តើស្ករសគឺជាអ្វី?

ស្ករសគឺជាផ្នែកមួយនៃអាហារផ្អែមដែលមានប្រជាប្រិយបំផុតដែលត្រូវបានប្រើក្នុងផ្ទះបាយអាមេរិកនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។ ពីវត្ថុដុតទៅភេសជ្ជៈនេះ sweetener គោលបំណងទាំងអស់បានពេញនិយមសម្រាប់សតវត្ស។ ប៉ុន្ដែអ្វីជាស្ករស?

ស្ករសគឺស្ករស crystallized ពីស្ករឬ beets ស្ករ។ បន្ទាប់ពីការប្រមូលផលអំពៅឬ beets ស្ករ, ទឹកត្រូវបានស្រង់ចេញនិងដាំឱ្យពុះចុះដើម្បីយកសំណើម។ នៅពេលដែលជាតិសំណើមថយចុះនោះសារធាតុ sucrose ធម្មជាតិនៅក្នុងទឹកនឹងចាប់ផ្តើមស្រោប។

ស្ករគ្រីស្តាល់ត្រូវបានគេយកចេញដែលបន្សល់ពីសារធាតុផ្សេងទៀតនៅពីក្រោយនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការ molasses នេះ ។

មុខងារនៃជាតិស្ករ

ស្ករមិនត្រឹមតែផ្តល់នូវរសជាតិផ្អែមនៅក្នុងភេសជ្ជៈដុតនិងភេសជ្ជៈប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាជួយក្នុងប្រតិកម្មគីមីដ៏សំខាន់ដែលកើតឡើងកំឡុងពេលចំអិននិងដុតនំ។

ស្ករផ្តល់នូវអាហារពណ៌ក្រហមដែលមិនមានអង់ស៊ីមតាមរយៈ caramelization និង ប្រតិកម្ម maillard ។ Caramelization កើតឡើងនៅពេលដែលកំដៅបំបែកជាតិស្ករនិងបង្កើតនូវពណ៌មាសនិងរសជាតិផ្អែម។ ប្រតិកម្មមេនឡាត់កើតឡើងនៅពេលអាស៊ីដអាមីណូនៅក្នុងប្រូតេអ៊ីនមានប្រតិកម្មជាមួយនឹងជាតិស្ករនៅក្នុងវត្តមាននៃកំដៅដែលបង្កើតបានជាពណ៌មាសដ៏ស្រស់ស្អាតនិងរសជាតិស្មុគស្មាញផងដែរ។

ជាតិស្ករមានជាតិទឹកដែលមានន័យថាវាទាក់ទាញសំណើម។ វត្តមាននៃជាតិស្ករនៅក្នុងមុខម្ហូបដុតនំនិងចំណីអាហារផ្សេងទៀតជួយរក្សាសំណើមរក្សាឱ្យទន់និងទន់។

ពូជស្ករស

ស្ករគុជៈស្ករគុជៈស្ករគុជៈស្ករគុជៈស្ករគុជៈស្ករគុជៈ ទាំងនេះត្រូវបានប្រើសំរាប់រូបរាងស្រស់ស្អាតរបស់វាហើយជារឿយៗត្រូវបានប្រោះនៅលើវត្ថុដែលដុតនិងស្ករគ្រាប់សម្រាប់ចង្កៀងបន្ថែម។

សមាសភាពគីមីនៃស្ករនេះគឺដូចគ្នាទៅនឹងស្ករស។ ភាពខុសគ្នាតែមួយរវាងពីរគឺទំហំគ្រីស្តាល់។

ស្ករសើម (ស្ករស): ស្ករគោលបំណងទាំងអស់នេះគឺជាប្រភេទស្ករសទូទៅបំផុត។ វាត្រូវបានវាស់បានយ៉ាងងាយស្រួលនិងរលាយចូលទៅក្នុងភេសជ្ជៈនិងវត្ថុរាវផ្សេងទៀត។

Caster Sugar ( ស្ករ superfine ): Caster មានទំហំគ្រីស្តាល់តូចជាងបន្តិចជាងស្ករ granulated ធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការរំលាយទៅជារាវនិងល្បាយផ្សេងទៀត។

ស្ករ Caster ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីធ្វើឱ្យមានស្នែងឃ្មុំនិងកំប៉ុង។ ស្ករក្រឡុកអាចត្រូវបានផលិតនៅផ្ទះបានយ៉ាងឆាប់រហ័សដោយប្រើស្ករសធម្មតាក្នុងកែច្នៃអាហារ។

ស្ករសស្ករ ( ស្ករម្សៅ ): ស្ករនេះត្រូវបានកំទេចដោយមេកានិចទៅជាម្សៅដ៏ល្អ។ ភ្នាក់ងារប្រឆាំងនឹងការដុតនំដូចជាកាល់ស្យូមផូស្វាតឬម្សៅពោតត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីទប់ស្កាត់ការជ្រុះ។ ដោយសារវារលាយស្ទើរតែភ្លាមៗនៅក្នុងអង្គធាតុរាវស្កររបស់ស្ករសមានសារសំខាន់បំផុតនៅក្នុង icings ស៊ីរ៉ូនិងបង្អែមដទៃទៀត។

ស្កររាក់ (គូបស្ករ): ជាតិស្ករល្មមគឺជាស្ករសពណ៌សជាទៀងទាត់ដែលត្រូវបានគេដាក់ចូលទៅក្នុងដុំដើម្បីងាយស្រួលវាស់វែង។ ស្ករនិង ជាតិស្ករ ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងភេសជ្ជៈដូចជាកាហ្វេនិងតែ។ ការបង្កើតដុំកូនឬគូបជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រមូលជាមួយគ្នាដោយបរិមាណតិចតួចនៃជាតិស្ករ។

វិធីរក្សាទុកស្ករ

ដោយសារជាតិស្ករមានជាតិទឹកឬទឹកដែលស្រលាញ់វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការរក្សាទុកជាតិស្ករនៅក្នុងកុងតឺន័រខ្យល់។ សំណើមនៅក្នុងខ្យល់អាចស្រូបយកដោយជាតិស្ករដែលបណ្តាលឱ្យមានជាតិពុលនិងការភាន់ច្រឡំ។ នៅពេលដែលជាតិសំណើមត្រូវបានស្រូបយកដោយជាតិស្ករវាមិនអាចស្រង់ចេញបានទេ។ ស្ករមិនគាំទ្រការលូតលាស់របស់មីក្រុបឡើយដូច្នេះហើយវាមានជីវិតធ្នើមិនកំណត់ប្រសិនបើរក្សាទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ស្ងួត។