រូបមន្តក្អក

វិធីសាស្ត្រនេះត្រូវការពេលយូរជាងកាំរស្មីប្រពៃណីឬមីក្រូវ៉េវប៉ុន្តែត្រូវការការយកចិត្តទុកដាក់តិចតួច។ ទោះបីអ្នកត្រូវការកូរវារាល់ 20 នាទីក៏ដោយអ្នកមិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភអំពីការដុតឬចម្អិនអាហារពេកទេ។ វាត្រូវចំណាយពេល 2 ម៉ោងកន្លះក្នុងមួយអង្សារ 350 អង្សារដើម្បីឱ្យពណ៌លឿងឬសូកូឡាពណ៌ (សូមមើលរូបថត) ។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើអ្នកកំពុងចំណាយពេលនៅក្នុងផ្ទះបាយអ្នកអាចរកលុយបានយ៉ាងច្រើនដោយប្រើវិធីនេះ។ គ្រាន់តែកំណត់ម៉ោងក្នុងរយៈពេល 20 នាទីហើយរំញោចរាល់ពេលដែលឧបករណ៍កំណត់ពេលវេលារហូតដល់ក្រហមរបស់អ្នកគឺជាពណ៌ដែលអ្នកចង់បាន។

ការពិត Roux :

មួយពណ៌ក្រហមងងឹត (មួយដែលត្រូវបានគេចម្អិនយូរជាងនេះ) នឹងមានរសជាតិច្រើនជាងប៉ុន្តែនឹងមានអំណាចក្រាស់តិចជាង; នេះគឺដោយសារតែម្សៅបាត់បង់សមត្ថភាពរបស់ខ្លួនក្នុងការក្រាស់យូរជាងនេះវាត្រូវបានចម្អិន។

ក្រហមទំនងជាចម្អិនលឿនណាស់ឬងងឹតខ្លាំងណាស់ធ្វើអោយកំដៅចុះក្រោម។ ខាងលើទាំងអស់កូរឱ្យស្ទើរតែជានិច្ច - យ៉ាងហោចណាស់រៀងរាល់ 15 វិនាទី; ជាមួយនឹងការកូរគ្នា, ក្រហមបានទទួលគ្រាន់តែ browner បន្តិច។ ខ្ញុំចូលចិត្តប្រើ spatula លោហៈរាបស្មើមួយ (ដូចជា turner កាំបិត) វាគ្របដណ្តប់លើផ្ទៃខាងលើច្រើនជាងស្លាបព្រាមួយ។

នៅពេលដែលពណ៌ក្រហមឈានដល់ពណ៌ដែលអ្នកចង់បានអ្នកអាចបន្តជាមួយនឹងរូបមន្តមួយដោយបន្ថែមខ្ទឹមសនៃគំនិតខ្ទឹមបារាំងនិងម្រេចនិងធាតុផ្សំសំខាន់ៗដែលអ្នកកំពុងប្រើរួមទាំងការធ្វើឱ្យទាន់សម័យនិងទឹក។

Rouxmor (ឬ Roux Humor)

ដូចដែលពួកគេបានធ្វើជាមួយស្ទើរតែគ្រប់ទិដ្ឋភាពនៃជីវិតរបស់ពួកគេកាជុនមានរឿងកំប្លែងជាច្រើនអំពីការចម្អិនអាហារ - មានពីរដែលបានចូលរួមជាមួយស្ទើរតែគ្រប់ការពិភាក្សាអំពី roux ។ សំណួរត្រូវបានសួរថា: "តើវាត្រូវការរយៈពេលប៉ុន្មានដើម្បីធ្វើឱ្យក្រហម?" ហើយចម្លើយប្រសិនបើមួយក្នុងចំណោមពីរ:

1. បរិមាណពេលដែលវាត្រូវចំណាយដើម្បីផឹកមួយកញ្ចប់ប្រាំមួយនៃស្រាបៀរ, ឬ

2. បរិមាណពេលដែលវាត្រូវញ៉ាំនិងផឹកកាហ្វេ។

ខ្ញុំចង់ចែករំលែកបទសម្ភាសន៍ជាមួយមេចុងភៅ Kevin Belton នៃសាលាចម្អិនអាហារ New Orleans ដែលមាននៅក្នុងសៀវភៅចំណីអាហារសៀវភៅ Soul និង Spice ដោយ Heidi Cusick-Dickerson ។ Kevin "មានការចងចាំល្អ ៗ ពីម្ដាយរបស់គាត់ដែលបានធ្វើឱ្យក្រហម" ។ គាត់ចងចាំថា:

"ម្តាយរបស់ខ្ញុំបានធ្វើឱ្យស្បែករបស់នាងមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដូច្នេះវាមិនមានរយៈពេលយូរទេប៉ុន្តែនាងមិនអាចទុកវាបានទេទោះបីវាមានឈ្មោះទូរស័ព្ទរឺក៏អ្វីក៏ដោយវាមានន័យថាខ្ញុំមានអាយុកាលត្រឹមតែដប់ប្រាំនាទីដើម្បីលោតចេញពីគ្រែ ហើយនាងមិនអាចចាប់ខ្ញុំបានទេព្រោះនាងបានធ្វើឱ្យក្រហម។ ខ្ញុំបានរៀនវិនិច្ឆ័យពេលវេលាដោយក្លិនក្រអូបដែលមកពីក្រហម។ ដូចជាវាចាប់ផ្តើមដុះពណ៌ត្នោតម្សៅមានក្លិនបិដោរដែលមានន័យថាវាជិតរួចរាល់។ វាផ្លាស់ប្តូរហើយខ្ញុំដឹងថាពេលណាត្រូវចេញពីគ្រែ

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• ម្សៅមុខម្ហូប 2 ពែង
• 2 ពែងប្រេង

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

1. ចាក់ទឹកកំដៅរហូតដល់ 350 អង្សាសេ។
2. ញ៉ាំម្សៅនិងប្រេងនៅក្នុងខ្ទះជាតិដែកឬកំប៉ុងរហូតទាល់តែរលូននិងមិនមានដុំមូល។
3. ដាក់ ​​roux នៅក្នុង oven សម្រាប់ប្រហែល 2 ទៅ 2 1/2 ម៉ោង stirring វាយ៉ាងហ្មត់ចត់រៀងរាល់ 20 នាទីរហូតដល់ពណ៌ក្រហមគឺពណ៌ដែលចង់បាន: ពន្លឺភ្លឺមធ្យមឬងងឹត - អាកាប៊្លូនប៊ឺសណ្តែកដីឬសូកូឡា។ (វាត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 2 ម៉ោងកន្លះដើម្បីឱ្យពណ៌ក្រហមសូកូឡាឃើញនៅក្នុងរូបថត។ )

ធ្វើឱ្យទៅមុខ Roux

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងបង្កើតមុខក្រហមដើម្បីរក្សាទុកនៅពេលចាំបាច់ត្រូវផ្ទេរវាទៅកញ្ចក់ឬចានផ្លាស្ទិចធំដើម្បីបញ្ឈប់ដំណើរការចម្អិនអាហារដែលរំឭកម្តងម្កាលនៅពេលវាត្រជាក់។ Roux អាចទុកនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលពីរខែឬនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់រយៈពេលប្រាំមួយខែ។

ប្រសិនបើត្រជាក់ក្រហមដាក់កន្លះស្លាបព្រានៃសាច់ក្រហមនៅក្នុងផ្នែកនីមួយៗនៃធុងទឹកកកហើយពេលក្រុមហ៊ុនផ្ទេរទៅកាបូបកៅស៊ូ។ នៅពេលដែលរូបមន្តមួយដែលហៅថាសម្រាប់ roux 1/2 ពែង, លេចចេញ 8 គូប (8 ស្លាបព្រាឬ 1/2 ពែង) ។ អ្នកក៏អាចប្រើគូបឬពីរនៅពេលមួយផងដែរបើសិនជាអាំងស៊ុបឬស៊ុបរបស់អ្នកត្រូវការក្រាស់បន្តិច។

បរិមាណ

3 ពែងប្រេង + 3 ពែងម្សៅ = 3 2/3 ពែងក្រហម

ប្រេងពែង 1 + ម្សៅពែង 1 = 1 ពែងរួមទាំង 3 ស្លាបព្រាក្រហម

ប្រសិនបើរូបមន្តមួយហៅថាធ្វើឱ្យក្រហមជាមួយទឹក 1/2 ពែងនិងម្សៅពែង 1/2 សូមប្រើ 1/2 ពែងនៃសាច់ក្រហមដែលបានរៀបចំឬបរិមាណនៃសមីការ roux ស្មើនឹងបរិមាណម្សៅដែលត្រូវបានគេហៅថានៅក្នុងរូបមន្ត។

ដើម្បីដុសខ្លួនពី 6 ទៅ 8 ពែងទឹកសម្រាប់លាងស្ករកៅស៊ូស៊ុបឬម្ហូបផ្សេងទៀតសូមប្រើ 1 កែវដែលបានរៀបចំជាសាច់ក្រហមឬចាប់ផ្តើមជាមួយម្សៅពែង 1 និងខ្លាញ់ 1 ពែង។

អ្វីដែលត្រូវរកមើលនៅពេលចម្អិនអាហារ Roux

បន្ទាប់ពីពីរឬបីនាទីក្រហមអាចនឹងក្លាយទៅជាពពុះហើយនៅសល់រយៈពេលច្រើននាទី។ បន្ទាប់ពីរយៈពេល 10 នាទីរ៉ូស៊ីនឹងចាប់ផ្តើមងងឹតហើយនឹងអភិវឌ្ឍក្លិនក្រអូប។ បន្ទាប់ពីប្រហែល 20 នាទីក្រហមនឹងចាប់ផ្ដើមចំអិនលឿនហើយត្រូវតែមើលដោយយកចិត្តទុកដាក់បន្ថែមទៀតដូច្នេះវាមិនឆេះទេ។ បន្ថយកំដៅបើចាំបាច់ - កាំរស្មីអំបោះដែលដុតគឺសមសម្រាប់សំរាមតែប៉ុណ្ណោះ។

ប្រសិនបើក្រហមចាប់ផ្តើមជក់បារីបន្ថយកំដៅឬបិទបើកបន្តិចដើម្បីឱ្យក្រហមអាចត្រជាក់។

ប្រសិនបើប្រេងកាន់តែក្តៅជាងចំណុចដែលវាចាប់ផ្តើមជក់បារីវាអាចប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់រសជាតិ។

សូមមើលតំណភ្ជាប់ខាងក្រោមដើម្បីស្វែងយល់បន្ថែមអំពី ការបង្កើត roux , ប្រពៃណីនិងមីក្រូវ៉េសនិង ចានត្រីដ៏បរិសុទ្ធនៃចម្អិនអាហារកាជុន ។

• អំពី Roux
• រូបមន្តបុរាណ Roux (ប៍នតង់ដេង)
• រូបមន្ត Microwave Roux
• ព្រះត្រីឯកនៃការចម្អិនម្ហូបកាជុន

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	200
ជាតិខ្លាញ់សរុប	6 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	2 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	3 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	0 មីលីក្រាម
សូដ្យូម	705 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	31 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	4 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	4 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )