សេចក្តីណែនាំអំពី Rum

រ៉ូមគឺជាស្រាដែលមានប្រជាប្រិយបំផុតហើយវាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ដើម្បីបង្កើតនូវស្រាក្រឡុកជាច្រើនដែលពេញនិយមរបស់យើងរួមមានទាំង ស្បែកជើង និង ស្បែក ផងដែរ។ រសជាតិផ្អែមរបស់ស្រាចម្រូធ្វើឱ្យវាក្លាយទៅជាឧបករណ៍លាយដ៏ល្អហើយវាមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ របារល្អ ។ វាអាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងអ្វីទាំងអស់ពី ភេសជ្ជៈត្រូពិចដ៏អស្ចារ្យ នៃកន្លែងកើតហេតុ tiki ទៅ ភេសជ្ជៈក្តៅ ដែលរក្សាឱ្យពួកយើង toasty ទាំងអស់រដូវរងារយូរ។

មានភាពខុសគ្នានៃពាក្យចចាមដែលអាចរកបាននៅថ្ងៃនេះហើយវាជាភាពសប្បាយរីករាយក្នុងការស្វែងយល់នូវអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលស្មុគស្មាញនេះមានផ្តល់ជូន។

តើ Rum ជាអ្វី?

នៅក្នុងនិយមន័យដ៏សាមញ្ញរបស់ខ្លួន rum គឺជា ស្រាដែលត្រូវបានចម្រាញ់ចេញពីស្ករ ។ ស្ករអាចជាស្ករសសុទ្ធសុីរ៉ូឬម៉្សៅ។ មិនថាមូលដ្ឋាន, ទម្រង់រសជាតិមូលដ្ឋាននៃ rum គឺស្ករផ្អែម, toasted ។

នោះគ្រាន់តែជាការពិពណ៌នាទូទៅហើយនៅពេលដែលអ្នកចាប់ផ្តើមស្វែងយល់ពីពិភពនៃការរុំអ្នកនឹងឃើញថាមានភាពខុសគ្នា។ Rum ត្រូវបានផលិតនៅទូទាំងពិភពលោកហើយតំបន់និមួយៗនិងប្រទេសនីមួយៗមានច្បាប់និងប្រពៃណីខុសៗគ្នាដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅក្នុងផលិតកម្មរបស់វា។ គ្នានៃទាំងនេះនឹងផ្តល់ឱ្យលក្ខណៈពិសេសរ៉ាឌីកាល់បុគ្គលខុសគ្នានិងលក្ខណៈខុសៗគ្នា។

ដូចគ្នានឹង ស្រាវីស្គី ដែរមានចង្វាក់ជាច្រើនដែលផលិតបាន។ ពន្លឺពណ៌មាសងងឹតគ្រឿងទេសនិងរសជាតិឆ្អិនគឺជាការពេញនិយមបំផុត។ វាក៏មានរចនាបថដើមកំណើតជាក់លាក់ដូចជាកាចាដានិងព្រហ្មចារីកសិកម្ម។

ប្រវត្តិសាស្រ្តរបស់ Rum នេះ

Rum គឺជាវិញ្ញាណមួយដែលចាស់ជាងគេហើយវាមានប្រវត្តិចម្រុះពណ៌មួយក្នុងចំណោមចំណីអាហារដែលមានជាតិអាល់កុល។

សៀវភៅទាំងស្រុងត្រូវបានគេសរសេរថាប្រវត្តិសាស្រ្តលម្អិត rum និងលោក Wayne Curtis '"និងមួយដប Rum" គឺជាផ្នែកមួយនៃការល្អបំផុតដែលអាចរកបាន។ យើងនឹងត្រឹមតែនិយាយសង្ខេបពីប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់វានៅទីនេះ។

ទីក្រុងកូឡុំប៊ីបានបង្កើតស្ករអំពៅទៅភាគខាងលិចប្រទេសឥណ្ឌានៅឆ្នាំ 1493 ។ ស្រាចំបើងទីមួយត្រូវបានផលិតនៅក្នុងប្រទេសប្រេស៊ីលបាបាដូសនិងហ្សាម៉ាអ៊ីកដែលធ្វើឱ្យរសជាតិស្រូវដំបូងរបស់ពិភពលោកថ្មី។

នៅពាក់កណ្ដាលទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1700 រាមត្រូវបានគេធ្វើឡើងនៅទូទាំងតំបន់ការ៉ាប៊ីននិងអាមេរិកខាងត្បូង។ មិនយូរប៉ុន្មានវាបានក្លាយជាការពេញនិយមនៅ New England និងត្រូវបានផលិតនៅទីនោះផងដែរ។ នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ, rum ត្រូវបានផលិតនៅទូទាំងពិភពលោក។

sling rum ត្រូវបានធ្វើឡើងពី rum, ស្ករ, ទឹកនិងទឹក lemon និងត្រូវបានគេអះអាងថាបានក្លាយជា ស្រាក្រឡុកអាមេរិចដំបូង ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្នុងរបកគំហើញថ្មីៗដោយលោក David Wondrich - ដែលត្រូវបានរៀបរាប់លម្អិតនៅក្នុងសៀវភៅលើកទី 2 របស់គាត់ " Imbibe! " - វាអាចជាការពិត។

តើធ្វើដូចម្តេច Rum ផលិត?

ការប្រើប្រាស់អំពៅស្ករអំពៅខុសពីស្រា ដទៃទៀត ។ ក្នុងករណីជាច្រើន molasses ត្រូវបានគេប្រើ។ នេះគឺជាផលិតផលដែលនាំឱ្យមានលទ្ធផលក្នុងការប្រែចិត្ដពីស្ករអំពៅទៅស្ករគ្រីស្តាល់ដែលយើងប្រើគ្រប់ពេលនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់យើង។

ភាគច្រើននៃដើមរោមការាបៀនត្រូវបានផលិតដោយជាតិស្ករនិង "ស្ករស" ពី ការផលិតជាតិស្ករ ។ ការស្កូវត្រូវបានគេទទួលបានពីការរំពុះនៃអំពៅនិងត្រូវបានគេលាយជាមួយ molasses និង "dunder" (ដីសល់នៅក្នុងការនៅតែមាន) ។ នេះបើយោងតាមលោក Wondrich នេះបានផ្តល់ឱ្យ rums ដូចជាអ្នកដែលមកពី Jamaica ហត្ថលេខារបស់ពួកគេ "funky" រសជាតិ។

ការប្រើជាតិរំលាយមាត់តែម្នាក់ឯងបានចាប់ផ្តើមនៅអាណានិគមអាមេរិចហើយនេះបង្កើតរសជាតិរុំស្រាលដែលស្រដៀងទៅនឹងភាគច្រើននៃសារធាតុវិទ្យុសកម្មដែលយើងស្គាល់សព្វថ្ងៃ។

ចំនុចមួយចំនួនដូចជា rum, cachaçaនិង rhum agricole ចាប់ផ្តើមពីស្ករអំពៅថ្មីៗជាជាង molasses ។

ទឹកឃ្មុំឬទឹកអំពៅបន្ទាប់មកត្រូវបានគេបំបែកនិងស៊ី។ ថង់ពត់ត្រូវបានគេយកទៅប្រើប្រាស់ក្នុងអម្បូរធ្មេញប្រពៃណីជាច្រើនថ្វីបើសព្វថ្ងៃនេះភាគច្រើនប្រើផ្ទាំងជួរបន្ត។

បន្ទាប់មកមានសូរអញ្ចាញធ្មេញជាច្រើនដែលមាន វ័យចំណាស់នៅក្នុងធុងឈើ ។ ប្រភេទនៃឈើដែលត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់គឺកត្តាកំណត់លើពណ៌នៃរុំផលិតនៅទីបញ្ចប់។ វាជាការសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាបរិយាកាសដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងរយៈពេលយូរស្មារតីណាមួយគឺមានអាយុច្រើននិង rum គឺមិនមានករណីលើកលែង។

ស្គមដែលផលិតក្នុងអាកាសធាតុត្រូពិចជាទូទៅនឹងមានអាយុកាលយូរក្នុងរយៈពេលខ្លីជាងអ្នកដែលមានអាកាសធាតុត្រជាក់។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលអ្នកអាចមើលឃើញពន្លឺពណ៌ខ្មៅការាបៀនដ៏ខ្មៅងងឹតដែលមានអាយុកាលត្រឹមតែ 3 ទៅ 5 ឆ្នាំប៉ុណ្ណោះខណៈដែលរសជាតិអាលុយមីញ៉ូមរបស់អាមេរិកខាងជើងមានពណ៌ស្រដៀងនឹងរសជាតិ oaky ប្រហែលជាអាយុប្រហែលជា 10 ឆ្នាំ។

ស្រាចម្រុះជាច្រើនក៏នឹងប្រើ ធុងប៊ឺរុង ចាស់សម្រាប់ភាពចាស់ដោយសារតែពួកគេមិនអាចត្រូវបានប្រើក្នុងផលិតផលស្រាវីស្គីនោះទេ។ នេះអាចបន្ថែមរសជាតិដូចស្រាវីស្គីមួយចំនួនទៅនឹងក្រឡុកដែលជាអ្វីដែលអ្នកនឹងរកឃើញផងដែរនៅក្នុង tequilas ជាច្រើន។

ភាគច្រើននៃ rum ត្រូវបានគេ ផឹកនៅកម្រិតអាល់កុល 40 ភាគរយ (80 ភស្តុតាង) ។ មានការលើកលែងមួយចំនួនដែលរួមបញ្ចូលទាំងស្គមហួសកម្លាំងដែលអាចឈានដល់ភស្តុតាងចំនួន 151 ។ ជាតិអាល់កុលដែលមានជាតិអាល់កុលខ្ពស់ធ្វើឱ្យជម្រើសទាំងនេះក្លាយទៅជាជម្រើសដ៏មានប្រជាប្រិយសម្រាប់ ភេសជ្ជៈភ្លើង ។

Rum ពន្លឺ

ជួនកាលស្រូបពន្លឺព្រះអាទិត្យត្រូវបានសំដៅទៅលើថាជា ពណ៌ស រឺ ប្រាក់ ។ វាគឺជាប្រភេទស្រាធម្មតានិងជាស្រាស្រាលដែលមានលក្ខណៈដូចជា vodka ជាមួយនឹងធ្មេញផ្អែម។

ធ្មេញទាំងនេះជាទូទៅមានអាយុនៅក្នុងធុងដែកអ៊ីណុករហូតដល់មួយឆ្នាំនិងបានត្រងមុនពេលដប។ ដំណើរការនេះផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវរសជាតិស្រាល ៗ ដែលមានរសជាតិភ្លឺថ្លា។ ពួកវាគឺជាប្រភេទ រោមសត្វដែល មានប្រជាប្រិយភាពបំផុតដែល ត្រូវប្រើសម្រាប់ស្រាក្រឡុក និងក្នុងចំណោមអ្នកដែលមានតំលៃសមរម្យបំផុតនៅលើទីផ្សារ។

Rum មាស

ធ្មេញខ្នាតមធ្យមត្រូវបានគេហៅថា មាស ឬ ពណ៌ផ្កាឈូក រុំ។ ពួកវាជាញឹកញយនិងមានភាពរលូនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។ រសជាតិរសជាតិនេះគឺជាលទ្ធផលនៃការផលិតនៃ congeners (សមាសធាតុសរីរាង្គផលិតក្នុងកំឡុងពេលផលិតកម្ម) ឬការបន្ថែម caramel នេះ។

ធ្មេញមាសជារឿយៗមានអាយុកាលចាស់ៗនៅក្នុងបឹងអូកដែលវាក៏រួមចំណែកដល់លក្ខណៈងងឹតរលោងផងដែរ។ ភាគច្រើននៃឆ្អឹងធ្មេញទាំងនេះធ្វើឱ្យស្បែកជើងរលោងនិងអាចត្រូវបានប្រើជំនួសកន្លែងត្រចៀកស្រាល ៗ នៅក្នុងស្រាក្រឡុកដ៏ខ្មៅងងឹតខ្លះ។

ដូចជាពាក្យចចាមអារាមគុណភាពនិងតម្លៃ ខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំងពីម៉ាកមួយទៅម៉ាកផ្សេងទៀត ។ វាតែងតែជាគំនិតល្អក្នុងការអានស្លាកដូច្នេះអ្នកដឹងពីអ្វីដែលអ្នកកំពុងទិញជាពិសេសនៅពេលវាមានសក្តានុពលនៃសារធាតុបន្ថែម។

Rum វ័យ

ស្រដៀងគ្នាទៅនឹងពណ៌និងរាងកាយទៅនឹង rum rum, rums ចាស់គួរតែត្រូវបានសម្គាល់ពីសមភាគីរបស់ពួកគេដោយសារតែទាំងនេះមិនរួមបញ្ចូលបន្ថែម។ ភាគច្រើននៃរោមសត្វ "ងងឹត" ស្ថិតនៅក្នុងប្រភេទនេះផងដែរ។

ស្រដៀងគ្នានឹង añejo tequila ស្គមស្គាំង ចាស់ៗនឹងទទួលបានពណ៌មាសពីធុងដែលពួកគេមានអាយុច្រើន។ ដោយសារតែរោមសត្វទាំងនោះមានទំនាក់ទំនងជាមួយឈើយូរមកពួកគេបានទទួលរសជាតិនិងពណ៌នៃធុង។

ស្ទើរតែគ្រប់ស្រូវសាលីដែលមានអាយុអាចត្រូវបានលាយចូលគ្នាទៅជាភេសជ្ជៈនិងមនុស្សជាច្រើនអាចឈរដោយខ្លួនឯងនិងរីករាយត្រង់។ ពួកវាខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំងនៅអាយុដោយដុះធ្មេញចាស់មានតម្លៃខ្ពស់ជាងកូនជ្រៅវ័យក្មេង។

Rum ងងឹត

ធ្មេញធ្ងន់ឬងងឹតត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅក្នុង ការដាល់រញ៉េរញ៉ៃ ។ វាក៏ជារឿងធម្មតាផងដែរក្នុងការរកឱ្យឃើញពួកគេលាយជាមួយស្រាស្រឡះស្រាល ៗ ជាច្រើននៅក្នុងក្រឡុកជាច្រើនដូចជា ខ្យល់ព្យុះដែលមានប្រជាប្រិយភាព ។

ទាំងនេះគឺជាសំបកអង្ការដែលមានបំផុតដែលទទួលបានរសជាតិរបស់ពួកវាពីភាពចាស់ជរានៅក្នុងបឹងឆ្អឹងអុក។ ក្រៅពីការបន្ថែមរសជាតិផ្អែម ៗ ទៅជាភេសជ្ជៈស្រាទំពាំងបាយជូរខ្មៅងងឹតគឺជារសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ក្រុមគ្រួសារស្រូវសាលីជាពិសេសរោមចៀមល្អដូចជា Angostura 1824 ។

ប្រភេទមួយនៃស្រមោលពណ៌ខ្មៅគឺជាប្រភេទមួយដែលត្រូវបានហៅថា blackstrap ។ ទាំងនេះត្រូវបានផលិតចេញពីជាតិស្ករដ៏ខ្មៅបំផុតដែលត្រូវបានផលិតក្នុងពេលឆ្អិនលើកទី 3 ខណៈពេលដែលការចម្រាញ់ស្ករ។ លាមកជាលទ្ធផលគឺដូចគ្នានឹងងងឹតសម្បូរបែបនិងក្រាស់។ អ្នកក៏អាចគិតពីពួកគេថាជាបង្អែមនៃពិភពលោក។ រកដបដូចជា Cruzan Black Strap និង Captain Morgan Black Spiced Rum ។

Rum Overproof

ពាក្យចចាមរាមត្រចៀកហួសហេតុឬភ័ស្តុតាងដែលត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅត្រូវបានប្រើជា អណ្ដែតនៅក្នុងក្រឡុក ។ ភេសជ្ជៈនេះមានជាតិអាល់កុល 75 ទៅ 75 1/2 ភាគរយដោយមានភស្តុតាងពី 150 ទៅ 151 ហើយវាអាចមានគ្រោះថ្នាក់ក្នុងការផឹកទឹកដូចជា Everclear ប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានលាយបញ្ចូលក្នុងវិធីណាមួយ។

នេះគឺជារ៉ាមដ៏ពេញនិយមមួយសម្រាប់ការបង្កើត ភេសជ្ជៈ ដែលមានជាតិស្រវឹងពីព្រោះជាតិអាល់កុលខ្ពស់ធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលដុត។ ប្រសិនបើអ្នកស្រវឹងហើយកុំព្យាយាមលេងជាមួយភេសជ្ជៈរបស់អ្នក។ មិនត្រូវប្រើស្រាហួសប្រមាណគ្រប់ប្រភេទក្នុងចម្អិនអាហារឬនៅជិតភ្លើងបំភ្លឺពីព្រោះវាមានជាតិឆេវឆាវខ្ពស់។

Cachaça

rum ដែលគេស្គាល់ថា cachaça ខុសពីអ្នកដទៃដោយសារតែវារំលងជាតិស្ករហើយជំនួសមកវិញប្រើស្ករអំពៅសុទ្ធក្នុងដំណើរការចម្រាញ់។ តាមច្បាប់កាចាកាត្រូវតែផលិតនៅប្រទេសប្រេស៊ីល។

Cachaçaគឺជាសត្វរោមចៀមដ៏ផ្អែមល្ហែមបំផុតមួយដែលអាចរកបានទោះបីជាមនុស្សជាច្រើនជាពិសេសនៅក្នុងប្រទេសប្រេស៊ីលក៏ដោយក៏មិនចង់ចាត់ប្រភេទវាជាក្លរ។ ផ្ទុយទៅវិញជារឿយៗវាត្រូវបានគេគិតថាជាស្មៅដែលមានតែមួយគត់ដែលជាប្រភេទរបស់វាផ្ទាល់។

ខណៈពេលដែលcachaçaធ្លាប់មាននៅអាមេរិកខាងត្បូងតែប៉ុណ្ណោះវាកំពុងរីករាយនឹងកិត្តិនាមនៅទូទាំងពិភពលោកនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។ មាន យីហោគួរអោយចាប់អារម្មណ៍ ជាច្រើន ដែលអាចរកបានដើម្បីស្វែងរក ហើយពួកវាដំណើរការគ្រប់តំលៃនិងគុណភាព។ មានក្រុមហ៊ុនចម្រុះជាច្រើនដូចជា Novo Fogo ដែលលេងជាមួយប្រភេទខុសៗគ្នានៃឈើកម្រនិងអសកម្មដែលផ្តល់ជូននូវរសជាតិរសជាតិតែមួយគត់ទៅនឹងស្មារតី។

ស្រាក្រឡុកដ៏ល្បីល្បាញបំផុតគឺកាស៊ីប្រ៊ីណាភេសជ្ជៈជាតិប្រេស៊ីល។ ប៉ុន្ដែវាគឺជាឧបករណ៍លាយដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ភាពខុសគ្នានៃស្រាក្រឡុករួមទាំងអ្នកដែលប្រើរុំធម្មតា។

Rhum Agricole

ស្រដៀងគ្នាទៅនឹងស្ករសកន្ទួតកសិកម្មក៏ត្រូវបានគេផាត់ចេញពីទឹកអំពៅសុទ្ធ។ ខណៈពេលដែលរ៉ុជាទូទៅមិនមានបទបញ្ជាតឹងតែងស្តីពីផលិតកម្មរបស់ខ្លួននោះការផលិតដំណាំក្រែមគឺជាករណីលើកលែងមួយ។

Rhum កសិកម្មត្រូវតែត្រូវបានផលិតនៅលើទឹកដីបារាំងភាគច្រើនបំផុតជាកោះ Martinique ហើយវាត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយ AOC មួយ ( appellation d'origine controlle ) ស្រដៀងទៅនឹង Cognac ។ វាត្រូវបានចម្រាញ់ចេញពីទឹកអំពៅដែលប្រើស្ករស្រស់ដោយប្រើជួរឈរជាប់នឹងក្រេឌីល។ អំពៅអាចត្រូវបានប្រមូលផលក្នុងរដូវប្រាំងហើយទឹកត្រូវតែយកចេញក្នុងរយៈពេលបីថ្ងៃ។

Rhum កសិកម្មត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ឃើញថាសម្រាប់ស្មៅរសជាតិផ្អែមរបស់ខ្លួនដោយសារតែស្ករអំពៅគឺជាស្មៅ។ ភាពបរិសុទ្ធនៃទឹកនេះផ្តល់នូវរសជាតិពិសេសទៅនឹងរចនាប័ទ្មនៃ rum នេះ។ ដូចជាស្គមស្គាំងភាគច្រើនវាអាចត្រូវបានលាយជាមួយស្ទើរតែរាល់ស្រាក្រឡុកដែលអ្នកអាចគិតបាន។

រសជាតិ Rum

រសជាតិរុំដោយការបន្ថែមគ្រឿងទេសនិងរសជាតិអំបិលក្នុងកំឡុងពេលចំរុងចម្រុះបានក្លាយជាពេញនិយមនៅចុងសតវត្សទី 20 ។ rum rum និង rum មាន ជាតិពុល គឺមានប្រជាប្រិយភាពបំផុតនិងមានអាយុវែងបំផុត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសព្វថ្ងៃនេះយើងមានស្វាយស្ត្រប៊េរីនិងលក្ខណៈផ្សេងៗជាច្រើនទៀតដើម្បីជ្រើសរើស។ ពូជនេះបានរីកចម្រើនទៅជាគូប្រជែងជាមួយចំនួន ជម្រើស នៃ ស្រាដែលមានស្រាប់ ។

ធ្មេញជាច្រើនដែលផលិតដោយពាណិជ្ជកម្មនឹងប្រើគ្រឿងផ្សំសិប្បនិម្មិតនិងធម្មជាតិដើម្បីបន្ថែមរសជាតិដែលចង់បានទៅជាមូលដ្ឋានពណ៌ក្រហម។ ក្នុងករណីដ៏កម្រការលាយបញ្ចូលគ្នានៃផ្លែឈើឬឱសថត្រូវបានប្រើប្រាស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយគ្រាន់តែដូចជាវ៉ដូកាវាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការ បង្កើតរន្ធរបស់អ្នក ។