តើអ្វីទៅជានិយមន័យនៃទំពាំងបាយជូរហើយតើវាត្រូវបានប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារយ៉ាងដូចម្តេច?
ផ្កាអំពែកគឺជាម្សៅគ្រឿងទេសលឿងភ្លឺដែលត្រូវបានធ្វើពីឫសរបស់រុក្ខជាតិក្នុងគ្រួសារខ្ញី ( Zingiberaceae ), Curcuma longa ។ វាត្រូវបានគេប្រើនៅអាស៊ីរាប់ពាន់ឆ្នាំជាថ្នាំលាបពណ៌ម្ហូបអាហារនិងឱសថបុរាណឥណ្ឌា។
ដូចជាកញ្ឆានិងខ្ញីរមៀតគឺជាប្រភេទនៃឫស (rhizome) និងមានរូបរាងស្រដៀងគ្នាលើកលែងតែវាមានពណ៌លឿង។ រមៀតស្រស់ត្រូវបានគេប្រើផងដែរនៅក្នុងចានខ្លះ។
ការស្រូបយករមៀត Curcumin កំពុងស្ថិតនៅក្រោមការស៊ើបអង្កេតសម្រាប់អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដ៏មានសក្តានុពលរបស់វាហើយអាចត្រូវបានលក់ជាអាហារបំប៉ន។
នៅពេលប្រើរមៀតក្នុងចម្អិនអាហារអ្នកនឹងចង់ប្រុងប្រយ័ត្នព្រោះវាអាចធ្វើឱ្យដៃនិងខោអាវរបស់អ្នកមានពណ៌លឿងទោះបីជាវានឹងលាងសម្អាតក៏ដោយ។
វាត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាឥន្ទ្រីឥណ្ឌាស្ប៉ា។
រសជាតិនៃរមៀត
រមៀតមានក្លិនក្លិននិងមានក្លិនដី។ រសជាតិនៃរមៀតត្រូវបានពិពណ៌នាថាជាជូរចត់បន្តិចបន្ទួចតិចតួចដូចជាស្ពៃក្តោមឬ horseradish ជាមួយនឹងរសជាតិខ្ញីបន្តិច។ វាត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់សម្រាប់ការបន្ថែមពណ៌សម្រាប់រសជាតិ។ ប្រសិនបើអ្នកទុកវាចេញពីរូបមន្តអ្នកប្រហែលជាមិនកត់សម្គាល់ការផ្លាស់ប្តូររសជាតិច្រើនទេប៉ុន្តែម្ហូបនោះនឹងមិនមានមាសដូចបំណងឡើយ។
ចំពោះគុណភាពពណ៌វាជួនកាលត្រូវបានជំនួសដោយសារីហ្វ្រូនប៉ុន្តែវាបន្ថែមភាពល្វីងជូរចត់បន្តិចដែលមិនចង់បាន។ ការជំនួសដែលបានស្នើសម្រាប់រមៀតនៅក្នុងរូបមន្តមួយគឺ mustard ស្ងួត។
កន្លែងដែលត្រូវរករទេះ
ម្សៅម្ទេសអាចរកបានយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងផ្នែកគ្រឿងទេសនៃហាងលក់គ្រឿងទេសនិងងាយស្រួលរកនៅទីផ្សារអន្តរជាតិ។
រមៀតស្ងួតត្រូវបានរៀបចំដោយរំពុះ rhizomes, ស្ងួតឱ្យពួកគេនៅក្នុង oven ក្តៅមួយហើយបន្ទាប់មកកិនឫសស្ងួត។ ដូចជាគ្រឿងទេសស្ងួតជាច្រើនវានឹងបាត់បង់ថាមពលរបស់វាក្នុងរយៈពេលប្រហែល 6 ខែដូច្នេះអ្នកគួរតែគិតពីការបង្វិលហ៊ុនរបស់អ្នក។
រមៀតស្រស់គឺពិបាកក្នុងការស្វែងរកប៉ុន្តែវាគួរអោយចាប់អារម្មណ៍ណាស់។ អ្នកប្រហែលជាចង់មើលទីផ្សារអន្ដរជាតិដែលមានស្តុកស្តម្ភប្រសិនបើអ្នកមានរូបមន្តដែលហៅថាជា root រមៀត។
រមៀតត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងការបញ្ចូលគ្នានៃគ្រឿងទេសជាច្រើនដូចជា ម្សៅគុយទាវ ជាមូលដ្ឋានដែលវាតែងតែនៅលើបញ្ជីធាតុផ្សំ។ នៅពេលដែលផ្សំមានពណ៌លឿងវាច្រើនតែកើតឡើងដោយសារតែរមៀត។ វាគឺជាធាតុផ្សំមួយនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ Worcestershire និងត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ជាភ្នាក់ងារពណ៌នៅក្នុង mustard លឿង, relishes និង pickles ។
រមៀតភាគច្រើនត្រូវបានដាំដុះនិងនាំចេញពីប្រទេសឥណ្ឌាប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចរកវាបានផលិតនៅប្រទេសចិនវៀតណាមនិងប៉េរូ។
រមៀតក្នុងម្ហូបថៃ
រមៀតត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងម្ហូបថៃនិងអាហារចៀនផ្សេងទៀត។ តុក្កតាលឿងទទួលបានពណ៌ពីរមៀត។ ម្សៅ ធ្វើពី លឿងរបស់ថៃ ត្រូវបានផលិតដោយរមៀតហើយត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងរូបមន្តអាហារសាច់អាហារបន្លែមីនិងស៊ុប។
រូបមន្តសាច់មាន់លឿងមានភាពងាយស្រួលក្នុងប្រទេសថៃ : សូមមើលជំហានដោយជំហានដើម្បីធ្វើនំធ្វើពីល្ពៅថៃហើយចម្អិនវាជាមួយសាច់មាន់និងបន្លែសម្រាប់នំប្រពៃណីលឿង។
បន្លែផ្លែឈើថៃ : ជាជាងប្រើប្រាស់ប៉ារ៉ាស៊ីតរសជាតិហឹរអ្នកនឹងប្រើគ្រឿងទេសស្ងួតដើម្បីបង្កើតឈីសសម្រាប់ចានវីតាមីននិងអាហារគ្មានជាតិស្ករ។