អាស្ទប៉ា, ពូភូសនិងហ្គរដូតស៍

អាស្តាប៉ាត្រូ សនិងហ្គ្រូរីតាគឺស្រដៀងគ្នាដោយថាពួកគេគឺជានំពោតទាំងអស់ដែលត្រូវបានចម្អិននៅលើចង្ក្រាន។ ប៉ុន្តែម្នាក់ៗគឺជាជំនាញពិសេសនៃប្រទេសផ្សេងហើយមានលក្ខណៈខុសៗគ្នា។

តំបន់អារ៉ាប់ មានប្រជាប្រិយភាពទាំងនៅក្នុងប្រទេសវ៉េណេស៊ុយអេឡានិងកូឡុំប៊ី។ ពួកវាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយប្រភេទពោតពិសេសមួយដែលហៅថាម៉ាសារាប៉ា។ Masarepa ត្រូវបានផលិតជាលក្ខណៈពាណិជ្ជកម្មនាពេលបច្ចុប្បន្នប៉ុន្តែត្រូវបានគេរៀបចំជាលក្ខណៈប្រពៃណីនៅផ្ទះដោយការលាងសណ្តែកពណ៌សឬលឿងដើម្បីលាងមេរោគបន្ទាប់មកចម្អិនពោតនិងកិនវាទៅជាអាហារសើមដ៏ល្អដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានគេដាក់ចូលទៅក្នុងអាប់ស្មៀ។

masarepa ផលិតជាលក្ខណៈពាណិជ្ជកម្មគឺជាប្រភេទស្ងួតនៃម្សៅពោតនេះដែលជាធ្នើស្ថេរប៉ុន្តែត្រូវបានគេត្រូវបានគេផ្តល់សំណល់ដោយទឹកដើម្បីធ្វើឱ្យ dough ispa ។ ចានត្រូវបានចម្អិននៅលើក្រឡុកប្រេងកាតបន្តិចបន្តួចរហូតទាល់តែវាត្រូវបានត្នោតនៅផ្នែកម្ខាង។ ម្សៅនំផ្អែមល្ហែមផ្តល់ឱ្យពួកវានូវវាយនភាពក្លែងក្លាយនៅខាងក្នុងខណៈពេលដែលក្រឡុកផលិតសំបកក្រាស់នៅខាងក្រៅ។ ពួកវាត្រូវបានគេចែកជាពាក់កណ្តាលហើយញ៉ាំជាមួយនឹងការបំពេញដូចជាឈីសសាច់គោឬ សាច់មាន់ជាដើម។ វាមានការប្រែប្រួលជាច្រើននៅតំបន់អុីផាសរួមបញ្ចូលទាំងអន្លង់ដែលបានផលិតដោយពោតដូចគ្នានឹងពោត ( ម៉េនម៉ាស ឬ ពពក ) និងជ្រលងចៀនជ្រៅ។

ពូភូស គឺជាប្រភេទពោតមួយទៀតពី El Salvador ។ សត្វពាហនៈមានទំហំធំនិងមានភាពស្រឡូនជាងម្តាហើយត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ ម៉ាសាសារីណា ជាជាង ម៉ាសាសា ហ្វា។ ម៉ាសាសារីណាគឺជាប្រភេទពោតមួយដែលធ្វើពីពោតដែលត្រូវបានគេព្យាបាលដោយថ្នាំលាបឬដំណោះស្រាយអាល់កាឡាំងដទៃទៀតដើម្បីយកចេញនូវសំបកនិងគោ។ ដំណើរការនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថា nixtamalization ធ្វើឱ្យពោតអាចបំលែងបន្ថែមនិងមានសារធាតុចិញ្ចឹមនិងត្រូវបានអនុវត្តដោយប្រជាជនជនជាតិដើមរាប់ពាន់ឆ្នាំ។

ដីម៉ាសារែនដីល្អក៏ត្រូវបានគេយកទៅប្រើដើម្បីធ្វើ នំពោត ផងដែរហើយដីម៉ាសារម៉ាណាត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យតាម៉ាល់។ ម៉ាសារ៉ារីណាក៏ត្រូវបានផលិតឡើងជាលក្ខណៈពាណិជ្ជកម្មក្នុងទម្រង់ស្ងួតហើយត្រូវតែរៀបចំឡើងវិញជាមួយទឹកមុនពេលប្រើប៉ុន្តែម៉ាសាហារីណាធ្វើដោយដៃមានរសជាតិឆ្ងាញ់ហើយមិនពិបាកធ្វើទេ។

ពូធុសគឺស្រដៀងទៅនឹងនំ tortilla ម៉ិកស៊ិកដែរលើកលែងតែវាក្រាស់បន្តិចហើយពួកគេត្រូវបានគេដាក់ចំណិតមុនពេលចម្អិន។ ការបំពេញធម្មតារួមមានឈីសសណ្តែកនិងសាច់ជ្រូកដី ( chicharrón ) ។

គឺជាជំនាញពិសេសម៉ិកស៊ិក។ Gorditas ស្រដៀងទៅនឹងអាយប៉ាដែរប៉ុន្តែដូចកូនស្វាពួកគេត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយម៉ាសាសារីណា។ នំពោតទាំងនេះត្រូវបានចៀនយ៉ាងចង្អៀតរហូតដល់វាមានពណ៌មាសនិងក្រអូប (ប៉ុន្តែវាក៏អាចត្រូវបានចម្អិននៅលើក្រឡុកឬ ក្រអូប ផងដែរ) ។ Gorditas ផុសឡើងនៅពេលចៀនក្នុងប្រេងដែលបង្កើតហោប៉ៅខ្យល់ដូចនំភីតធ័រ។ ពាក្យ gordita មានន័យថា "តិចតួចនិងខ្លាញ់" ហើយពួកវាត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះដូច្នេះពីព្រោះនៅពេលដែលពួកគេត្រូវបានចម្អិនពួកគេត្រូវបានគេបែកចែកដោយចំហុយនិងដាក់ជាមួយឈីសខ្ទឹមបារាំងសាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូកនិងម្ទេសនិងបំរើជាមួយសូសា។