ដំណើរការកំដៅក្នុងការចម្អិនអាហារ

ការកំដៅគឺជាពាក្យដែលប្រើក្នុងការចម្អិននៅពេលធាតុផ្សំពីរឬត្រូវការពីរត្រូវមានស្ថេរភាពមានន័យថាលក្ខណៈរបស់វានៅដដែលនិងមិនត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរតាមវិធីណាមួយទេ។ យើងឃើញបច្ចេកទេសនេះត្រូវបានប្រើនៅពេលផ្សំគ្រឿងផ្សំដែលមាននៅសីតុណ្ហភាពខុសគ្នាទាំងស្រុង។ ឧទាហរណ៍នៅក្នុងផ្ទះបាយពេលដែលរាវក្តៅដូចជាស៊ុបឬសូលុយស្យុងត្រូវបានលាយបញ្ចូលដោយផ្ទាល់ជាមួយធាតុត្រជាក់ដូចជាក្រែមឬជូរឆ្អិនឬស៊ុតស៊ុតត្រជាក់នឹងមានភាពធូរស្រាលនៅពេលដែលស៊ុបរបស់ស៊ុលធ្វើឱ្យប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងទឹកដោះគោ។

ការកំដៅត្រូវបានប្រើដើម្បីជៀសវាងបញ្ហានេះកើតឡើង។

បច្ចេកទេសនេះត្រូវបានប្រើនៅពេលដែលបន្ថែមសូកូឡារលាយទៅគ្រឿងផ្សំដទៃទៀតដើម្បីការពារវាពីការរឹបអូសប៉ុន្តែនេះមិនគួរច្រឡំជាមួយនឹងវិធីក្នុងការបន្ថយសូកូឡាក្នុងការធ្វើស្ករគ្រាប់ទេ។ សូកូឡាត្រូវបានកំដៅដោយកំដៅនិងត្រជាក់និងកំដៅម្តងទៀតដើម្បីរក្សាជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងសូកូឡាឱ្យមានស្ថេរភាពដូច្នេះវាអាចបង្កើតបានជារូបរាងដែលមានពណ៌ភ្លឺថ្លាហើយមិនត្រិះរិះរឺ "ផ្កា" នៅពេលវាត្រជាក់។

របៀបធ្វើឱ្យមានសីតុណ្ហភាព

សីតុណ្ហភាពកើនឡើងយឺត ៗ - ពាក្យគន្លឹះនៅទីនេះ "យឺត ៗ " - កំដៅនៃធាតុផ្សំត្រជាក់ដូច្នេះសីតុណ្ហភាពរបស់វានឹងកើនឡើងជាលំដាប់ហើយកាន់តែឆបគ្នាជាមួយសីតុណ្ហភាពនៃគ្រឿងផ្សំក្តៅ (ដែលមានភាពយឺតយ៉ាវចុះខ្សោយនៅពេលវាមានទំនាក់ទំនងជាមួយអាហារត្រជាក់ ) ។ ភាពតក់ស្លុតនៃធាតុផ្សំត្រជាក់មួយរំពេចងាកក្តៅអាចចម្អិននិងផ្លាស់ប្តូរសមាសធាតុរបស់វាធ្វើឱ្យវាចំអិនឆាប់រហ័សរុំកាំញីរឹបអូសបំបែកដុំឬបំបែក។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី Temper

ការត្រជាក់ត្រូវបានគេហៅថាជាញឹកញាប់បំផុតនៅក្នុងរូបមន្តនៅពេលដែលអ្នកកំពុងផលិតទឹកជ្រលក់, ការ៉េម, custard, ស៊ុបក្រែមមួយចំនួននិងរូបមន្តធ្វើម្ហូបរួមទាំងក្រែម sour ។

បច្ចេកទេសទូទៅគឺត្រូវបន្ថែមចំនួនតូចមួយនៃរាវក្តៅទៅធាតុផ្សំត្រជាក់។ នេះអាចត្រូវបានធ្វើដោយដាក់ធាតុត្រជាក់នៅក្នុងចានកំដៅមួយហើយបន្ទាប់មក whisking briskly នៅក្នុងស្លាបមួយចំនួននៃធាតុផ្សំក្តៅនិងលាយឬ whisking រហូតដល់ការរួមបញ្ចូលគ្នា។ បនាប់មកអ្នកចាំបាច់ូវបន្ថមល្បាយកមួនចូលក្នុងសូលុយស្យុងដលសល់។

ឧទាហរណ៍ប្រសិនបើរូបមន្តរបស់អ្នកតម្រូវឱ្យអ្នកលាយទឹកដោះគោក្តៅជាមួយពងមាន់ (ដូចនៅក្នុងក្រែមម្សៅ) នោះអ្នកត្រូវបន្ថែម បន្តិចម្តង ៗ នៃទឹកដោះគោក្តៅទៅស៊ុតបន្តិចបន្តួចនិងបញ្ឈប់រហូតដល់ការបញ្ចូលគ្នា។ បន្ទាប់មកអ្នកនឹងយកល្បាយនេះនិងបន្ថែមវាទៅទឹកដោះគោក្តៅនិង whisk ។ (ប្រសិនបើអ្នកគ្រាន់តែបន្ថែមស៊ុតទៅទឹកដោះគោក្តៅអ្នកនឹងបញ្ចប់ជាមួយពងក្នុងទឹកដោះ។ )

រូបមន្តជាមួយគ្រឿងផ្សំ Tempered

ប្រសិនបើអ្នកចង់សាកល្បងដៃរបស់អ្នកនៅបច្ចេកទេសនេះអ្នកនឹងទទួលបានរូបមន្តស្រស់ស្អាតនិងផ្អែម ៗ សម្រាប់វិធីនេះ។ រូបមន្តដែលរួមមានក្រែមជូរដូចជា ផ្សិតស៊ុប និង សាច់សត្វនៅក្នុងទឹកស៊ីអ៊ីវដែល មានជាតិជូរមានជាតិជូរដែលមានជាតិជូរដែលមានជាតិក្តៅ។ សម្រាប់រូបមន្តបង្អែមដែលអាចប្រើបានតាមវិធីច្រើនពេកការ លាបក្រែមម្សៅនំប៉័ងវីតាមីនគ្រប់ ល្អគឺល្អសម្រាប់ការរៀនសូត្រក៏ដូចជារូបមន្តដ៏អស្ចារ្យដែលមាននៅក្រោមខ្សែក្រវ៉ាត់របស់អ្នក។ និងធ្វើជាម្ចាស់ការរិះគន់ជាមួយ ការ៉េមសូកូឡាបុរាណ - អ្នកណាម្នាក់នឹងអរគុណអ្នក!