ថាតើ Neat ឬនៅក្នុងក្រឡុកមួយវាជាចំណូលចិត្ត
Pisco គឺជាម៉ាកយីហោអាមេរិចខាងត្បូងដ៏ខ្លាំងក្លាជាមួយនឹងប្រវត្តិសាស្រ្តដ៏អស្ចារ្យនិងមានភាពងប់ងុលដូចខាងក្រោម។ ទាំងប្រទេសប៉េរូនិងប្រទេសឈីលីនាំចេញ Pisco និងប្រទេសទាំងពីរអះអាងថាជាអ្នកផលិតស្រាដើម។
Pisco ត្រូវបានបង្កើតឡើងពីពូជស្រូវមួយចំនួនដែលត្រូវបានបំបែកចេញពីជាតិ fermented និងចំរាញ់ទៅជា "aguardiente" ។ វាគឺជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់នៅក្នុង pisco ដ៏ល្បីល្បាញ sour និងត្រូវបានប្រារព្ធឡើងសូម្បីតែជាមួយថ្ងៃជាតិ Pisco Sour (Dia del Pisco Sour) នៅក្នុងប្រទេសប៉េរូ។
ប្រវត្តិ
ពួកឈ្លបសញ្ជាតិអេស្ប៉ាញបាននាំស្រាទំពាំងបាយជូរទៅអាមេរិកខាងត្បូងដើម្បីធ្វើស្រាសម្រាប់ការប្រើប្រាស់និងនាំចេញរបស់ពួកគេផ្ទាល់។ រឿងរ៉ាវដែលថា pisco បានក្លាយទៅជាវិធីមួយដើម្បីប្រើទំពាំងបាយជូរដែលសេសសល់ដែលមិនអំណោយផលសម្រាប់ការបង្កើតស្រា។ Pisco គឺបច្ចេកទេសយីហោមួយដែលធ្វើឡើងដោយការចម្រាញ់ទឹកទំពាំងបាយជូរ។
របៀបដែលផ្លាកយីហោមិនធម្មតានេះមានឈ្មោះរបស់វាគឺនៅក្នុងជម្លោះ។ អ្នកខ្លះនិយាយថាពាក្យ "pisco" មកពីភាសាកឆិច "pisqu" ដែលជាឈ្មោះបក្សីដែលរកឃើញនៅក្នុងតំបន់ជ្រលង Ica នៃប្រទេសប៉េរូ។ វាអាចត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះតាមទីក្រុង Pisco ដែលជាទីក្រុងកំពង់ផែមួយនៅជិត Nazca Lines របស់ប្រទេសប៉េរូដែលពីទីនោះ pisco ត្រូវបានដឹកជញ្ជូនទៅកាន់លីម៉ា។ ឈ្មោះនេះក៏ត្រូវបានគេនិយាយផងដែរថាបានមកពីផើងដីឥដ្ឋដ៏ធំមុនហៅថាផូសឃូសដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើផ្លែទំពាំងបាយជូរ។
Pisco ត្រូវបានផលិតនៅក្នុងប្រទេសឈីលីរាប់រយឆ្នាំផងដែរ - តំបន់ទាំងនេះគឺជាផ្នែកមួយនៃភាពជាអ្នកទទួលខុសត្រូវរបស់អេស្ប៉ាញដូចគ្នា។ ជម្លោះដ៏តានតឹងអំពីថាតើ pisco ជារបស់ឈីលីឬប៉េរូនៅតែបន្តរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។
ផលិតផល
Pisco ត្រូវបានធ្វើពីពូជជាក់លាក់នៃទំពាំងបាយជូរដែលដាំនៅតំបន់ប៉េរូនិងស៊ីលី។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបាន fermented ចូលទៅក្នុងស្រាបន្ទាប់មក distilled ។ លទ្ធផល liqueur គឺមានអាយុចាស់, បន្ទាប់មកដប។ នៅក្នុងប្រទេសប៉េរូ pisco មិនដែលត្រូវបានពនេចរទេយោងទៅតាមវិធានដែលតឹងរឹងយ៉ាងជាក់លាក់ដែលគ្រប់គ្រងផលិតកម្មរបស់ខ្លួន។
នៅឈីលី pisco ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយទឹកចម្រោះដើម្បីឈានដល់មាតិកាអាល់កុលដែលចង់បាន។
ប្រភេទនៃ Pisco
មានបួនប្រភេទនៃ pisco, ធ្វើពីពូជប្រាំពីរនៃទំពាំងបាយជូ។ Pisco puro ត្រូវបានធ្វើឡើងតែពីផ្លែទំពាំងបាយជូរពណ៌ខ្មៅដែលមិនមែនជាក្រអូបជាទូទៅជាប្រភេទដំណាំដុច័រតាណា។ ទាំងនេះគឺជាផ្លែទំពាំងបាយជូរដើមដែលត្រូវបាននាំយកមកពីប្រទេសអេស្ប៉ាញដែលត្រូវបានគេសន្មត់ថាបានផ្លាស់ប្តូរនិងសម្របខ្លួនទៅនឹងបរិយាកាសថ្មីរបស់ពួកគេដែលជាលទ្ធផលនៃរសជាតិតែមួយគត់។ Pisco aromatico ត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែឈើមួយក្នុងចំណោមផ្លែឈើចំនួនបួននិងផ្លែក្រអូបច្រើនទៀតដូចជា: muscatel, Italia, albilla និង torontel ។ Pisco Acholado ត្រូវបានធ្វើពីលាយនៃទំពាំងបាយជូដែលគ្មានជាតិក្រអូបនិងមួយឬច្រើននៃពូជក្រអូប។ Pisco mostto verde ត្រូវបានផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូរដែលមានផ្នែកខ្លះ។ Pisco puro និង pisco acholado គឺជាពូជដែលត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់បំផុតដើម្បីធ្វើឱ្យ pisco sours ។
Pisco Cocktails
Pisco គឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់នៅក្នុងក្រឡុកជាច្រើនដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ ទោះបីជា pisco មានជាតិអាល់កុលខ្ពស់ (មានភស្តុតាងពី 60 ទៅ 100 ភស្តុតាង) វាមានរសជាតិរលូនណាស់ហើយមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តផឹកវាយ៉ាងល្អ។ Pisco ត្រូវបានគេស្គាល់ថាភ្ញាក់ផ្អើលជាលើកដំបូងជាមួយនឹងការប្រើថាមពលរបស់វាជាពិសេសពេលបញ្ចូលគ្នាទៅក្នុងកែវស្រាក្រឡុក។ Pisco Sours គឺមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះខ្លាំងណាស់។
លីម៉ាទទួលបានការផ្តល់ឥណទានសម្រាប់ pisco sour ជាលើកដំបូង។ អ្នកបង្កើតរបស់វាត្រូវបានគេនិយាយថាជាអ្នកលក់ដូរនៅអាមេរិកខាងជើងឈ្មោះ Victor Morris ដែលហៅថា Gringo Morris នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1920 ដែលជាម្ចាស់ Morris Bar នៅជិតបេះដូងនៃទីក្រុងចេញពី Plaza de Armas ។
ក្រៅពី pisco គ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់សម្រាប់ pisco sour ដ៏អស្ចារ្យគឺ pisco, limes ដ៏សំខាន់បំផុត tart, ស៊ុតពណ៌សនិង angostura ជូរចត់ ។ ការរៀបចំបែបបុរាណត្រូវបានរង្គោះរង្គើនៅលើទឹកកកប៉ុន្តែវាក៏ត្រូវបានគេធ្វើឱ្យត្រជាក់នៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយជាមួយនឹងទឹកកកកំទេច។ នៅពេលរសជាតិ pisco ត្រូវបានចាក់ចូលក្នុងកែវ (ជាទូទៅគឺជាកែវស្រាក្រឡុកចាស់) ស៊ុតពណ៌សគួរបង្កើតយ៉ាងហោចណាស់ពាក់កណ្តាលនៃពពុះនៅលើកញ្ចក់។ ចង្កៀងត្រូវបានប្រឡាក់នៅលើកំពូលនៃស្នោ។
មានក្រឡុក pisco បុរាណជាច្រើនទៀត:
- Algarrobina, ស្រាក្រឡុកមួយដែលបានធ្វើឡើងជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវអាល់ហ្គឺរ៉ូប៊ីណានិងទឹកដោះគោដែលមានជាតិខនិជ
- ចីកាណូ (pisco និងខ្ញី ale)
- ស្រាក្រឡុកបុណ្យណូអែលកូកាដឺម៉ូណូ ("កន្ទុយស្វា") ។
ស្រាក្រឡុក pisco ថ្មីទាន់សម័យនៅតែត្រូវបានបង្កើតហើយមនុស្សជាច្រើនប្រើផ្លែឈើត្រូពិចកម្រនិងអសកម្មដែលអាចរកបាននៅអាមេរិកខាងត្បូង។ ទឹកម៉ារ៉ាកាយ៉ាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយទឹកផ្លែឈើដែលមានចំណង់ចំណូលចិត្តហើយជូរចត់ aguaymanto ដ៏ពេញនិយមត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយផ្លែប៉េងប៉ោះ។
ផ្លែស្វាយស្វាយត្រូវបានធ្វើឱ្យស្រស់ស្អាត។