនសុដន់សាច់មាន់គ្មានសម្បុរ។
វាល្អណាស់ក្នុងការមានសាច់មាន់ឆ្អិននៅលើដៃដើម្បីទទួលទានរូបមន្តជាច្រើនពីសាឡាត់មាន់ដូចជាសាច់មាន់ Caesar Salad ទៅ មាន់ ដូចជា ម៉ាក់ Mexican Crockpot Chicken និង Santa Fe Chicken និងនំសាំងវិច។
ទំហំការពិចារណា
ដំបូងបង្អស់នៅពេលអ្នកទិញសុដន់មាន់គ្មានស្បែកសម្បុរត្រូវប្រយ័ត្ននឹងទំហំ។ កុំទិញសាច់ដុំសុដន់ណាមួយដែលមានឆ្អឹងនិងស្បែកចេញដែលមានទម្ងន់លើសពី 8 ឬ 9 អោន។ សុដន់ធំ ៗ មកពីមេមាន់ដុះហើយពួកគេនឹងមិនទទួលបានការដេញថ្លៃទេលុះត្រាតែពួកវាត្រូវបានចម្អិនក្នុងរាវ។
ពេលវេលាការពិចារណា
ទីពីរមានវិធីសាស្រ្តមូលដ្ឋានពីរសម្រាប់ចម្អិនអាហារ: កំដៅស្ងួតនិងកំដៅសំណើម។ វិធីសាស្រ្តកម្តៅស្ងួតរួមមានការដុតនំ, ការដុត, ការដុត, ការលោតនិងការកិនជ្រៅ។ វិធីសាស្រ្តកំដៅមានសំណើមរួមមានមីក្រូវក់, ការប្រម៉ាញ់, ការដុតនំនៅផេ្សង, ចំហុយនិង ចម្អិនអាហារយឺត ។ នេះគឺជាច្បាប់: នៅពេលចម្អិនសាច់ដុំមានកំដៅស្ងួតប្រើកំដៅខ្ពស់និងចំអិនក្នុងរយៈពេលខ្លី។ នៅពេលប្រើកំដៅសំណើមប្រើកំដៅទាបនិងចំអិនអស់រយៈពេលយូរ។
ឥឡូវនេះនៅពេលខ្ញុំនិយាយយូរវាមិនមែនមានន័យថាម៉ោងទេ។ ឆ្អិនមាន់ឆ្អិនត្រូវចំអិនក្នុងរយៈពេល 8 ទៅ 10 នាទីខណៈពេលដែលដោះសុដន់ឆ្អិនប្រហែលជា 15 នាទី។
ហើយនេះជាគន្លឹះមួយទៀត: នៅពេលចម្អិនដោយកំដៅស្ងួតដាក់ពងមាន់ទៅកម្រាស់សូម្បីតែពួកគេនឹងចំអិនឱ្យស្មើគ្នា។
សុដន់សាច់ដុំមានជាលិកាភ្ជាប់តិចតួច។ នោះមានន័យថាពួកគេអាចត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងឆាប់រហ័សដោយសារតែពេលវេលាចំអិនយូរដែលត្រូវការដើម្បីបន្ទន់តំបន់រឹងមាំទាំងនោះគឺមិនចាំបាច់ទេ។ ពួកវាក៏មានជាតិខ្លាញ់តិចតួចដែលមានន័យថាវាអាចស្ងួតបានប្រសិនបើត្រូវបានចម្អិនយូរពេក។
វិធីមួយដើម្បីធានាបាននូវសាច់មាន់ដែលមានសំណើមនិងមានសំណើមគឺមុនពេលចម្អិន។ ដើម្បីញ៉ាំសាច់មាន់អំបិលដាក់សុដន់មាន់ក្នុងម្សៅអំបិលនិងទឹកក្នុងរយៈពេល 1 ម៉ោងក្នុងទូទឹកកក។ កោសិកានឹងស្រូបយកទឹកតាមរយៈការធ្វើស្កួន។
សីតុណ្ហាភាព
អ្នកឯកទេសជាច្រើនបានណែនាំឱ្យសាច់ឆ្អិនត្រូវបានចម្អិនទៅនឹងសីតុណ្ហភាពខាងក្នុងគឺ 170 អង្សារប៉ុន្តែអ្នកខ្លះទៀតនិយាយថា 160 អង្សារគឺល្អ។ អ្នកនឹងមានសាច់មាន់ម៉ូរីប្រសិនបើអ្នកចំអិនដល់ 160 អង្សារ។ យោងតាមលោកវេជ្ជបណ្ឌិតភីស៊ីននីដាបានឱ្យដឹងថាសាច់មាន់ត្រូវដល់សីតុណ្ហភាព 160 អង្សារក្នុងរយៈពេល 5,2 វិនាទីដើម្បីកម្ចាត់ធាតុបង្កជំងឺ។ ឥឡូវនេះក្រសួងកសិកម្មរុក្ខជាតិបានផ្តល់អនុសាសន៍ថាដោយសារតែមានជំងឺផ្ដាសាយបក្សី សាច់មាន់គួរត្រូវបានចម្អិនទៅសីតុណ្ហភាព 165 អង្សារ។ សូមចាំថាសាច់នឹងបន្តចម្អិនបន្ទាប់ពីវាត្រូវបានយកចេញពីកំដៅ។ សីតុណ្ហាភាពខាងក្នុងនឹងកើនឡើងប្រហែល 5-10 ដឺក្រេក្នុងរយៈពេលពីរបីនាទីដំបូងវាចេញពីកំដៅ។
ជ្រើសរើសសីតុណ្ហភាពចុងក្រោយអាស្រ័យលើកត្តាសុខភាពនិងកត្តាហានិភ័យនៃអ្នកដែលនឹងស៊ីសាច់។ ប្រសិនបើអ្នកមានកូនតូចមនុស្សវ័យចំណាស់ឬអ្នកដែលមានប្រព័ន្ធភាពស៊ាំចុះសម្រុងក្នុងផ្ទះរបស់អ្នកជ្រើសរើសសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Snyder បានប្រាប់ខ្ញុំថាមនុស្សដែលមានសុខភាពល្អដែលមានអាយុលើសពី 5 ឆ្នាំបានបង្កើតភាពអត់ធ្មត់ដល់កម្រិតទាបនៃបាក់តេរីហើយនឹងមិនមានជម្ងឺនៅពេលទទួលទានសាច់មាន់នៅសីតុណ្ហភាពទាប។
ត្រូវប្រាកដផងដែរឱ្យត្រជាក់សាច់យ៉ាងឆាប់រហ័សបើសិនជាអ្នកកក់ទុកវាសម្រាប់ការប្រើនៅពេលក្រោយឬប្រើវាកិនឬកាត់ចោលក្នុងរូបមន្តផ្សេងទៀតដែលល្អប្រសើរជាងនៅក្នុងធុងដែលដាក់ក្នុងអាងទឹកទឹកកកមួយ។ ហើយដាក់សាច់មាន់ឆ្អិនក្នុងទូទឹកកកមិនយូរជាង 3-4 ថ្ងៃ។
ពេលខ្លះខ្ញុំត្រូវបានគេសួរថាហេតុអ្វីបានជាសាច់មាន់ត្រូវបានចម្អិនតាមរយៈខណៈពេលដែលសាច់គោអាចត្រូវបានគេបំរើអោយកម្រឬក៏មានកំរណាស់។ ចម្លើយគឺស្ថិតនៅក្នុងសរីរវិទ្យានៃសាច់មាន់។ សាច់សត្វមិនសូវក្រាស់ជាងសាច់គោដែលអនុញ្ញាតឱ្យបាក់តេរីធ្វើដំណើរជុំវិញសាច់ដុំ។ ហើយវិធីដែលសាច់មាន់ត្រូវបានដំណើរការឆ្លងបាក់តេរី។ ចុងបញ្ចប់ការយករោមសត្វបង្ខំបាក់តេរីចូលទៅក្នុងបំពង់កនិងចូលទៅក្នុងសាច់។ ដូច្នេះចម្អិនសាច់មាន់ទៅ ក្នុងសីតុណ្ហភាពខាងក្នុងដែលមានសុវត្ថិភាព ហើយអាហាររបស់អ្នកនឹងមានសុវត្ថិភាពជានិច្ច។
វិធីណាមួយនៃវិធីទាំងនេះនឹងនាំអោយមានសុដន់មាន់មាន់មានសំណើមនិងទន់។ ធ្វើតាមការណែនាំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយប៊ីតម៉ាសសាច់នៅក្នុងដៃរបស់អ្នកហើយអ្នកនឹងទទួលបានភាពជោគជ័យជានិច្ច។
វិធីសាស្រ្តធ្វើម្ហូប
អ្នកអាចធ្វើសាច់មាន់ជាមួយគ្រឿងផ្សំច្រើនក្នុងវិធីចម្អិនអាហារទាំងនេះ។ ខ្ញុំចូលចិត្តបន្ថែមក្រូចឆ្មារដែលមានជាតិលាស់បន្តិចទៅវិធីណាក៏ដូចជាបន្លែប្រូមីស្រស់សម្រាប់រសជាតិបន្ថែមទៀត។
brining
ធុងអូសទាញទឹកចូលទៅក្នុងសាច់មាន់និងជួយរសជាតិវាផងដែរ។ ខ្ញុំមិនទទួលទានសាច់មាន់របស់ខ្ញុំទេដោយសារតែហានិភ័យនៃការញ៉ាំសាច់មាន់ឆៅនិងតម្រូវការដើម្បីលាងជម្រះសាច់មាន់ឆៅបន្ទាប់ពីវាត្រូវបានបំផ្លាញ។
ដើម្បី brine ដោះមាន់គ្មានសាច់គ្មានស្បែកនៅក្នុងចានធំលាយ 4 ពែងទឹកជាមួយ 3 tbsp ។ អំបិលនិង 2 Tbsp ។ នៃជាតិស្ករប្រសិនបើចង់បានហើយកូររហូតដល់អំបិលនិងស្កររលាយ។ បន្ថែមសុដន់សាច់មាន់លាយជាមួយល្បាយនេះដាក់គ្របនិងទូទឹកកករយៈពេលមួយម៉ោង។ នៅពេលចម្អិនរួចយកសាច់មាន់ចេញពីទឹកអំបិលរួចលាងសម្អាតនៅក្រោមទឹកត្រជាក់ (នេះគឺជាពេល តែមួយគត់ ដែលខ្ញុំណែនាំឱ្យមាន់មាន់ក្នុងអាងលាងដៃ) និងចំអិនតាមវិធីសាស្រ្តដូចខាងក្រោម។
អ្នកក៏អាចដោះទឹកដោះគោកកបានផងដែរ។ លាយសូលុយស្យុងអំបិលនិងបន្ថែមសុដន់គ្មានស្បែកដែលគ្មានទឹកដោះគោ។ ដាក់នៅក្នុងទូទឹកកក, គ្របដណ្តប់, និងអនុញ្ញាតឱ្យឈរនៅមួយយប់រហូតដល់សាច់មាន់ thaws ។ លាងជម្រះឱ្យល្អនៅក្រោមទឹកត្រជាក់ស្ងួតនិងចម្អិន។ លាងសម្អាតកន្លែងលាងសមាតរបស់អ្នកនិងតំបន់ជុំវិញដោយប្រើដំណោះស្រាយសូលុយស្យុងបន្ទាប់ពីអ្នកលាងជ័រសាច់មាន់។ លាងដៃអ្នកឱ្យបានល្អនិងផ្លាស់ប្តូរសម្លៀកបំពាក់របស់អ្នកព្រោះបាក់តេរីនៅលើសាច់មាន់ប្រហែលជាលើពួកគេ។
ដុតនំនៅលើដី
ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តវិធីសាស្រ្តនៃការចំអិនអាហារដែលមានសំណើមនេះពីព្រោះវាមានកំហុសឆ្គងកាន់តែធំហើយសុដន់ត្រូវចំអិនដោយមិនត្រូវបានរៀបចំឡើងវិញ។ លាងសម្អាតចង្ក្រានទៅ 425 ដឺក្រេ។ ក្រដាសក្រដាសផ្ចិតឬក្រដាសបំពេញកាតព្វកិច្ចធ្ងន់នៅលើផ្ទៃការងាររបស់អ្នកហើយរៀបចំដោះសុដន់មាន់គ្មានស្បែកនិងគ្មានស្បែក។ កំពូលជាមួយចំណិត lemon ស្លឹក Bay ឬគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតនិងឱសថ។ យកគែមក្រដាសឬក្រណាត់មកជាមួយគ្នាហើយបត់ជាមួយគ្នា (ធ្វើឱ្យប្រាកដថារក្សាសាច់មាន់នៅក្នុងស្រទាប់តែមួយ) បន្ទាប់មកយកទៅដាក់ក្នុងចំហាយទឹក។ ដុតនំនៅ 425 ដឺក្រេសម្រាប់ 15-25 នាទីអាស្រ័យលើចំនួននៃសាច់មាន់ដែលអ្នកកំពុងចំអិន។ ប្រើពេលយូរជាងនេះប្រសិនបើអ្នកកំពុងចំអិនលើសពី 4 សុដន់។
សុដន់មាន់ដែលបង្កកអាចត្រូវបានដុតដោយវិធីនេះផងដែរ។ គ្រាន់តែដាក់វានៅក្នុងក្រដាសឬក្រដាសដែលអនុញ្ញាតឱ្យចន្លោះសម្រាប់ការពង្រីកកំដៅនិងដុតនំយោងតាមទិសកញ្ចប់។ សុដន់មាន់ពីរប្រភេទដែលខ្ញុំទិញមានពេលវេលាចម្អិនម្ហូបខុសៗគ្នា។ មួយចម្អិន 35 នាទីនិងមួយទៀតសម្រាប់ 50 ។ ខ្ញុំសាកល្បងនៅម៉ោងចម្អិនអាហារខ្លីជាមួយទែរម៉ូម៉ែត្រ។
ការប្រម៉ាញ់
ដើម្បីដោះសុដន់មាន់គ្មានស្បែកគ្មានសម្បកដាក់ដាក់វានៅក្នុងខ្ទះធំនិងបន្ថែមទឹក 1-2 ឬទឹកមាន់ទា។ នាំយកទៅរំពុះមួយបន្ថយកំដៅគ្របដណ្តប់និងចំអិនសំរាប់ 9-14 នាទីរហូតដល់មាន់ឡើងដល់ 160 អង្សារ F ។ ប្រហែល 15 នាទី។ អ្នកក៏អាចបឺតជញ្ជក់ក្នុងឡ។ ដាក់សាច់មាន់នៅក្នុងស្រទាប់តែមួយនៅក្នុងចានឆា។ អ្នកអាចបន្ថែម slices lemon, peppercorns ឬគ្រឿងទេសណាមួយផ្សេងទៀតឬឱសថ។ យកទឹក 4 ពែងឱ្យឆ្អិនហើយចាក់ភ្លាមៗលើសាច់មាន់។ គម្របនិងដុតនំនៅ 400 ដឺក្រេ F សម្រាប់ 20-35 នាទីពិនិត្យមើលសម្រាប់សីតុណ្ហភាពផ្ទៃក្នុង 160 អង្សារ។
អាហារដុត
អ្នកអាចដុតសុដន់មាន់ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់។ កសាង ភ្លើងដោយប្រយោលមួយ ។ ដុតសុដន់នៅលើចំហាយនៃភ្លើងដំបូងដោយមានធ្យូងច្រើនហើយបើកវាឱ្យបានឆាប់នៅពេលដែលវាចេញទៅយ៉ាងងាយស្រួល។ ផ្លាស់ទីទៅខាងត្រជាក់ដើម្បីចំអិនម្ហូប។ ត្រូវប្រាកដថាអ្នកប្រើប្រដាប់ស្ទង់សាច់សាច់អំបិលភ្លាមៗដែលអ្នកអាចទិញនៅ Amazon.com ដើម្បីពិនិត្យសីតុណ្ហភាពហើយយកសាច់មាន់ចេញភ្លាមៗនៅពេលវាដល់ 160 អង្សារ F ។ សម្រាប់ការដុតលឿនអ្នកអាចដាក់សាច់មាន់រហូតដល់ប្រហែល 1/3 "ក្រាស់។ ការធ្វើបែបនេះនឹងជួយឱ្យផ្ទៃខាងក្នុងចម្អិនមុនពេលផ្ទៃខាងក្រៅងងឹតឬរលាក។ សម្រាប់ព័ត៌មានលម្អិតបន្ថែមអំពីការដុតសាច់មាន់សូមមើល រូបមន្តសាច់មាន់ដុត ។
មីក្រូវ៉េវ
វាអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់នៅក្នុងចម្អិនអាហារមីក្រូវ៉េវព្រោះឡដុតចម្អិនមិនស្មើគ្នា។ ដុំសាច់មាន់ដូចគ្នាអាចមានសីតុណ្ហភាពខុសៗគ្នាក្នុងពេលតែមួយ! ប្រសិនបើអ្នកមានសុខភាពល្អដែលមានអាយុលើសពី 5 ឆ្នាំនៅក្នុងគ្រួសាររបស់អ្នកនេះគឺជាវិធីសាស្រ្តងាយស្រួលសម្រាប់សាច់មាន់មីក្រូ។ ដាក់សុកសាច់មាន់ដែលគ្មានស្បែកនៅក្នុងចានកែវជាមួយផ្នែកខាងស្តើងនៃសុដន់នៅកណ្តាល។ ចាក់ buttermilk ពែង 3/4 លើសាច់មាន់លាងជាមួយឱសថនិងគ្រឿងទេសនៃជម្រើសរបស់អ្នកចានគ្របដណ្តប់ដោយថង់ប្លាស្ទិចហើយចំអិនអស់រយៈពេល 3 នាទី។ ពិនិត្យសាច់មាន់បន្ទាប់មកចម្អិន 2 នាទីទៀត។ រៀបចំសាច់មាន់ឡើងវិញដោយប្រើអន្ទាក់គ្របដណ្តប់ម្តងទៀតនិងមីក្រូវ៉េអស់រយៈពេល 3-5 នាទីយូររហូតដល់សីតុណ្ហភាពខាងក្នុងដល់ 160 អង្សារ។ បោះបង់ចោល buttermilk ។
Crockpot
ក្រឡុកគឺជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីចម្អិនសាច់មាន់ដរាបណាវាមិនត្រូវបានហូបចុក។ សម្រាប់ដោះសាច់មាន់ស្រស់ដាក់សាច់មាន់នៅក្នុងក្រពើដាក់បន្ថែមទឹក 1/2 ពែងឬទឹកឃ្មុំគ្របនិងចម្អិននៅទាប 5 ទៅ 6 ម៉ោងដោយរៀបចំឡើងវិញម្តងក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ ចំពោះសុដន់មាន់ដែលមានទឹកកករៀបចំក្នុងក្រឡុកបន្ថែមទឹកដោះគោកន្លះពែងឬទឹកដាក់គ្របនិងចំអិនអស់រយៈពេលពី 8 ទៅ 9 ម៉ោងដោយរៀបចំឡើងវិញម្តងក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។
កំពុងដុត
Nancy H. បានសរសេរអំពីខ្ញុំអំពីការដុតសាច់ដុំមាន់ដែលនាងបានប្រោះជាមួយលោកស្រី Dash ។ នាងនិយាយថាការក្អួតលើសុដន់ស្បែកគ្មានសុភមង្គលនៅលើទ្រនាប់បាតនៃចំហាយទឹកសម្រាប់រយៈពេល 20 នាទីសម្រាប់ការរលាយនិងរយៈពេល 30 នាទីពីទឹកកកធ្វើឱ្យមានលទ្ធផលស្រើបស្រាល។
Sautéeing
វិធីសាស្រ្តកំដៅស្ងួតនេះគឺរហ័សនិងងាយស្រួល។ ប្រសិនបើអ្នកផឹកសុដន់ស្តើងពួកគេនឹងចំអិនប្រហែល 2-3 នាទីនៅចំហៀងកំដៅខ្ពស់។ សុដន់ដែលមិនមានការឈឺចាប់ត្រូវចំណាយពេលបន្តិចដើម្បីចំអិន។ អំពី 4-5 នាទីក្នុងមួយចំហៀង។ ចាក់ទឹកល្មមជាមួយ ប្រេងអូលីវ កំដៅលើកំដៅខ្ពស់បន្ថែមសុដន់ចំអិនរយៈពេល 4 នាទីដោយមិនចាំបាច់រំកិលវាបន្ទាប់មកត្រលប់និងបញ្ចប់ការចម្អិនអាហារ។
ចង្ក្រានសម្ពាធ
នេះគឺជាវិធីសាស្រ្តកំដៅនៃការចំអិនមានសំណើម។ បន្ថែមសុដន់សាច់មាន់ថៅកែទៅចង្ក្រានដាក់ ខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំង និងក្រូចឆ្មារដើម្បីទទួលបានរសជាតិជាមួយទឹក 1/2 ពែងគម្របនិងចាក់សោចង្ក្រានហើយនាំសម្ពាធឱ្យខ្ពស់។ ចម្អិន 12 នាទី, សម្ពាធបញ្ចេញនិងពិនិត្យសីតុណ្ហភាពផ្ទៃក្នុង។ អ្នកអាចគ្របដណ្តប់ដាក់សម្ពាធត្រឡប់មកវិញហើយចំអិនរយៈពេល 2-3 នាទីប្រសិនបើចាំបាច់។