សាច់គោរមៀត: សាច់គោនិងសាច់ឆៅ

រមៀល chuck គឺជាផ្នែកមួយនៃការ subprimal គ្មានខ្លាញ់ដ៏សំខាន់ពីរ នៃការ កាត់សាច់គោ chuck primal ។

វាចាប់ផ្តើមចេញពីផ្នែកមួយនៃសាច់ឆ្អឹងចន្លោះគ្នារវាងឆ្អឹងស្មានៅម្ខាងនិងឆ្អឹងជំនីរនិងឆ្អឹងខ្នង។

(សាច់ដុំនៅផ្នែកខាងក្រៅនៃផ្លាប់ស្មាគឺជាកន្លែងដែលយើងទទួលបានការវះកាត់ក្បាលពោះដទៃទៀត។

អ្នកឆេះនោះនឹងឆ្អឹងចេញពីឆ្អឹងស្មាបន្ទាប់មកយកឆ្អឹងជំនីរនិងឆ្អឹងខ្នង។

ទីបំផុតសាច់ពីតំបន់ឆ្អឹងខ្ចីខាងក្រោមត្រូវបានយកចេញនិង បានធ្វើឱ្យដីចូល ។

អ្វីដែលបន្សល់ទុកក្រោយពីកាត់ចេញជាតិខ្លាញ់ហើយស្រែកវាចេញគឺជាគ្រាប់ធំមួយ (20 ផោន) ដែលជាសាច់គោគ្មានខ្លាញ់នៃសាច់ដែលត្រូវបានគេហៅថាកំណាញ់។

ដោយសារតែវារឹងមាំខ្លាញ់និង / ឬ gristly ពាក់កណ្តាលនៃវាបានបញ្ចប់ឡើងជាសាច់គោដី, សាច់ stew, កូរសាច់ fry និងដូច្នេះនៅលើ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាអាចទទួលបានសាច់គោនិងសាច់អាំងដែលមានគុណភាពល្អពីវា។ ការធ្វើដូច្នេះតម្រូវឱ្យបំបែកវាចូលទៅជាពីរកាត់ជាទូទៅត្រូវបានគេស្គាល់ថាជារមៀលភ្នែក chuck និង chuck នៅក្រោម blade នេះ។

Chuck Eye Roll

រមូរភ្នែកអង្កាម (ឬជាធម្មតា "ភ្នែកឆាក់") គឺជាបំណែកនៃសាច់គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ព្រោះនៅចុងឆ្អឹងជំនីវាមានសាច់ដុំទន់ភ្លន់តិចតួចដែលផ្តល់ឱ្យយើងនូវ សាច់អាំងសាច់ ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាត្រូវបានហ៊ុំព័ទ្ធទៅដោយ ជាលិកាភ្ជាប់ ជាតិខ្លាញ់និងសាច់ដុំដទៃទៀតមួយចំនួនដែលមិនមានភាពទន់ភ្លន់។

វិធីសាស្រ្តធម្មតាគឺដើម្បីធ្វើឱ្យអ្នកដែលមានសាច់អាំងសាច់ជាលើកដំបូងដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាសាច់គោអាំងសាច់ឬជួនកាលញុំាអាហារដែលហៅថាអាហារ Delmonico ។

( ចង្កាភ្នែកឆាក់គួរថ្លែង ការពិភាក្សាផ្ទាល់ខ្លួនហើយខ្ញុំបានពិភាក្សាគ្នាយ៉ាងយូរ។ ប្រសិនបើអ្នកចាប់អារម្មណ៍អ្នកអាចអាន បន្ថែមអំពីសាច់គោភ្នែក ។ )

ផ្នែកកណ្តាលនៃភ្នែកចង្កាអាចត្រូវបានបោកច្រឡោតចូលទៅក្នុងច្រូតក្រាស់ហើយត្រូវបានលក់ជាឆ្អឹងជំនីបែបឆ្អឹងជំនីដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់និង ល្អឥតខ្ចោះ ។

នៅទីបំផុតសាច់ដ៏ស្វិតស្វាញពីចុងករបស់ភ្នែកមុតត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់សម្រាប់សាច់ stew ឬដី chuck ។

ឬវាអាចត្រូវបានលក់ជាអាំងសាច់ភ្នែក។ ប៉ុន្តែជាក់ស្តែងត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះការដុតនំដែលអាចជាសាច់ stew ផងដែរ។

មើលផងដែរ: របៀបដើម្បី Roast សាច់

ចំពោះបញ្ហានោះជួនកាលភ្នែកចង្កាទាំងមូលត្រូវបានកាត់ជាពាក់កណ្តាលនិងលក់ជានំបុ័ងធំពីរ។

អ្នកជួញដូរអាចបែងចែកពួកវាបានតាមបណ្តោយ (ផ្តល់ឱកាសដើម្បីកាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់និងអាចបំពេញវាដោយប្រភេទអាហារមួយចំនួន) បន្ទាប់មកចងវាត្រឡប់មកវិញជាមួយគ្នាឬរុំពួកគេនៅក្នុងការដាក់ប្រាក់។ ដំបូន្មានរបស់ខ្ញុំគឺដើម្បីចៀសវាងរឿងនេះ។

សូមគិតអំពីវា: សាច់ដូចគ្នានេះគឺត្រូវបានគេបែងចែកទៅជាច្រូតហើយត្រូវបានគេលក់ទៅឱ្យឆ្អឹងជំនីដែលមានលក្ខណៈប្រហាក់ប្រហែលគ្នា។ ការកាត់វានៅពាក់កណ្តាលហើយរុំវាឡើងដូចជាការដុតមិនផ្លាស់ប្តូរការពិតថាវាជាបំណែកនៃសាច់ដ៏ស្វិតស្វាញដែលត្រូវការ យឺត ៗ និងចំអិនកំដៅ ។

Chuck Underblade

ពងក្រពើនៅពីក្រោមផ្លាប់មានសាច់ដុំបី, rhomboids, serratis ventralis និង splenius ។

rhomboidius គឺមានភាពស្វិតស្វាញខ្លាំងណាស់ដូច្នេះជំហានដំបូងគឺត្រូវយកវាចេញសម្រាប់សាច់គោដីឬសាច់ stew ។ splenius បន្ទាប់មកអាចត្រូវបានបំបែកចេញពី ventralis serratis ។

Splenius គឺជាសាច់ដុំខ្នាតតូចរាបស្មើជាមួយសរសៃសាច់ដុំដែលមានក្រាស់វែងស្រដៀងនឹងអ្វីដែលអ្នកនឹងឃើញនៅក្នុង សាច់អាំង ។ វាអាចត្រូវបានបែងចែកទៅជាសាច់គោដែលត្រូវបាន ពិពណ៌នាកាលពីពេលថ្មីៗនេះថាជាសាច់គោសៀរ៉ា ។

អ្វីដែលចម្បងជាមួយសាច់ដុំនេះគឺថាវាមានជាច្រើននៃជាលិកាភ្ជាប់នៅខាងក្រៅដែលត្រូវការត្រូវបាន trimmed ទាំងស្រុងឆ្ងាយ។

អ្នកអាចរៀបចំនំសៀរ៉ានច្រើនដូចជាសាច់អាំងចង្កាអំបោះ: លាបវាហើយ ដុតវានៅលើកំដៅខ្ពស់ ហើយកាត់វានៅលើគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។

Serratis ventralis (ក៏ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាច្រមុះដុះរឺច្រាស) គឺជាសាច់ដុំដែលមានភាពរឹងមាំនិងមានភាពរឹងមាំដែលអាចត្រូវបានបង្កើតឡើងទៅជាសាច់គោ។ ប៉ុន្តែជាថ្មីម្តងទៀតវាត្រូវតែត្រូវបានបង្អាក់នៃជាលិកាភ្ជាប់ខាងក្រៅទាំងអស់។

ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់បានឃើញ (ឬបរិភោគ) អ្វីមួយដែលហៅថានំ Denver នោះវាជាកន្លែងដែលវាមកពី។

សូមមើលផងដែរ: តើនំណាដែលល្អបំផុត?

កញ្ចក់ស្រាលអាចត្រូវបានកាត់ពាក់កណ្តាលតាមស៊ាមធម្មជាតិដែលសរសៃសាច់ដុំផ្លាស់ប្តូរទិសដៅ។ នេះជារឿងសំខាន់ព្រោះសាច់គោពីសាច់ដុំនេះចាំបាច់ត្រូវ ច្របាច់គ្រាប់លើគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ។

បច្ចេកទេសមួយគឺដើម្បីបំបែកផ្នែកខាងក្រោយនិងកាត់វាប្រឆាំងនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិចូលទៅក្នុងសាច់គោ Denver ។

ផ្នែកខាងមុខអាចត្រូវបានកាត់ចូលសាច់ជ្រូកឬធ្វើពីសាច់ឆៅកាបូបឬសាច់ឆ្អិន - មិនចាំបាច់ព្រោះវាមិនសូវដេញថ្លៃទេប៉ុន្តែដោយសារតែរូបសម្បត្តិរបស់វាចង្អៀតធ្វើឱ្យវាពិបាកក្នុងការបង្ហាញម៉ូត។

ដើម្បីសន្សំសំចៃសាច់ដុំទាំងមូលត្រូវបានចែកជាញឹកញាប់ទៅនំដានវ៉េស (ដោយមិនបំបែកផ្នែកទាំងពីរជាមុនសិន) ។ សួស្តីសាច់គោដែលកាត់តាមផ្លូវនេះនឹងមិនត្រូវបានកាត់បន្ថយទៀងទាត់ទល់នឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិដូច្នេះថ្គាមរបស់អ្នកនឹងទទួលបានការហាត់ប្រាណ។

សូមមើលផងដែរ: ហេតុអ្វីបានជាអ្នកត្រូវមាន Butcher ដ៏អស្ចារ្យមួយ